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2022年食品安全管理员业务知识考核试题C卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|III一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品流通环节的监管由()负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门2、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。TOC\o"1-5"\h\zA、100E50座B、150E75座C、200E100座D、250E150座3、()经烹调加工后再次供应。可将回收后的食品(包括辅料)可将回收后的食品(不包括辅料)不得将回收后的食品(包括辅料)不得将回收后的食品(不包括辅料)4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师5、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督管理信息食品安全风险监测信息食品安全风险评估结果食品安全风险监测科学数据6、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生7、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后8、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是()。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显,容易辨识标签应该突出表明功效9、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要10、奶油类原料应()。常温存放低温存放放在阴凉通风处以上都不对11、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以()定罪处罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪非法经营罪12、食品标识不得标注下列()内容。文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的其他法律、法规和标准禁止标注的内容文字或者图案不尊重民族习俗,带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容13、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下14、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。卫生行政食品药品监督管理公安质量监督15、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是16、集体用餐的食品在运输过程中,食品的中心温度应保持在()。A、10°C以下或60°C以上B、20°C以下或40C以上C、10C~60CD、20C~40C17、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放健康证明的有效期限为1年健康证明可以长期有效18、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)《质量管理体系要求》(GB/T19001)五常法、六T法19、下列关于食品复检的说法,错误的是()。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构20、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。21、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上22、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档23、设立餐饮服务提供企业,应当()。先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可24、餐饮服务提供者的法定职责有:()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是25、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。15学时12学时8学时4学时26、发现健康检查不合格者,餐饮服务提供者应当()。立即将其解雇将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位隐瞒不报劝其治疗,岗位不变27、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。入、新申请B、补发C、注销D、变更28、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。HACCP认证ISO9001认证ISO14000认证ISO18000认证30、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长,其食用品质会出现不同程度降低的现象,称为()。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,TOC\o"1-5"\h\z在冷藏条件下存放多少小时以上:()。A、12B、24C、36D、4833、运输食品原料的工具与设备设施要求()。应当保持清洁必要时应当消毒运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施以上都是34、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。TOC\o"1-5"\h\zA、4°CB、10°CC、20CD、30C35、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门卫生行政部门36、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号,作出“限乂乂日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见37、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用38、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证39、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。农业部门农业部门或食品药品监管部门县级以上食品药品监管部门工商部门TOC\o"1-5"\h\z40、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。123441、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。中型餐馆快餐店供餐人数300人以下的学校食堂以上都是42、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?()A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门43、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、()人员严禁串岗,防止()。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染45、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下得分评卷人III一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、食品安全管理员应当掌握的知识()。食品安全法律法规、标准和技术规范常见的食品污染因素及其预防控制措施食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求2、企业应通过()等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全风险信息。客户投诉相关部门抽检企业自查竞争对手恶意举报3、GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的()。生产工艺卫生要求杀灭细菌的指标杀灭肝炎病毒的指标4、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有:()。名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;产品标准代号;5、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()。在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明()。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能7、有下列哪些情形,由有关监管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告,拒不改正的,处以二千元以上,二万元以下罚款()。A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品C、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作8、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:()。入、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所9、食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生10、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()。未经更衣洗手直接进入加工间将私人物品带入食品处理区在食品处理区内吸烟、饮食进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩11、食品贮存的安全要求包括:()。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则12、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有()。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜;B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用;C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工;D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。13、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到()。A、加强海产品管理,不生食海产品B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透顷加工过程生熟分开,防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全14、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项()。食品添加剂产品名称、规格和净含量经销者名称、地址和联系方式成分或者配料表生产日期、保质期限或安全使用期限15、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的,请问下列哪些是正确的()。饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收;饱和脂肪摄入过多有害健康;过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的10%;过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的15%16、食品生产经营单位必须做到:()。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查17、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有()。食品库房凉菜间备餐间餐具保洁场所18、预防沙门氏菌食物中毒,控制传染源是指()。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位;B、高温杀灭沙门氏菌;C、妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜;D、严禁食用病死禽畜19、量化分级管理制度的主要原则是什么()。A、全程监督的原则B、危险评估,分类管理的原则C、量化评价,分级管理的原则D、动态监督的原则20、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括:()。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油|得分|评卷人|III一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、()对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。3、()《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。4、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。5、()食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。7、()食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。8、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。9、()食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。10、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料
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