《营养学》教学大纲（适用于中医学专业）

《营养学》教学大纲课程编号：18.008.6.1课程名称：营养学Nutriology开课（二级）学院：医学技术学院课程性质：限选课学分：2学分学时：总学时为28学时，课堂讲授28学时，无实验。前期课程：中医基础理论针灸学推拿学授课对象：针灸推拿学专业（康复治疗方向五年制本科）考核方式：期末考试70％、平时课堂练习30％。课程基本要求（或课程简介）：《营养学》是研究营养与人体健康关系的一门学科。本学科与国民生计关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护人体和提高健康水平等方面起着重要作用。大纲内容：一、前言【课程目的】本课程的目的是通过讲授各种营养素的生理功能，食物来源和人体的需要量，营养性疾病和营养状况评价等基本理论知识；特殊条件人群的营养问题，以及各类食品的营养特点和营养价值等基本知识，使学生具有医学营养调配、设计和制作的理念和实际能力。【教学要求】本课程以课堂讲授为主，运用多媒体教学手段，配合图象、文字、图表等方法，发挥学生学习的主动性，提高教学效果。本课程总学时为28学时，其中课堂讲授28学时。二、教学要求和内容、方法第一章营养学基础第一节蛋白质【目的要求】1．掌握蛋白质的功能，氨基酸与必需氨基酸，食物蛋白质营养学评价。2．熟悉蛋白质营养不良及营养状况评价，蛋白质供给量及食物来源。3．了解蛋白质的消化，吸收和代谢。【教学内容】1．蛋白质生理功能，食物蛋白质营养学评价。2．蛋白质营养不良及人体营养状况评价。3．蛋白质消化，吸收和代谢的过程。4．蛋白质供给量和食物来源。【教学方式】课堂讲授。第二节脂类【目的要求】1．掌握脂类的生理功能。2．熟悉脂类的供给量和食物来源。3．了解脂类的分类、消化、吸收和转运。【教学内容】1．脂类：包括甘油三酯、必需脂肪酸、胆固醇的生理功能。2．脂类的脂溶性特点。3．脂类的消化、吸收和转运。4．脂类的供给量和食物来源。【教学方式】课堂讲授。第三节碳水化合物【目的要求】1．掌握碳水化合物分类和生理功能。2．了解碳水化合物的消化和吸收。【教学内容】1．碳水化合物分类：单糖、双糖、寡糖和多糖。2．碳水化合物消化、吸收。3．人体和食物中碳水化合物的生理功能，其功能与存在形式有关。4．食物来源及供给量。【教学方式】课堂讲授。第四节能量【目的要求】1．掌握计算能量的单位换算法。2．掌握人体一日热能消耗的几个方面。3．熟悉人体的基本热能消耗计算方法。【教学内容】1．热能的概述：热能包括热和能。2．人体的热能消耗：包括基础代射、体力活动和食物的热效应。3．人体一日热能需要的确定、及热能供给：通过计算法和测量法来确定。【教学方式】课堂讲授。第五节矿物质【目的要求】1．掌握必需微量元素定义、无机盐的生理功能、钙、铁、锌的生理功能。2．熟悉钙、铁、锌的食物来源。【教学内容】1．微量元素种类：无机盐的生理功能。2．钙、铁、锌存在形式、吸收和代谢。3．钙、铁、锌生理功能及食物来源。【教学方式】课堂讲授第六节维生素【目的要求】1．掌握维生素概念、分类、缺乏原因。2．熟悉各种维生素食物来源、缺乏症、营养状况鉴定。【教学内容】1．维生素分类：根据溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2．几种常见维生素理化性质、生理功能、吸收与代谢及影响因素，缺乏与过量对人体造成的损害。3．食物来源，营养状况鉴定。【教学方式】课堂讲授。第二章各类食品的营养价值【目的要求】1．掌握营养价值，营养质量指数概念。2．掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、奶类食物营养价值及影响因素。3．熟悉野菜、野果的营养价值，蛋类的营养价值。【教学内容】1．食物的分类、营养价值、和营养质量指数定义。2．谷类、豆类、蔬菜、水果营养素组成的特点和营养价值。3．肉类、奶类、鱼类、蛋类的营养价值。【教学方式】课堂讲授。第三章特殊人群的营养【目的要求】1．掌握孕妇、乳母、婴幼儿、老年人的营养与膳食。2．熟悉学龄前和学龄期儿童的营养与膳食。【教学内容】1．孕妇、乳母婴幼儿、老年人的生理特点、营养与膳食的要求。2．上述人群的营养缺乏病。3．学龄前和学龄期儿童的生理特点，营养与膳食需求。【教学方式】课堂讲授。第四章营养与营养相关疾病第一节心血管疾病【目的要求】1．掌握心血管疾病的饮食营养治疗。2．熟悉各营养素与心血管疾病的关系。2．了解心血管疾病的流行病学意义、诊断。【教学内容】1．心血管疾病的定义、诊断、流行病学意义。2．各营养素与心血管疾病的关系。3．心血管疾病的饮食营养治疗。【教学方式】课堂讲授。第三节营养与恶性肿瘤【目的要求】1．掌握各营养素与肿瘤的关系，肿瘤的饮食营养治疗。2．了解肿瘤的流行病学意义、诊断方法。【教学内容】1．肿瘤的定义、诊断、流行病学意义。2．各营养素与肿瘤的关系。3．肿瘤的饮食营养治疗。【教学方式】课堂讲授三、课时分配教学内容讲课时数实验内容实验时数第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章特殊人群的营养第四章营养与营养相关疾病18334合计28四、大纲使用说明1．本大纲供针灸推拿学专业（康复治疗方向五年制本科）使用。2．因营养学发展很快，参考书甚多，教师应指导学生多看参考书。3．在教学过程中，任课教师对大纲所规定的教学内容、时数安排可根据实际情况进行适当调整，但不能影响课程的基本体系。五、主要参考书目《人类营养学》，何志谦主编，XX