厨房管理培训教程

酒店6T管理培训厨房部新员工入职培训之——山海大酒店©******Co.,Ltd.六T管理培训什么是6T管理法6T管理法的诞生：日本5S法香港5常法6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程序低、流动性大的地一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。©******Co.,Ltd.六T管理培训什么是6T管理法6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T的组成：T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进©******Co.,Ltd.六T管理培训1、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西，---要有丢的勇气！目标：适物适所适位适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳度压力管理不必要物品时间的浪费©******Co.,Ltd.六T管理培训2、天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。目标：还原物品本来面貌，不止清洁时修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清洁。执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏。改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短©******Co.,Ltd.六T管理培训3、天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点浪费找东西的时间以为没有了而过量购买

©******Co.,Ltd.六T管理培训4、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化

©******Co.,Ltd.六T管理培训5、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的是一定完成、看到就做、率先行动、下班前做©******Co.,Ltd.六T管理培训6、天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状©******Co.,Ltd.六T管理培训什么是6T管理法天天处理→天天改进→天天检查→天天规范→天天清扫→天天整合螺旋向上，不断改进不断上升©******Co.,Ltd.六T管理培培训产生的效果果©******Co.,Ltd.六T管理培培训一、提高效效率将长期无用用的物品或或清除或归归仓，将有有用的物品品按使用量量的大小分分高中低分分别存放，，所有物品品有清楚的的标签，““有名有家家”，保证证需要的东东西在30秒内找到到.在设备上标标明操作规规程，维持持透明度、、视觉及颜颜色管理，，即使该岗岗位员工离离开，临时时换来一个个也能准确确操作，管管理者与员员工的效率率大为提高高。©******Co.,Ltd.六T管理培培训二、降低成成本通过执行物物料先进先先出，设置置物料库存存标准和控控制量表的的方法，使使库存保证证不超过3-7天的的量，减少少由于一时时找不到物物品而重复复采购的成成本浪费，，减少了流流动资金，，提高资金金周转率©******Co.,Ltd.六T管理培培训三、工作的的自觉性每一个岗位位、区域都都有区域都都有专门的的负责人，，并将负责责人的名字字及照片贴贴在相应处处，避免了了责任不清清、互相推推诿的情况况发生，且且通过不断断鼓励与进进步，增强强员工荣誉誉感与上进进心，即使使主管与经经理不在，，员工也知知道该怎么么做及自己己要负的责责任，坚持持每天收工工前五分钟钟行6T©******Co.,Ltd.六T管理培培训四、提升环环境的整洁洁度通过对店内内所有范围围死角的彻彻底清扫，，使各处看看起来井井井有条、光光洁明亮、、给顾客以以信任感。。使清洁和检检查更容易易©******Co.,Ltd.六T管理培培训五、提高员员工素质员工在工作作过程中通通过反复执执行正确的的操作要求求而形成良良好的行为为规范，使使员工养成成讲秩序、、爱清洁、、负责人的的习惯，员员工在不知知不觉中将将这种好的的习惯带到到了家里、、生活中，，行为举止止变得更加加文明©******Co.,Ltd.六T管理培培训领导者的坚坚持力©******Co.,Ltd.六T管理培培训专业的坚持持—该做的的事情，绝绝不动摇管理者的第第一步并非非提出愿景景，而是带带领员工面面对现实，，采取行动动。坚持第一的的信念在乎别人的的评价亲自检查细细节---细节决定定成败©******Co.,Ltd.六T管理培培训细节决定成成败©******Co.,Ltd.六T管理培培训全员共识从小处着手手三心：细心心、责任人人、关心两意：意识识、毅力荣誉感/使使命感©******Co.,Ltd.六T管理培培训事例图片©******Co.,Ltd.二级目录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录©******Co.,Ltd.二级目录录谢谢