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文档简介

教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。计划学时：2学时

第五章果品蔬菜的运输与冷链流通1果品蔬菜的运输与冷链流通果品蔬菜的运输与冷链流通一、运输的基本要求快装快运轻装轻卸防热防冻果品蔬菜的运输与冷链流通二、运输的环境条件温度湿度气体成分运输振动果品蔬菜的运输与冷链流通三、运输方式和工具1.运输方式公路运输铁路运输水路运输航空运输2.运输工具普通蓬车通风隔热车冷藏车集装箱果品蔬菜的运输与冷链流通四、运输的注意事项运输的果蔬质量要好，包装要规范装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不能混装最好用冷藏车运输并预冷到达目的地要迅速转入冷库或进入冷链销售或加工果品蔬菜的运输与冷链流通五、冷链流通——果蔬丛采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度保持果蔬品质的流通措施。果品蔬菜的运输与冷链流通生产基地果蔬采收消费者、饭店电冰箱超市、小卖部零售陈列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地消费者销售单位经营单位产地单位普通车、船短途运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏箱思考题1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2.分析各种运输方式的优缺点。3.从采后生理角度阐述果蔬冷链流通的优越性。4.果蔬运输中应注意哪些问题？

9主要参考文献1.周山涛主编.果蔬贮运学.北京：化学工业出版社，19982.胡安生，王少峰主编.水果保鲜及商品化处理.北京：中国农业出版社，19983.罗云波，蔡同一主编.园艺

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