膳食中微量元素Fe与贫血课件

食中微量元素Fe与贫血制作人:唐媛食中微量元素Fe与贫血1营养学中人类对铁的认识●18世纪,Menghini用磁铁吸附在干燥血中的颗粒,注意到了血液中含有铁●1892年,Bunge注意到婴幼儿容易缺乏铁●1928年,Mackay最早证明铁缺乏是伦敦东区婴幼儿贫血盛行的原因。她还以为提供铁强化的奶粉可缓解贫血●1932年,Castle及其同事确证无机铁可用于血红蛋白合成营养学中人类对铁的认识2人体中Fe的分布铁人体含量的必需微量元素,人体内铁的总量约4~5克,是血红蛋白的重要部分,人全身都需要它,这种矿物质可以存在于向肌肉供给氧气的红细胞中还是许多酶和免疫系统化合物的成分人体从食物中摄取所需的大部分铁,并小心控制着铁含量。人体中Fe的分布3Fe吸收代谢●成人体内铁的总量约为4~5g,其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余则为储备铁,以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中●食物中的铁主要以e(O)3络合物的形式存在,在胃酸作用下,还原成亚铁离子,再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物在十二指肠及空肠吸收。Fe吸收代谢4Fe吸收代谢●铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下,除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外,几乎不存在其它途径损失●膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸分泌减少也影响铁的吸收。Fe吸收代谢5膳食中微量元素Fe与贫血课件6膳食中微量元素Fe与贫血课件7膳食中微量元素Fe与贫血课件8膳食中微量元素Fe与贫血课件9膳食中微量元素Fe与贫血课件10膳食中微量元素Fe与贫血课件11膳食中微量元素Fe与贫血课件12膳食中微量元素Fe与贫血课件13膳食中微量元素Fe与贫血课件14膳食中微量元素Fe与贫血课件15膳食中微量元素Fe与贫血课件16膳食中微量元素Fe与贫血课件17膳食中微量元素Fe与贫血课件18膳食中微量元素Fe与贫血课件19膳食中微量元素Fe与贫血课件20膳食中微量元素Fe与贫血课件21膳食中微量元素Fe与贫血课件22膳食中微量元素Fe与贫血课件23食中微量元素Fe与贫血制作人:唐媛食中微量元素Fe与贫血24营养学中人类对铁的认识●18世纪,Menghini用磁铁吸附在干燥血中的颗粒,注意到了血液中含有铁●1892年,Bunge注意到婴幼儿容易缺乏铁●1928年,Mackay最早证明铁缺乏是伦敦东区婴幼儿贫血盛行的原因。她还以为提供铁强化的奶粉可缓解贫血●1932年,Castle及其同事确证无机铁可用于血红蛋白合成营养学中人类对铁的认识25人体中Fe的分布铁人体含量的必需微量元素,人体内铁的总量约4~5克,是血红蛋白的重要部分,人全身都需要它,这种矿物质可以存在于向肌肉供给氧气的红细胞中还是许多酶和免疫系统化合物的成分人体从食物中摄取所需的大部分铁,并小心控制着铁含量。人体中Fe的分布26Fe吸收代谢●成人体内铁的总量约为4~5g,其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余则为储备铁,以铁蛋白的形式储存于肝脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中●食物中的铁主要以e(O)3络合物的形式存在,在胃酸作用下,还原成亚铁离子,再与肠内容物中的维生素C、某些糖及氨基酸形成络合物在十二指肠及空肠吸收。Fe吸收代谢27Fe吸收代谢●铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下,除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外,几乎不存在其它途径损失●膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。胃酸分泌减少也影响铁的吸收。Fe吸收代谢28膳食中微量元素Fe与贫血课件29膳食中微量元素Fe与贫血课件30膳食中微量元素Fe与贫血课件31膳食中微量元素Fe与贫血课件32膳食中微量元素Fe与贫血课件33膳食中微量元素Fe与贫血课件34膳食中微量元素Fe与贫血课件35膳食中微量元素Fe与贫血课件36膳食中微量元素Fe与贫血课件37膳食中微量元素Fe与贫血课件38膳食中微量元素Fe与贫血课件39膳食中微量元素Fe与贫血课件40膳食中微量元素F