酒店设计资料

酒店设计（以三星级为例）第一章公共空间内涵一、公共空间概念公共空间，狭义是指那些供城市居民日常生活和社会生活公共使用的室外及室内空间。室外部分包括街道、广场、居住区户外场地、公园、体育场地等；室内部分包括政府机关、学校、图书馆、商业场所、办公空间、餐饮娱乐场所、酒店民宿等。广义是指公共空间不仅仅只是个地理的概念，更重要的是进入空间的人们，以及展现在空间之上的广泛参及、交流及互动。这些活动大致包括公众自发的日常文化休闲活动，和自上而下的宏大政治集会。二、公共空间（室内部分）分类买买空间A、 营专卖店（专营）B、 自选式购物空间（自选超市）C、 综合式购物空间（百货超市）D、 仓储式购物空间（仓储式超市）商品物流：生产——运输——存储——配送——选购服务——销售PS:品牌logo色彩区分代表品牌特色。（例如百度办公空间，Google办公空间）设计来源于生活，设计经验来源，关注生活。办公空间A、 接待办公空间B、 会议办公空间C、 功能办公空间D、 休闲办公空间娱乐空间（1） 视听娱乐空间、（a影院、b剧场、c音乐厅等）（2） 休闲娱乐空间（a、ktv空间、b舞吧、c酒吧、d、迪厅、e功能性会所、f慢摇吧）（3） 功能性娱乐空间（a网吧、b泳池、c健身房）4餐饮空间A、中餐厅、b、西餐厅、c、料理厅、d、咖啡厅、e、火锅店、f、快餐店、g、情调主题餐厅5.接待住宿空间（1）酒店A、商务酒店、b、旅游度假酒店、c主题酒店（上海深坑酒店）、d快捷酒店6公共事务空间A、医院、b、车站、c体育场馆、d、展览馆、e、医院、f、市政办公第二章公共空间之酒店设计概论第一节法律法规施工图纸规范（附件）一、总纲1、 《中华人民共和国星级酒店评定标准》（附件）2、 《建筑内部装修防火施工及验收规范》GB-50354-20053、 《建筑照明设施标准》GB/150034-20044、 《建筑制图规范》GB/T50104-20015、 《公共信息图形符号规范》GB/T10001.1/10001.2二、《中华人民共和国星级酒店评定标准》（以三星级酒店标准为例）1、总体要求：a有及接待能力相适应的前厅，内部装修别致美观；b、 保险箱位置；c、 大堂经理休息位置；d、 非经营区域设置客人休息场所；e、 设有残疾人通道，且不能改动。2、 客房A、 至少有30间（套）房间B、 有软床垫、梳妆台或写字台、衣橱衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、以及行李架等配套家具、室内满铺地毯、木地板或其他高档材料C、 有卫生间装有抽水马桶、梳妆台（面盆、梳妆镜和必要盥洗用品）浴缸或淋浴间,浴缸配有浴帘或淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不用带淋浴喷头），110v/220v不间断电源插座，24小时供应热水D、 有单人间，有套房，70%客房有小冰箱，提供适量酒和饮料，备有饮料器具和价目单E、 提供擦鞋服务3、 餐厅及吧室，A、 有餐厅提供早中晚餐服务B、 有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务C、 有酒吧或茶室或其他客人休息交流且提供饮品服务的场所4、 厨房A、 位置合理，紧邻餐厅B、 墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地板，有地槽，有吊顶C、 冷菜间，面点间独立分割，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设备D、 粗加工间及其他操作间隔离，各操作间温度适宜E、 有必要的冷藏冷冻设施，F、 洗碗间位置合理5、 会议康乐设施A、有会议康乐（洗浴）设施设备，并提供相应服务。6、 公共区域A、 4层（含4层）以上的建筑物有足用的客用电梯；B、 有男女分设间隔式卫生间C、 有小商店出售旅行日常用品，旅游纪念品、工艺品等商品，D、 走廊地面满铺地毯或其他高档材料，地面整洁有装修，24小时光线充足，无障碍,紧急出口标识清晰、位置合理第二节酒店定位1、 酒店的规模及等级2003年国家公布《旅游饭店星级的划分及评定》文件酒店类别 客房数量特大酒店 1000+大型酒店 500-1000中型酒店 200-500小型酒店 50-200客房数量达到50+可以参及酒店星级评定。2、 酒店风格（1） 、中式传统风格（2） 、西式传统风格（3） 、现代风格（4）、自然风格（5）、混合风格3、酒店类型（1）、商务型酒店商务型酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主的酒店。商务型酒店在地理位置、酒店设施、服务项目、价格等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。商务型就酒店的位置主要处在城市中心，即CBD,处在比较繁华的地段，以接待商务人士为主。相关商务设施必须配备齐全，如网络宽带，传真机，在酒店的发展历程中，商务性酒店不断完善及发展。进一步发展为有独立的商务楼层。（2） 、旅游度假酒店度假酒店是以接待休闲度假游客为主，为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐及游乐等多种服务功能的酒店（3） 、经济型酒店经济型酒店又称为有限服务酒店，其最大的特点是房价便宜，其服务模式为“b&b”（住宿+早餐）。最早出现在上个世纪50年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。我国经济型酒店最初的发展始于1996年，上海锦江集团旗下的“锦江之星”作为中国第一个经济型酒店品牌问世。经过近20年时间的发展，已经诞生了包括锦江之星如家、7天、尚客优、汉庭等一大批快捷酒店品牌。（4） 、主题酒店主题酒店是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。历史、文化、城市、自然、神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。a、自然风光酒店例如位于野象谷热带雨林深处的西双版纳树上旅馆B、历史文化酒店玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房

芝加哥学派、装饰主义运动（帝国大厦）（诺克菲勒中心）19栋商楼组成建筑群C、 城市特色酒店澳门威尼斯人酒店、北京香山饭店（贝聿铭）D、 历史文化名人酒店西子宾馆、（室内设计室外化、室外设计室内化）E、 艺术特色酒店电影主题酒店等（八七公寓）Ps:新中式实际运用手法苏州建屋国际酒店（新中式）,苏州博物馆，颐和尚景《中国建筑形式》圆光落地罩、栏杆罩手法：抛弃形式、留下色彩、塑造意境一张一弛、文武之治，疏可跑马，密不透风第三章、酒店空间设计第一节酒店的功能构成及总体分析内容所占百分比客房比 60%+公共区域 大堂、通道、卫生间等25%+-后场区域 15%-WC卧室WCpr卧1! £11WC卧室WCpr卧1! £11叱|何：［:亦；］|大兰吧|总■吕 |买均~|丽"ftjga第二节：酒店空间的设计程序1、概念设计阶段结合设计理念和主题风格划分区域（设计图）2、方案设计阶段（1）平立面图（2）设计说明，材料样本分析（图）3、施工图设计阶段（1）、对业主同意的图纸进行初步设计，复核场地具体尺寸（2）、对项目细部、节点的工艺和尺寸等进行深化设计（3）、对项目的配套工程、如排水、弱电、空调、消防、背景音乐等专业部门或者专业工程师进行充分协调合作，服从酒店大局协调处理。（防止混乱）（4）、绘制详细施工图纸、包括节点图、大样图、规定尺寸、和采用材料，绘制配套施工设计图，编制详细施工说明书。（5）、对图纸及业主及相关方面参加的集体会审进行修正、校核共同鉴定，签字确认（6）、业主根据会审图纸进一步敲定工程概算4、施工指导（1）、及施工方充分沟通，解释相关技术问题进行图纸交流。（2）、进行现场指导，解决施工中的有关问题（3）、监督施工质量和材料标准（4）、施工中有甲方意见变化、国标变化应及时变更方案（5）、竣工图（签字）第三节酒店流线设计1、设计区域（1）、动线设计符合人性，区分区域，类型决定流线。视角：一松一驰，文武之治。符合设计心理学；（2）两大区域：前台、后台三大系统：客房，后场，公共区域四种类型：客流、员工流、服务流、设备物流2、流线设计原则以及特点A、客流便捷清楚B、服务流快省通畅C、设备流线安全稳妥D、客人流线及服务流线互不相交E、首先确认酒店经营活动先后顺序F、各流线间互不干扰第四节、酒店区域配比类别空间比例住宿部门餐饮部门休闲娱乐会议行政商务层空间比例35%-40%7%-10%7%-10%10%-15%单间中餐厅Ktv商务房标间大堂吧健身行政房收益部分各种套房酒吧、茶吧洗浴酒吧（约50%）西餐厅游泳西餐厅宴会厅会议室其他会议室20%-25%公共空间：间出入口、大厅、走廊、楼梯、电梯厅、卫生管理服务吧台服务台服务台8%-12%总台、前厅办公室、存寄处、办公室、经理室、服务部非收益部分布草间食品库、冷物品库物品库（约50%）配套设施冻冷藏室、厨房、配餐12%-20%室机械设备部门：锅炉房、水箱、泵房、配电室、防火管理室、洗衣房、工作室、员工部门、食堂、休息室、更

衣室、淋浴室第四章酒店大堂第一节大堂概述（遵循“以客人为中心”的原则1、大堂功能构成A、非盈利部分：门厅，休息厅以及公共交通空间，卫生间分区名称面积m前台区16-20流程区100-110大堂酒吧区20-30出售商品区12-15公共区卫生间和存储50公用电话、行李房、礼宾10-122、大堂服务区面积范例表注：不包括会议团体客人需要的前厅补加面积B、2、大堂服务区面积范例表注：不包括会议团体客人需要的前厅补加面积说明长度7.5-8m入口区12-14*,电梯厅15-20m210-12个座位轻钢龙骨，石膏板木饰面板，墙纸，大理石木地板，大理石书报礼品价格和柜台包括残疾人设施轻钢龙骨，石膏板木饰面板，墙纸，大理石木地板，大理石总服务台休息区出纳通讯入口电话商店登记处行李客房旅行社其他（wc等）3、大堂的功能分析可合用和单独区分析，厕所靠休息区顶墙地第二节大堂分区设计1、总台（1）、位置及规格（酒店总台一般规格通道、家人侏息|4（2） 、总台分类龛式：连体岛式：不连体，游离之外透光石材：松香玉（优质）、透光石（外观不是很好）a柜式（站立式）、b桌台式（坐式）、c、前台两端不完全圭寸闭、应有不小于1人出入的宽度或更开放，方便服务。D、50-80为一单元，180cm左右（3） 、总台的设计、三要素•总台的外观•总台的大小•酒店整体形象2、休息区休息区放置在显眼的位置，空间的区分不使用墙体分隔。分隔方式：a地台（具有良好的展示性，但是肯恩会造成紧张）、地陷（具有良好的安全感，但是高度不适可能会引发危机感）b、顶面的升降、c、色彩的区分、d、材质的区分、e、植物绿化3、 大堂吧（收费区，位置不特别显眼即可）（1） 、提供及休息区不一样的东西，咖啡、茶、需小厨房之类，设置分隔、收费（玻璃、墙、功能系统）（2） 、功能区：服务台、散座区、操作区、库房（3） 、设计原则A、 位置安排合理B、 及大堂区域分隔合理C、 大堂吧面积及客位数及其相吻合D、 及服务后场紧密相连E、 有些大堂吧及咖啡厅结合在一起，可有效地利用空间及资源，早晨供早餐，中午晚餐是特色自助餐，而各餐之间具有大堂吧功能，这是一个比较理想的方式。功能＞形式,功能主义4、 专卖店式品牌店5、 商务中心：打印店、打字、复印、传真、通讯等集合区域，相对较大空间6、 公共卫生间A、标记要明显、b、避免直视c、装饰材质易于清洗、、、d、照明要求。明亮，E、根据形态合理划分空间7、 酒店大堂动线设计

酒店建筑餐飮>會承、娱樂侏悶室閒酒店建筑餐飮>會承、娱樂侏悶室閒第五章酒店通过性空间第一节：通过空间的概述通过空间的形态可能为水平、垂直、具体形态和非具体形态（围合），楼梯间、电梯厅、共度空间等公共使用空间通道。第二节：通过空间设计1、入口：人流汇集处，门厅2、电梯厅（宽敞、明亮、简洁）整体、碎花、大小区分，端景墙为重点设计区域。（相似材质带来视觉相似感）3、走廊：具体空间围合形态，灯光节奏（亮为门，暗合廊）减轻沉闷和冗长的感觉灯光和墙体形成宽窄节奏。4、客房一组一对的设计，不可完全相同，形成小厅的感觉。第三节：安全通道（辅助形交通空间）1、 安全出口。＞=2,分散设置，相邻＞5m2、 疏散宽度A、 普通酒店净宽＞=1.1mB、 高层宾馆净宽＞1.2mC、 单面设房＞1.3mD、 双面设房净宽＞1.4mE、 入口门净宽＞1.4mF、 通道两端设应急逃生通道，一般为1.8m3、 会议室会议室多功能厅，餐厅等人员汇聚的场所疏散宽度不小于使用数密度指数及百人疏散宽度的乘积，m/百人4、 疏散距离A、 会议室多功能厅距安全出口＜30B、 高层客房内最远点最大距离不得大于15m，多层小于22mC、 客房门至最近出口，高层宾馆＜30m，多层＜40m5、 其他A、 门朝疏散方向开启，不得用卷帘门，旋转门，掉门等B、 走道不设台阶，楼梯不得使用旋转楼梯，扇形楼梯等C、 疏散门处不应该设置门槛台阶，屏风等障碍物，门外1.4m,不设台阶D、 总结：保持道路畅通，门朝外开，门外1.4m不设防第六章餐饮空间概述第一节服务形式

1、自助服务（主要为早餐吧、西餐厅）2、坐等式服务（中餐厅）3、吧台式服务第二节餐厅详讲1、中餐厅

3、早餐吧第三节：系统详讲1、餐饮空间的面积指标（最小面积等级类别5/座）餐馆餐厅饮食店饮食厅一1.31.3二1.11.1 41/设计说明构成：详细施工方案，制作工艺、占地面积、合理性2、后台区（1）、厨房区面积配比小型餐饮空间餐厅：厨房：库房1:0.8:0.2中型餐饮空间餐厅：厨房：卫生间：其他用房0.6:03:0.05:0.05大型餐饮空间餐厅：厨房：卫生间：其他用房0.6:025:0.05:01100座以上厅备比1：1（2）、红白案红案：肉食类。白案：面食类（3）、厨房布局形式A、封闭式B、半封闭式C、开放式（特色、可展示）（4）、大堂坐席区A、总台区：收银、接纳、、采办B、散座区：雅座1/5八包房、散座区（5）、西餐厅方桌：成组摆放雅座：隔断第七章酒店休闲娱乐空间设计第一节概论1、健身房2、游泳池系统3、桑拿、按摩、洗浴4、KTV5、棋牌系统6、网吧、书吧、茶坊等系统第二节详讲1、健身房，器具集中摆布，A、器械健身b、无器械健身（瑜伽、舞蹈等）2、游泳池A、 标准游泳池，矩形。五星级酒店最好两个比赛标准游泳池B、 景观游泳池：造型各异3、桑拿A、干蒸：热气中不含水分b、湿蒸：温度一般为40-50度4、洗浴系统5、按摩系统旦厲IE 怖厅肪咸惓洁按胃丢毎6、ktv系统7、福利A、 色彩主导：色相、明度、纯度B、 家装需要包裹、工装需要塑造C、 中等偏暗：空间气氛可能会感觉压抑沉闷，拉开对比色，点缀色相中等偏亮：可能会造成紧张感D、 可设置雪茄吧、红酒柜第八章酒店会务空间的设计第一节概念、分类1、报告型会议室2、VIP会议室4、会议室类型3、商务会议室类型小会议室中会议室大会议室面积*50+100+200+第二节会议室详讲1、报告型会议室A、功能分区：演示报告厅、贵宾区、会宾区、休息区、系统控制区、后台等。休息区可直接进入报告厅。

2、VIP会议室第九章酒店住宿空间的设计第一节住宿空间分类1、商务套房2、行政套房3、总统套房4、无障碍房5、布草间第二节客房层设计要点1、每层楼面客房自然间为20-25间为宜2、客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化3、客房层宜设置至少两台后场货梯4、客房层每层应设服务间和布草间、位置临近后场货梯，内设给排水设备5、有条件可设布草井，直接通向地下室布草房6、客房层至少每两层设置工作人员卫生间7、层高净高至少2.35m8、残疾人间为客房数的1%，应及一间标间连通9、样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，经评估后处修改后正式施工图。第三节客房1、客房设计标准星级酒店房间面积*卫生间面积*备注卫生间及浴室最好526+10+分开浴盆可调节冷热水，可淋可浴420+6+318+4-52、住宿层基本功能客房、电梯厅、安全通道