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破碎机碎枣做枣酒的简单方法E1E7K

颚式破碎机

.dbzgps.破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第1页!

在生产枣酒时，对经过预处理的原料须接种酒发酵母进行酒精以酵。在酒发酵母的作用下，使糖分变为酒精的过程称为酒精发酵，再经过陈酿、澄清、调配等工序而成为最终产品酒。发酵是食品生产中的一个重要手段，凡经过发酵后所生产的食品都可叫发酵产品，我们破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第2页!日常所饮用的酒和食用的醋以及酱油等都是发酵产品。这里主要介绍一下河北特产赞皇大枣酒的制作。（1）工艺流程红枣→选料→浸泡→破碎→果汁调整→主发酵→过滤和压榨→后发酵→陈酿→澄清→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。（2）工艺操作要点破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第3页!用破碎机将枣打碎。④果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于

0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。⑤主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在

25℃—28℃下发酵7—10

天，当残糖含量降到

1%左右时，即可结破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第4页!内，在

8℃—12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需

1

年以上。⑨澄清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁（每

100

升酒加单宁

8—10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100

升酒加明胶

10—16g）在冷水中破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第5页!糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存

1—2

个月后才能装瓶。⑾杀菌、装瓶：当红枣酒酒精含量达

16%以上时，则不需杀菌即可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒度不到破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第6页!选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良（赞皇大枣酿酒效果最好），也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。②泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗

2—3

次。如果用红枣，则应当泡

24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。③破碎：破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第7页!束主发酵。⑥过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。⑦后发酵：将原酒液移入大木桶内，在

15℃—18℃下缓慢地进行后发酵

1

个月，使残糖进一步发酵为酒精。⑧陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现在浏览的是第8页!浸泡

12

小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置

2—3

周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。⑩调配：成品红枣酒要求酒精含量

16%，含糖量

8%，含酸（以柠檬酸汁）量

0.2%。破碎机碎枣做枣酒的简单方法共10页，您现

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