食堂量化分级评分表VIP

食堂量化分级评分表食堂量化分级评分表食堂量化分级评分表资料仅供参考文件编号：2022年4月食堂量化分级评分表版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15分)得分：等级：期限超出有效期不予评定等级≥评为优，≥11评为良，＜9评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件※制度10人员32※2、建筑与布局(30分)得分：等级：擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局※选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁※≥27评为优，≥评为良，≥18评为差，＜18评为不合格面积(10分)每增加1名就餐学生厨房面积应增加10建筑材料(6分)2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有以上的瓷片墙裙22流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局※生熟食品存放场所无交叉污染※粗加工间(区域)(2分)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志※加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志2烹调间(区域)(8分)使用隔墙烧火炉灶或油气炉2安装有排气罩，排烟排气良好2设有配料操作台2设有食用具存放柜2餐具洗消间(区域)(4)设专用洗涮水池，餐(饮)应清洗干净，无积垢※充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求※4环节项目审查内容分值得分等级3、卫生设施(25分)得分：等级：餐厅设供学生用餐使用的洗手洗碗设施2≥评为优，≥19评为良，≥15评为差，＜15评为不合格售饭间2三防设施有有效的防蝇、防鼠、防尘设施，非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘※木门下端装有金属隔栅2下水道出口处有金属隔栅2更衣室(场所)设从业人员更衣室(场所)、更衣柜2设有洗手消毒设施1厕所为水冲式或外设2卫生间其门口与食品加工间不直接相通2设有洗手设施1废弃物存放2按有关规定管理废弃食用油脂1加工用水用具水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施※加工用设施、设备、工具清洁3环境卫生厨房内外环境整洁34、原料采购与食品贮存卫生管理(15分)得分：等级：采购食品及其原料素证、有验收记录※≥评为优，≥11评为良，≥9评为差，＜9评为不合格※原料库(14分)分主、副食仓库设置2进出库有食品及原料登记3不得与有毒有害物品同库存放※4无超过保质期或腐败变质食品3有机械通风及防鼠设施2冷藏设施(1分)※满足生熟分开存放的要求，无生熟混放现象※冷藏库(冰箱)有温度显示装置15、加工过程的卫生(15分)得分：等级：※≥评为优，≥11评为良，≥9评为差，＜9评为不合格粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开3加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染433不得出售感官异常或变质食物※隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热2专间特殊要求应做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)※有消毒措施※加工间温度小于25※注：1、※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则不参加等级评审。2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。3、可以有合理缺项。如该校当年发生食