前厅各岗位流程课件

前厅各岗位流程前厅各岗位流程1一、迎宾服务流程：1、订餐，您好，香天下***店为你服务？2、电话响三声内必须接起来3、订餐后5分钟内给顾客回短信，短信内容：尊敬的***您好，您年月日晚宴预订在香天下火锅食府**店*楼大厅*号桌。如果您的行程有变或对路线不熟，或订餐请与你的客户经理**联系：(电话：)我将竭诚为您服务，全体**店员工恭候您的光临，地址：**市*****4、迎宾询问客人（您好，请问有预订吗？请问几位？）――带位（举手示意，你好，这边请，保持在客人右前方1.5米）――交接给值台服务员（你好，**桌上客**位）――迅速回岗一、迎宾服务流程：1、订餐，您好，香天下***店为你服务？2二、服务员（一）餐前服务：1、自我介绍――你好，我是本台服务员***，很高兴为你服务2、倒茶（你好，打扰一下，从右手顺时针倒茶7分满）3、询问并介绍锅底（可与倒茶同时询问客人需用什么锅底？你好，请问今天你们点红锅还是鸳鸯锅，请问是清油还是牛油或者橄榄油，请问是需要特辣，中辣还是微辣4、点菜并介绍菜品（你好，请问哪位点菜？介绍我们特色菜，每日班前例会由经理公布当日特色菜品）二、服务员（一）餐前服务：3（一）餐前服务：5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水？你好，今天需要喝点什么酒水饮料吗？）6、电脑下单（检查台号、就餐人数、日期、姓名，快速精确的下单）7、核对产品并对单（划单对菜，你好，你们的菜已上齐，请慢用！你好，你们点的**菜品需要现场制作，请稍等）8、涮菜上桌（烫菜上桌报菜名，语言：你好，这是你们点的鲜毛肚，请慢用）9、下菜（你好，现在可以帮你下菜了吗？，每下一个菜必须报菜名）（一）餐前服务：5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水4二）、餐中服务：1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就要加）2、清理台面（你好，打扰一下，为你更换？烟头不能超过三个，更换烟灰缸。餐桌上不能有餐渣纸巾果皮，更换骨碟，无空碗、空盘、空杯，小料撤台）3、加汤（汤少于原出锅标准1CM，加汤恢复到出锅标准）4、调火（一直保持锅底微开）5、搅锅（根据实际情况10分钟搅一次）二）、餐中服务：1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就5（三）、餐后服务：1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单是否一致）2、唱收唱付（你好，这是你本次的消费清单，请核对一下，请问有积分卡吗？你好，一共收你**钱，请稍等！你好，找你的**钱）3、送客（请带好随身物品，欢迎下次光临）4、收台、复台（三）、餐后服务：1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单6三、收银员服务流程：1、17：30－21：00收银员站台，除输单外，必须站立服务2、有问必答3、送客三、收银员服务流程：1、17：30－21：00收银员站台，除7四、传菜部服务流程：1、上产品2、与值台服务员产品交接3、回岗4、收台四、传菜部服务流程：1、上产品8五、保洁部服务流程：1、上热毛巾2、协助收台3、巡视并保持地面清洁五、保洁部服务流程：1、上热毛巾9六、保安服务流程：1、迎客、指路2、查看车辆情况，并告知客人3、巡查4、送客六、保安服务流程：1、迎客、指路10卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）一、操作台、地面、菜架：1、不能有私人物品2、所有物品有名有家3、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）11二、灯具、顶面、墙面：1、无灰尘、无水、无油、2、无蜘蛛网3、无损坏4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架二、灯具、顶面、墙面：1、无灰尘、无水、无油、12三、桌面：1、无灰尘、无水、无油、无杂物2、所有物品必须按规定摆放3、灶具必须正常使用三、桌面：1、无灰尘、无水、无油、无杂物13四、垃圾桶1、垃圾不能过夜2、所有垃圾桶必须有盖3、外观保持干净四、垃圾桶1、垃圾不能过夜14五、餐具1、小缺不能超过两个2、无印痕、无水迹、无油迹五、餐具1、小缺不能超过两个15六、托盘、餐车、餐框1、无灰尘、无水、无油、无杂物2、能保证正常使用六、托盘、餐车、餐框1、无灰尘、无水、无油、无杂物16七、玻璃1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘2、无破损、无印痕七、玻璃1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘17八、绿色植物1、盆栽无枯萎2、无灰尘、无杂物3、花盆外观保持干净整洁八、绿色植物1、盆栽无枯萎18九、窗帘1、无灰尘、无油迹、2、无破损九、窗帘1、无灰尘、无油迹、19仪容仪表（一、头发1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑色，不留怪异发型2、女士：前不过眉，后不过肩，长发盘起，必须戴头花仪容仪表（一、头发1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑20二、面部1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发2、男士不留胡须二、面部1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发21服装1、制服整洁、合体、佩戴工号牌2、纽扣完好无损，除第一颗外必须全部扣好3、工作服无破损、污迹4、工作服上衣必须扎进腰带里服装1、制服整洁、合体、佩戴工号牌22指甲1、不得超过甲床2毫米2、不可涂有颜色的指甲油指甲1、不得超过甲床2毫米23五、配饰1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物2、男士腰带必须为深色五、配饰1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物24六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮25礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临礼貌用语请、谢谢、26餐前准备（5点半前）一、迎宾、吧台、保安1、大堂经理、吧台、每个迎宾及当台服务员都应清楚知晓当天订餐信息2、吧台必须每天保证酒水的需求量（包括冰冻酒水），做到先进先出3、保证对讲机正常使用4、所有使用物品摆放到位餐前准备（5点半前）一、迎宾、吧台、保安27二、服务员1、锅圈水保持二分之一2、茶水、高汤、点菜单、调味品保证干净卫生能正常供应两人以上使用3、笔、开瓶器、打火机、加菜单是否准备到位并保证正常使用4、检查餐具和卫生是否合格5、根据订餐人数加减座位二、服务员1、锅圈水保持二分之一28三、传菜部1、检查卫生是否合格2、小料是否准备充足3、餐车、收餐筐、托盘是否准备到位4、准备好充足的茶水三、传菜部1、检查卫生是否合格29四、保洁1、检查卫生是否合格2、检查所有纸巾是否按标准到位3、检查香巾能否正常供应4、保证随时有干拖布能随时使用四、保洁1、检查卫生是否合格30THEENDTHEEND31前厅各岗位流程前厅各岗位流程32一、迎宾服务流程：1、订餐，您好，香天下***店为你服务？2、电话响三声内必须接起来3、订餐后5分钟内给顾客回短信，短信内容：尊敬的***您好，您年月日晚宴预订在香天下火锅食府**店*楼大厅*号桌。如果您的行程有变或对路线不熟，或订餐请与你的客户经理**联系：(电话：)我将竭诚为您服务，全体**店员工恭候您的光临，地址：**市*****4、迎宾询问客人（您好，请问有预订吗？请问几位？）――带位（举手示意，你好，这边请，保持在客人右前方1.5米）――交接给值台服务员（你好，**桌上客**位）――迅速回岗一、迎宾服务流程：1、订餐，您好，香天下***店为你服务？33二、服务员（一）餐前服务：1、自我介绍――你好，我是本台服务员***，很高兴为你服务2、倒茶（你好，打扰一下，从右手顺时针倒茶7分满）3、询问并介绍锅底（可与倒茶同时询问客人需用什么锅底？你好，请问今天你们点红锅还是鸳鸯锅，请问是清油还是牛油或者橄榄油，请问是需要特辣，中辣还是微辣4、点菜并介绍菜品（你好，请问哪位点菜？介绍我们特色菜，每日班前例会由经理公布当日特色菜品）二、服务员（一）餐前服务：34（一）餐前服务：5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水？你好，今天需要喝点什么酒水饮料吗？）6、电脑下单（检查台号、就餐人数、日期、姓名，快速精确的下单）7、核对产品并对单（划单对菜，你好，你们的菜已上齐，请慢用！你好，你们点的**菜品需要现场制作，请稍等）8、涮菜上桌（烫菜上桌报菜名，语言：你好，这是你们点的鲜毛肚，请慢用）9、下菜（你好，现在可以帮你下菜了吗？，每下一个菜必须报菜名）（一）餐前服务：5、询问酒水（接菜单时，询问客人需要什么酒水35二）、餐中服务：1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就要加）2、清理台面（你好，打扰一下，为你更换？烟头不能超过三个，更换烟灰缸。餐桌上不能有餐渣纸巾果皮，更换骨碟，无空碗、空盘、空杯，小料撤台）3、加汤（汤少于原出锅标准1CM，加汤恢复到出锅标准）4、调火（一直保持锅底微开）5、搅锅（根据实际情况10分钟搅一次）二）、餐中服务：1、加茶水（你好，打扰一下，茶水少于1/2就36（三）、餐后服务：1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单是否一致）2、唱收唱付（你好，这是你本次的消费清单，请核对一下，请问有积分卡吗？你好，一共收你**钱，请稍等！你好，找你的**钱）3、送客（请带好随身物品，欢迎下次光临）4、收台、复台（三）、餐后服务：1、核对帐单（再次检查客人实际消费与收银单37三、收银员服务流程：1、17：30－21：00收银员站台，除输单外，必须站立服务2、有问必答3、送客三、收银员服务流程：1、17：30－21：00收银员站台，除38四、传菜部服务流程：1、上产品2、与值台服务员产品交接3、回岗4、收台四、传菜部服务流程：1、上产品39五、保洁部服务流程：1、上热毛巾2、协助收台3、巡视并保持地面清洁五、保洁部服务流程：1、上热毛巾40六、保安服务流程：1、迎客、指路2、查看车辆情况，并告知客人3、巡查4、送客六、保安服务流程：1、迎客、指路41卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）一、操作台、地面、菜架：1、不能有私人物品2、所有物品有名有家3、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架卫生检查流程（适用部门：吧台，迎宾，保安，服务，传菜，保洁）42二、灯具、顶面、墙面：1、无灰尘、无水、无油、2、无蜘蛛网3、无损坏4、未经分公司允许不得随意张贴任何海报、摆放任何展架二、灯具、顶面、墙面：1、无灰尘、无水、无油、43三、桌面：1、无灰尘、无水、无油、无杂物2、所有物品必须按规定摆放3、灶具必须正常使用三、桌面：1、无灰尘、无水、无油、无杂物44四、垃圾桶1、垃圾不能过夜2、所有垃圾桶必须有盖3、外观保持干净四、垃圾桶1、垃圾不能过夜45五、餐具1、小缺不能超过两个2、无印痕、无水迹、无油迹五、餐具1、小缺不能超过两个46六、托盘、餐车、餐框1、无灰尘、无水、无油、无杂物2、能保证正常使用六、托盘、餐车、餐框1、无灰尘、无水、无油、无杂物47七、玻璃1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘2、无破损、无印痕七、玻璃1、无水迹，无油渍，无杂物，无灰尘48八、绿色植物1、盆栽无枯萎2、无灰尘、无杂物3、花盆外观保持干净整洁八、绿色植物1、盆栽无枯萎49九、窗帘1、无灰尘、无油迹、2、无破损九、窗帘1、无灰尘、无油迹、50仪容仪表（一、头发1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑色，不留怪异发型2、女士：前不过眉，后不过肩，长发盘起，必须戴头花仪容仪表（一、头发1、男士：前不过眉，侧不遮耳，保持清洁，黑51二、面部1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发2、男士不留胡须二、面部1、女士需化淡妆（眼影、唇彩），统一佩戴压发52服装1、制服整洁、合体、佩戴工号牌2、纽扣完好无损，除第一颗外必须全部扣好3、工作服无破损、污迹4、工作服上衣必须扎进腰带里服装1、制服整洁、合体、佩戴工号牌53指甲1、不得超过甲床2毫米2、不可涂有颜色的指甲油指甲1、不得超过甲床2毫米54五、配饰1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物2、男士腰带必须为深色五、配饰1、不得佩戴手表、婚戒、项链、耳钉外的任何饰物55六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮六、鞋子一律穿黑色布鞋或皮鞋，要求保持清洁，皮鞋光亮56礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临礼貌用语请、谢谢、57餐前准备（5点半前）一、迎宾、吧台、保安1、大堂经理、吧台、每个迎宾及当台服务员都应清楚知晓当天订餐信息2、吧台必须每天保证酒水的需求量（包括冰冻酒水），做到先进先出3、保证对讲机正常使用4、所有使用物品摆放到位餐前准备（5点半前）一、迎宾、吧台、保安58二、服务员1、锅圈水保持