餐饮食品安全操作规范-讲义课件

《餐饮服务食品安全中操作规范》《餐饮服务食品安全1《规范》用语含义食品安全规章制度《规范》2食品指各种供人食眯圜用或者饮用的成品和原料■以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品3什么是餐饮服务?《餐饮服务许可管理办法》明确规定:■餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动什么是餐饮服务?4小吃店一是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。指以供应酒类、咖啡茶水或者饮料为主的单位。BAR小吃店一是指以点心、小吃为主5士集体用餐配送单位根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品,但不提供就餐场所的单■经营形式更接近为从事生产经营集体用餐配送膳食的生产加工企业;这种提供膳食的经营形式与餐饮服务还是有差别的。士集体用餐配送单位6中央厨房由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房7中央厨房中央厨房8京菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘般无需加热即可食用的菜肴京菜(包括冷菜、冷荤、熟食、9生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类头足类等水F产品生食海产品10餐饮食品安全操作规范_讲义课件11餐饮食品安全操作规范_讲义课件12餐饮食品安全操作规范_讲义课件13餐饮食品安全操作规范_讲义课件14餐饮食品安全操作规范_讲义课件15餐饮食品安全操作规范_讲义课件16餐饮食品安全操作规范_讲义课件17餐饮食品安全操作规范_讲义课件18餐饮食品安全操作规范_讲义课件19餐饮食品安全操作规范_讲义课件20餐饮食品安全操作规范_讲义课件21餐饮食品安全操作规范_讲义课件22餐饮食品安全操作规范_讲义课件23餐饮食品安全操作规范_讲义课件24餐饮食品安全操作规范_讲义课件25餐饮食品安全操作规范_讲义课件26餐饮食品安全操作规范_讲义课件27餐饮食品安全操作规范_讲义课件28餐饮食品安全操作规范_讲义课件29餐饮食品安全操作规范_讲义课件30餐饮食品安全操作规范_讲义课件31餐饮食品安全操作规范_讲义课件32餐饮食品安全操作规范_讲义课件33餐饮食品安全操作规范_讲义课件34餐饮食品安全操作规范_讲义课件35餐饮食品安全操作规范_讲义课件36餐饮食品安全操作规范_讲义课件37餐饮食品安全操作规范_讲义课件38餐饮食品安全操作规范_讲义课件39餐饮食品安全操作规范_讲义课件40餐饮食品安全操作规范_讲义课件41餐饮食品安全操作规范_讲义课件42餐饮食品安全操作规范_讲义课件43餐饮食品安全操作规范_讲义课件44餐饮食品安全操作规范_讲义课件45餐饮食品安全操作规范_讲义课件46餐饮食品安全操作规范_讲义课件47餐饮食品安全操作规范_讲义课件48餐饮食品安全操作规范_讲义课件49餐饮食品安全操作规范_讲义课件50餐饮食品安全操作规范_讲义课件51餐饮食品安全操作规范_讲义课件52餐饮食品安全操作规范_讲义课件53餐饮食品安全操作规范_讲义课件54餐饮食品安全操作规范_讲义课件55餐饮食品安全操作规范_讲义课件56餐饮食品安全操作规范_讲义课件57餐饮食品安全操作规范_讲义课件58餐饮食品安全操作规范_讲义课件59餐饮食品安全操作规范_讲义课件60餐饮食品安全操作规范_讲义课件61餐饮食品安全操作规范_讲义课件62餐饮食品安全操作规范_讲义课件63餐饮食品安全操作规范_讲义课件64餐饮食品安全操作规范_讲义课件65餐饮食品安全操作规范_讲义课件66餐饮食品安全操作规范_讲义课件67餐饮食品安全操作规范_讲义课件68餐饮食品安全操作规范_讲义课件69餐饮食品安全操作规范_讲义课件70餐饮食品安全操作规范_讲义课件71餐饮食品安全操作规范_讲义课件72餐饮食品安全操作规范_讲义课件73餐饮食品安全操作规范_讲义课件74餐饮食品安全操作规范_讲义课件75餐饮食品安全操作规范_讲义课件76餐饮食品安全操作规范_讲义课件77餐饮食品安全操作规范_讲义课件78餐饮食品安全操作规范_讲义课件79餐饮食品安全操作规范_讲义课件80餐饮食品安全操作规范_讲义课件81餐饮食品安全操作规范_讲义课件82餐饮食品安全操作规范_讲义课件83餐饮食品安全操作规范_讲义课件84餐饮食品安全操作规范_讲义课件85餐饮食品安全操作规范_讲义课件86餐饮食品安全操作规范_讲义课件87餐饮食品安全操作规范_讲义课件88餐饮食品安全操作规范_讲义课件89餐饮食品安全操作规范_讲义课件90餐饮食品安全操作规范_讲义课件91餐饮食品安全操作规范_讲义课件92餐饮食品安全操作规范_讲义课件93餐饮食品安全操作规范_讲义课件94餐饮食品安全操作规范_讲义课件95餐饮食品安全操作规范_讲义课件96餐饮食品安全操作规范_讲义课件97餐饮食品安全操作规范_讲义课件98餐饮食品安全操作规范_讲义课件99餐饮食品安全操作规范_讲义课件100餐饮食品安全操作规范_讲义课件101餐饮食品安全操作规范_讲义课件102餐饮食品安全操作规范_讲义课件103餐饮食品安全操作规范_讲义课件104餐饮食品安全操作规范_讲义课件105餐饮食品安全操作规范_讲义课件106餐饮食品安全操作规范_讲义课件107餐饮食品安全操作规范_讲义课件108餐饮食品安全操作规范_讲义课件109餐饮食品安全操作规范_讲义课件110餐饮食品安全操作规范_讲义课件111餐饮食品安全操作规范_讲义课件112餐饮食品安全操作规范_讲义课件113餐饮食品安全操作规范_讲义课件114餐饮食品安全操作规范_讲义课件115餐饮食品安全操作规范_讲义课件116餐饮食品安全操作规范_讲义课件117餐饮食品安全操作规范_讲义课件118餐饮食品安全操作规范_讲义课件119《餐饮服务食品安全中操作规范》《餐饮服务食品安全120《规范》用语含义食品安全规章制度《规范》121食品指各种供人食眯圜用或者饮用的成品和原料■以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品122什么是餐饮服务?《餐饮服务许可管理办法》明确规定:■餐饮服务,指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动什么是餐饮服务?123小吃店一是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。指以供应酒类、咖啡茶水或者饮料为主的单位。BAR小吃店一是指以点心、小吃为主124士集体用餐配送单位根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品,但不提供就餐场所的单■经营形式更接近为从事生产经营集体用餐配送膳食的生产加工企业;这种提供膳食的经营形式与餐饮服务还是有差别的。士集体用餐配送单位125中央厨房由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央厨房126中央厨房中央厨房127京菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等)对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘般无需加热即可食用的菜肴京菜(包括冷菜、冷荤、熟食、128生食海产品指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类头足类等水F产品生食海产品129餐饮食品安全操作规范_讲义课件130餐饮食品安全操作规范_讲义课件131餐饮食品安全操作规范_讲义课件132餐饮食品安全操作规范_讲义课件133餐饮食品安全操作规范_讲义课件134餐饮食品安全操作规范_讲义课件135餐饮食品安全操作规范_讲义课件136餐饮食品安全操作规范_讲义课件137餐饮食品安全操作规范_讲义课件138餐饮食品安全操作规范_讲义课件139餐饮食品安全操作规范_讲义课件140餐饮食品安全操作规范_讲义课件141餐饮食品安全操作规范_讲义课件142餐饮食品安全操作规范_讲义课件143餐饮食品安全操作规范_讲义课件144餐饮食品安全操作规范_讲义课件145餐饮食品安全操作规范_讲义课件146餐饮食品安全操作规范_讲义课件147餐饮食品安全操作规范_讲义课件148餐饮食品安全操作规范_讲义课件149餐饮食品安全操作规范_讲义课件150餐饮食品安全操作规范_讲义课件151餐饮食品安全操作规范_讲义课件152餐饮食品安全操作规范_讲义课件153餐饮食品安全操作规范_讲义课件154餐饮食品安全操作规范_讲义课件155餐饮食品安全操作规范_讲义课件156餐饮食品安全操作规范_讲义课件157餐饮食品安全操作规范_讲义课件158餐饮食品安全操作规范_讲义课件159餐饮食品安全操作规范_讲义课件160餐饮食品安全操作规范_讲义课件161餐饮食品安全操作规范_讲义课件162餐饮食品安全操作规范_讲义课件163餐饮食品安全操作规范_讲义课件164餐饮食品安全操作规范_讲义课件165餐饮食品安全操作规范_讲义课件166餐饮食品安全操作规范_讲义课件167餐饮食品安全操作规范_讲义课件168餐饮食品安全操作规范_讲义课件169餐饮食品安全操作规范_讲义课件170餐饮食品安全操作规范_讲义课件171餐饮食品安全操作规范_讲义课件172餐饮食品安全操作规范_讲义课件173餐饮食品安全操作规范_讲义课件174餐饮食品安全操作规范_讲义课件175餐饮食品安全操作规范_讲义课件176餐饮食品安全操作规范_讲义课件177餐饮食品安全操作规范_讲义课件178餐饮食品安全操作规范_讲义课件179餐饮食品安全操作规范_讲义课件180餐饮食品安全操作规范_讲义课件181餐饮食品安全操作规范_讲义课件182餐饮食品安全操作规范_讲义课件183餐饮食品安全操作规范_讲义课件184餐饮食品安全操作规范_讲义课件185餐饮食品安全操作规范_讲义课件186餐饮食品安全操作规范_讲义课件187餐饮食品安全操作规范_讲义课件188餐饮食品安全操作规范_讲义课件189餐饮食品安全操作规范_讲义课件190餐饮食品安全操作规范_讲义课件191餐饮食品安全操作规范_讲义课件192餐饮食品安全操作规范_讲义课件193餐饮食品安全操作规范_讲义课件194餐饮食品安全操作规范_讲义课件195餐饮食品安全操作规范_讲义课件196餐饮食品安全操作规范_讲义课件197餐饮食品安全操作规范_讲义课件198餐饮食品安全操作规范_讲义课件199餐饮食品安全操作规范_讲义课件200餐饮食品安全操作规范_讲义课件201餐饮食品安全操作规范_讲义课件202餐饮食品安全操作规范_讲义课件203餐饮食品安全操作规范_讲义课件204餐饮食品安全操作规范_讲义课件205餐饮食品安全操作规范_讲义课件206餐饮食品安全操作规范_讲义课件207餐饮食品安全操作规范_讲义课件208餐饮食品安全操作规范_讲义课件209餐饮食品安全操作规范_讲义课件210餐饮食品安全操作规范_讲义课件211餐饮食品安全操作规范_讲义课件212餐饮食品安全操作规范_讲义课件213餐饮食品安全操作规范_讲义课件214餐饮食品安全操作规范_讲义课件215餐饮食品安全操作规范_讲义课件216餐饮食品安全操作规范_讲义课件217餐饮食品安全操作规范_讲义课件218餐饮食品安全操作规范_讲义课件219餐饮食品安全操作规范_讲义课件220餐饮食品安全操作规范_讲义课件221餐饮食品安全操作规范_讲义课件222餐饮食品安全操作规范_讲义课件223餐饮食品安全操作规范_讲义课件224餐饮食