食品安全风险监测检验简介课件

食品安全风险监测检验介绍

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权威及时我国食品安全风险监测背景及简介1市食品安全风险监测检验开展情况2食品安全风险监测检验前景展望3目录国以民为本，民以食为天。食品安全关乎人的生命安全，从古至今，一直是人们普遍关注的问题，《尚书

洪范》中即有“八政之目，以食为先”的记载。在中国，目前食品安全已成为社会发展的战略议题。而在“苏丹红事件”、“阜阳毒奶粉事件”以及“三聚氰胺问题奶粉事件”等一系列的食品安全事件出现的背后，暴露了中国食品安全存在着许许多多的问题，这些问题不解决，不仅会对国内民众的健康有极大的不利影响，还会对中国和谐社会的建设产生重大影响。背景SanitaryInspection科学公正

权威及时20世纪90年代，发生了2起引起全球食品安全恐慌的事件英国的疯牛病

可引起人类感染，发生克雅氏病，导致脑组织进行性退化而死亡英国已有87人死于该病，法国有2人，爱尔兰有1人国外食品安全事件SanitaryInspection科学公正

权威及时比利时的二噁英食品污染事件

二噁英是一种超痕量的毒物，是一级致癌物，被称之为“地球上毒性最强的毒物”迫于舆论的压力，比利时的卫生大臣和农业大臣提出辞呈国外食品安全现状SanitaryInspection科学公正

权威及时2011年5月中旬，由于“毒黄瓜”引发的溶血性尿毒综合征在欧洲一些国家暴发，瑞典、丹麦、英国和荷兰都受到影响国外食品安全现状SanitaryInspection科学公正

权威及时2006年2月,美国食品药品管理局(FDA)宣布,紧急召回由美赞臣公司生产的一款婴幼儿人工配方奶粉，召回的原因是这批产品被检出含有金属颗粒,容易导致婴儿体内呼吸系统和咽喉严重受损,而且病症在服用3-4h后就会发作国外食品安全现状SanitaryInspection科学公正

权威及时据卫生部历年食物中毒统计资料，自1985年到2003年，群发性食源性疾病共发生26894起，发病人数722322人据WHO估计，实际发生的数字可能为300～350倍，发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上，而发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上我国食品安全现状SanitaryInspection科学公正

权威及时我国食品安全现状三聚氰胺事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。

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权威及时我国食品安全现状毒鸭肠——重庆涪陵在海怡天广场“重庆南纪门老火锅”查出染色鸭肠及11瓶无标识调味添加剂。

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权威及时我国食品安全现状“鲜榨果汁”——部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。

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权威及时我国食品安全现状“猪蹄髈”——重庆市云阳县工商局在双江镇青龙街道杨沙村5组一作坊查获139公斤“猪蹄膀”（双氧水+亚硝酸盐+日落黄+猪皮包裹冻猪肉，捆扎棉线制成假“猪蹄膀”）。“猪蹄膀”亚硝酸盐超标48倍以上，食入过量会引起中毒甚至死亡。

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权威及时我国食品安全现状重庆市武隆县黄莺乡复兴村查获17.5吨工业硫磺熏制“毒竹笋”。重庆市南岸弹子石千美香辣馆使用敌敌畏、202飘香(牛肉味)为菜加辣提香。北京市工商局在火车站查获二氧化硫红薯干，防腐剂超标辣肉卷，亚硫酸盐超标甘草杏、烤鱼片，含大肠菌群、致病菌酱牛肉。

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权威及时我国食品安全现状SanitaryInspection科学公正

权威及时开展我国食品重要化学性和生物性污染状况和食品中有害因素的监测，积累食品安全风险监测数据，了解我国食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，掌握和分析我国食品安全状况确定危害因素的分布范围和可能来源，通过监测发现各食品生产、消费环节的食品安全隐患，为监管部门采取有针对性的控制措施提供科学依据为食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准制修定提供充分、可靠的数据支持评价食品生产加工企业的污染控制水平与食品安全标准的执行情况和效力，为食品生产加工企业和监管部门控制污染提供技术指导，为监管部门评价其所采取的控制食品污染的公共卫生措施的有效性提供技术依据。食品安全风险监测的目的SanitaryInspection科学公正

权威及时食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。我国食品安全的基础仍然比较薄弱，食品产业量大面广，素质总体不高，生产经营管理欠规范，一些生产经营者道德失范、诚信缺失、见利忘义，故意生产加工伪劣食品，导致食品安全事件时有发生，制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全更为关注，人们对食品安全的要求更为迫切，全面提高食品安全保障水平，已成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务。食品安全风险监测的意义（一）SanitaryInspection科学公正

权威及时食品安全风险监测就是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，对食品安全状况进行综合分析并及时通报的活动。食品安全法规定，风险监测的对象是食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素（物理、化学、生物因素）食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性。（食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。）广义的食品安全包括三个方面,即供应充足、有营养、对健康无害狭义的食品安全是指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保——（ＷＨＯ）概念SanitaryInspection科学公正

权威及时微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题，食源性甲型肝炎（1988年，上海，30万人）化学性污染是我国当前一段时期最突出的食品安全问题不合理使用农药兽药的滥用和非法使用化肥的不合理使用环境污染超量使用或非法使用食品添加剂违法生产经营带来的食品安全问题食品造假屡禁不止政府监管中存在的问题食品安全法律体系中存在诸多问题我国食品安全问题的主要来源SanitaryInspection科学公正

权威及时《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（2004.09）建立畅通的信息监测和通报网络体系，对食品安全问题做到早发现、早预防、早整治、早解决。《中华人民共和国食品安全法》2009.2国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测《食品安全法实施条例》2009.7国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商、食药等部门制定、实施国家食品安全风险监测计划《食品安全风险监测管理规定》2010.1省级卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。我国食品安全风险监测法律依据SanitaryInspection科学公正

权威及时食品污染及食品中的有害因素监测食品中化学污染物和有害因素监测食品微生物及其致病因子监测食源性疾病监测食源性致病菌监测食物消费量监测

我国食品安全风险监测的内容2000年我国启动食品安全风险监测从最初的9个省发展到21个省2010年，食品安全风险监测工作覆盖全国2010年，省首次参加食品安全风险监测工作2011年，市开始参食品安全风险监测任务

2014年，成为区域中心实验室我国食品安全风险监测进展SanitaryInspection科学公正

权威及时食品污染和有害因素监测化学污染物和有害因素监测食品安全风险检测成为理化室工作的重要组成部分。上半年共完成份食品样品检测任务，样品涉及蔬菜、粮食、肉、蛋、奶、水果、畜禽肉、动物内脏、水产品、熟肉制品、食用植物油及其制品、餐饮食品等共大类样品，开展了农药残留、金属元素、食用色素、食品添加剂、生物毒素等共个项目的检测，共计出具检测数据余万个。

疾控中心食品风险监测任务SanitaryInspection科学公正

权威及时食品微生物及其致病因子监测共完成份食品样本检验工作，检测项目涉及菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、霉菌计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌等共个检测项目，出具检测数据近个，分离出阳性菌株共计株。食源性主动监测截止第三季度末，完成个病例的菌株鉴定和样本检验工作，中心鉴定致病菌，可疑阳性菌株份。监测诺如病毒样本近份，致病菌检测

份

分离出

份大肠埃希氏菌毒力基因及

余株致病菌疾控中心食品风险监测任务SanitaryInspection科学公正

权威及时硬件基础设施实现历史突破通过政府投入和自筹资金等方式，先后投入多万元购置了高效液相色谱仪(HPLC)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）等一大批高、精、尖仪器设备，年又投入余万元购买了脉冲场凝胶电泳仪、凝胶成像仪、精密水浴锅等仪器设备。疾控中心食品风险监测检验能力现状SanitaryInspection科学公正

权威及时中心实验室面积

平方米。现有仪器设备

台件，总计

万元。建成省级食品安全风险监测中心实验室、国家级流感监测网络实验室、国家级麻疹监测网络实验室、水质检测分析实验室等专业实验室

个，可开展

类样品

个参数的检验。

实验室硬件建设跻身全省先进行列SanitaryInspection科学公正

权威及时人才队伍建设展现新景象自“十一五”末开始，中心通过人员招考、人才引进等方式，先后引进卫生检验、医学检验、分析化学等专业技术人才多名。目前，卫生检验所共有人，其中博士人，硕士人（在读人），本科人。疾控中心食品风险监测检验能力现状SanitaryInspection科学公正

权威及时

首次完成了份畜禽肉和水产品中稀土元素的检测，共计检测项（次）首次开展食品样品中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯三大类农药

个组分和黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等的检测工作首次开展了胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、诱惑红、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂的检测疾控中心食品风险监测检验能力现状SanitaryInspection科学公正

权威及时SanitaryInspection科学公正

权威及时SanitaryInspection科学公正

权威及时成为卫生检验所发展的强大引擎硬件建设的投入，液相色谱质谱质谱联用仪、飞行时间质谱仪、同位素质谱仪、磁式质谱仪、傅里叶红外光谱仪、显微红外光谱仪新检测项目的不断开展，能力的大幅提升检测数据的积累、分析、利用2、卫生检验与流行病发生全方位的联系，在传染病、慢性病防治方面发挥重要的作用医学侦破作用传染病、地方病、慢性病病因追踪肿瘤、高血压、糖尿病等于无机、有机、农药、环境的直接关联水俣病、帕金森、氟斑牙、甲亢、克山病、云南毒蘑菇事件疾控中心食品风险监测展望SanitaryInspection科学公正

权威及时将医疗机构纳入食品安全风险监测体系目前的食源性疾病的监测将来食源性致病菌监测多部门