冰淇淋及雪糕HACCP计划

冰淇淋及雪糕

HACCP

计划HACCP

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：

Q/BD/ZC-03

132--

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划 1、食品安全小组2、产品特性3、产品描述4、流程图、过程步骤和控制措施5、危害分析和

HACCP

计划表

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划1、食品安全小组

/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。

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1、感官性状和一般化学指标

mg/L；铁：≤0.3

mg/L；锰：≤0.1

mg/L；锌：≤1.0

mg/L；

mg/L；氯化物：≤250

mg/L；溶解性总固体：≤1000

2、毒理学指标氟化物：≤1.0

mg/L；氰化物：≤0.05

mg/L；砷：≤0.05

mg/L；硒：≤0.01

mg/L；

mg/L；镉：≤0.01

mg/L；铅：≤0.05

mg/L；银：

并（a）芘：≤0.01

3、细菌学指标细菌总数：≤100

0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于

4、放射性指标

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

Bq/L。eq

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5410《全脂乳粉

19644《乳粉卫生》1、

2、理化指标

水分/%

杂质度/

（Pb）/（mg/kg）

（Cu）/（mg/kg）

无机砷/（mg/kg）

硝酸盐（NaNO

亚硝酸盐（NaNO

M1（折算为鲜乳计）

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划3、微生物指标 菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 酵母和霉菌/cfu/g

4、添加剂

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5415《奶油》和

19646《奶油、稀奶油卫生标准》要求1、

2、理化指标

3、微生物指标 菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g）

4、添加剂

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

317《白砂糖》和

13104《食糖卫生标准》要求1、感官指标2、理化指标

还原糖分,% 电导灰分,% 干燥失重,%

色值，IU

不溶于水杂质,mg/kg

铅（Pb）/（mg/kg）

3、微生物指标 菌落总数/（cfu/g） 大肠菌群/（MPN/100g） 霉菌/（cfu/g） 酵母菌/（cfu/g）

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

8885《食用玉米淀粉》要求1、感官指标2、理化指标

水分,% 酸度（干基）/°T

灰分（干基）/% 蛋白质（干基）/%

脂肪（干基）/%

斑点/(个/c

细度/%

白度/%

3、卫生要求 二氧化硫/(mg/kg)

大肠菌群/(MPN/100g) 霉菌/(CFU/g)

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

2347《麦芽糖饴》要求1、感官指标

2、理化指标

干物质（固形物）,%

3、卫生要求

细菌总数，cfu/g

大肠菌群/(MPN/100g)

eq

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

2748《鲜蛋卫生标准》和相应的产品标准要求1、感官指标2、理化指标

3、添加剂

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

20884《麦芽糊精》要求1、感官指标

2、理化指标

11≤DE

16≤DE

溶解度/%

3、卫生要求

包装材料

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冰淇淋及雪糕

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计划

食品添加剂-苋菜红

食品添加剂-柠檬黄

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GB11680《食品包装用原纸卫生标准》和相应的产品标准要求1、感官指标2、理化指标

铅（Pb

3、微生物指标

大肠菌群，个/100g

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

9687《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》和相应的产品标准要求1、感官指标2、理化指标

蒸发残渣，mg/L4%乙酸，60℃，2h

65%乙醇，20℃，2h

正己烷，20℃，2h

高锰酸钾消耗量，mg/L60℃，2h

4%乙酸，60℃，2h

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

10016《冰棍》和

2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求1、感官指标

2、理化指标

总糖(以蔗糖计)/%

3、卫生指标

铅（Pb）/(mg/L)

4、食品添加剂

塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

10013《冰淇淋》和

2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求1、感官指标

2、理化指标

2、

铅（Pb）/(mg/L)

4、食品添加剂

塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

10015《雪糕》和

2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求1、感官指标

2、理化指标

总糖(以蔗糖计)/%

3、卫生指标

铅（Pb）/(mg/L)

4、食品添加剂

塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

10014《雪泥》和

2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求1、感官指标

2、理化指标

总糖(以蔗糖计)/%

3、卫生指标

铅（Pb）/(mg/L)

4、食品添加剂

塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划 产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于

20cm、堆

10327《甜味冰》和

2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求1、感官指标

2、卫生指标

铅（Pb）/(mg/L)

3、食品添加剂

塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

10327《甜味冰》和

2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求1、感官指标

2、卫生指标

铅（Pb）/(mg/L)

3、食品添加剂

塑料盒或纸盒包装后置入包装箱,包装箱应严密、整齐、不得破损

产品应贮存在低于-22℃的专用冷冻库内，冷库内应定期打扫、消毒，产品应垛垫堆码、离墙不应低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

2.2%以上的制品。

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

徐加热至50℃，不能高于50℃各添加剂的称量和入量应符合GB

混合原料在较低温度时（46℃～52℃）均质，结果粘度高而凝冻搅拌不良；

一般老化时间为4h～24h。现在由于制造设备的改进和乳化剂、稳定剂性能

凝冻是在－2℃～－6℃的低温下进行的。

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

℃—30

确保盐水温度达到

用蒸汽将水加热至

RT

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

℃—85℃；

℃；高

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

℃—30

确保盐水温度达到

用蒸汽将水加热至

RT

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冰淇淋及雪糕

HACCP

计划

供方提供产品合

确保盐水温度达到

用蒸汽将水加热至

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