鱼的体色变化与营养调控

关于鱼的体色变化与营养调控第1页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六报告内容

鱼的体色变化案例鱼体色彩的生理学基础调控和影响鱼体颜色的因素人工调控鱼体颜色的途径和方法鱼体体色调控的营养学方法第2页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六一、鱼类的体色变化第3页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六牙鲆B：正常野生种，C，D，E，F，G：不同程度的白化第4页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

真鲷

正常发白发黑第5页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

加州鲈正常发黑第6页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

鲤鱼正常发黑第7页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

鲫鱼正常发黑第8页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

黄颡鱼正常发黑第9页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鳝鱼生产中有出现变红的现象第10页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六二、鱼体色的生理基础第11页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼的体色丰富多彩第12页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼体的色彩由色素细胞决定色素细胞第13页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼皮肤结构表皮真皮层脂肪层色素细胞第14页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼皮肤的特点鱼表皮没有角质化，反射率很低，可以清楚的看到表皮下的色素细胞色素细胞上方有一层胶原状物质，结构像角膜；可保护色素细胞，可加强透光第15页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼类的色素细胞

按颜色分类分成六类

黑色素细胞（Melanophore，呈黑色）黄色素细胞（Xanthophore，呈黄色）红色素细胞（Erythrophore，呈红色）虹彩色素细胞（Iridophore，呈彩虹色，蓝色、银白色或金黄色）白色素细胞（Leucophore，白色、灰白色）蓝绿色素细胞（Cyanophore，呈蓝色）

第16页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六色素细胞的形态第17页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六色素体的运动散布的黑色素体聚集的黑色素体黑色素体分散黑色素体聚集颜色加深颜色减退驱动蛋白kinesin带动动力蛋白dynein带动cAMP上升驱动cAMP下降驱动黑色素体在微管和肌动蛋白上运动第18页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼体颜色改变不同的色素细胞在鱼皮肤中的组合分布使鱼表现出不同的颜色和花纹生理学变化：色素细胞内色素体的快速运动完成（快速变化）形态学变化：色素细胞的形态和密度变化完成（长期变化）第19页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼体色素细胞中的色素鱼体中的色素主要有黑色素（黑色素体中）、类胡萝卜素（其它色素体）、蝶啶和嘌呤鱼体可以合成黑色素，但不能从头合成类胡萝卜素类胡萝卜素分成两大类，其中叶黄素类在鱼体内沉积效果最好在鱼体内起作用的叶黄素类主要包括虾青素、黄体素和玉米黄质第20页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼体对色素的代谢红鲤型：将黄体素、玉米黄质代谢转变成虾青素甲壳型：将β－胡萝卜素、黄体素和玉米黄质转变成虾青素鲷型：不能完成色素转换代谢，只可直接积累虾青素虹鳟型：能将虾青素转变成玉米黄质第21页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六鱼类体色的评价

提供照片来说明和评估鱼的体色色素计数，色谱法测定色素含量

CIE（1976年）标准，采用三色原光度计（Tristimuluscolorimeter）测定L*（Lightness）、a*（redness）、b*（yellowness）值a*与类胡萝卜素水平的相关性最好

red（R），green（G），blue（B），hue（H），saturation（S），intensity（I）

第22页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六三、调控和影响鱼体颜色的因素第23页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六内分泌器官色素细胞眼的视网膜中枢神经系统光线等环境条件生长发育VA+DHA+PL鱼体颜色调控体色改变皮肤环境营养养殖管理亲鱼营养幼鱼质量生理第24页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六生理因素遗传因素色素的等位基因

孔雀鱼中B，b等位基因控制黑色素的形成常染色体等位基因R与r控制着黄色素细胞中黄色类胡萝卜素的沉积等位基因E与e控制着红色素细胞中红色类胡萝卜素的沉积基因突变第25页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

神经内分泌、旁分泌系统内分泌系统相对长期的调控神经系统是快速调控二者之间有交互作用旁分泌系统有作用，但机理不明第26页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六调控色素细胞的内分泌系统第27页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六调控色素细胞的神经系统色彩中心第28页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六调控色素体运动的主要激素和酶分散聚集α-促黑色素释放激素黑色素聚集激素三磷酸腺苷去甲肾上腺素蛋白激酶C褪黑激素泌乳刺激素儿茶酚胺第29页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六比目鱼注射黑色素聚集激素前后无眼面的体色变化注射前注射后1小时第30页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

鱼的年龄、大小和健康状况

鱼类有效着色与体重和年龄有关

北极红点鲑体重17克以上才能积累角黄素3龄鱼着色比1、2龄高弱视力的比目鱼不能将视觉传递到中枢神经处于应激状态的鱼体色改变第31页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六影响鱼体颜色的环境因素第一颜色反应：色素细胞直接对环境因子改变做出反应第二颜色反应：色素细胞在神经内分泌系统的控制下做出反应第32页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

紫外光A（365nm）照射造成大鳞裂尾鱼红色素细胞聚集；光照光照时间长，可以增加鱼皮肤的亮度紫外光还造成黑色素的产生第33页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六背景色

硬骨鱼改变皮肤色素细胞的形态、密度调节体色以适应生活的背景色白背景黑背景第34页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六短期适应白背景：色素体运动0天6天10天第35页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

长期适应：黑色素细胞程序性死亡第36页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六其它温度：低温减弱色素细胞的运动；高温加快色素沉着（玻璃鳗）盐度：减慢色素沉着（玻璃鳗）高密度：导致鱼体色变暗水质：水中污染物破坏神经系统，导致体色变异；水中一些溶解物影响体色，如N-乙酰-5-甲氧基色胺第37页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六影响鱼体颜色的营养因素

色素摄入不足摄食玉米麸和麦麸的饲料影响虹鳟的体色饲料中加入角黄素可以改善第38页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

维生素A和E,DHA,EPA,AA和磷脂等是防止体色异常的物质基础鲆鲽饲料中DHA和EPA的含量的比例不适宜,造成体色异常比目鱼早期脂肪营养影响色素的发育饲料中脂肪/蛋白比提高，可以提高鲑鳟色素的沉着提高饲料中花生四烯酸的含量，可加强牙鲆色素沉着第39页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

用不同蛋白脂肪比的饲料喂养银大马哈鱼168天，其肌肉中脂肪含量和角黄素含量呈正相关

饲料中脂肪促进叶黄素的吸收肌肉脂肪含量叶黄素含量第40页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六营养对黑色素的影响黑色素是在鱼体内由酪氨酸经酪氨酸酶氧化而成蛋白含量过高，酪氨酸量增加，造成黑色素的增加第41页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六其它营养因素饲料色素的来源、剂量水平、持续投喂时间以及饲料组成肠内的pH值、胆酸和胆酸盐饲料中抗生素、药物及其他颜色抑制因子等对色素沉积也存在影响。产品加工过程温度控制不好，受热时间长短同样会影响着色。

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养殖模式传统的粗放养殖方式，水产动物可以从摄食的天然饵料虾、浮游动物、藻类等中获得一定的色素来源，饲养周期较长，机体内累积的色素较多。现代育种及饲养技术的迅速发展，大量配合饲料的使用，水生动物的生长速度加快，饲养周期缩短，因而水产动物从天然饵料和饲料中获得的色素累积少。第43页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六四、人工调控鱼体色的方法第44页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六人工调节鱼体颜色的主要方法改变养殖水体的背景色合理的放养密度，良好的水质，科学饲养管理营养调控

对于色素不足的状况（如白化）第45页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六针对养殖鱼类体色变黑遮光营养调控：提高饲料碳水化合物的量，降低蛋白含量第46页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六

强化亲鱼培育强化开口饵料

饲料中添加色素

饲料中添加抗氧化物质改善饲料组成营养调控改善鱼体色的方法第47页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六饲料中加入色素对鱼体色的改善饲料中加入虾青素可以明显改善虹鳟的体色（50-60mg/kg）饲料中加入叶黄素可以明显改善胡子鲶的体色（100mg/kg)饲料中加入酯化虾青素增加了真鲷的红色第48页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六影响饲料中添加色素效果的因素添加色素的类型饲料组成水产动物对色素的代谢饲养管理第49页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六添加色素的类型对利用的影响包含在海鱼油中的虾青素的消化率(85-90%)比包含在虾肉(75-80%)中的高酯化形式的虾青素比自由形式的更容易消化第50页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六饲料中的其它原料对色素的影响饲料中的常量营养物质中，只有脂肪会影响色素的沉积增加脂肪的含量可以提高色素的沉积高不饱和脂肪酸的添加提高色素沉积维生素A和维生素E可以促进色素的利用第51页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六饲养管理对色素利用的影响鱼类在性成熟以前，能一直在体内沉积色素，减慢鱼的性成熟可以增加色素沉积含色素的饲料使用越早，色素沉积越好色素的沉积有类似补偿生长的现象饲料的保存第52页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六饲料中加入着色剂存在的问题人工合成色素增加饲料成本对水产动物的影响？安全问题更提倡使用天然色素黄颡鱼的饲料中加入蓝藻粉，解决黄颡养殖体色变黑的问题在金鱼的饲料中加入小球藻，明显的改善了金鱼的体色，效果比人工色素好第53页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六原料虾青素（mg/kg)毛磷鱼（油）6-94绕足类39-84红蟹（油提取物）1550蟹（冷冻干燥）76小龙虾（油提取物）750小龙虾粉137磷虾49-727鲭油6-11虾（脱壳）20-128虾（蒸汽肝脏）192虾（虾青素蛋白复合物）1160虾（油）1095酵母30-800鲑科鱼类着色剂常用天然原料中虾青素含量第54页，共62页，2022年，5月20日，20点20分，星期六植物原料中叶黄素含量原料叶黄素（mg/kg)苜蓿粉（17％粗蛋白）260苜蓿粉（20％粗蛋白）280苜蓿粉（22％粗蛋白）330苜蓿汁蛋白（17％粗蛋白）800普通干燥藻类2000蛋白核小球藻4000黄玉米17玉米面筋粉（41％粗蛋白）175玉米面筋粉（60％粗蛋白）290万寿菊花瓣7000西班牙红辣椒275海藻（Ascphyllumnodosum）340海藻（Fucusvesiculosus)350海藻（Fucusserra