厨师个人年度工作总结

厨师个人年度工作总结厨师年度工作的三个个人总结亲爱的领导和同事们：大家好！随着农历X年的脚步渐渐远去，20xx年的钟声即将敲响。首先祝大家新年快乐，工作顺利！回顾20xx年11月至今，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准严要求，团结带领厨房员工，努力为顾客提供精致的菜肴和优质的服务。实现公司的经济效益和社会效益，勤勉尽责。现在，我把几个月来的具体工作做一个总结，向大家汇报如下：一是加强培训教育，提高从业人员素质。公司的规章制度，我经常在例会上提到并向厨房员工宣读，目的是要求大家养成遵守公司规章制度的习惯；结合员工的实际情况，我对员工加强针对性的烹饪培训，经常鼓励他们把工作当成自己的事业。通过我的努力和大家的积极配合，厨房员工的整体素质得到了提高。遵守公司和厨房的规章制度，保持良好的个人卫生和仪表，学习烹饪技术等行为基本成为厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、高素质、高效、创新的团队已经形成。第二，注重销售导向，加强质量管理。菜品是产品，产品只有卖出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。所以在日常工作中，我非常注重厨房人员销售意识的培养。要关注大局，不能只关注烹饪过程，还要关注菜品能否顺利卖出，以及顾客消费后的感受。我们想增加业务收入，我们想提供高质量的服务。当然，菜的味道更好，质量也要跟上。菜品质量是食堂生存发展的核心竞争力。作为一名厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序单，烹饪时严格按照标准进行，保证每道菜的色、香、味的稳定性；我们认真听取前厅员工的意见和客户反馈，总结每天的成品问题，并在第二天的例会中及时讨论，改进不足。我们在努力，我们想让顾客对我们的菜品有一种恋人般的依恋，一种不断切割和迷茫的思念感。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，做好食品卫生安全，做好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对自己的卫生区域负责，确保其干净整洁；其次，规定食品原料必须分开存放和处理，厨具也必须存放在固定位置。防火一直是厨房工作的重点之一。为了落实消防要求，我要求全体员工“关火、关电、关气”；我们还定期检查厨房的燃气管道，防止漏电引发火灾事故，经常检查各种电器的电源线，防止因漏电引发各类火灾或触电事故。我们严格按照要求确保食品卫生和消防安全，为公司的安全经济运行提供应有的保障。第四，加强节材节能，严格控制成本。在保证菜品质量的情况下，降低成本一直是我们的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的方法。比如，掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，对库存时间长的原材料尽快销售；落实厨房节水、节电、节气措施；让每个员工都知道自己使用的原材料的单价，估算自己每天使用的原材料的价值。通过以上措施，将成本控制落实到每一个员工，让所有厨房员工都能关心和控制成本，从而实现效益最大化。综上所述，今年以来，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、食品质量、卫生安全、成本控制等方面都取得了一定的成绩。当然，我们还存在一些不足，比如对市场需求变化的把握不够及时，生鲜产品的推出比较滞后，缺乏一套系统的厨房管理。新的一年，我将带领我的团队在20xx的基础上继续加强教育培训、质量、健康安全监控和成本控制。同时想改进工作思路，及时把握市场动态，考察新菜品，加快菜品创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，以谋求在新的一年创造更好的经济效益和品牌效益。随着周边的餐馆、饭店越来越多，20xx的餐饮行业竞争会更加激烈。但我相信，在领导和同事的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年一定会有全新的收获！20xx年接手公司食堂管理，主要为公司领导和同事提供餐饮服务。作为食堂，食物是不可或缺的，吃饭是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为管理者，要多考虑员工和领导的饮食，考虑保证每个同事的身心健康。经过20xx年的努力，新的一年即将到来。回顾过去的一年，我感触良多。作为一名厨师，我一直严格要求自己，认真服从领导的安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了一年的工作。为了在新的一年里把工作做得更好，我总结了前一年的工作。食堂工作涉及吃喝等一些具体问题，被认为是“吃力不讨好的工作”。在这种情况下，我并不后悔，虽然我做了很多工作，没有得到大家的认可，但是我尽了最大的努力做好各项服务。加强各方面的管理，不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务打下良好的基础。在做好各项管理的同时，在转变模式、改变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取多种服务方式，尽力为大家提供便利条件，让大家在食堂就餐有宾至如归的感觉。食堂承担的任务零碎而复杂，但每一项任务都与公司的整体工作和员工的切身利益息息相关。因此，在办公室领导的坚强领导下，我坚持改善内部团结合作，提高优质服务。尤其是今年以来，食堂人多，人少，工作量大。为了不影响正常经营，我能服从领导的安排，不讲条件，全力以赴做好食堂工作。在用餐方面，我没有停留在让大家只吃饱饭的一般水平，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和食物质量上多下了功夫。目前食堂基本维持每天中午三菜一粥的供应，一周吃一次包子和面条，有条件的时候提供饺子。工作上，我在食堂做厨师，做饭时严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制度。以身作则，严格执行《食品卫生法》，杜绝“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的伤害，确保就餐者的身体健康。成品贮存应实行“四隔离”；生熟分开；与成品和半成品隔离；食品与杂货和药品分开；食物与天然冰分离。环卫采用“四定”法：定人、定物、定时、定质，划片分工，承包责任。个人卫生要做到“四勤”:勤洗手，剪指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食物的柜子和架子要时刻保持干净，没有霉变和鼠迹。每天定时清洗手术室的灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证手术室地面、门窗、玻璃及周围环境的卫生。在过去的一年里，我努力学习文化、业务和技术知识。树立和强化为人民服务的思想。按时上班。遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，努力完成本职工作。工作，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，防止食物中毒。在食品烹饪方面，我严格按照食品操作规程工作，保证安全卫生。生产的主食符合质量要求，大小均匀，温度控制良好。副食要挑好，洗干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜很漂亮，颜色很漂亮，做菜很好吃，咸度适中。在服务方面，优质、高效，对用餐人员和蔼，说话和蔼。不骂人，不骂人，团结起来，把厨房做好。在工作中，我勤奋、认真负责、任劳任怨，积极履行自己的职责。展望新的一年，我会在领导的指导下，更加努力，更加热情地完成自己的本职工作。为了扬长避短，创造更多更好的效益，下一步我们有以下计划：一是经常摸索食品规律，掌握市场信息，不断改进食品采购方式，收集、修改、创新各种配方，加强成本控制，科学预测原料消耗。二、精心制定餐厅材料订购计划，根据季节报出合理的配菜，开动脑筋，想办法，变花样，不断提升餐厅食物品质，不断满足各种诉求。三、认真做好食品加工各环节的食品卫生工作，保证食品卫生，防止食物中毒。当然，虽然我们今年取得了一些成绩，但离公司领导的要求和干部职工的期望还有一定的距离。尤其是在公司快速发展的新形势下，我的工作节奏不够大。这些都需要在未来不断完善。未来工作计划：一是要进一步认识做好生活服务的重要性和必要性。坚持以人为本，关心每个人的饮食习惯。因此，我想加深和提高思想认识，并转化为具体行动，千方百计创造良好条件，进一步办好食堂，方便大家就餐，为公司的可持续发展做出自己应有的贡献。二是要不断加强管理，切实做好服务质量。下一步，我将围绕一个中心，突出“两个行动”原则，实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务与公司发展大局紧密结合起来，以优质的服务稳定人心，以满意的服务赢得人心，达到凝聚人心、促进发展的目的。突出“两劳”原则，就是努力为你服务，为你办实事。实现三个转变，就是实现思想方式、管理方式、工作作风的转变，以大家满意不满意为标准来检验我的一切工作，从而不断推动各项工作更上一层楼。第三，积极负责，做好食品安全卫生工作。因此，我一定认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各种日常生活综合服务作为重中之重，摆上重要议事日程，把责任落实到自己个人，狠抓实际，抓出成效。但由于本人水平有限，还是有一定差距，对食堂管理也不精通。我会在接下来的工作中加强对自身管理和素质的学习，规划我的工作计划等等。同时，食堂要根据卫生要求，进一步完善软硬件建设，控制食品采购和物品损耗，确保能吃到便宜可靠的食品。我深感食堂管理是一项长期的、细致的、艰苦的工作。只有认真踏实地做好工作，才能保质保量。总之，今后在做好本职工作的同时，要加强学习，注重实践，努力提高自己的工作能力和水平。如果工作中有不完善的地方，也希望领导和同事给我们批评指正。20xx已经成为历史。在过去的一年里，我要感谢领导们的指导和同事们对我工作的支持。作为一名厨师，我一定会在以后的工作中做出表率，严格要求自己，带领我们的团队为客人提供服务，弥补我们发现的不足。以下是我的工作总结：第一，员工的思想方面1.目前，本部门厨房工作人员没有出现思想波动。2.领导今年第二次加薪，大家都很满意，促进了工人的工作积累，稳定了员工的流动。3.大多数员工认为自己的能力可以得到充分发挥，这份工作适合自己。第二，人事管理1、专业技能考核，优胜劣汰，请进来走出去和定期培训的方法，提高员工的业务技能和职业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。2.今年厨房的工人已经调整了很多次。调整原则是灵活运用新旧，提高厨房工人的技能。第三，菜肴的质量采用四级把关制，一级把关制为负，即边厨把关，灶厨把关，服务员把关，一级有问题，均有权退回。否则就要承担相应的责任，制定菜品的操作规程和饲养标准并执行。四.费用一、掌握存货先进先出原则。在菜品设计上，要做到客人满意，经济实惠，物有所值。动词（verb的缩写）在食品卫生和消防安全方面1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生和安全工作。2.严格执行标准操作规程，杜绝各类事故，确保安全生产，警钟长鸣。不及物动词厨房里的问题1.厨房水槽的不锈钢护框