食品安全的管理制度

—食品安全的管理制度在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按方案按要求到达估计目标。什么样的制度才是有效的呢？下面是由给大家带来的食品安全的管理制度7篇，让我们一起来看看！食品安全的管理制度篇1一、坚定贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，标准。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位建立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。四、强化食品从业人员的食品安全学问教育，常常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明前方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。食品安全的管理制度篇21、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、装备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。2、选购食品原材料必需到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购同学集体用餐（含同学饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系电话、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。4、应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清晰、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《食品安全法》第42、47、48和66条的规定。食品安全的管理制度篇3一、负责人是食品安全第一责任人，应当按照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。四、应当对选购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题按时进行改进并做好记录。六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产答应证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完好建立食品进销台帐，适时对比自查，发现不合格食品，立刻报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、按时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设备，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品接近保质期限的，组织布置临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的按时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品安全的管理制度篇41、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作布置，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设备、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设备是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐运用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行任意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。8、餐中不行扎堆聊天，不行倚靠在服务台，一直保持正确的站姿。9、客到后依据情况，为客人套放椅套，并做相应表示与提示。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间互相帮助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误机遇或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。13、能够依据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面干净，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应按时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何时机和永不放弃最终的推销时机）17、餐中值台人员应勤巡台，强化眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发现客人的需求，并立刻上前主动询问或进行按时的服务）。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，按时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应依据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不行任意下催菜单。20、按时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不按时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需按时通知主管。22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，巧妙运用语言与沟通技巧，处理不了时，按时汇报上级。（应将投诉掌握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，防止人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化）23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行无视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丧失物品应按时上报上交，不行私自公开，一旦发现赐予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充足的运用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员依据当餐运用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。食品安全的管理制度篇51、贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，假如2天以上没有运用，需要运用时必需从新洗净消毒。3、餐具保洁柜在不存取物品时，肯定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。4、严禁重复运用一次性餐、饮具。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。食品安全的管理制度篇6一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；2、观看商店工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、商店工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食品安全的管理制度篇7第一条、依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全学问培训制度，强化对职工食品安全学问的培训。第二条、强化对企业职工安全学问培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第三条、培训目的：（一）强化本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增加职业素养。提升食品布置管理技能。（二）通过对食品布置学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。（三）主动开展对本企业员工的