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文档简介

破碎机碎枣做枣酒的简单方法E1E7K

颚式破碎机

.dbzgps.破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第1页!

在生产枣酒时,对经过预处理的原料须接种酒发酵母进行酒精以酵。在酒发酵母的作用下,使糖分变为酒精的过程称为酒精发酵,再经过陈酿、澄清、调配等工序而成为最终产品酒。发酵是食品生产中的一个重要手段,凡经过发酵后所生产的食品都可叫发酵产品,我们破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第2页!日常所饮用的酒和食用的醋以及酱油等都是发酵产品。这里主要介绍一下河北特产赞皇大枣酒的制作。(1)工艺流程红枣→选料→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→过滤和压榨→后发酵→陈酿→澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。(2)工艺操作要点破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第3页!用破碎机将枣打碎。④果汁调整:测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量,如果含糖量低于26%,含酸量低于

0.8%,则需用白糖和柠檬酸调整。⑤主发酵:将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中,接种酒母,在

25℃—28℃下发酵7—10

天,当残糖含量降到

1%左右时,即可结破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第4页!内,在

8℃—12℃下贮存,使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次,以除去酒中沉淀。陈酿时间需

1

年以上。⑨澄清、过滤:一般采用明胶澄清。先将单宁(每

100

升酒加单宁

8—10g)用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶(100

升酒加明胶

10—16g)在冷水中破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第5页!糖用蔗糖溶解过滤后加入,酒精和酸含量不够时,可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味,也容易产生沉淀,需贮存

1—2

个月后才能装瓶。⑾杀菌、装瓶:当红枣酒酒精含量达

16%以上时,则不需杀菌即可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒度不到破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第6页!选料:用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良(赞皇大枣酿酒效果最好),也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。②泡洗:将经过选择后的枣倒入缸内,用清水冲洗

2—3

次。如果用红枣,则应当泡

24小时,使果实充分吸胀,便于破碎。③破碎:破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第7页!束主发酵。⑥过滤、压榨:先将发酵液过滤,滤渣中还含有大量果酒成分,因此,需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。⑦后发酵:将原酒液移入大木桶内,在

15℃—18℃下缓慢地进行后发酵

1

个月,使残糖进一步发酵为酒精。⑧陈酿:把酒用虹吸管吸入橡木桶破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现在浏览的是第8页!浸泡

12

小时,以除去腥味,然后将浸泡水弃去,重新加水,在微火上加热,不断搅拌促使其溶解,倾入少量酒中搅匀后,再加入大批酒中,搅匀。静置

2—3

周,待沉淀完全后,即虹吸上层酒液过滤。⑩调配:成品红枣酒要求酒精含量

16%,含糖量

8%,含酸(以柠檬酸汁)量

0.2%。破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页,您现

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