2022年餐饮行业食品安全员业务培训试卷A卷 含答案

2022年餐饮行业食品安全员业务培训试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员3、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。县级以上食品药品监管部门食品安全监管部门卫生行政或食品药品监管部门卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病消化道传染病以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年TOC\o"1-5"\h\z9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。123411、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证12、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。入、新申请B、补发C、注销D、变更15、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、or~i5rB、10°C~60°CC、-15C~0CD、60C~100C17、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。0.5TOC\o"1-5"\h\z121018、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10°C以下或60°C以上B、20°C以下或40C以上C、10C~60CD、20C~40C19、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。20、食品（）对其生产经营食品的安全负责。企业生产者生产经营者从业者21、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A、75C~90CB、73C~75CC、62C~65CD、60C~90C22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。3小时4小时24小时TOC\o"1-5"\h\z3日23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。57101524、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。5个工作日15个工作日20个工作日30个工作日25、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？10°C〜60°C高于60C或低于10C常温-20C〜-1C26、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品生产经营掺假掺杂的食品生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。HACCP认证ISO9001认证ISO14000认证ISO18000认证30、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、30C、45D、6031、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限乂乂日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，限乂乂日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX，等待进一步处理”的意见33、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁半成品应可以与食品原料一起存放直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁34、有关食品安全的正确表述是（）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。入、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生39、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款、罚金先承担刑事法律责任41、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐42、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。原料半成品熟制品原料、半成品和成品43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、食品流通环节的监管由（）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服务监管部门各级卫生行政部门|得分|评卷人|III一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品2、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮服务许可证》D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品7、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则8、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（）。A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。加工制作冷食类食品加工制作生食类食品加工制作裱花蛋糕加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定12、食品标识不得标注下列哪些内容：（）。标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；违背科学常识的内容；标示封建迷信内容。13、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂14、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。食品添加剂产品名称、规格和净含量经销者名称、地址和联系方式成分或者配料表生产日期、保质期限或安全使用期限15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。混凝土水泥地沥青其他硬质材料16、从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。具有实体店取得食品经营许可证在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级17、从业人员工作服管理要求（）。A、X作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水冲洗后用干布擦干备用刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果|得分|评卷人|III一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；6、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。7、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。10、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。11、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服