浅谈猪的定点屠宰检疫程序

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【摘要】定点屠宰、集中检疫政策已随《动物防疫法》的实施以法律形式确定下来，正确的检疫程序对提高定点屠宰场的检疫工作质量、最大限度的操纵病死生猪流入市场、保障人们吃上“放心肉”和保证群众身体健康与畜牧业的进展具有重要的现实意义。

【关键词】猪；定点屠宰；检疫程序

1查证验物

在进入屠宰场前，对外地调入的生猪要查验“三证一票据”，即出县境的无检验合格证、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和行政事业性收费专用票据。首先要看有无上述证明，其次要看上述证明是否由法定机构签发，有无伪造和涂改处境，结果看上述证明是否超过有效期，物、证是否相符。对本地猪要看有无免疫证明和产地证明，免疫是否在有效期内，根据不可怜况分别举行补检、抽检、重检，并做好猪只进场记录，应记明猪只来源、数量、进场日期、运载车辆号码、畜主及验收人员签名等。

2宰前检疫

宰前检疫是保证肉品质量的重要环节。通过宰前检疫不仅可以实时确定猪只的健康状况，还能及早察觉大量在宰后检验时难以察觉的问题，如破伤风、狂犬病、口蹄疫等人畜共患病和某些中毒病，对这些病要做到实时剔出、合理处理、防止疫病分散和曼延。对即将屠宰的猪一般采用群体检查和个体检查相结合的方法举行，更加留神法定检疫对象。

2.1群体检查

群体检查的目的在于评价整群猪的健康状况，其检疫程序是：首先按猪的来源地区或圈、舍、车举行分群；其次是自由休息的静态检查，在不惊扰猪群的处境下以视检为主，着眼于群体的一般发育和养分状态的查看，同时重点查看体表、被毛及养分状况、呼吸状态，有无咳嗽、喘息、呻吟、嗜睡、流涎、离群、粪尿状态等方面有无奇怪；其三是动态检查，经过上述查看之后查看猪自由状态下运动模样、体态及运动过程，如起立模样、行走模样、精神状态等，留神有无行动困难、肢体麻痹、步态蹒跚、弓背弯腰和排泄奇怪等；第四是采食及饮水状态的检查，留神自然饮食过程中食欲、食量、采食模样、有无吞咽困难、呕吐、流涎等奇怪表现。

2.2个体检查

个体检查是对群体检查中挑出的病畜和可疑病畜举行细致的临床检查以确定病性。对受检个体病畜如兽医临床诊断一样主要以视诊、触诊、听诊为主。首先是体温、呼吸、脉搏三项指标检查，用体温计测量体温，体温过高或过低都是有病表现；呼吸主要检查呼吸频率、节律、强度、方式和鼻液性状；脉搏留神静态下脉数和脉性。其次是精神状态检查，看神经反射是否平衡、有无兴奋狂暴和抑制沉郁，如害怕担心、刺激过敏、狂躁嚎叫、昏迷、回响冷淡、闭目缩颈等。三是可视黏膜和体表毛皮检查，留神黏膜是否苍白、潮红、发绀、黄疸、肿胀、出血、溃疡和结节存在以及分泌物性状，检查皮肤有无肿胀、疹块、水泡、脓泡、溃疡以及患部位置、形态、温度、硬度、敏感度与弹性等。四是体表淋巴结检查，主要看猪的咽喉和颈下淋巴结大小、硬度、敏感度和活动性。结果检查排便，留神排便动作，如泻痢、便秘、失禁、痛楚、里急后重等，排泄物性状，如硬度、颜色、气味等。

2.3宰前检疫后的处理

经过宰前检查，根据其健康状况及察觉疾病的性质和程度，分别做好细致记录。凡健康无病的猪，按正常屠宰程序举行屠宰；凡确诊为一般传染病和普遍病的猪，一律在急宰间举行急宰；凡察觉恶性传染病的猪除举行严格隔离、封锁、消毒外，应采用对病猪举行不放血的方式捕杀，然后作高温处理、工业用或销毁；因患有或疑似传染病死亡的病猪，应作工业用或销毁；凡确诊为物理性理由致死的生猪，经检验肉质良好，并在2h取出内脏者，其胴体经无害化处理后可供食用。在猪群中察觉属于《动物防疫法》规定的一类传染病或地方规定的危害较大的、新察觉的传染病以及其它重要疫情，要按有关规定处理并实时上报疫情；察觉人畜共患传染病，务必通知当地卫生部门，共同采取扑灭疫病的措施。

3宰后检疫

宰后阅历是肉品检验工作中最重要的环节，是宰前检验的补充和持续，主要通过查看、剖检、视检等方式和程序，直接检查肉尸脏器所呈现的病理变化和奇怪现象，举行综合分析和判断，以保证肉品的卫生质量。

3.1头部检验

可在去头时举行，剖检两侧颈下淋巴结和两侧外咬肌，主要目的是检查猪的局限性咽炭疽、猪肺疫和猪囊尾蚴、传染性水疱病等，同时摘除甲状腺并留神查看鼻盘、唇和齿龈的状态，检查口蹄疫和水泡病。

3.2皮肤检验

在烫皮或剥皮之前举行，主要查看外表皮肤的完整性及颜色的变更，留神耳根、四肢内外侧、胸腹部、背部等处有无点状斑点、迷漫性发红或出血变化、有无疹块、黄染等。留神耳端、蹄冠、蹄趾间等部位是否发生水泡或因水泡破溃后形成的烂斑等，在检查中更加留神查看《动物防疫法》中有关猪的一、二、三类传染病、寄生虫病、危害较大的、新察觉的传染病等显示于体表的病理变化。

3.3内脏检验

包括心、肝、肺、胃、肠、脾的检验，肾脏检查可与胴体检验一道举行。对心主要检查心包及心包液有无变化，留神心脏形态、大小及外观性状变化，留神有无出血、纤维素、心肌变性坏死、有无囊尾蚴等，当疑为慢性猪丹毒或某些疾病时，应切开心脏检查，查看房室内膜、乳头肌、以及心肌等有无变化，更加是二尖瓣的变化和心肌上有无囊尾蚴寄生。肝应重点留神其大小（纵径、横径、厚度）、外形（肿大、萎缩）、硬度（有无肝硬变、变性、脂变等）、颜色（有无黄疸、黄脂、饥饿肝等）肝淋巴结性状以及血管、胆管内有无寄生虫包囊和结节等。肺留神查看色泽、形态、大小是否正常，触检其弹性、有无结节、硬块、结核、肺丝虫及甲状腺是否摘除。胃、肠、脾先视检其形状、色泽有无变化、浆膜有无粘连、出血、水肿、坏死以及溃疡等病变，再查看肠系膜上有无细颈囊尾蚴寄生和肠系膜淋巴结有无炭疽，脾留神有无楔形坏死和急性脾肿。

3.4胴体检验

首先查看胴体放血程度及色泽，查看皮肤，皮下结缔组织、脂肪、肌肉、骨及断面、胸膜、腹腔和肋间有无奇怪；其次检查颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内测淋巴结有无病变；三是检查腹肌有无囊尾蚴寄生；结果检查肾脏有无出血点、结节、坏死灶等和肾上腺是否摘除。

3.5旋毛虫检验

自胴体两侧的横膈肌脚部各采样15g记为一份肉样，同肉尸编成一致号码，送测验室检查，在充沛阳光下，用剪刀顺肌纤维方向，随机剪取米粒大肉样（其中假设有肉眼可见小白点，务必剪下），每份肉样共检24粒，制好压片用低倍镜查看。

3.6瘦肉精检测

检测采取宰前或屠宰中举行，取待宰猪尿样，如宰前未取到，可以在屠宰过程中从膀胱中取尿样，用瘦肉精检测卡检测。

3.7宰后检疫结果登记

对宰后检疫所察觉的各种传染病、寄生虫病和病理材料要举行细致登记，病变材料要制成标本合理保存。登记工程包括畜禽种类、产地、肉体编号、病变脏器及病变的描述、产品的处理等，并作为档案加以保存。这是提高动物卫生检疫技能、丰富实践阅历的根基。

4检疫后处理与盖章

（1）凡肉体和内脏经检疫合格，肉质良好可食用的在胴体上加盖“肉检验讫”章，准许上市。

（2）经无害化处理可食用的，根据不同程度的处理要求，分别加盖“产酸"、”冷冻“、”腌制“、”高温“等章。

（3）凡患有传染病和寄生虫病、中毒及病理损害的肉体，不能在无害化处理后食用的，务必作工业用或销毁的肉，分别盖”工业用油“或销毁章。

（4）属于种公猪、种母猪的，应分别盖上”母猪肉