认识连锁经营课件

食品连锁经营管理食品连锁经营管理1第一章认识连锁经营本章主要内容：

1.连锁经营概述

2.连锁经营类别；

3.连锁经营行业分布；

2022/12/172第一章认识连锁经营本章主要内容：2022/12/13思考：什么是连锁经营？你熟悉的连锁经营企业有哪些？2022/12/173思考：2022/12/133肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳；小肥羊；小尾羊；海底捞；永和豆浆；星巴克；苏荷；味千拉面；马氏牛肉拉面；大娘水饺；金汉斯2022/12/174肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳；2022/12/134

第一节连锁经营概述2022/12/175第一节连锁经营概述2022/12/连锁经营：是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优势，以提高经营效益的一种经营方式。

一、概念2022/12/176连锁经营：是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营连锁企业：是连锁经营的外在的组织形式，任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不同的职能。2022/12/177连锁企业：是连锁经营的外在的组织形式，任何一家连锁企业都是由二、连锁经营的原则

连锁经营是社会化大生产的基本原理应用于商业领域的产物。目前在连锁经营管理实践中主要遵循的基本原则包括：1.连锁简单化：为维持规定的作业程序，连锁经营的企业要创造出任何组织都能轻松并且快速熟悉作业的条件。“化繁为简”人人都会做，人人都能做。2022/12/178二、连锁经营的原则连锁经营是社会化大生产的基本原理应用2.业务专业化1）连锁企业内部总部与门店之间的职能分工2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工2022/12/1792.业务专业化2022/12/1393.系统标准化1）商品、服务的标准化。满足消费者的需求，吸引顾客。2）企业整体形象的标准化3）生产、操作流程和服务设施的标准化4）考核评估标准化2022/12/17103.系统标准化2022/12/1310知识链接——连锁经营的“3S”原理简单化（Simplification）

专业化（Specialization）标准化(Standardization)执行质量效率2022/12/1711知识链接——连锁经营的“3S”原理简单化（Simplific参考案例

某快餐集团的炸薯条作业

我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。4.按一下时间控制开关。5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。参考案例某快餐集团的炸薯条作业12

在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的13企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一特征三、连锁经营的特征2022/12/1714企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一1．企业识别系统及商标统一

这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的统一。所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统，不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业，对企业产生深刻印象。2022/12/17151．企业识别系统及商标统一这是连锁经营2022/12/17162022/12/13162．商品和服务统一这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感，连锁企业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑选的，是按照消费者需求做出的最佳商品组合，并不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规划，对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无论何时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连锁商店提供的整齐划一的商品和服务，从而增强顾客的忠诚度。2022/12/17172．商品和服务统一这是连锁企业经营内容3．经营管理统一这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。连锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执行，各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经营管理的统一性最集中的体现，在于连锁企业的营运手册上。许多连锁企业都开发了自己的营运手册，并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。2022/12/17183．经营管理统一这是企业内部管理模式的统一，4．经营理念统一这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合，是其全部经营管理活动的依据。连锁企业无论拥有多少门店，都必须持有共同的经营理念，只有经营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁在一起，无限发展，永续经营。2022/12/17194．经营理念统一这是企业全体员工的观念与行我们的使命成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。案例：KFC的经营理念2022/12/1720我们的使命成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。案例：KFC的经营理企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一低级高级2022/12/1721企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一

第二节连锁经营类型2022/12/1722第二节连锁经营类型2022/12/连锁经营的类型直营连锁自由连锁特许连锁2022/12/1723连锁经营的类型直营连锁2022/12/13231、直营连锁直营连锁----星巴克

直营连锁又叫正规连锁或公司连锁，是连锁经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。连锁企业的所有门店在总部的直接领导下经营，总部对门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一领导。简言之，直营连锁即由总部直接投资、经营和管理各个连锁店的经营形态。2022/12/17241、直营连锁直营连锁----星巴克2022/12/1直营连锁的特点同一资本开设门店（产权一体化）这是区别于其他连锁最大的区别。直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的，资本又必须属于同一个所有者，归一个企业、一个联合组织或一个人，由同一个投资主体投资开办门店，各门店不具备独立的法人资格。经营管理高度集中统一连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权，门店的业务必须按照总部指令行事。2022/12/1725直营连锁的特点同一资本开设门店（产权一体化）2022/12/统一的核算制度在人事关系上，直营连锁门店的店长是连锁企业的雇员而不是所有者。门店的店长均有总部委派，工资奖金由总部确定.整个连锁企业实行统一的核算制度，各个门店的工资、奖金由总部依据连锁企业制定的标准来决定。2022/12/1726统一的核算制度2022/12/1326直营连锁的好处资源优势、成本优势、决策优势高度集权管理，可以统一调度资金，统一经营战略、统一管理人事，统一开发和利用企业整体性资源，具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打交到，可以从分规划企业的发展规模和速度，在新产品开发于推广、信息管理现代化方面能发挥出整体优势。2022/12/1727直营连锁的好处资源优势、成本优势、决策优势2022/12/1直营连锁的缺点资本负担重、资金风险高；分店灵活性差；管理成本高由于直营连锁是单一资本向市场辐射的，各门店由总部投资，一家一家兴建，因而易受资金、人力、时间等方面的影响，发展规模和速度有限。各分店自主权小，其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。2022/12/1728直营连锁的缺点资本负担重、资金风险高；分店灵活性差；管理成本

2、特许连锁特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。（肯德基和麦当劳目前均是特许连锁）2022/12/17292、特许连锁特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。是指特许连锁经营的核心是特许权的转让。特许连锁经营权的转让是指特许连锁经营系统的转让，是成套的转让已被实践证明是成功的买卖技巧。例如，如何选址，采购何种商品，以什么形式做广告等。2022/12/1730特许连锁经营的核心是特许权的转让。特许连锁经营权的转让是指特特许经营的好处对特许者的好处

1、用较少的资金和人员迅速发展事业

2、可以技术、商标、形象等无形资产作为特许权，一次开发、多次获利

3、可以获得回报增加收益对受许者的好处

1、成功机会大、风险小

2、可获得低成本优势

3、可获得总部的持续指导对社会的好处有助于中小企业的生存和发展2022/12/1731特许经营的好处对特许者的好处2022/12/1331特许经营的缺点组织关系不够明确加盟者缺乏经营自主权、积极性下降特许者片面追求加盟费，两败俱伤2022/12/1732特许经营的缺点组织关系不够明确2022/12/13323、自由连锁自由连锁，又称自愿连锁，志同连锁或任意连锁。其原意是自发形成连锁或任意连锁。自由连锁是企业之间为了共同的利益结合而成的事业合作体，各成员店是独立法人，具有较高的自主权，只是在不同业务范围内合作经营，以达到共享规模效益的目的。这种联合通过签订连锁合同确定。依据自由原则，各门店可以自由加入或退出。

----美国的IGA2022/12/17333、自由连锁自由连锁，又称自愿连锁，志同连锁或任意连锁。其原自由连锁的最大特点，在于各店铺在所有权和财务上是独立的，与总部没有所属关系，只是在经营活动上的协商和服务关系。统一订货和送货，统一使用信息及广告宣传，统一制定销售战略。2022/12/1734自由连锁的最大特点，在于各店铺在所有权和财务上是独立的，与总自由连锁的两种形式第一种：以几家中小企业联合为龙头。开办自由连锁总店，然后吸收其他中小企业加盟，建立统一物资配送中心，所需资金可以通过在分店中集资解决。如广东中新合商业机构与深圳物茂商业机构共同打造深圳商业网络平台。第二种：由某个批发企业发起，与一些具有长期稳定交易关系的零售企业在自愿原则下，结成连锁集团，批发企业作为总部承担配送中心和服务指导功能。2022/12/1735自由连锁的两种形式第一种：以几家中小企业联合为龙头。开办自由自由连锁的优势（1）门店的独立性强、自主权大、利益直接、有利于调动积极性和创造性；（2）连锁系统的集中管理指导有利于提高门店的经营水平；（3）统一进货、统一促销有利于各门店降低成本、享受到规模效益的好处。既能发挥规模优势，又能保持独立小商店的某些经营特色。2022/12/1736自由连锁的优势（1）门店的独立性强、自主权大、利益直接、有利自由连锁的劣势（1）连接纽带不紧密，凝聚力相对较弱；（2）各门店独立性强，总部集中统一运作的作用受到限制；（3）由于过于民主，决策迟缓，应变力低，竞争力受到影响。2022/12/1737自由连锁的劣势（1）连接纽带不紧密，凝聚力相对较弱；202问题三：该三者之间有什么异同点？2022/12/1738问题三：2022/12/1338三种连锁经营形式的比较连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁决策总部做出总部为主加盟店为辅分店有较大自主权。所有权总公司店主店主经营权总公司统一控制在特许契约规定范围内自由分店分店经理总部任命加盟店主成员店主商品来源总部统一进货总部统一进货大部分经由总公司、部分自己进货价格管制总部规定原则上总部规定自由促销总部统一实施总部统一实施自由加入2022/12/1739三种连锁经营形式的比较连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁决连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁总部与分店关系完全一体契约关系任意共同体分店建议对总部的影响小小大分店上交总部的指导费无5％以上5％以下合同约束力总部规定强硬松散合同规定加盟时间多为5年以上多为1年外观形象完全一样完全一样基本一样2022/12/1740连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁总部与分店关系完全一体契约关三种连锁经营形式的适应性分析正规连锁形式主要适用于零售业，尤其是大型百货商店和超级市场特许连锁形式主要适用于制造业、服务业、餐饮业及便利店之类小型零售业等领域自由连锁形式比较适用于零售业，特别对中小型零售商店具有吸引力2022/12/1741三种连锁经营形式的适应性分析正规连锁形式主要适用于零售业，尤直营连锁自由连锁特许经营连锁决策总公司成员共同组织特许权开发人经营权不独立独立独立资金总公司各个经营者各个经营者经营者总公司任命独立店主独立店主扩张开发新店旧店的加入新、老店加入指导专人巡回自由利用专人巡回契约无经营的一部分绝大部分经营商品来源总公司总公司主要由总公司价格统一制定绝大部分统一绝大部分统一正规连锁、特许连锁、自由连锁的异同点2022/12/1742直营连锁自由连锁特许经营连锁决策总公司成员共同组织特许权开发

连锁经营与传统商业模式的主要区别？思考经营方式管理方式组织形式管理手段2022/12/1743连锁经营与传统商业模式的主要区别？

经营方式项目连锁经营传统商业经营定义同一资本所有、经营同类商品和服务的组织化零售企业集团商业企业集团下属企业独立经营模式，由总部投资扩建的分店较连锁分店有较大的自主权特点1，分店必须有统一的经营风格；2，分店不独立，与总部具有协作关系，特别强调总部与分店的互动关系。1，分店都独立运作，没有形成同一的经营风格；2，偏重于差异化经营经营方式资源整合后的规模经营灵活应变的特色经营管理方式需以制度为中心的规范管理以人为中心的经验管理组织形式网络化的连锁组织可以快速渗透市场传统单体店市场辐射范围有限管理手段借助现代信息技术进行精细化管理只能依靠手工操作进行粗放式管理2022/12/1744经营方式定义同一资本所有、经营同类商品和服务的

第三节连锁经营行业分布2022/12/1745第三节连锁经营行业分布2022/12一、零售业—市场相对稳定现代连锁经营最早发迹于零售业，通过使用当时的市场环境、消费条件加上经营者的顽强拼搏，引起轰动效应，各个行业纷纷效仿，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要经营形式。--大型零售连锁企业沃尔玛2022/12/1746一、零售业—市场相对稳定2022/12/1346二、餐饮美食--理性发展餐饮连锁是特许加盟的主导力量。从1993年全聚德集团发展特许加盟体系开始，餐饮业在特许经营领域的发展中一直起带头作用。但随着行业的不断发展，目前餐饮业已步入品牌调整期。2022/12/1747二、餐饮美食--理性发展餐饮连锁是特许加盟的主导力2022/

三、服装服饰--渐趋规范服装企业的特许经营常常只是在价值链末端销售环节的“特许”，永远不会伸展到前端“原材料采购”、“产品设计“、”产品生产“诸环节。特许人和被特许人在价值链上的战略同盟关系使得服装企业或服装品牌的特许经营从一开始就在一条相对规范的道路上运行，所以前景还比较看好。2022/12/1748三、服装服饰--渐趋规范服装企业的特许经营常常只是在价值链四、洗衣行业--稳中求胜洗衣业开展特许经营源于20世纪90年代中期，是目前我国特许经营应用得最为广泛、市场发展也较稳定的行业，其领导品牌基本形成，管理体系也趋于成熟。

--台湾象王干洗集团2022/12/1749四、洗衣行业--稳中求胜洗衣业开展特许经营源2022/12/

五、家装行业--产业链整合

家装行业是我国改革开放后迅速发展起来的新兴行业，日益成为新的消费热点和新的经济增长点。

---北京业之峰装饰连锁有限公司。成立于1997年，具有国家施工二级资质，设计乙级资质，是一家从事住宅及大型公用建筑设计、装修与施工，同时兼营网站、金融、建筑材料及房地产等相关业务的大型综合型企业。在北京、天津、大连、郑州、南京、成都、武汉等大中型城市建立了直营分公司，拥有近七十家的加盟公司，服务网络遍布全国各地。

2022/12/1750五、家装行业--产业链整合家装行业是我国改革开

六、汽车养护--市场巨大4S店是一种以“四位一体”为核心的汽车特许经营模式，包括整车销售（Sale）、零配件（Spar-part）、售后服务（Service）、信息反馈等（Survey）。4S店一般采取一个品牌在一个地区分布一个或相对等距离的几个专卖店，按照生产厂家的统一店内外设计要求建造，投资巨大，动辄上千万，甚至几千万，豪华气派。2022/12/1751六、汽车养护--市场巨大4S店是一种以“四位一体”为核心的4S店是1998年以后才逐步由欧洲传入中国的。由于它与各个厂家之间建立了紧密的产销关系，具有购物环境优美、品牌意识强等优势，一度被国内诸多厂家效仿。4S店模式这几年在国内发展极为迅速。汽车行业的4S店就是汽车厂家为了满足客户在服务方面的需求而推出的一种业务模式。4S店的核心含义是“汽车终身服务解决方案”。2022/12/17524S店是1998年以后才逐步由欧洲传入中国的。由于它与各个厂

七、房产中介--诚信是关键在直营店和加盟店发展的绝对数上看，直营店数量大大高于加盟店，这不同于其他行业。因为交易过程中技术含量不高，更像撮合，该行业很容易出现业主和租（买）户私下交易的甩单“现象，所以，总部只好多开店，以量取胜，而直营店形式又能避免加盟店瞒报业绩的情况发生。诚信问题成为该行业特许经营发展的最大考验。2022/12/1753七、房产中介--诚信是关键2022/12/135321世纪不动产1971年07月28日21世纪不动产由美国房地产的传奇人物、杰出的房地产经纪人--亚瑟E.巴特利特和马歇尔D.费舍尔在加利福尼亚洲创立，他们敏锐地觉察到特许经营的巨大威力，果断准确的采用特许经营的商业模式复制成功经验，创立了金色的21世纪不动产品牌。从此创造了房地产中介行业的一个传奇。2022/12/175421世纪不动产1971年07月28日21世纪不动产由美国房地21世纪不动产2000年3月进入中国。主营写字楼租赁，买卖，公寓房租赁以及买卖等，同时还开展包括按揭代办、过户、担保等在内的衍生服务。2022/12/175521世纪不动产2000年3月进入中国。主营写字楼租赁，买卖，

八、美容健身--"槛"低利大由于美容业进入特许经营相对较晚，目前多以产品代理或设备销售为主，所以，迅速扩大加盟网络是其目前占领市场的主要行为。但这么做往往会忽视特许经营的两个主要特性--服务模式和专有技术，其后果将导致加盟商难控制等矛盾出现，有的企业会萎缩。要发展，企业最终还是要由产品品牌向服务品牌过渡。2022/12/1756八、美容健身--"槛"低利大由于美容业进入特许经营相对较晚上海永琪美容美发连锁经营机构创建于1999年。王勇先生1991年创立，由最初的一个小型美容美发店迅速发展成为集上海永琪美容美发经营管理有限公司、永琪美容发型技术研发中心、上海永琪美容美发专修学校、上海永琪企业各外地分公司等为一体的集团化企业，在上海拥有直营店近280多家，江苏、浙江和北京及周边地区近400家直营店,拥有会员一百多万名。2022/12/1757上海永琪美容美发连锁经营机构创建于1999年。王勇先生199

九、教育培训--方兴未艾

在国内，教育培训被称为“朝阳产业”，正显示出越来越强劲的需求势头。英语培训、婴幼儿教育、计算机培训是教育培训产业的三大支柱。由于教育培训领域的广阔市场和丰厚利润，国内外企业纷纷采取“教育连锁经营”的方式进军教育培训市场，其主要特点是采取特许经营方式进行授权经营。2022/12/1758九、教育培训--方兴未艾在国内，教育培训被称为“朝阳产业北大青鸟（全称北京阿博泰克北大青鸟信息技术有限公司），由北大青鸟集团与印度阿博泰克公司合资成立，是一家专业的IT职业教育公司。北大青鸟IT教育成立于1999年，公司依托北京大学优质雄厚的教育资源和背景，秉承“教育改变生活”的发展理念，致力于培养中国IT技能紧缺型实用人才，是我国最大的IT职业加盟式教育机构。2022/12/1759北大青鸟（全称北京阿博泰克北大青鸟信息技术有限公司），由北大2000年，北大青鸟IT教育创造性地将特许经营模式引入到IT职业教育领域，在全国建立“北大青鸟APTECH（阿博泰克）计算机授权培训中心”。所有中心实行统一经营管理、严格保证教学质量，受到社会和业界的高度认可。发展速度之快、经营规模之大、学员人数之多，在全国众多IT职业培训机构中一枝独秀。成立至今，北大青鸟IT教育先后培养50多万名学员进入IT行业。2022/12/17602000年，北大青鸟IT教育创造性地将特许经营模式引入到IT演讲完毕，谢谢观看！演讲完毕，谢谢观看！61食品连锁经营管理食品连锁经营管理62第一章认识连锁经营本章主要内容：

1.连锁经营概述

2.连锁经营类别；

3.连锁经营行业分布；

2022/12/1763第一章认识连锁经营本章主要内容：2022/12/13思考：什么是连锁经营？你熟悉的连锁经营企业有哪些？2022/12/1764思考：2022/12/133肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳；小肥羊；小尾羊；海底捞；永和豆浆；星巴克；苏荷；味千拉面；马氏牛肉拉面；大娘水饺；金汉斯2022/12/1765肯德基；必胜客；东方既白；麦当劳；2022/12/134

第一节连锁经营概述2022/12/1766第一节连锁经营概述2022/12/连锁经营：是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位，按照一定的规则组成一个联合体，在总部统一领导下，实施集中化管理和标准化运作，使复杂的商业活动简单化，实现规模优势，以提高经营效益的一种经营方式。

一、概念2022/12/1767连锁经营：是一种现代商业化的组织形式和经营方式，一般是指经营连锁企业：是连锁经营的外在的组织形式，任何一家连锁企业都是由连锁总部、门店和配送中心构成的，在连锁总部的统一管理下，按照统一的规则和要求运作，并且彼此发挥着不同的职能。2022/12/1768连锁企业：是连锁经营的外在的组织形式，任何一家连锁企业都是由二、连锁经营的原则

连锁经营是社会化大生产的基本原理应用于商业领域的产物。目前在连锁经营管理实践中主要遵循的基本原则包括：1.连锁简单化：为维持规定的作业程序，连锁经营的企业要创造出任何组织都能轻松并且快速熟悉作业的条件。“化繁为简”人人都会做，人人都能做。2022/12/1769二、连锁经营的原则连锁经营是社会化大生产的基本原理应用2.业务专业化1）连锁企业内部总部与门店之间的职能分工2）连锁企业内部不同业务部门之间的职能分工3）连锁企业内部不同作业岗位人员的职责分工2022/12/17702.业务专业化2022/12/1393.系统标准化1）商品、服务的标准化。满足消费者的需求，吸引顾客。2）企业整体形象的标准化3）生产、操作流程和服务设施的标准化4）考核评估标准化2022/12/17713.系统标准化2022/12/1310知识链接——连锁经营的“3S”原理简单化（Simplification）

专业化（Specialization）标准化(Standardization)执行质量效率2022/12/1772知识链接——连锁经营的“3S”原理简单化（Simplific参考案例

某快餐集团的炸薯条作业

我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3s原则的。这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作，作为作业人员只需要完成以下七个动作：1.用已经标准化的容器舀一勺薯条。2.用手将容器上凸出的薯条抹掉（此时容器里的薯条数量是标准重量的）。3.将薯条倒入油槽，此时油槽里的油温是事先设定好的。4.按一下时间控制开关。5.听到时间提示音后，用漏勺将薯条捞起。6.将漏勺抖一下，把勺中的油抖掉。7.将炸好的薯条倒入恒温箱中。参考案例某快餐集团的炸薯条作业73

在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的精髓。首先把一个复杂的烹饪过程尽量简单化，分解到只需要七个简单的、任何人都可以轻松完成的动作。在一些环节上采用了标准化设计，如标准的土豆原材料、标准的容器、油温，标准油炸时间、标准的作业动作。而专业化则体现在两个方面：一是设计这些动作的人都是专业人士，在一个专门的试验场所花费了大量的精力和资源进行试验，最终才得出的炸薯条的最佳口感，然后将整个作业过程简化，设计出一些作业标准和相关器具；二是从事作业的人员是经过严格的专业化分工的，一般只从事某一项作业，以力求对该作业做到最纯熟，从而使最终结果达到专业化的效果。在这个作业设计中，就充分体现了“3S”原则的74企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一特征三、连锁经营的特征2022/12/1775企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一1．企业识别系统及商标统一

这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的统一。所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统，不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业，对企业产生深刻印象。2022/12/17761．企业识别系统及商标统一这是连锁经营2022/12/17772022/12/13162．商品和服务统一这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连锁企业产生信任感和依赖感，连锁企业各门店所经营的商品都是经过总部精心策划和挑选的，是按照消费者需求做出的最佳商品组合，并不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规划，对所有门店的服务措施进行统一规范，使消费者无论何时何地到任何一家门店，都保证可以享受到连锁商店提供的整齐划一的商品和服务，从而增强顾客的忠诚度。2022/12/17782．商品和服务统一这是连锁企业经营内容3．经营管理统一这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。连锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执行，各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、制度化、系统化。目前，对于连锁企业而言，经营管理的统一性最集中的体现，在于连锁企业的营运手册上。许多连锁企业都开发了自己的营运手册，并据此构成了其统一经营管理的连锁体系。2022/12/17793．经营管理统一这是企业内部管理模式的统一，4．经营理念统一这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合，是其全部经营管理活动的依据。连锁企业无论拥有多少门店，都必须持有共同的经营理念，只有经营理念真正统一，连锁企业才能将各门店锁在一起，无限发展，永续经营。2022/12/17804．经营理念统一这是企业全体员工的观念与行我们的使命成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。案例：KFC的经营理念2022/12/1781我们的使命成为世界上最受欢迎的餐饮品牌。案例：KFC的经营理企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一低级高级2022/12/1782企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一

第二节连锁经营类型2022/12/1783第二节连锁经营类型2022/12/连锁经营的类型直营连锁自由连锁特许连锁2022/12/1784连锁经营的类型直营连锁2022/12/13231、直营连锁直营连锁----星巴克

直营连锁又叫正规连锁或公司连锁，是连锁经营的基本形态。它是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。连锁企业的所有门店在总部的直接领导下经营，总部对门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一领导。简言之，直营连锁即由总部直接投资、经营和管理各个连锁店的经营形态。2022/12/17851、直营连锁直营连锁----星巴克2022/12/1直营连锁的特点同一资本开设门店（产权一体化）这是区别于其他连锁最大的区别。直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的，资本又必须属于同一个所有者，归一个企业、一个联合组织或一个人，由同一个投资主体投资开办门店，各门店不具备独立的法人资格。经营管理高度集中统一连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权，门店的业务必须按照总部指令行事。2022/12/1786直营连锁的特点同一资本开设门店（产权一体化）2022/12/统一的核算制度在人事关系上，直营连锁门店的店长是连锁企业的雇员而不是所有者。门店的店长均有总部委派，工资奖金由总部确定.整个连锁企业实行统一的核算制度，各个门店的工资、奖金由总部依据连锁企业制定的标准来决定。2022/12/1787统一的核算制度2022/12/1326直营连锁的好处资源优势、成本优势、决策优势高度集权管理，可以统一调度资金，统一经营战略、统一管理人事，统一开发和利用企业整体性资源，具有雄厚的实力，易于同金融机构、生产厂家打交到，可以从分规划企业的发展规模和速度，在新产品开发于推广、信息管理现代化方面能发挥出整体优势。2022/12/1788直营连锁的好处资源优势、成本优势、决策优势2022/12/1直营连锁的缺点资本负担重、资金风险高；分店灵活性差；管理成本高由于直营连锁是单一资本向市场辐射的，各门店由总部投资，一家一家兴建，因而易受资金、人力、时间等方面的影响，发展规模和速度有限。各分店自主权小，其主动性、积极性、创造性难以发挥出来。2022/12/1789直营连锁的缺点资本负担重、资金风险高；分店灵活性差；管理成本

2、特许连锁特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。是指通过签订合同，特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源，授予被特许人使用；被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动，并向特许人支付特许经营费。（肯德基和麦当劳目前均是特许连锁）2022/12/17902、特许连锁特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。是指特许连锁经营的核心是特许权的转让。特许连锁经营权的转让是指特许连锁经营系统的转让，是成套的转让已被实践证明是成功的买卖技巧。例如，如何选址，采购何种商品，以什么形式做广告等。2022/12/1791特许连锁经营的核心是特许权的转让。特许连锁经营权的转让是指特特许经营的好处对特许者的好处

1、用较少的资金和人员迅速发展事业

2、可以技术、商标、形象等无形资产作为特许权，一次开发、多次获利

3、可以获得回报增加收益对受许者的好处

1、成功机会大、风险小

2、可获得低成本优势

3、可获得总部的持续指导对社会的好处有助于中小企业的生存和发展2022/12/1792特许经营的好处对特许者的好处2022/12/1331特许经营的缺点组织关系不够明确加盟者缺乏经营自主权、积极性下降特许者片面追求加盟费，两败俱伤2022/12/1793特许经营的缺点组织关系不够明确2022/12/13323、自由连锁自由连锁，又称自愿连锁，志同连锁或任意连锁。其原意是自发形成连锁或任意连锁。自由连锁是企业之间为了共同的利益结合而成的事业合作体，各成员店是独立法人，具有较高的自主权，只是在不同业务范围内合作经营，以达到共享规模效益的目的。这种联合通过签订连锁合同确定。依据自由原则，各门店可以自由加入或退出。

----美国的IGA2022/12/17943、自由连锁自由连锁，又称自愿连锁，志同连锁或任意连锁。其原自由连锁的最大特点，在于各店铺在所有权和财务上是独立的，与总部没有所属关系，只是在经营活动上的协商和服务关系。统一订货和送货，统一使用信息及广告宣传，统一制定销售战略。2022/12/1795自由连锁的最大特点，在于各店铺在所有权和财务上是独立的，与总自由连锁的两种形式第一种：以几家中小企业联合为龙头。开办自由连锁总店，然后吸收其他中小企业加盟，建立统一物资配送中心，所需资金可以通过在分店中集资解决。如广东中新合商业机构与深圳物茂商业机构共同打造深圳商业网络平台。第二种：由某个批发企业发起，与一些具有长期稳定交易关系的零售企业在自愿原则下，结成连锁集团，批发企业作为总部承担配送中心和服务指导功能。2022/12/1796自由连锁的两种形式第一种：以几家中小企业联合为龙头。开办自由自由连锁的优势（1）门店的独立性强、自主权大、利益直接、有利于调动积极性和创造性；（2）连锁系统的集中管理指导有利于提高门店的经营水平；（3）统一进货、统一促销有利于各门店降低成本、享受到规模效益的好处。既能发挥规模优势，又能保持独立小商店的某些经营特色。2022/12/1797自由连锁的优势（1）门店的独立性强、自主权大、利益直接、有利自由连锁的劣势（1）连接纽带不紧密，凝聚力相对较弱；（2）各门店独立性强，总部集中统一运作的作用受到限制；（3）由于过于民主，决策迟缓，应变力低，竞争力受到影响。2022/12/1798自由连锁的劣势（1）连接纽带不紧密，凝聚力相对较弱；202问题三：该三者之间有什么异同点？2022/12/1799问题三：2022/12/1338三种连锁经营形式的比较连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁决策总部做出总部为主加盟店为辅分店有较大自主权。所有权总公司店主店主经营权总公司统一控制在特许契约规定范围内自由分店分店经理总部任命加盟店主成员店主商品来源总部统一进货总部统一进货大部分经由总公司、部分自己进货价格管制总部规定原则上总部规定自由促销总部统一实施总部统一实施自由加入2022/12/17100三种连锁经营形式的比较连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁决连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁总部与分店关系完全一体契约关系任意共同体分店建议对总部的影响小小大分店上交总部的指导费无5％以上5％以下合同约束力总部规定强硬松散合同规定加盟时间多为5年以上多为1年外观形象完全一样完全一样基本一样2022/12/17101连锁形态直营连锁特许连锁自由连锁总部与分店关系完全一体契约关三种连锁经营形式的适应性分析正规连锁形式主要适用于零售业，尤其是大型百货商店和超级市场特许连锁形式主要适用于制造业、服务业、餐饮业及便利店之类小型零售业等领域自由连锁形式比较适用于零售业，特别对中小型零售商店具有吸引力2022/12/17102三种连锁经营形式的适应性分析正规连锁形式主要适用于零售业，尤直营连锁自由连锁特许经营连锁决策总公司成员共同组织特许权开发人经营权不独立独立独立资金总公司各个经营者各个经营者经营者总公司任命独立店主独立店主扩张开发新店旧店的加入新、老店加入指导专人巡回自由利用专人巡回契约无经营的一部分绝大部分经营商品来源总公司总公司主要由总公司价格统一制定绝大部分统一绝大部分统一正规连锁、特许连锁、自由连锁的异同点2022/12/17103直营连锁自由连锁特许经营连锁决策总公司成员共同组织特许权开发

连锁经营与传统商业模式的主要区别？思考经营方式管理方式组织形式管理手段2022/12/17104连锁经营与传统商业模式的主要区别？

经营方式项目连锁经营传统商业经营定义同一资本所有、经营同类商品和服务的组织化零售企业集团商业企业集团下属企业独立经营模式，由总部投资扩建的分店较连锁分店有较大的自主权特点1，分店必须有统一的经营风格；2，分店不独立，与总部具有协作关系，特别强调总部与分店的互动关系。1，分店都独立运作，没有形成同一的经营风格；2，偏重于差异化经营经营方式资源整合后的规模经营灵活应变的特色经营管理方式需以制度为中心的规范管理以人为中心的经验管理组织形式网络化的连锁组织可以快速渗透市场传统单体店市场辐射范围有限管理手段借助现代信息技术进行精细化管理只能依靠手工操作进行粗放式管理2022/12/17105经营方式定义同一资本所有、经营同类商品和服务的

第三节连锁经营行业分布2022/12/17106第三节连锁经营行业分布2022/12一、零售业—市场相对稳定现代连锁经营最早发迹于零售业，通过使用当时的市场环境、消费条件加上经营者的顽强拼搏，引起轰动效应，各个行业纷纷效仿，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要经营形式。--大型零售连锁企业沃尔玛2022/12/17107一、零售业—市场相对稳定2022/12/1346二、餐饮美食--理性发展餐饮连锁是特许加盟的主导力量。从1993年全聚德集团发展特许加盟体系开始，餐饮业在特许经营领域的发展中一直起带头作用。但随着行业的不断发展，目前餐饮业已步入品牌调整期。2022/12/17108二、餐饮美食--理性发展餐饮连锁是特许加盟的主导力2022/

三、服装服饰--渐趋规范服装企业的特许经营常常只是在价值链末端销售环节的“特许”，永远不会伸展到前端“原材料采购”、“产品设计“、”产品生产“诸环节。特许人和被特许人在价值链上的战略同盟关系使得服装企业或服装品牌的特许经营从一开始就在一条相对规范的道路上运行，所以前景还比较看好。2022/12/17109三、服装服饰--渐趋规范服装企业的特许经营常常只是在价值链四、洗衣行业--稳中求胜洗衣业开展特许经营源于20世纪90年代中期，是目前我国特许经营应用得最为广泛、市场发展也较稳定的行业，其领导品牌基本形成，管理体系也趋于成熟。

--台湾象王干洗集团2022/12/17110四、洗衣行业--稳中求胜洗衣业开展特许经营源2022/12/

五、家装行业--产业链整合

家装行业是我国改革开放后迅速发展起来的新兴行业，日益成为新的消费热点和新的经济增长点。

---北京业之峰装饰连锁有限公司。成立于1997年，具有国家施工二级资质，设计乙级资质，是一家从事住宅及大型公用建筑设计、装修与施工，同时兼营网站、金融、建筑材料及房地产等相关业务的大型综合型企业。在北京、天津、大连、郑州、南京、成都、武汉等大中型城市建立了直营分公司，拥有近七十家的加盟公司，服务网络遍布全国各地。

2022/12/17111五、家装行业--产业链整合家装行业是我国改革开

六、汽车