客房成本控制

客房成本控制客房成本概述酒店是满足旅游者吃、住、行、游、购、娱六大旅游活动中“住宿”要求的场所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了。客房是酒店的基本设施，是旅游者投宿的物质承担者，是酒店收入的重要源泉，一般认为客房收入占酒店全部收入可高达40%~60%甚至有些酒店达到了70%。酒店客房服务质量是客源多寡的重要影响因素，是带动酒店其他部门经营活动的枢纽。其客房的利益一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分酒店企业不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”.当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。定义成本概念客房的成本费用是指酒店企业在出售客房产品时所占用和耗费的资金。按其性质分类可分为固定成本和变动成本。从成本管理角度分类，又可分为可控制成本和不可控制成本、标准成本和实际成本。定义固定成本(FixedCosts)是指在一定的业务范围内，其总量不随经营数据的增减而相应变动的成本。也就是说，即使经营数据为零时也必须支出的费用。例如客房的折旧费、大修理费、企业管理费等。但固定成本也并不是绝对的不随经营数据变化而变化，当经营数据增加到超出经营能力、需要设置新设备时，某些固定成本会随产量的增加而变化定义变动成本(VariableCosts)是指总量随着经营数据的变化而按比例增减的成本，如低值易耗品费用、洗涤费等费用。这类产品在随产量增加、变动成本总额增加时，其单位产品的变动成本保持相对不变。定义半变动成本是随经营数据的增减而增减的成本，但它的增减量不完全是按比例变化。如水、电费等。半变动费用可拆成二部分，一部分是随经营变化而相对不变的固定成份，另一部份是随经营变化而成正比例变化的变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的正式职工的酒店客房来说，人工费及相关费用为固定成本，但如酒店客房在营业量较大时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固定成本而是半变动成本定义费用（expense），是指企业在日常活动中发生的会导致所有者权益减少的、与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。费用最终会导致企业资源的减少，这种减少具体表现为企业的资金支出。费用最终会减少企业的所有者权益。费用可能表现为资产的减少，或负债的增加，或者二者兼而有之。客房成本的构成1234劳动力成本

客房经营成本客房低值易耗品控制客房日常经营维修费用具体明细工资福利费燃料费电费水费布草洗涤费清洁用品装饰绿化维修费客用品通信费广告促销培训费折旧费1劳动力成本课前问题？？通过顶岗实实践,客房都有哪哪些岗位?这些岗位存存在的合理理性,有无可合并并或撤消的的岗位,为什么?企业客房用用人方式的的种类2.兼职员工3.计件员工4.临时工和劳劳务机构介介绍的临时时性工人5.合作服务1.全职员工人工成本包包括以下几几项内容人工成本1.工资2.各类补贴和福利3.保险4.员工餐宿舍5.抚恤金6.培训费客房部人工工成本核算算与控制确定员工数数量1、确定本部部门的岗位位数2、确定实际际工作量3、确定每位位员工每班班次所能完完成的工作作量工作量制定定需考虑下下列因素：工作职责工作标准客房种类数数量住店客人的的特点员工熟练程程度工具配备服务程序的的设计确定员工劳劳动生产率率标准的步步骤第一步：按按目前的平平均水平，，确定清扫扫一间客房房所需时间间Y（例30分钟）第二步：确确定一个班班次的工作作时间8小时×60分钟=480分钟减去：准备备时间20分钟休息时间30分钟随机时间20分钟结束时间10分钟清洁客房可可用时间400分钟第三步：可可用时间÷Y确定员工数数量的计算算公式正常用工量量的计算公公式（客房房清扫员）所需员工数数=每周所需工工作量÷每周每位员员工所能完完成的工作作量实训模块实训Textinhere工作任务一一小组汇报石石家庄4家五星级酒酒店用人方方式客房人力成成本控制常常见问题的的处理工作任务二二计算员工劳劳动生产率率标准知识链接2客房经营成成本布草的分类类1.床上棉织品品：床单、、枕套等。。2．卫生间棉棉织品：方方巾、面巾巾、地巾、、浴巾等。。3．装饰饰性棉棉织品品：窗窗帘、、沙发发套、、纱幔幔等。。4．餐桌桌布草草：台台布、、餐巾巾等。。布草的的质量量要求求1.床上棉棉织品品：质质地与与工艺艺2.卫生间间棉织织品：：重量量与工工艺布草的的分类类与质质量要要求客房布布草的的配备备标准准和购购置要要素饭店的的接待待能力力饭店的的接待待规格格饭店洗洗衣房房的运转情情况布草房房的配配置量量楼层工工作间间配置置量客房的的配置置量总量标标准分点配配备标标准客房经经营过过程中中布草草流动动环节节的成本本控制制选购环环节使用环环节保养环环节洗涤环环节处理环环节布草配配备要要求控控制（1）客房房配备备标准准（2）工作作车配配备标标准（3）楼层层小仓仓库（4）中心心仓库库布草的的在用用量控制储储备定定额：：一套套在用用、一一套在在楼层层仓库库、一一套在在工作作车、、一套套在中中心仓仓库规范布布草收收发制制度：：以以脏换换净、、超额额使用用填写写借条条、收收发过过程中中剔出出破损损、污污迹的的布件件。严格报报损程程序：：制定定报损损标准准及审审批手手续控制员员工使使用：：杜绝绝浪费费、严严禁不不正当当使用用。定期进进行存存货盘盘点分分析：：及及时盘盘存布草的的消耗耗定额额概念念：布草的的消耗耗定额额即布布草的的需要要量，，是根根据饭饭店档档次、、客房房数来来核定定的。。客房房布草草需要要量常常用““套””表示示。一一套是是指单单房配配备数数量：：如一一套包包括2张床单单，2张被套套，4个枕套套。一般饭饭店至至少拥拥有3-4套/间：使使用、、待洗洗、周周转、、仓库库备用用。布草的的消耗耗定额额管理理★计算公公式：：布草的的消耗耗定额额=单房配配备套套数×客房数数×年平均均出租租率×年度损损耗率率布草的的需要要量=单房配配备套套数×每套件件数×客房数数×年平均均出租租率×(1+年度损损耗率率)年度损损耗率率计算算：某饭店店床单单客房房的单单间配配备为为3套，每每套2张，如如果其其洗涤涤寿命命为350次，则则计计算算其其年年度度洗洗涤涤损损耗耗率率是是多多少少？？365天÷3套=120次/套年年350次÷120次/套年年=2.9年/套年度度洗洗涤涤损损耗耗率率：：1÷÷2.9××100%=34.5%例题题：：某某饭饭店店客客房房400间，，床床单单的的单单房房配配备备为为3套，，每每套套2张床床单单。。如如果果饭饭店店年年客客房房出出租租率率为为80%，如如果果床床单单的的年年损损耗耗率率为为30%，则则计计算算该该饭饭店店的的床床单单的的消消耗耗定定额额。。解：：床床单单配配备备：：400××80%××3=960(套)年损损耗耗量量：：960××30%=288(套)消耗耗定定额额：：960＋288=1248(套)需要要床床单单：：1248××2=2496（张张））某饭饭店店客客房房530间，，被被套套的的单单房房配配备备为为4套，，每每套套2张。。如如果果饭饭店店年年客客房房出出租租率率为为85%，被被套套的的洗洗涤涤寿寿命命为为360次，，则则计计算算该该饭饭店店被被套套的的需需要要量量（（张张））。。解：：布布草草的的消消耗耗定定额额=客房房数数×出租租率率×单房房配配备备套套数数×(1+年度度损损耗耗率率)(1）年年度度损损耗耗率率：：365天÷4套=91.25次/套年年360次÷91.25次/套年年=3.94年/套年度度洗洗涤涤损损耗耗率率：：1÷÷3.94××100%=25.4%(2)被套套消消耗耗定定额额:530××85%××4××(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套×2张/套=4519.4(张)布件件盘盘点点统统计计分分析析表表部部门门：：盘盘点点日日期期：：制制表表人人：：品名定额客房楼层布草房洗衣房中心布草房盘点报废数补充数差额总数备注定额实盘定额实盘定额实盘定额实盘布件报废记记录单品名：规规格：填填报人：：报废原因数量

报废总数年限已到无法缝补无法去迹其他实训模块以小组为单单位分别到到实训中基基地客房部部进行实地地盘点并制制作盘点表表根据盘点表表制作当月月统一的棉棉织品报废废表客房布草寿寿命及延长长6种方法为你你解答实训工作任务一一工作任务二二知识链接3客房低值易易耗品控制制客房用品设设计及其趋趋势1．客房用品品设计(1)方便与舒适适(2)节约成本与与环保(3)标新立异2．客房用品品发展趋势势(1)宣传作用(2)安全性(3)环保课前阅读星级饭店客客房客用品品质量与配配备要求客房消耗性性用品的分分类客房日用品客房清洁用品客房用品定定额管理1．客房一次次性消耗品品的消耗定定额2．客房多次次性消耗品品的消耗定定额3．确定客房房用品的储储备定额制定消耗定定额是指以一定定时期内，，为保证客客房经营活活动正常进进行必须消消耗的客房房日用品的的数量标准准为基础，，将客房用用品消耗数数量定额落落实到每个个楼层，进进行计划管管理.客房日用品品的消耗定定额管理核算方法该月客房部部客用品该月该楼层客用品间天费用额=该月该楼层客用品费用总额÷该月该楼层出租间天数客用品成本本控制方法法（1）定额控（2）树立节约意识（3）团队接待中的控制（4）过度服务成本（5）对比控制法一次性消耗耗品的消耗耗定额制定定计算公式为为：A=B×C×F×365A:消耗定额B：每间客房房配备定额额C：客房总数数F：年客房出出租率某饭店有客客房300间，年平均均出租率为为80%，牙膏牙刷刷、圆珠笔笔的单间客客房每天配配备额为2支、1支。求该饭饭店牙膏牙牙刷、圆珠珠笔的年度度消耗定额额。牙膏的年度度消耗定额额=2支×300间×80%××365=17.52（万支）圆珠笔的年年度消耗定定额=1支×300间×80%××365=8.76（万支）多次性消耗耗品的消耗耗定额制定定计算公式为为：A=B×x×f×（1+r）其中：A表示每项日日用品的年年度消耗定定额；B为每间客房房每天配备备额；x为饭店客房房总数；f为预测的的年平均均出租率率；r为日用品品的损耗耗率。例如：某某饭店有有客房400间，客房房水杯单单房配备备1.5套，每套套4只，预计计客房平平均出租租率为75%。在更新新周期内内，水杯杯的损耗耗率为35%，问该饭饭店年度度需要采采购多少少只水杯杯？根据上述述公式计计算得：：水杯的年年度消耗耗额=1.5套×400间×75%×（1+35%）=607.5（套）水杯年采采购量=607.5××4=2430(只)客房日用用品的日日常控制制管理1.客房消耗耗品的发发放2.客房消耗耗品的日日常管理理楼层每日日消耗用用品汇总总表统计人：：日日期：名称3F4F5F6F7F8F9F10F11F12F13F14F15F16F总数圆珠笔便笺笔针线包擦鞋纸意见书明信片礼品袋洗衣袋物品申领领单楼层：日日期：客用物品事项要求供应事项要求供应１信纸９房间酒水单２信封１０早餐门卡３航空信封１１客房餐牌４电传／电报表格１２服务指南５介绍册／价目表１３DND/MUR挂牌６明信片１４服务意见书７湿洗单１５文件夹８干洗／熨烫单１６行李标签客房消耗耗品的日日常控制制1.楼层领班班对服务务员的控控制：通过工作作表控制制服务员员的消耗耗量检查与督督导2.建立日用用品的主主管责任任制专人负责责楼层日日用品配配备建立楼层层家产管管理档案案每天汇总总楼层消消耗用品品量并向向库房报报告每周日开开出领料料单交客客房中心心库房每月底配配合客房房中心库库房盘点点用品随时锁好好楼层小小库房，，按规定定使用工工作车3.客房部经经理的管管理职责责提出日用用品布置置方案，，并根据据市场需需求变化化调整制定消耗耗定额及及支出预预算，层层层分解解并落实实走动式管管理分析流失失原因，，完善规规章制度度实训模块块工作任务务一工作任务务二知识链接接（以小组组为单位位）中基基地实际际调研并并制作低低值易耗耗品的分分类表成本控制制4R的做法计算一次次性消耗耗品的消消耗定额额实训4客房日常常经营维维修费用用客房设备备用品的的分类固定性设备：房屋、电器、家具、灯具、地毯等使用期限超过一年，价值较高。设备部分设备的使用、保养和维护设备的日常管理设备建账、档案管理、设备检查和更新改造设备的资产管理15分钟内到到实训基基地客房房调研客房内设设备的分分类分别的类类别是什什么？所属易类类、维修修率高以以及维护护保养类类别的分分别是什什么类？？《阅读客房房配置要要求表》客房设备备的资产产管理1．编制客客房设备备采购/租赁计划划2．建立设设备账卡卡分类编号号、建立立设备分分类台账账3．建立设设备档案案4．制定检检查管理理制度5．设备的的更新改改造客房设备备的日常常管理1.客房电器器设备的的使用与与保养电视机、、电冰箱箱、分分体式空空调2.客房家具具设备的的保养床、沙发发、木制制家具3.客房卫生生洁具的的保养4.照明灯具具的使用用和保养养5.地毯的保保养6.地板的保保养电视机屏幕要避避强光要防潮、、防湿、、防高温温、防磁磁保持机壳壳清洁避免雷击击严禁私自自拆卸1.客房电器器设备的的使用与与保养电冰箱长期不用用时应切切断电源源箱体内部部经常清清理箱体外表表保持清清洁定期除霜霜1.客房电器器设备的的使用与与保养分体式空空调保持滤尘尘网的清清洁机组、遥遥控器的的保养停止止使使用用时时的的保保养养1.客房房电电器器设设备备的的使使用用与与保保养养床的的保保养养床架架弹簧簧垫垫2.客房房家家具具设设备备的的保保养养沙发发的的保保养养及时时去去除除污污渍渍经常常翻翻转转座座垫垫经常常吸吸尘尘定期期洗洗涤涤面面料料2.客房房家家具具设设备备的的保保养养木制制家家具具的的保保养养防潮潮防水水防热热防虫虫蛀蛀定期期打打蜡蜡上上光光轻搬搬轻轻放放家家具具2.客房房家家具具设设备备的的保保养养防堵堵塞塞保持持清清洁洁防止止漏漏水水定期期清清洗洗定期期消消毒毒3.客房房卫卫生生洁洁具具的的保保养养电源源防防潮潮插座座防防漏漏电电采取取暗暗线线