日本饮食文化浅谈课件

日本饮食文化浅谈组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、颜馨、倪朝翔日本饮食文化浅谈组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、颜1中日文化之间的渊源把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。

1000年前的“平安时代”，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神日本的文化中日文化之间的渊源把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当2日本饮食文化的特点及形成原因喜食生鲜海味少吃大的牲畜清淡为主流讲究色、形、味风土酿就菜系受儒教“和为贵”思想的影响危机意识浓重沿袭传统及保护自然景观日本饮食文化的特点及形成原因喜食生鲜海味风土酿就菜系3色、香、味

色、形、味

色、香、味

色、形、味4茶道茶道的概述它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道茶道的概述5茶道的历史平安时代镰仓、室町、安土桃山时代江户时代茶道的历史平安时代6茶道艺术的特殊性调动多种感官试图包罗万象，并使其艺术化主、客共同参加是无形的，又是永久性的茶道艺术的特殊性7茶事

体现日本人性格茶事

体现日本人性格8茶食、茶花茶点心满足五感茶食以“和敬清寂”为宗旨，遵从自然茶花要求符合季节，维持原貌茶食、茶花茶点心满足五感9日本饮食文化浅谈课件10日本饮食文化浅谈课件11日本饮食文化浅谈课件12寿司=金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……寿司=金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把13日本饮食文化浅谈课件14寿司的写法鮨用盐和酒糟把鱼腌起来

酸SUSHI寿司的写法鮨酸15米饭的作用

促进发酵提高防腐能力

醋的作用去除腥味米饭的作用

促进发酵提高防腐能力醋的作用16寿司的种类饭团、寿司卷、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾鮨等。寿司的种类饭团、寿司卷、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾鮨等17攥寿司加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。攥寿司加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉18日本饮食文化浅谈课件19攥寿司的来源在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。攥寿司的来源在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保20海苔卷寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。海苔卷21日本饮食文化浅谈课件22海苔卷的制作过程（一）将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐，充分拌开海苔卷的制作过程（一）将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放23海苔卷的制作过程（二）乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开,上面放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。

海苔卷的制作过程（二）乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开,上24海苔卷的制作过程（三）把筚廉紧紧地卷起来。海苔卷的制作过程（三）把筚廉紧紧地卷起来。25海苔卷的制作过程（四）将卷好的米饭条块切成小块。

海苔卷的制作过程（四）将卷好的米饭条块切成小块。26手卷寿司相传18世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷”逐渐演变而来的。手卷寿司相传18世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷”逐渐演变而来27手卷寿司把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢迎。手卷寿司把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地28寿司店图片介绍寿司店图片介绍29日本饮食文化浅谈课件30日本饮食文化浅谈课件31日本饮食文化浅谈课件32日本饮食文化浅谈课件33日本饮食文化浅谈课件34傻又啦啦~~~~~~~~主稿人：郑筱灵、陈迅烽、谢联制作人：谢联傻又啦啦~~~~~~~~主稿人：35日本饮食文化浅谈组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、颜馨、倪朝翔日本饮食文化浅谈组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、颜36中日文化之间的渊源把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。

1000年前的“平安时代”，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神日本的文化中日文化之间的渊源把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当37日本饮食文化的特点及形成原因喜食生鲜海味少吃大的牲畜清淡为主流讲究色、形、味风土酿就菜系受儒教“和为贵”思想的影响危机意识浓重沿袭传统及保护自然景观日本饮食文化的特点及形成原因喜食生鲜海味风土酿就菜系38色、香、味

色、形、味

色、香、味

色、形、味39茶道茶道的概述它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道茶道的概述40茶道的历史平安时代镰仓、室町、安土桃山时代江户时代茶道的历史平安时代41茶道艺术的特殊性调动多种感官试图包罗万象，并使其艺术化主、客共同参加是无形的，又是永久性的茶道艺术的特殊性42茶事

体现日本人性格茶事

体现日本人性格43茶食、茶花茶点心满足五感茶食以“和敬清寂”为宗旨，遵从自然茶花要求符合季节，维持原貌茶食、茶花茶点心满足五感44日本饮食文化浅谈课件45日本饮食文化浅谈课件46日本饮食文化浅谈课件47寿司=金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……寿司=金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把48日本饮食文化浅谈课件49寿司的写法鮨用盐和酒糟把鱼腌起来

酸SUSHI寿司的写法鮨酸50米饭的作用

促进发酵提高防腐能力

醋的作用去除腥味米饭的作用

促进发酵提高防腐能力醋的作用51寿司的种类饭团、寿司卷、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾鮨等。寿司的种类饭团、寿司卷、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾鮨等52攥寿司加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。攥寿司加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉53日本饮食文化浅谈课件54攥寿司的来源在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。攥寿司的来源在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保55海苔卷寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。海苔卷56日本饮食文化浅谈课件57海苔卷的制作过程（一）将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐，充分拌开海苔卷的制作过程（一）将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放58海苔卷的制作过程（二）乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开,上面放上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。

海苔卷的制作过程（二）乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开,上59海苔卷的制作过程（三）把筚廉紧紧地卷起来。海苔卷的制作过程（三）把筚廉紧紧地卷起来。60海苔卷的制作过程（四）将卷好的米饭条块切成小块。

海苔卷的制作过程（四）将卷好的米饭条块切成小块。61手卷寿司相传18世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷”逐渐演变而来的。手卷寿司相传18世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷”逐渐演变而来62手卷寿司把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢