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文档简介
中式面点竞赛标准一、竞赛目的展示我国残疾人中式面点岗位精英的技能水平和自主疾人利用技术创业、实践成才的热情。二、竞赛方式与内容（一）竞赛方式专业基础理论测试专业技能操作比赛（二）竞赛内容作品比赛和自选作品比赛四部分组成。基础理论测试所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。测试时间为60100（8020。公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能4200中式面点技能操作基本功比赛比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为 分钟，具体要求为：（300250克调制面团，50②面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。③剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7于周边。④不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。⑤剂子、饺子皮按照7887的排列方式，用现场提供的直径41厘米的平盘盛装送评。规定主料作品比赛比赛内容为发酵面团提褶包子，时间为50分钟，具体要求为：①选手一律使用现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心。自带干面粉、酵母，现场和面发酵。②包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为12个。③包子褶应在16道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。④成品用现场提供的直径35.5厘米的平盘盛装送评，103432自选作品比赛比赛内容为油酥面团（明酥制品）的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：①选手自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。②不得使用人工合成色素和压面机等工具。资格。102委品尝。新意识。其他事项说明者自备，经检查验证后自带入场。②自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。③规定主料作品和自选作品的比赛时间可套用。三、要求竞赛标准以国家职业技能标准高级工技能要求为基准，2：8。四、评分标准评分项目现场评判（安全卫生、赛场纪律）基本功成品评分 规定品自选品理论测总 分
分值比例100分（占15%）100（15%）100（25%）100（25%）100（20%）100分五、设备和工具材料赛场提供设备：炉灶、烤箱、工作台、锅子。赛场提供材料：面粉（中筋、肉糜（猪肉或牛肉、调味料（精制油、盐、糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉。操作工具：自备。六、竞赛时间理论部分：60分钟（1小时）实操部分：125分钟（2小时5分钟）七、注意事项讲文明礼貌。所有参赛人员服装自备，队员需按要求佩戴参赛证。参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录，比赛开始30分钟后，不得入场。比赛过程中，应严格遵守赛场纪好自己的工
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