农产品质量安全标准和关键控制课件

农产品质量安全标准和关键控制农产品质量安全标准和关键控制1农产品质量安全标准和关键控制课件2农产品质量安全标准和关键控制课件3重金属污染

镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病“骨痛病”；镉主要来源于金属冶炼，金属开矿和使用镉为原料的电镀、电机、化工等；生物半衰期可长达16—33年。砷污染：阻碍水分和养分的吸收，产量明显下降。造纸、皮革、硫酸、化肥、冶炼和农药等工厂的废气及废水。铬污染：铬达到400mg/kg；抑制作物生长发育，与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡；致癌物，来源于电镀、金属加工、制革、涂染料、钢铁和化工等工业。汞污染：有机汞是一种蓄积性毒性，其生物半衰期为70天左右。可侵犯神经系统，使手、足麻痹，严重时可痉挛致死，日本著名公害“水俣病”。铅污染：蓄积性污染元素，重要来源是汽车尾气。重金属污染镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病4来自生产过程的污染作物本身的属性农业灌溉水：水体和水质

肥料：生物有机肥和矿质肥料

农药、兽药：病虫害、疾病控制、促进生长（生长激素和生殖激素等）来自生产过程的污染作物本身的属性5作物种类与污染控制作物种类的选择对镉的富集量：小白菜＞萝卜＞莴苣＞青椒＞豇豆。

对砷：葱＞菠菜＞茄子＞青椒＞番茄＞黄瓜

对汞：，叶菜＞根菜＞果菜；青椒＞茄子＞黄瓜＞番茄。根＞茎、叶＞果实及种子

对硝酸盐：根菜类＞薯芋类＞绿叶菜类＞白菜类＞葱蒜类＞豆类＞瓜类＞茄果类。

作物种类与污染控制作物种类的选择6灌溉水重金属标准

项目浓度限值

pH值≤5.5～8.5化学需氧量,mg/L≤150总汞,mg/L≤0.001总镉,mg/L≤0.005总砷,mg/L≤0.05总铅,mg/L≤0.10铬(六价),mg/L≤0.10氟化物,mg/L≤2.0氰化物,mg/L≤0.50石油类,mg/L≤1.0(无)粪大肠菌群,(个/L)≤10,000(菜田灌溉水)

灌溉水重金属标准项目浓度限值pH值≤5.5～8.5化学7终产品的污染检测

硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵态氮；

重金属：GB2762-2012

农药残留：GB2763-2012终产品的污染检测硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵8污染来源和风险分析环境条件：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点本地值

否 重金属、DDT、六六六等 是外来污染

有 污水灌溉、农药的漂移是内部污染

有 错误的农事操作是污染来源和风险分析环境条件：9污染来源和风险分析生产过程：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点种子和农膜

有 转基因的种子、废弃的农膜是/否植保用品有 禁止使用的物质、限制使用物质是的数量和次数、允许使用物质的可靠性肥料有

肥料的种类、来源和性质；

是

堆肥的制作；氮肥的使用量。污染来源和风险分析生产过程：10污染来源和风险分析产品：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项

是否是关键点感官指标

有

整齐度、清洁度否卫生指标有

农药残留和重金属残留是微生物指标有

致病菌是污染来源和风险分析产品：11污染控制和风险分析包装与标识：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点包装规格和材料

有二次污染否标识及其规范

无否污染控制和风险分析包装与标识：12风险管控：环境控制

项目无公害绿色有机本地值全面检测全面检测检测土地历史DDT、六六六DDT、六六六调查前3年的

种植历史

评判合格/不合格合格/不合格转换污染物

外来污染物无预防措施无预防措施建立隔离带

缓冲带对现有环境选择环境选择环境选择环境

改善环境

建设环境风险管控：环境控制项目无公害13风险管控：生产过程控制

项目无公害绿色有机土壤土壤环境质量要求要求要求

土壤肥力

要求要求要求种子

种子来源

要求转基因种子

特别要求

抗性品种肥料种类和处理

无具体要求硝态氮天然、无害化、缓

释、非速溶使用时间和控制

安全施用期安全施用期外源总氮控制风险管控：生产过程控制项目14风险管控：生产过程控制

项目无公害绿色有机农药农药的种类禁止使用名单禁止使用名单允许使用名单次数、数量和农药安全农药安全不对环境和作

安全间隔期使用准则使用准则

物造成影响

（增加）风险管控：生产过程控制项目无公害15农产品质量安全的标准常规食品（农产品）无公害食品（农产品）绿色食品

有机产品大量化肥和农药无化肥和农药减化肥和农药有化肥和农药农产品质量安全的标准常规食品（农产品）无公害食品（农产品）绿16农产品质量安全管理体系以检测为核心

无公害农产品绿色食品以过程和管理为核心有机产品良好农业规范农产品质量安全管理体系以检测为核心17无公害农产品和标准

产地环境标准生产技术规程产品标准标识无公害农产品和标准18绿色食品绿色食品19绿色食品标准

★环境标准：行业标准

★生产过程标准：9个准则

★产品标准：

★标识：绿色食品标准20有机产品标准GB/T19630-2012《有机产品》分为四个部分：——第1部分：生产——第2部分：加工——第3部分：标识与销售——第4部分：管理体系有机产品标准GB/T19630-2012《有机产品》分为四个21有机产品原则健康生态公平关爱有机产品原则22理念趋同差异管理项目

无公害食品

绿色食品

有机食品

涉及的范围面向所有农产品有特色的农产品特殊的产品数量大众化，80%以上中间类型适宜地区和产品要求国标（农业行业标准）绿色食品标准国际标准管理行政，规范行政，规范和提高行业自律（内部控制）认证政府和认证机构政府、唯一多方、独立的、公正的检查目标产品产品生产过程理念趋同差异管理项目无公害食品绿色食品有机食品涉23良好农业规范（GAP）2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农业委员会第十七届会议上，提出了良好农业规范应遵循的四项原则和基本内容要求，指导各国和相关组织良好农业规范的制定和实施。良好农业规范（GAP）2003年3月，FAO在意大利罗马召开24良好农业规范的四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物；保持和加强自然资源基础；保持有活力的农业企业和促进可持续生计；满足社会的文化和社会需求。良好农业规范的四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的25农产品质量安全标准和关键控制课件26Retail/FoodServiceMembersRetail/FoodServiceMembers27

SupplierMembers

SupplierMembers

28

AssociateMembers

AssociateMembers

29

国标审定

2005年11月12-13日，国家标准委召开良好农业规范系列国家标准审定会，并通过专家审定。

2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发布GB/T20014.1-11《良好农业规范》系列国家标准，并于2006年5月1日正式实施。受国家标准委委托，国家认监委于2004年起，组织质检、农业、认证认可行业专家，开展制定中国良好农业规范国家标准研究工作

国标审定2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发30与EUREPGAP/FoodPLUS技术合作备忘录》2005与EUREPGAP认证体系基准性比较问题谅解备忘录》2006与EUREPGAP/FoodPLUS与EUREPGAP认证体31

中国良好农业规范标准（种植和养殖）良好农业规范系列国家标准目录GB/T20014.1良好农业规范第1部分术语GB/T20014.2良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.3良好农业规范第3部分作物基础控制点与符合性规范GB/T20014.4良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范GB/T20014.5良好农业规范第5部分果蔬控制点与符合性规范GB/T20014.6好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.7良好农业规范第7部分牛羊控制点与符合性规范GB/T20014.8良好农业规范第8部分奶牛控制点与符合性规范GB/T20014.9良好农业规范第9部分生猪控制点与符合性规范GB/T20014.10良好农业规范第10部分家禽控制点与符合性规范GB/T20014.11良好农业规范第11部分畜禽公路运输控制点与符合性规范

中国良好农业规范标准（种植和养殖）良好农业规范系列国家标准32GAP标准体系GAP标准体系33GAP关注点:四个基本原则食品安全危害的管理；农业可持续发展的环境保护要求；员工的职业健康、安全和福利要求；动物福利的要求。

GAP关注点:四个基本原则食品安全危害的管理；34

条款等级划分原则1级：基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求；2级：基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求；3级：基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。条款等级划分原则1级：基于危害分析与关键控制点（HACCP35控制点的描述方式物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；化学指标（各种药物使用浓度、酸碱性）；生物学指标：细菌、病毒、寄生虫；感观评价措施、感官信息等。控制点的描述方式物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；3608版良好农业规范系列国家标准控制点表模块控制点1级2级3级农场基础45122211作物基础123297618大田作物4924214果蔬7134289茶叶107395315总计大田作物2176511933果蔬2397512638茶叶275801544408版良好农业规范系列国家标准控制点表模块控制点1级37作物基础控制点及其分布内容控制点小计1级2级3级4.1可追溯性114.2品种、种子和繁殖材料51224.3土壤/基质管理30124.4肥料的使用2121814.5灌溉31204.6作物保护61154154.7收获物/农产品的处理2619524.8员工健康、安全和福利4220合计124417012作物基础控制点及其分布内容控制点小计1级2级3级4.1可追38农产品质量安全标准和关键控制课件39追溯体系建立和实施1.农场区域分布图2.农场地理环境的描述（例如动植物群落、土壤类型、水路等）3.农事活动对环境影响的风险评估4.改善农场环境和生物多样性的保护管理计划6.有助于改善和保护环境的具体行动计划7.水利部门的取水建议（如许可证、信函、批复、发票等）追溯体系建立和实施1.农场区域分布图40农产品质量安全标准和关键控制课件41果品GAP的实施案例欧洲GAP引进形成中国GAP选择果树品种和基地苹果基地葡萄基地梨基地桃基地对关键控制点进行试验研究苹果GAP管理手册葡萄GAP管理手册梨GAP管理手册桃GAP管理手册苹果GAP操作规程葡萄GAP操作规程梨GAP操作规程对关键控制点进行试验研究对关键控制点进行试验研究对关键控制点进行试验研究选择示范基地进行推广示范桃GAP操作规程对不同果品不同基地完成GAP认证共选择2253亩GAP推广示范基地对不符合项进行完善和改进果品GAP的实施案例欧洲GAP引进形成中国GAP选择果树品种42实施成效建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GAP生产的技术规程和实施规则；

1）苹果基地GAP技术规程和实施规则（附件1－2）；

2）葡萄基地GAP技术规程和实施规则（附件2－2）；

3）梨基地GAP技术规程和实施规则（附件3－2）；

4）桃基地GAP技术规程和实施规则（附件4－2）。

实施成效建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GAP生43实施成效

建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GAP管理基地2253亩；

建立了GAP管理基地共2253亩，分别位于延庆县的苹果基地、顺义的葡萄基地、平谷区的桃基地和大兴区的梨基地。

1）建立了苹果GAP示范基地：选择北京延庆地区玉佛果园实施苹果果品的GAP试验示范。

2）建立了葡萄GAP示范基地：选择北京顺义地区的北京新特果业发展中心有限公司实施葡萄果品的GAP试验示范。

3）建立了梨GAP示范基地：选择北京大兴地区北京东方大地生态农业有限公司实施梨果品的GAP试验示范。

4）建立了桃GAP示范基地：选择了北京市平谷区北京光远岩巍农业有限责任公司实施桃果品的GAP试验示范。实施成效建立了苹果、葡萄、梨和桃四种水果GA44实施成效

对苹果、葡萄、梨和桃四种水果实施了GAP管理，对不符合项进行了改进和完善，完成这四种果品四个基地的GAP认证。对四个GAP实施基地进行认证，认证检查过程中发现：1级控制点总数:74个，不符合控制点数：2个，不适用控制点数：18个；不符合百分比：3.57%；2级控制点总数：128个，不符合控制点数：1个，不适用控制点数：38个；不符合百分比：1.11%；3级控制点总数：38个，不符合控制点数：12个，不适用控制点数：14个；不符合百分比：50%。按照GAP标准的要求，对不符合项进行完善和改进。最后，通过中国质量认证中心检查员的实地检查，四个果品基地（延庆县苹果基地、顺义区葡萄基地、大兴区梨基地和平谷区桃基地）都获得了GAP一级认证。

实施成效对苹果、葡萄、梨和桃四种水果实施了GAP管理45农产品质量安全标准和关键控制课件46

标准化的技术和标准

标准化的技术和标准47

48专业服务团队中国农业大学有机农业技术研究中心中农德利生物科技公司东方嘉禾认证公司中农德利营销公司专业服务团队中国农业大学有机农业技术研究中心中农德利生物科技49谢谢！农产品质量安全标准和关键控制课件50农产品质量安全标准和关键控制农产品质量安全标准和关键控制51农产品质量安全标准和关键控制课件52农产品质量安全标准和关键控制课件53重金属污染

镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病“骨痛病”；镉主要来源于金属冶炼，金属开矿和使用镉为原料的电镀、电机、化工等；生物半衰期可长达16—33年。砷污染：阻碍水分和养分的吸收，产量明显下降。造纸、皮革、硫酸、化肥、冶炼和农药等工厂的废气及废水。铬污染：铬达到400mg/kg；抑制作物生长发育，与植物体内细胞原生质的蛋白质结合，使细胞死亡；致癌物，来源于电镀、金属加工、制革、涂染料、钢铁和化工等工业。汞污染：有机汞是一种蓄积性毒性，其生物半衰期为70天左右。可侵犯神经系统，使手、足麻痹，严重时可痉挛致死，日本著名公害“水俣病”。铅污染：蓄积性污染元素，重要来源是汽车尾气。重金属污染镉污染：致癌和致畸，世界八大公害之一。日本公害病54来自生产过程的污染作物本身的属性农业灌溉水：水体和水质

肥料：生物有机肥和矿质肥料

农药、兽药：病虫害、疾病控制、促进生长（生长激素和生殖激素等）来自生产过程的污染作物本身的属性55作物种类与污染控制作物种类的选择对镉的富集量：小白菜＞萝卜＞莴苣＞青椒＞豇豆。

对砷：葱＞菠菜＞茄子＞青椒＞番茄＞黄瓜

对汞：，叶菜＞根菜＞果菜；青椒＞茄子＞黄瓜＞番茄。根＞茎、叶＞果实及种子

对硝酸盐：根菜类＞薯芋类＞绿叶菜类＞白菜类＞葱蒜类＞豆类＞瓜类＞茄果类。

作物种类与污染控制作物种类的选择56灌溉水重金属标准

项目浓度限值

pH值≤5.5～8.5化学需氧量,mg/L≤150总汞,mg/L≤0.001总镉,mg/L≤0.005总砷,mg/L≤0.05总铅,mg/L≤0.10铬(六价),mg/L≤0.10氟化物,mg/L≤2.0氰化物,mg/L≤0.50石油类,mg/L≤1.0(无)粪大肠菌群,(个/L)≤10,000(菜田灌溉水)

灌溉水重金属标准项目浓度限值pH值≤5.5～8.5化学57终产品的污染检测

硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵态氮；

重金属：GB2762-2012

农药残留：GB2763-2012终产品的污染检测硝酸盐和亚硝酸盐：硝态氮和铵58污染来源和风险分析环境条件：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点本地值

否 重金属、DDT、六六六等 是外来污染

有 污水灌溉、农药的漂移是内部污染

有 错误的农事操作是污染来源和风险分析环境条件：59污染来源和风险分析生产过程：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点种子和农膜

有 转基因的种子、废弃的农膜是/否植保用品有 禁止使用的物质、限制使用物质是的数量和次数、允许使用物质的可靠性肥料有

肥料的种类、来源和性质；

是

堆肥的制作；氮肥的使用量。污染来源和风险分析生产过程：60污染来源和风险分析产品：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项

是否是关键点感官指标

有

整齐度、清洁度否卫生指标有

农药残留和重金属残留是微生物指标有

致病菌是污染来源和风险分析产品：61污染控制和风险分析包装与标识：潜在的危害源有无显著危害可能发生的事项是否是关键点包装规格和材料

有二次污染否标识及其规范

无否污染控制和风险分析包装与标识：62风险管控：环境控制

项目无公害绿色有机本地值全面检测全面检测检测土地历史DDT、六六六DDT、六六六调查前3年的

种植历史

评判合格/不合格合格/不合格转换污染物

外来污染物无预防措施无预防措施建立隔离带

缓冲带对现有环境选择环境选择环境选择环境

改善环境

建设环境风险管控：环境控制项目无公害63风险管控：生产过程控制

项目无公害绿色有机土壤土壤环境质量要求要求要求

土壤肥力

要求要求要求种子

种子来源

要求转基因种子

特别要求

抗性品种肥料种类和处理

无具体要求硝态氮天然、无害化、缓

释、非速溶使用时间和控制

安全施用期安全施用期外源总氮控制风险管控：生产过程控制项目64风险管控：生产过程控制

项目无公害绿色有机农药农药的种类禁止使用名单禁止使用名单允许使用名单次数、数量和农药安全农药安全不对环境和作

安全间隔期使用准则使用准则

物造成影响

（增加）风险管控：生产过程控制项目无公害65农产品质量安全的标准常规食品（农产品）无公害食品（农产品）绿色食品

有机产品大量化肥和农药无化肥和农药减化肥和农药有化肥和农药农产品质量安全的标准常规食品（农产品）无公害食品（农产品）绿66农产品质量安全管理体系以检测为核心

无公害农产品绿色食品以过程和管理为核心有机产品良好农业规范农产品质量安全管理体系以检测为核心67无公害农产品和标准

产地环境标准生产技术规程产品标准标识无公害农产品和标准68绿色食品绿色食品69绿色食品标准

★环境标准：行业标准

★生产过程标准：9个准则

★产品标准：

★标识：绿色食品标准70有机产品标准GB/T19630-2012《有机产品》分为四个部分：——第1部分：生产——第2部分：加工——第3部分：标识与销售——第4部分：管理体系有机产品标准GB/T19630-2012《有机产品》分为四个71有机产品原则健康生态公平关爱有机产品原则72理念趋同差异管理项目

无公害食品

绿色食品

有机食品

涉及的范围面向所有农产品有特色的农产品特殊的产品数量大众化，80%以上中间类型适宜地区和产品要求国标（农业行业标准）绿色食品标准国际标准管理行政，规范行政，规范和提高行业自律（内部控制）认证政府和认证机构政府、唯一多方、独立的、公正的检查目标产品产品生产过程理念趋同差异管理项目无公害食品绿色食品有机食品涉73良好农业规范（GAP）2003年3月，FAO在意大利罗马召开的农业委员会第十七届会议上，提出了良好农业规范应遵循的四项原则和基本内容要求，指导各国和相关组织良好农业规范的制定和实施。良好农业规范（GAP）2003年3月，FAO在意大利罗马召开74良好农业规范的四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的食物；保持和加强自然资源基础；保持有活力的农业企业和促进可持续生计；满足社会的文化和社会需求。良好农业规范的四项原则经济而有效地生产充足、安全而富有营养的75农产品质量安全标准和关键控制课件76Retail/FoodServiceMembersRetail/FoodServiceMembers77

SupplierMembers

SupplierMembers

78

AssociateMembers

AssociateMembers

79

国标审定

2005年11月12-13日，国家标准委召开良好农业规范系列国家标准审定会，并通过专家审定。

2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发布GB/T20014.1-11《良好农业规范》系列国家标准，并于2006年5月1日正式实施。受国家标准委委托，国家认监委于2004年起，组织质检、农业、认证认可行业专家，开展制定中国良好农业规范国家标准研究工作

国标审定2005年12月31日，国家质检总局、国家标准委发80与EUREPGAP/FoodPLUS技术合作备忘录》2005与EUREPGAP认证体系基准性比较问题谅解备忘录》2006与EUREPGAP/FoodPLUS与EUREPGAP认证体81

中国良好农业规范标准（种植和养殖）良好农业规范系列国家标准目录GB/T20014.1良好农业规范第1部分术语GB/T20014.2良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范GB/T20014.3良好农业规范第3部分作物基础控制点与符合性规范GB/T20014.4良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范GB/T20014.5良好农业规范第5部分果蔬控制点与符合性规范GB/T20014.6好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范GB/T20014.7良好农业规范第7部分牛羊控制点与符合性规范GB/T20014.8良好农业规范第8部分奶牛控制点与符合性规范GB/T20014.9良好农业规范第9部分生猪控制点与符合性规范GB/T20014.10良好农业规范第10部分家禽控制点与符合性规范GB/T20014.11良好农业规范第11部分畜禽公路运输控制点与符合性规范

中国良好农业规范标准（种植和养殖）良好农业规范系列国家标准82GAP标准体系GAP标准体系83GAP关注点:四个基本原则食品安全危害的管理；农业可持续发展的环境保护要求；员工的职业健康、安全和福利要求；动物福利的要求。

GAP关注点:四个基本原则食品安全危害的管理；84

条款等级划分原则1级：基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求；2级：基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求；3级：基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。条款等级划分原则1级：基于危害分析与关键控制点（HACCP85控制点的描述方式物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；化学指标（各种药物使用浓度、酸碱性）；生物学指标：细菌、病毒、寄生虫；感观评价措施、感官信息等。控制点的描述方式物理指标（温度、湿度、物理尺寸）；8608版良好农业规范系列国家标准控制点表模块控制点1级2级3级农场基础45122211作物基础123297618大田作物4924214果蔬7134289茶叶107395315总计大田作物2176511933果蔬2397512638茶叶275801544408版良好农业规范系列国家标准控制点表模块控制点1级87作物基础控制点及其分布内容控制点小计1级2级3级4.1可追溯性114.2品种、种子和繁殖材料51224.3土壤/基质管理30124.4肥料的使用2121814.5灌溉31204.6作物保护61154154.7收获物/农产品的处理2619524.8员工健康、安全和福利4220合计124417012作物基础控制点及其分布内容控制点小计1级2级3级4.1可追88农产