白酒生产任务终极版

0823万吨白酒厂设计小组年产3〔〕设计任务书姓名：班级：08生物工程〔2〕班学号：-1-0823万吨白酒厂设计小组名目一、厂址选择 3二、产品方案的制定 3三、白酒生产用水 6四、白酒生产清洁要求 6五、白酒生产工艺流程图 8六、白酒工艺论证 9七、总用水衡算表 9八、物料衡算 10九、设备选型 11-2-0823万吨白酒厂设计小组一、厂址选择地理位置,四周应清洁卫生.,河流上游.远离有毒工厂和有机废料,化学废料堆放地区及传染病中心地点.地形厂址选择要求地势平坦,5/1000以下.生态要求(如被污染的水和土壤)而降低等级。有的白酒工程，用水量很大，而且对水质要求也很高，假设四周的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该工程将受到严峻损害。要有丰富的水源,水质要满足生产工艺要求.一般要求厂址相对标0.5m以上.原材料,辅料及能源必需就近解决.尽量削减原材料的长途运输，防止转变原材料性质。交通运输便利。1。二、产品方案的制定3万吨浓香型白酒,承受中间产品法生产液态发酵法白酒.白酒制作工艺原料粉碎-3-0823万吨白酒厂设计小组性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛60%以上。配料发酵罐的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体状况而定。罐式连续蒸煮粉浆，经预煮罐将其加热至70-80度，保持15min左右，再经往复泵送入I号蒸煮罐。打满粉浆后，用蒸汽加热至预定蒸煮温度〔138度，10min),开启阀门，醪液借助罐内压力顺次流入并布满II号蒸煮罐和IIIIII号罐流出的醪液以切线方向进入汽液分别器，器底部引出，送入糖化罐进展糖化。4糖化工段的几个主要工序是：将蒸煮醪冷至糖化温度冷却好的蒸煮醪与糖化剂混合进展蒸煮醪的糖化糖化醪冷却到发酵温度后送至发酵罐等。2。冷却器内真空度相对应的沸点温度，到达快速冷却的目的。糖化醪半连续发酵培育过程：将卡氏罐酒母接入小酒母罐，成熟后，分割出三分-4-0823万吨白酒厂设计小组连续培育，培育成熟后再分割，如此反复以上操作。大酒母培育成熟则可全部送发酵车间做接种用。7—101—2个月换一次种，这样不但省去了繁琐的试验的生殖和发酵。蒸馏工作过程：成熟醪进入预热器3，与精馏塔来的酒精蒸汽进展热交换，醪被加热至40℃左右，由醪塔顶部进入醪塔1，而醪塔底部用l05—10892—95℃，塔顶约50％(容量)的酒精蒸汽直接进入精馏塔2，酒糟由塔底部排糟器自动排出。勾兑调味勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白)或选取不同档次的原酒液半成品()种精神境地。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生很多简单的物理、整体均匀全都的市场品种标准。另外，白酒的生产工艺有很多路线和方法,但是真正的好酒在酿造过程中是不添加糖化酶(例如茅台酒),而是参加曲药让其自然发酵。将原料粉碎后糖化发酵产出的酒称为碎沙酒,其特点是出酒率高,缺乏在于酒质较次,酒体口感味短。糖化酶是在粮食蒸煮糊化后参加,其目的在于使粮食中的淀粉转(即酵母)发酵,此过程为酿酒的关键阶-5-0823万吨白酒厂设计小组段,酵母菌在无氧条件下将糖类转化为酒。最终将发酵好的粮食(此时酿酒上称为酒醅)进展蒸馏,即得酒。三、白酒生产用水。没有水微生物难以生育，酶也无法活动。水是生命的源泉，水也是酿酒的主要原料。生产中主要用水包括炉用水:按国家标准。管路:管路积水往往带来铁质，铁质在水中以小分子存在，离子铁，错化物铁，胶体状态铁，沉淀状态铁等，可谓千姿百态。铁混入黄酒、清酒、啤酒中使酒呈暗褐色。混入白酒中使酒呈黄色，严峻影响酒的色泽，并造成酒呈鱼腥味。勾调、洗瓶用水:勾调用水必需经处理，除去金属元素，否属元素，不然也同样引起遇冷浑浊。底锅水:蒸馏后底锅水中残留大量养分丰富的有机物，下班势必影响产品质量。清水、污水分流:白酒厂现在也被列入环保中污染大户了。规模及季节不同，用量相差很大。在用水量中主要是冷却用水。冷却水是干净的，由于各厂清水、污水的排水管路共用，使大量清水变成了人造污水，增加了污水排放量。当前我国水资源有限，如此排放不但造成污染，也是极大的铺张。如能将两者分流排出或分别处理，冷却水回收再利用，即可削减污染，也节约资源四、白酒生产清洁要求的处理处置的各个环节。具体原则如下：符合清洁生产的思路，表达预防为主的原则，本技术要求完-6-0823万吨白酒厂设计小组的数量和浓度，不是经过处理之后的数量和浓度：针对典型工艺设定清洁生产技术要求，该典型技术工艺应能要求依据适用范围确定各个指标的基准值分级；基准值设定时应考虑国内外的现有技术水准和治理水平，考虑其相对性，并要有肯定的鼓励作用；本技术要求力求定量化，对难以定量化的指标，应给出详尽的文字说明；力求使用和可操作，尽量选取白酒行业和环境保护部门常用要求，拟将各项指标分为三级：一级指标：审核时的参考，以通过比较觉察差距，从而查找清洁生产时机。二级指标：洁生产绩效公告的依据。国内先进指标承受公开报道的国内先进水平，应参考有关的统计数据。三级指标：产审核活动的成果综合形成。同时全部企业的末端排放必需达标排放。技术要求的依据国家清洁生产中心的清办函[2023]004号文件生产审计试点工作有关事项的通知》的有关规定和要求-7-0823万吨白酒厂设计小组国家环境保护总局的环发[2023]154生产审计机构试点工作的通知》国家环境保护总局环发[2023]2点单位并开展试点工作的通知清洁生产指南和技术要求的编写工作五、白酒生产工艺流程图

薯干片↓↓调浆罐←@-淀粉酶↓连续蒸煮器↓↓酒母罐 ↓酒母醪 糖化醪↓↓成熟发酵醪↓↓食用酒精↓↓工艺流程图见附录3。-8-0823万吨白酒厂设计小组六、白酒工艺论证以含淀粉，糖类物质为原料，承受液态糖化，发酵，蒸馏所得的基酒〔或食用酒精。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。依据GB/T20821-2023和中华人民共和HJ/T402－2023生产。七、总用水衡算表依据《江苏省工业用水定额(2023年修订)》中白酒制造〔1521〕40m3/t25m3/t。参考中华人民共和国环境保护行业标准HJ/Txx－2023浓香型大三级标准≤25t/t。HJ/T402－2023清洁生三级标准≤35t/t；冷却水循环利用率：一级标准为≥90％，二级标准准≤24t/t，三级标准≤30t/t；本次依据一级标准设计。名称名称规格冷水井水耗定额(t/t)24.0(kg/h)100(t/d)2400(t/a)720230-9-0823万吨白酒厂设计小组八、物料衡算依据水薯干比1:3投料。300，65%vol料量(kg)食用酒精980416710030000次品酒精2085.02.04612.2薯干原料料量(kg)食用酒精980416710030000次品酒精2085.02.04612.2薯干原料2737.411639279.383798α-淀粉酶10.9546.61.12335.2糖化酶23.3799.42.38715.4硫酸铵1.154.90.1235.2硫酸5.021.30.51153.1蒸煮粉浆10950465561117335204成熟蒸煮醪11116472621134340286糖化醪12327524111258377357酒母醪1152.14898117.635268蒸发发酵液12477530481273381949杂醇油5.021.30.51153.1二氧化碳902383592.0427612废醪12677538991294388071

每小时数量(kg)

每天数量(t) 每年数量(t)-10-0823万吨白酒厂设计小组九、设备选型罐式连续蒸煮效率2h/批次〕18h/批次设备名称规格单位设备名称规格单位/台年生产力量硅藻过滤机20片滤板，总过滤面积5.2m2128800-64