中医食疗的临床应用课件

中医食疗的临床应用幽默来自智慧，恶语来自无能中医食疗的临床应用中医食疗的临床应用幽默来自智慧，恶语来自无能中医食疗的临床应用、食疗和药膳的概念食疗∷:以食物来维护健康、防治疾病的方法。药膳:在中医理论及饮食文化理论的指导下,以食物和药物相配伍,通过烹调加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食疗是一种行为,而药膳是一种食品广义食疗方泛指所有的膳食品。可再分为狭义食疗方和药膳两种。单纯由食物组成的叫狭义食疗方。食物加药物组成的称为药膳,药膳属于广义食疗方。狭义食疗方的优点:口感好,适于长期使用药膳的优点:因添加药物故作用强,起效快。*应用时根据具体情况而定。家庭、老师、学校、社会，以及学生自身等各方面的因素，都在不同程度上影响着学生的学习。学校教育的根本宗旨是让所有学生都得以健康的发展。教育教学研究的主要对象即是农村初中学困生，要想提高高农村初中教育质量，必须转化学困生。一、学困生心理问题的原因（一）意志不坚定毅力和耐心是学习过程中最重要的元素，虽然农村初中学困生也都想学好课程，但由于其缺乏坚定意志，或是没有合理的学习方法，导致他们在考试中并不能取得理想的成绩，因此，大多数学困生并不能长久坚持学习，经常会中途放弃。另外，由于大部分数农村初中学困生没有明确的学习目的，而且学习积极性不稳定，他们不清楚自己学习的目的，从而导致他们哪门课的成绩都不理想，在课堂上，学困生的注意力很难集中，而且与老师之间的沟通较少，因此不能很好地掌握所学的知识。（二）学习方法不正确在实际学习过程中，农村初中学困生往往都忽视了课前预习这一重要环节，只注重课堂的学习，以及课后复习，这种学习方法在该课程初期阶段会保持较好的学习成绩，但如果一直这样的话，学生会逐渐跟不上课堂老师的讲解，从而导致的学习的积极性大幅下降，所以说，制约初中学困生转化的主要原因即是学习方法的不正确性。（三）心理素质较差农村初中学困生经常会与城市的学生相比，这会使他们的自信心受到大大的打击，并使其产生自卑的心里，认为只靠读书是走不出农村的，如果长期持续下去，他们不仅会产生一定不良情绪，还会对老师和学校失去信任，这学习上的表现为学生不积极、情绪低落、自信心差。学困生在大多情况下学习困难都不是与自己的智力因素有关，而是周围的环境因素引起的。二、转化农村初中学困生的策略（一）培?B学困生对学习的兴趣兴趣是最好的老师。为了让学生了解学习的魅力，激发出学习的兴趣，需要学校、老师、以及家长等各方面的配合。学生学习的目的不单纯只是为了升学，考一个好成绩，更重要的是正确地认识世界、认知自己。在日常教学过程中，为了提高学生的学习兴趣和积极性，老师应灵活选用多种教学方法，合理应用现代教育技术，活跃课堂气氛，给学生以展示自我、发挥特长的空间，让学生热爱课堂。同时还要积极组织第二课堂活动，发展其综合素质，让学生学有所长，彻底摆脱“分数”这一噩梦的束缚。（二）培养学困生的自信心学校与家庭应共同努力培养学困生的自信心。家长在与孩子沟通时，要站在平等的地位上，这样孩子才能将真正的心声告诉家长，另外，家长要多关心孩子，使其成为家庭中重要的一员，从而提高他们的自信心。学校方面，教师应多鼓励学生的新发现和新思想，让他们发现自己的优势，以及与别人不同的特长之处，从而提高他们的自信心。（三）重视培养学困生学习方法和行为习惯教师应培养学生养成课前预习、课堂认真听讲、课下及时巩固复习的良好习惯，以确保学困生有一个扎实的基础。在学习过程中，如果遇到困难，应积极主动地向老师或同学请教。长期坚持下去，不仅会提高学习成绩，还会提高其学习兴趣，增强学习自信心。（四）加强学困生意志的培养由于缺乏明确的学习目的，因此，造成农村初中学困生学习成绩较差。大多都会被告知学习的主要目的就是为了脱离农村的底层生活，因此，教师要在实际教学中，对农村初中学困生进行学习目的教育，引导农村初中学困生控制和约束自我的能力，进一步强化“学困生”的学习目的，使他们严格要求自己，养成良好的学习习惯。另外，在实际课堂教学中，老师应结合学困生的实际情况，以及认知特点，合理地设计题目，使之具有一定的趣味性、层次性，从而使学困生由浅到深的逐渐掌握所学的知识。培养农村初中学困生的意志，鼓励他们通过自己的努力克服困难。好的学习榜样不仅有利于农村初中学困生树立良好的意志品质，还可以激发学生的学习动力，所以，在实际教学过程中，为有效提高学困生的学习意志，老师可以采取大量刻苦学习的成功实例等，展开教学内容。（五）用表扬引导学困生认识自我老师的评价，是学生认识自己最直接的一个方法，农村初中的学生也不例外。对于自我认识能力较低的学困生，应采取鼓励性评价，以使学生一直充满希望，避免因学业失败而使其自我意识受到打击。由于农村初中学困生自我意识与外界评价之间的关系是相互依存的，所以评价能使学习困难学生正确认识自己，形成积极的自我评价方面的重要概念，进而为争取新的成功的内动力。成功是每一个农村初中学困生都想要追求的，为有效转化、引导学困生的内心，老师应采取正确的、科学的方法来表扬学生，从而使学困生获得成功。初中生性格活泼，具有较强的可塑造性和可接受性，外界的关爱、帮扶、赞同以及认可，对学困生来说都是非常重要的，所以，老师的任何一句表扬，都会长久的激励着学困生。（六）为学困生创造合作竞争的机会在课堂教学过程中，老师可以让让学困生来回答一些比较简单的问题，让他们思考一些有点难度的问题，以此调动学困生表达的欲望，另外，积极组织讨论，通过合作竞争让学困生克服掉害怕学习的心理，使其积极地动手、动脑参与到课堂讨论中，这样不仅可以活跃课堂教学气氛，还提高了学困生学习的兴趣和积极性。与优秀的学生相比，农村初中学困生的自尊心要更强一些，他们对老师的关爱和帮助，以及平等、成功更加期盼。学习困难学生的困难是暂时的，他们能够在原有基础上获得成功，获得发展。总之，学校应结合学困生的实际情况，结合学校实际，建立健全转化学困生的保障制度，通过强有力的措施，促进农村初中学困生的转化。该任务并不是一蹴而就的，它需要长期的不断努力，同时，教师也应始终保持积极的工作态度，持之以恒，坚持不懈的做好农村初中学困生的转化工作。摘 要：将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。随着十八大召开，新一届领导人的新举措不断落实，反对铺张浪费、大吃大喝的力度不断加大，餐饮业特别是高端酒店受到很大的冲击，广大酒店为了应对新时代新要求，厨房配员常常不会足额（一般仅60%~90%），这就要求厨师技术更精、手艺更广、品德更高、一专多能且技术熟练。而一般的职业学校毕业生都缺乏实际的操作经验，要上岗往往需要经过3个月左右的业务培训，相对来说，那些拥有技术资格证书且有实践经验的人才，更容易得到酒店的青睐。把传统的师徒制引入到现代烹饪教学中来，让学生有相当长的时间从事烹饪实践，积累了很好的经验，可以说是一举两得，是烹饪教学和酒店需求提早的、更专业的、更基础的结合，值得借鉴。一、精挑细选找师徒，传承正面能量传统师徒制教学模式是指徒弟跟随师傅按照一定的合同“一对一”结对的方式，在师傅的指导和影响下学得专业技能和情景智慧的培训模式。“传统师徒制”培养出来的徒弟，其行为脾性以及技能特点更像师傅。老话讲“火车跑得快，全靠车头带”，因此，师傅的火车头作用十分重要，一定要选好选准师傅。酒店里选师傅常选择厨师长、各部门主管如热菜领班、冷菜领班、凳头或者技术骨干如“一灶”“二灶”等。年龄一般在三四十岁之间，这类人经验丰富、生活阅历充足，技术技能一般都在同行业中佼佼者。而作为学校里的教师师傅，既要技术精熟，又要师德高尚。德高为范，技高为师，要让学生徒弟心服口服，还要不断提高师傅们的道德修养，克服一些不良（如赌博等）习惯。选择学生徒弟，目前有几种方法。一种是每一年都有烹饪比赛选手的选拔工作，我们将选手苗子确定为学生徒弟；另一种方法是将全校烹饪学生根据自身条件与兴趣爱好，选择一至二个专业课教师作为师傅，学校再根据报名情况，适当协调、调整。学生有些客观条件限制，如学生个子比较矮小及大多数女生，一般不太适合做热菜工作（体力要求跟不上），建议从事白案、西餐及冷菜厨房工作比较好。选对选准师徒，将“传统师徒制”中的尊师重教、敬岗爱业、传承下来。师傅在潜移默化中，向学生徒弟传递正面能量，如积极向上、勤劳诚信等。师傅在酒店要向学生徒弟传递酒店企业文化、介绍工作经验、传授技能技巧，培养学生的协作精神、提高学生的沟通能力等。二、灵活运用讲方法，传授精湛技艺确定了师徒人员以后，就要选择正确的师徒组织形式。师徒制的众多种类都是以通过直接经验来学习专业技术的，传统的师徒制一般都是“一对一”地进行，而笔者所在学校中学生徒弟太多，教师师傅太少，笔者学校烹饪专业仅七八个教师师傅。因此，一般一个专业教师带五至八个学生徒弟（每班）。笔者学校目前采取了三种组织形式：第一种是学生利用休息时间（通校生利用晚自修及双休日，住宿生利用双休日）到酒店去跟师傅学习，一般也有一些生活费补贴（每月800~1800元）；第二种方法是第三年的绝大部分学生，高职复习者除外，根据自身条件及兴趣爱好去酒店顶岗实习一年，包食宿外，每月工资有1200~2300元，实习处负责考核；第三种是针对参加各级各类技能比赛的学生选手苗子，实行的是停课实训，一般双休日也不休息，由带比赛的教师当师傅，设计自主菜品，强化训练技能，学生在比赛结束后，回归到班级参加学习。由于学生众多（多的班级一班五六十个），而教师师傅大量不足，目前无法每一个学生都参加这种“现代师徒制”教学模式。因此，笔者在平时的教学中，先将班级分成七到八组，每组四到十人不等（视班级总人数来定），先教会每一组的组长或技术骨干，再由每组的组长或技术骨干带领组员开展自主操作，一段时间实操后（一般一节课左右），再由每组的组长将本组存在的问题反馈上来，集中解决，然后由组长带领本组开展实操训练。这样每一组至少有一二位学生师傅能指导不会的学生，学生跟学生进行交流探讨时比较随意，对学生有相互促进、相互提高的作用。三、以心换心严要求，传递亲情暖意师徒制是由师傅和徒弟构成一种情感化的人际关系，像父子（女）又像母子（女）关系。特别是现在这个离婚率很高的社会里，烹饪班学生中的单亲家庭、留守儿童占百分比相当高（约为45%），学生缺少父爱母爱的现象相当普遍。笔者作为班主任，遇到这样一个真实案例。2012年的一个课间休息，有一个打扮得时髦的中年妇女到笔者班级找她儿子小迪，看了半天，却没有找着人。笔者心里很是纳闷，一般来说，家长找到班级，孩子都是欢天喜地主动迎上去的，怎么找不到人？于是笔者把小迪叫出来与他妈妈见面，想不到他妈妈差不多认不出他儿子了，后来笔者把他们请到办公室仔细了解情况。原来小迪爸爸赌博成性，小迪妈妈因家庭不和在小迪小学四年级时离家出走，已经四年没有和小迪见过面，因此认不出亲生儿子了。缺少母爱的小迪算是问题学生了，有一次他父亲赌博输了钱心情不好，当小迪问父亲要每周的生活费时，被大骂一顿，之后他一周没有来上学。笔者了解到情况后，首先借生活费给他。考虑到他家的实际情况，请他为酒店师傅帮忙，让他在酒店里帮工，每月工资900元，这样，他的生活费不成问题了。同时，笔者作为班主任积极与他父母沟通，要求他们尽可能多地关爱他们的儿子。期末考的最后一门课，小迪同学在开考不到十分钟，醉倒在考场上，笔者护他到厕所呕吐完后，问他又是怎么了？原来他又与父亲吵架了，是因为后妈……终于毕业了，笔者暗自担心：自食其力的他，肯定对父亲不好。笔者找到小迪的酒店师傅，请他在这方面多帮帮小迪。笔者也常与小迪在QQ上联系。四个月前，小迪父亲跌断了腿，不能下床，小迪毅然辞退了工作，在家里服侍了父亲四个月。笔者问小迪现在怎么想，他说，父亲以前对他的种种不好，现在他也谅解了，能正确对待了。笔者感到很是欣慰，觉得“师徒制”挽救了一个青年。笔者认为：教师师傅或酒店师傅手把手地向学生传授技艺，心贴心地向学生讲解做人的道理，对于单亲家庭的学生徒弟来说，是一个很好的补充。单亲家庭的学生在家里感受不到父母亲情的温暖，或许能在这个“现代师徒制”的师徒关系中，找到些许亲情暖意。在职业学校“工学结合”的背景下，师傅带徒弟，在做中学，在学中做，言传加身教，学与做融入一体。师傅带徒弟操作性强，实践经验足，酒店里的新技艺能及时了解掌握。师徒之情犹似父母亲情，是单亲学生、留守孩子的一种感情补充。工学交互，专业理论和专业技能同步进行，学生的技能通过系统的锻炼，得以充分发展。中医食疗的临床应用幽默来自智慧，恶语来自无能中医食疗的临床应1中医食疗的临床应用中医食疗的临床应用2、食疗和药膳的概念食疗∷:以食物来维护健康、防治疾病的方法。药膳:在中医理论及饮食文化理论的指导下,以食物和药物相配伍,通过烹调加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食疗是一种行为,而药膳是一种食品广义食疗方泛指所有的膳食品。可再分为狭义食疗方和药膳两种。单纯由食物组成的叫狭义食疗方。食物加药物组成的称为药膳,药膳属于广义食疗方。狭义食疗方的优点:口感好,适于长期使用药膳的优点:因添加药物故作用强,起效快。*应用时根据具体情况而定。、食疗和药膳的概念3*二、食物的性能*食物有防病治病的功能是由其具有一定的性能决定的。*食物的性能,跟中药的性能相似,主要有四气五味、归经等几方面内容*二、食物的性能4*1、食物的性*性是指食物具有的不同属性,包括寒、凉、温、热、(平)等,习称“四气”。寒与凉、温与热有共性,仅有程度上有所不同,寒甚于凉,热甚于温。多数食物的性不甚明显,故常概况为平性*食物的属性一般可以通过其功效来反映。*掌握食物的不同属性,对于临床辨证施食具有重要指导意义*1、食物的性5寒凉性食物多有清热泻火、生津润燥等作用,适用于热性病症常见的寒凉性食物有小麦、荞麦、粟米、芹菜、菠菜、绿豆、苦瓜、梨、香蕉、柿子、荸荠、蕃茄、笋瓜、竹笋、海带、紫菜、西瓜、猕猴桃、蟹、螺蛳、河蚌、鸭子豆腐、绿豆、青菜、菊花脑、黄瓜、丝瓜、苹果、兔肉、青蛙、茶叶、薏苡仁空心菜、苋菜甘蔗、香蕉、黑鱼、蚌肉等等。寒凉性食物多有清热泻火、生津润燥等作用,适用于热性病症6热性食物多有温里、散寒、助阳的作用,适用于寒证常见的温热性食物有糯米、*洋葱、韭菜、大蒜、生姜、葱、香菜、辣椒、胡椒、胡椒、*桂圆、桃子、荔枝、胡桃肉、松子、杏、杨梅、樱羊肉、狗肉、鸡、酒高梁、南瓜、虾、鳝鱼、鲢鱼、醋等等。热性食物多有温里、散寒、助阳的作用,适用于7平性食物作用缓和、无明显副作用,应用范围较广。常见的平性食物有粳米、大豆、*胡萝卜匍匋、花生、芝麻、猪肉、玉米、山芋、山药、土豆、豌豆、蚕豆、包菜、瓠子、豇豆、四季豆、扁豆香菇、木耳、银耳、白果、莲子、猪蹄、鸡蛋、鹅、鸽子、鲫鱼、青鱼、鲤鱼、蜂蜜等等。平性食物作用缓和、无明显副作用,应用范围较广。8从常见的三百多种食物统计数字来看,平性食物居多,温热性次之,寒凉性最少。从常见的三百多种食物统计数字来看,平9*2、食物的味*味:即滋味。指酸、苦、甘、辛、咸五种味。*淡味,与甘味相近,习惯上把“淡附于甘”,甘淡”并称,甘可单独称。涩味与酸味作用相亻以,习惯上把“涩附于酸”五味的作用与药物“味”的作用相一致,各具有不同的医疗功效,即酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。食物味相同,作用相近;味不同,作用差别大。*2、食物的味10苦味食物有泻下、燥湿的作用,多用于热性病证。常见的苦味食物有茨菰、药芹、百合;莴苣、茶叶甘味食物虛、调和药性、缓急止痛作用,多用于虚证、缓和拘急疼痛等。常见的甘味食物有山药、猪肝、甘蔗、大枣、饴糖、蜂蜜等等。辛味食物能散、能行气血,具有散风寒(麻行气、荇桔准滑〉÷驚乎袭证荷症落滂病证行见的辛味食物有辣椒、花椒、香菜、生姜、葱白苦味食物有泻下、燥湿的作用,多用于热性病证。11中医食疗的临床应用课件12中医食疗的临床应用课件13中医食疗的临床应用课件14中医食疗的临床应用课件15中医食疗的临床应用课件16中医食疗的临床应用课件17中医食疗的临床应用课件18中医食疗的临床应用课件19中医食疗的临床应用课件20中医食疗的临床应用课件21中医食疗的临床应用课件2241、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹

42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国

43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。——玛丽·佩蒂博恩·普尔

44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬

45、自己的饭量自己知道。——苏联41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜23中医食疗的临床应用幽默来自智慧，恶语来自无能中医食疗的临床应用中医食疗的临床应用幽默来自智慧，恶语来自无能中医食疗的临床应用、食疗和药膳的概念食疗∷:以食物来维护健康、防治疾病的方法。药膳:在中医理论及饮食文化理论的指导下,以食物和药物相配伍,通过烹调加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食疗是一种行为,而药膳是一种食品广义食疗方泛指所有的膳食品。可再分为狭义食疗方和药膳两种。单纯由食物组成的叫狭义食疗方。食物加药物组成的称为药膳,药膳属于广义食疗方。狭义食疗方的优点:口感好,适于长期使用药膳的优点:因添加药物故作用强,起效快。*应用时根据具体情况而定。家庭、老师、学校、社会，以及学生自身等各方面的因素，都在不同程度上影响着学生的学习。学校教育的根本宗旨是让所有学生都得以健康的发展。教育教学研究的主要对象即是农村初中学困生，要想提高高农村初中教育质量，必须转化学困生。一、学困生心理问题的原因（一）意志不坚定毅力和耐心是学习过程中最重要的元素，虽然农村初中学困生也都想学好课程，但由于其缺乏坚定意志，或是没有合理的学习方法，导致他们在考试中并不能取得理想的成绩，因此，大多数学困生并不能长久坚持学习，经常会中途放弃。另外，由于大部分数农村初中学困生没有明确的学习目的，而且学习积极性不稳定，他们不清楚自己学习的目的，从而导致他们哪门课的成绩都不理想，在课堂上，学困生的注意力很难集中，而且与老师之间的沟通较少，因此不能很好地掌握所学的知识。（二）学习方法不正确在实际学习过程中，农村初中学困生往往都忽视了课前预习这一重要环节，只注重课堂的学习，以及课后复习，这种学习方法在该课程初期阶段会保持较好的学习成绩，但如果一直这样的话，学生会逐渐跟不上课堂老师的讲解，从而导致的学习的积极性大幅下降，所以说，制约初中学困生转化的主要原因即是学习方法的不正确性。（三）心理素质较差农村初中学困生经常会与城市的学生相比，这会使他们的自信心受到大大的打击，并使其产生自卑的心里，认为只靠读书是走不出农村的，如果长期持续下去，他们不仅会产生一定不良情绪，还会对老师和学校失去信任，这学习上的表现为学生不积极、情绪低落、自信心差。学困生在大多情况下学习困难都不是与自己的智力因素有关，而是周围的环境因素引起的。二、转化农村初中学困生的策略（一）培?B学困生对学习的兴趣兴趣是最好的老师。为了让学生了解学习的魅力，激发出学习的兴趣，需要学校、老师、以及家长等各方面的配合。学生学习的目的不单纯只是为了升学，考一个好成绩，更重要的是正确地认识世界、认知自己。在日常教学过程中，为了提高学生的学习兴趣和积极性，老师应灵活选用多种教学方法，合理应用现代教育技术，活跃课堂气氛，给学生以展示自我、发挥特长的空间，让学生热爱课堂。同时还要积极组织第二课堂活动，发展其综合素质，让学生学有所长，彻底摆脱“分数”这一噩梦的束缚。（二）培养学困生的自信心学校与家庭应共同努力培养学困生的自信心。家长在与孩子沟通时，要站在平等的地位上，这样孩子才能将真正的心声告诉家长，另外，家长要多关心孩子，使其成为家庭中重要的一员，从而提高他们的自信心。学校方面，教师应多鼓励学生的新发现和新思想，让他们发现自己的优势，以及与别人不同的特长之处，从而提高他们的自信心。（三）重视培养学困生学习方法和行为习惯教师应培养学生养成课前预习、课堂认真听讲、课下及时巩固复习的良好习惯，以确保学困生有一个扎实的基础。在学习过程中，如果遇到困难，应积极主动地向老师或同学请教。长期坚持下去，不仅会提高学习成绩，还会提高其学习兴趣，增强学习自信心。（四）加强学困生意志的培养由于缺乏明确的学习目的，因此，造成农村初中学困生学习成绩较差。大多都会被告知学习的主要目的就是为了脱离农村的底层生活，因此，教师要在实际教学中，对农村初中学困生进行学习目的教育，引导农村初中学困生控制和约束自我的能力，进一步强化“学困生”的学习目的，使他们严格要求自己，养成良好的学习习惯。另外，在实际课堂教学中，老师应结合学困生的实际情况，以及认知特点，合理地设计题目，使之具有一定的趣味性、层次性，从而使学困生由浅到深的逐渐掌握所学的知识。培养农村初中学困生的意志，鼓励他们通过自己的努力克服困难。好的学习榜样不仅有利于农村初中学困生树立良好的意志品质，还可以激发学生的学习动力，所以，在实际教学过程中，为有效提高学困生的学习意志，老师可以采取大量刻苦学习的成功实例等，展开教学内容。（五）用表扬引导学困生认识自我老师的评价，是学生认识自己最直接的一个方法，农村初中的学生也不例外。对于自我认识能力较低的学困生，应采取鼓励性评价，以使学生一直充满希望，避免因学业失败而使其自我意识受到打击。由于农村初中学困生自我意识与外界评价之间的关系是相互依存的，所以评价能使学习困难学生正确认识自己，形成积极的自我评价方面的重要概念，进而为争取新的成功的内动力。成功是每一个农村初中学困生都想要追求的，为有效转化、引导学困生的内心，老师应采取正确的、科学的方法来表扬学生，从而使学困生获得成功。初中生性格活泼，具有较强的可塑造性和可接受性，外界的关爱、帮扶、赞同以及认可，对学困生来说都是非常重要的，所以，老师的任何一句表扬，都会长久的激励着学困生。（六）为学困生创造合作竞争的机会在课堂教学过程中，老师可以让让学困生来回答一些比较简单的问题，让他们思考一些有点难度的问题，以此调动学困生表达的欲望，另外，积极组织讨论，通过合作竞争让学困生克服掉害怕学习的心理，使其积极地动手、动脑参与到课堂讨论中，这样不仅可以活跃课堂教学气氛，还提高了学困生学习的兴趣和积极性。与优秀的学生相比，农村初中学困生的自尊心要更强一些，他们对老师的关爱和帮助，以及平等、成功更加期盼。学习困难学生的困难是暂时的，他们能够在原有基础上获得成功，获得发展。总之，学校应结合学困生的实际情况，结合学校实际，建立健全转化学困生的保障制度，通过强有力的措施，促进农村初中学困生的转化。该任务并不是一蹴而就的，它需要长期的不断努力，同时，教师也应始终保持积极的工作态度，持之以恒，坚持不懈的做好农村初中学困生的转化工作。摘 要：将“传统的师徒制”引入现代烹饪教学，工学结合，将使烹饪教学收到更好的教学、教育效果。本文旨在探讨烹饪专业师徒制运用心得，以求收到抛砖引玉之效。随着十八大召开，新一届领导人的新举措不断落实，反对铺张浪费、大吃大喝的力度不断加大，餐饮业特别是高端酒店受到很大的冲击，广大酒店为了应对新时代新要求，厨房配员常常不会足额（一般仅60%~90%），这就要求厨师技术更精、手艺更广、品德更高、一专多能且技术熟练。而一般的职业学校毕业生都缺乏实际的操作经验，要上岗往往需要经过3个月左右的业务培训，相对来说，那些拥有技术资格证书且有实践经验的人才，更容易得到酒店的青睐。把传统的师徒制引入到现代烹饪教学中来，让学生有相当长的时间从事烹饪实践，积累了很好的经验，可以说是一举两得，是烹饪教学和酒店需求提早的、更专业的、更基础的结合，值得借鉴。一、精挑细选找师徒，传承正面能量传统师徒制教学模式是指徒弟跟随师傅按照一定的合同“一对一”结对的方式，在师傅的指导和影响下学得专业技能和情景智慧的培训模式。“传统师徒制”培养出来的徒弟，其行为脾性以及技能特点更像师傅。老话讲“火车跑得快，全靠车头带”，因此，师傅的火车头作用十分重要，一定要选好选准师傅。酒店里选师傅常选择厨师长、各部门主管如热菜领班、冷菜领班、凳头或者技术骨干如“一灶”“二灶”等。年龄一般在三四十岁之间，这类人经验丰富、生活阅历充足，技术技能一般都在同行业中佼佼者。而作为学校里的教师师傅，既要技术精熟，又要师德高尚。德高为范，技高为师，要让学生徒弟心服口服，还要不断提高师傅们的道德修养，克服一些不良（如赌博等）习惯。选择学生徒弟，目前有几种方法。一种是每一年都有烹饪比赛选手的选拔工作，我们将选手苗子确定为学生徒弟；另一种方法是将全校烹饪学生根据自身条件与兴趣爱好，选择一至二个专业课教师作为师傅，学校再根据报名情况，适当协调、调整。学生有些客观条件限制，如学生个子比较矮小及大多数女生，一般不太适合做热菜工作（体力要求跟不上），建议从事白案、西餐及冷菜厨房工作比较好。选对选准师徒，将“传统师徒制”中的尊师重教、敬岗爱业、传承下来。师傅在潜移默化中，向学生徒弟传递正面能量，如积极向上、勤劳诚信等。师傅在酒店要向学生徒弟传递酒店企业文化、介绍工作经验、传授技能技巧，培养学生的协作精神、提高学生的沟通能力等。二、灵活运用讲方法，传授精湛技艺确定了师徒人员以后，就要选择正确的师徒组织形式。师徒制的众多种类都是以通过直接经验来学习专业技术的，传统的师徒制一般都是“一对一”地进行，而笔者所在学校中学生徒弟太多，教师师傅太少，笔者学校烹饪专业仅七八个教师师傅。因此，一般一个专业教师带五至八个学生徒弟（每班）。笔者学校目前采取了三种组织形式：第一种是学生利用休息时间（通校生利用晚自修及双休日，住宿生利用双休日）到酒店去跟师傅学习，一般也有一些生活费补贴（每月800~1800元）；第二种方法是第三年的绝大部分学生，高职复习者除外，根据自身条件及兴趣爱好去酒店顶岗实习一年，包食宿外，每月工资有1200~2300元，实习处负责考核；第三种是针对参加各级各类技能比赛的学生选手苗子，实行的是停课实训，一般双休日也不休息，由带比赛的教师当师傅，设计自主菜品，强化训练技能，学生在比赛结束后，回归到班级参加学习。由于学生众多（多的班级一班五六十个），而教师师傅大量不足，目前无法每一个学生都参加这种“现代师徒制”教学模式。因此，笔者在平时的教学中，先将班级分成七到八组，每组四到十人不等（视班级总人数来定），先教会每一组的组长或技术骨干，再由每组的组长或技术骨干带领组员开展自主操作，一段时间实操后（一般一节课左右），再由每组的组长将本组存在的问题反馈上来，集中解决，然后由组长带领本组开展实操训练。这样每一组至少有一二位学生师傅能指导不会的学生，学生跟学生进行交流探讨时比较随意，对学生有相互促进、相互提高的作用。三、以心换心严要求，传递亲情暖意师徒制是由师傅和徒弟构成一种情感化的人际关系，像父子（女）又像母子（女）关系。特别是现在这个离婚率很高的社会里，烹饪班学生中的单亲家庭、留守儿童占百分比相当高（约为45%），学生缺少父爱母爱的现象相当普遍。笔者作为班主任，遇到这样一个真实案例。2012年的一个课间休息，有一个打扮得时髦的中年妇女到笔者班级找她儿子小迪，看了半天，却没有找着人。笔者心里很是纳闷，一般来说，家长找到班级，孩子都是欢天喜地主动迎上去的，怎么找不到人？于是笔者把小迪叫出来与他妈妈见面，想不到他妈妈差不多认不出他儿子了，后来笔者把他们请到办公室仔细了解情况。原来小迪爸爸赌博成性，小迪妈妈因家庭不和在小迪小学四年级时离家出走，已经四年没有和小迪见过面，因此认不出亲生儿子了。缺少母爱的小迪算是问题学生了，有一次他父亲赌博输了钱心情不好，当小迪问父亲要每周的生活费时，被大骂一顿，之后他一周没有来上学。笔者了解到情况后，首先借生活费给他。考虑到他家的实际情况，请他为酒店师傅帮忙，让他在酒店里帮工，每月工资900元，这样，他的生活费不成问题了。同时，笔者作为班主任积极与他父母沟通，要求他们尽可能多地关爱他们的儿子。期末考的最后一门课，小迪同学在开考不到十分钟，醉倒在考场上，笔者护他到厕所呕吐完后，问他又是怎么了？原来他又与父亲吵架了，是因为后妈……终于毕业了，笔者暗自担心：自食其力的他，肯定对父亲不好。笔者找到小迪的酒店师傅，请他在这方面多帮帮小迪。笔者也常与小迪在QQ上联系。四个月前，小迪父亲跌断了腿，不能下床，小迪毅然辞退了工作，在家里服侍了父亲四个月。笔者问小迪现在怎么想，他说，父亲以前对他的种种不好，现在他也谅解了，能正确对待了。笔者感到很是欣慰，觉得“师徒制”挽救了一个青年。笔者认为：教师师傅或酒店师傅手把手地向学生传授技艺，心贴心地向学生讲解做人的道理，对于单亲家庭的学生徒弟来说，是一个很好的补充。单亲家庭的学生在家里感受不到父母亲情的温暖，或许能在这个“现代师徒制”的师徒关系中，找到些许亲情暖意。在职业学校“工学结合”的背景下，师傅带徒弟，在做中学，在学中做，言传加身教，学与做融入一体。师傅带徒弟操作性强，实践经验足，酒店里的新技艺能及时了解掌握。师徒之情犹似父母亲情，是单亲学生、留守孩子的一种感情补充。工学交互，专业理论和专业技能同步进行，学生的技能通过系统的锻炼，得以充分发展。中医食疗的临床应用幽默来自智慧，恶语来自无能中医食疗的临床应24中医食疗的临床应用中医食疗的临床应用25、食疗和药膳的概念食疗∷:以食物来维护健康、防治疾病的方法。药膳:在中医理论及饮食文化理论的指导下,以食物和药物相配伍,通过烹调加工制作成的具有防治疾病作用的食品幸食疗是一种行为,而药膳是一种食品广义食疗方泛指所有的膳食品。可再分为狭义食疗方和药膳两种。单纯由食物组成的叫狭义食疗方。食物加药物组成的称为药膳,药膳属于广义食疗方。狭义食疗方的优点:口感好,适于长期使用药膳的优点:因添加药物故作用强,起效快。*应用时根据具体情况而定。、食疗和药膳的概念26*二、食物的性能*食物有防病治病的功能是由其具有一定的性能决定的。*食物的性能,跟中药的性能相似,主要有四气五味、归经等几方面内容*二、食物的性能27*1、食物的性*性是指食物具有的不同属性,包括寒、凉、温、热、(平)等,习称“四气”。寒与凉