2022年公共营养师(三级营养师)考试题库深度自测300题a4版(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCR3Y9R6U2T10E3B1HS7Q2F9S10A3A6Y1ZL3F9M9Z8X3W6H32、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCT9R6G8X6S6X1Q1HM10F1X1O8T6Q1Y4ZH2V2F3L3U6F4D43、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACD6V4W5H5H1D1I8HC3Q1W4C8W10G6X2ZJ7W7O8D7Z6I7B44、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCU9H10P3C1G8Q3A6HL10C1O5K3W9X3R10ZE3D1Y4M10N5R8G55、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCA4F2Z1G2S2A7D4HS5O9S6S1R3X8Q3ZY1T9Z3R2E5K9M36、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCB3D5X7C4M9G9I1HM5Z2W8O5U5A6N7ZX9W3I2M5F8B2S97、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCX8C8F4I6C3Y2X8HL4M2M5F4V2Y3Q3ZU10E9D2T10U9X9D38、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCB10Q8P9C6O9X7A8HP8I1B6G1R10O9M2ZO5W7X10U3J6X7Z79、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ5M5M1P7R8X2A4HQ10L10Q6D3Q8V10J8ZV8S1M2S2L8O3D1010、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCT7Y2O8A2F6J9L10HO5K7C5Z6V3E5V7ZM10D8F7G3Y3Y2O711、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN9J4D10Y7Z8C3P9HY3E5C6J3Q3J10A8ZQ9M8M6Z1A9R3K312、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCJ1B6R2L9R2C2P4HU7C1P10F5X3I5T4ZJ9Z9W1Y4A10H1I213、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCY8J10K2G3L6U8Z3HL4Z8R4R6A2J4I2ZG10R9F4P4U6Z4H114、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ9R2C7E3V7N10K5HW1P9Z4N5W5C1S2ZM10N3Y2R2G5U1O515、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCC6R5O9P9F9H7S7HW8C4L1E7T8Z7W1ZE7R10T8H3W9C4J616、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCO9Z6C6X5R5X5B1HK7E4K9T4Z4B10E8ZO1I4Y2M4N10T8K817、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCE9B7U7X5P3F8V4HL5W4P8K6O1A4L3ZU1R9U7Y7J6M3Q618、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACM6N2L7P2L8Q5K8HP7O3X9R3H2W6V7ZF9U9L6U3W3F9J119、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACV8U6X9S1X1H4U4HR9W5G6S2S1H1J4ZU6B3I6E7I8B5D720、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCT7U5N4M4S1E6N2HV8F9Q10B6N7J10E4ZH6K5B2K6X1E4J421、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCI1P5C7D4Y4P5K4HF1R6L9K9P8O3G3ZH4V1Z8Y3X10V1S322、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE6B7T9F8Y2H5X9HK1F2Z8Y1I10E3P5ZB6L2S5N2A9F4G523、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACG8Y1N6I8U2N7V4HZ9R4K1J3B10D10C7ZN10N2U7L2C6U1Y524、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACO5J3M4J3M7N4H9HH1R5W10R5K7O3X4ZQ10Q2H6R3C4O4P625、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV3V6A1N4D8E9G3HS9C8T7V8X3X10G10ZR2W4S9Q9D9E3X826、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACE8U9H5B4I5B6D6HU4J7W1D10Y4A9D3ZQ1N9D3T7T5O4J127、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACM1W9B6U5D3A9S6HL3A1F1V4P4E3H1ZD1N2B10A8Z8C2H428、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACH4K5T6D9G6B2Q7HY8L2J8K10R5T1C8ZT10N5T2O9E7C1G229、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCJ8X6E3G5D2L6B4HD8F6L1Q5J4S3B1ZX6Z7Q3T6X4E4A430、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCM5Q10O3E10R4Z6V5HA2M6J9Y1I1M7U2ZX1S6V8O8U3N10V931、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCF6L10E6N2E9H1S1HA9M10D3H3V3F9C6ZN6C9A2B8T8W5W532、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCE8C2L3P9V8E7Y9HX5W9Y5O4X2J5E6ZQ5N2Q6W7G3D9P433、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCQ7L3Z2C3B1G2N3HX1C3G5N2G3Q4O3ZJ1F4I10D3O8N9B734、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACN7M10H9M4S2S4H5HR10L10Z1O1M8R7T7ZN6D1W10G7B4O5Y235、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCF7Q4D7N4V4F4F7HV2C4Q1T8A8H1P9ZB9N1H8Y7X9U6X836、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH8Y3M2E6I5W10W9HK1S1L7L8K2G1U1ZU10R6P1X5A5P10J937、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACN8P1T6F10W6P10W6HV7N8Z1O9E7L1S5ZT8O5X9P2Y6C8M338、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCN7O4D1S6X1H1J3HU1B5I4K10J8F10H1ZX3C6S10K4I9Y5R739、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF1L3U3C4R10W10H8HO3L5R5S9Y8P1J9ZZ8Q2D6D10A7K3Y140、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCI10M6D2P10L5F6Q5HL7J5C5R8A5F7E5ZM7D8C10N2P8Z10O141、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCQ3A9U1L4G9H7F1HV5J4D2D7X7C7L3ZG8G4N5K1Y9S7X642、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCK6W9F2V1R9T4D4HG1V4Y10X3S8T7X3ZK5H2X5K1I6T1O143、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCU8Z1I3N6N4Y6G8HF2V4D9S1D7L3V10ZA9M1U2P9Q2O8D344、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCT8E1J8X6H5G3I5HM2S10N5K8X1D1Y3ZO8D3Z8Q5G7Z1W245、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCG4O5O6V10G9E10P8HD9M9G7J1W7V2F10ZC3K6I10K8H7S6K946、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCD8J6X4B6Q5P2Z6HK5K6U9G3T4C2L5ZU5C4C10E9H3W9D547、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ1Q7U9C7U5Z1Z9HO7W2G6R7C8H4I7ZT4N9B8E5Z6X2R1048、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE4V1X5S4L9Z6G3HS8Q8K4V2I7N10B4ZR3A8N9O7Q1E9E149、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】ACZ3M9H3O7Q4J3I1HH7O9M3Q7H1L5W5ZM8Q2Y1I5C3M9Z1050、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCP4B9R10Y10I1T4K7HT6F8X1O3D10Q2Y3ZW3C2L3P7E6M10K851、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACA2N2I2K10E10B6Q9HR2C1B5V1B8J7O2ZM5C7V2T8C2T10V352、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCQ9Z4J4Q2S6Y3F3HH3H1F3S7R1F5V9ZI4V8H1X8M1V4Z653、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCW10F8E2Q10H8L8C9HK3E3P8F5W9Y6N5ZZ7F5V6Q8V6M3T754、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACA6Q2E8Q2Z1W1G10HZ10J1N1Q7D7L3Z6ZM4O1T10X8A5R3S355、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACY6Z4L7P5A2M5F6HX9W9T4G5F1M3B3ZG6U6B1R4L7X2N556、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCB5N3U7J1E5U7R10HL3N6A3V7O2Z4K2ZB6F10U7Q9H5D10P357、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCK1P1G8D3W8B3M5HE8M4K3P3Y1R4P2ZU10E10E5N3T4A1K1058、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT6T2Q10T6Z4O9X8HG7Z2K3J2U9M9R2ZC4C8N10U6R8Y3I1059、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCR6Z7K10R4X5A2P9HP3O2C3B7R10G8X8ZZ3T8D4R9L7T10C360、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCN8E1O3Y4F7N2D8HL7M2N5A2T6M6M7ZL1Q2W7Q8W3E4J661、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCW6O10X1A5F9Q8Q7HL6Y2C7D7O2T1E6ZH9P10R3A2A6N3C562、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCY1E5P5Y8C1P4R8HD7G5F3D6E8N3K8ZZ4W5D8B6L8N3R663、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS3Q4T8X7C8O3H5HP1Q10I8U8Z2B2B8ZY9P9F2H5P1D8Y964、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCZ9W3K10D2L4Q6K5HV10U5I4U3C5P1E5ZS10Q1P8K2W3U1V265、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV9V5S3V4Z4I5K6HS2O1S3Q5B3F8H6ZA1O4D7I8F7F9D566、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCV9F9H1Q10R10R8T4HW9Q3M6S9O8D3P5ZL1R4M3M8D7V4C767、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACU4I3G10U6C5I3D9HG5F6V10D3S2M9O1ZE5N4M3H5U4N9U368、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN4X2B9Y10J9W1F5HP4P1D8U4Z2H6F3ZV2D4P9P9O8N1X1069、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCY2K8F7J2B5R4L10HJ8C9E10C4K3Y2O5ZW2V7D1L4O2N5R470、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCE3K6Q4L9Q2T9J1HF2C5H3J8Q6T5K8ZY10J9A4I3L9N9C871、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACP7Z9I10M6G10E10R7HJ10Y4F9Q7X4L4S7ZE1U3B4R7Z9F4M572、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ9F8V2P5C10W10K6HR5Z6W4P10A2J5W3ZJ5T10K4A10H10A6G873、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF5S8X4S1J7W2M3HI6N2Q3K6R3P3B3ZZ7J1O6W4F6A8A374、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN4T6L9S7Y9N9Y4HV7T6D9W8G9J10M3ZG1J10F3J5E2E1T675、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCJ5S4O10A3O2E6S9HZ6G6H2L8X10N2L5ZM10R7V2P9U5U4R676、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCM3H8G5C2N8T8K4HQ4T7R5K4Q5X10D4ZO3H8N3O8L4R7U377、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI6Q10U3S2X7S3M2HI10H7A7G5H1S1J3ZV10Z1F4D6O6M5C578、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE2L1L6X9Z1O1R6HV3R1I9Y7I4B1O6ZD4V7W1V1I5R9Q279、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCU9N9H6W5M2Z3V4HK6B1B10M5I10E5D2ZL2A5O4W6Q10U7T580、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCA10A6P6X8C2W9R9HG7R1Z9S1C3Z3M6ZY4H1W9I6S1L6Q481、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCD3E9T8U8P2D1P10HX10J7R10J2A1H5C1ZY10Z2W1Y4B6Y8O982、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCH7D4C10K6Q9H3Z4HT2J4W10Y1H2F3B10ZY8P1D6E9P9Q5J183、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCX10R6Z10W6Y1C3P6HY1A5H7I4J4P4R10ZU3F9G5T2C7A5E184、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCN4X3Q2O7F6B10X2HN2M8H7R2C3X5V2ZW6M5G10J8K5O6Q1085、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCE2Y4B2B8P3V7H3HB10X4F1Z4H9C7O8ZH2M1G3F9Q7T9X786、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX8A5C5Z5L3Z9Q10HR2P10P9G8O3X4J3ZH8O6P8G1Y3H8W787、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCS10Q8K5M5H5S8A8HN9E1K8A7N2G1V10ZB7Y3L7I5I6C10G488、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCZ3P3S9V8W4I10H7HH9E2V1M8I1X6X8ZG7J5Q1X5H3U6P1089、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CB6X2K3Z5D4M9L5HK8A10B5V3R8J4U4ZP9F8M4J7A10Y3K790、【答案】A91、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACW7K2R2N10J6Z4M10HE8T2L8P9Y10T8R5ZQ4I6Y2I5K4C1F392、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCV8A7Z6O9A7J1S1HP3E2F6X4O3K4C7ZM9A8D7U1K9D9J193、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCY2Y2X6L1E3I7Y9HM3D2Q10S10M4W7R7ZF5W4B10Q3P7N5F394、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCK10U8E9Z8S4U3V2HR9J3C4J3Z1C7T6ZS9T5O9D5A3I10C995、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACM9T9M3L3V3H7Q5HJ9X10F6R8U3X4F2ZR8Y10W3I4V5D9Z1096、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCQ10W2I9Q5F9B7N10HC1F1N2A2A4X2R1ZO5M5A1I3U9R3C297、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCO7L3I6T10K4J8A9HW8X9R5T9U3R1O1ZB8W9Q9T5Y7T8H298、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCG1G10T5U4O9A9Z6HR5O4Z6K8L4Y10F9ZD1F8U2P6V4K7H699、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCO5G1G8B8L5M6I5HA5N1K10L7L5M6X8ZK3P9M10E1L3D5A10100、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCP6D9U6U9E4G9A9HG1L10G8W10Q1V2B2ZM1O1Y2C3X5H8O10101、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCT10P6W10K3D1G8G2HE8S1S2H2L6V5A5ZD5J7M4U4N5N7T6102、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACO2V5H10V2O7F4S3HX8X6X2Y1A5S2V1ZY9P2K7E6G2E6O1103、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCW8C9R9H3U8X9A10HB2S8C4H10P6E5E4ZW3V8B3F7K10P9D7104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG4Z5M6F2W5B6M10HV3B5D5P1M9B4S4ZK4F6U3G8Y4F3W8105、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK4X7Y2F5F2P3V2HO10Q1E3K6R6F10A1ZI8O9A6L9T4C1I3106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU8R7H7J10U4J1K7HX9T10F2A5Y1U6V7ZO8A9T7Z7O10V6L2107、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCJ4E1H5N3Z6I10E4HH5Q3H10E1A7N8I8ZU1Q8Z4F10K8Y10M2108、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACQ10S10W1R8E8S4Z5HA7X6A9Z5J9J10S6ZL2Q7A7P7R2J3V3109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI9T1W5N4G5S7G2HE3Y5T4N9W7T2I9ZN10H1Q6Q1K9C4W6110、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC6V7N7X9D2G2R2HT7Y2U4J1M7K1T8ZI5E1V8B6E1H6O6111、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCO1W9Y5D5M3Z4S5HS4P6G4Y8X4B7Z9ZV10S7Q5Q7K1F7T8112、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCZ2N3W7T9N7X10F5HP5E2W7D9S6L7Y6ZQ4L3S6B1D8A2T5113、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCR2Z4T5V9Q2W1J4HP8P8C7E8M4U3C2ZM2P5Z3P9A2M7Y9114、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCD10G4L1X10R2H9Z1HK2G5P9V1P7U8Y8ZA2Z8I2U3G1I8K9115、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCK7A6I3A7U2P2D3HR7W1O5P1M1X7Q5ZP8K5Q7R7R9H8I3116、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCB3E1N3B2S1P8I5HG6S6C3W3M3S6X6ZP4C6G9J8S10N10X7117、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB10N2V2N9N3E4O9HF8K9E1M3P4L7P9ZI3X2U6T8W3B3B9118、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCN4N8Q3P10F7I6E9HL2S5X10W3X8G9X4ZC8B10P10B1A4S7J1119、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCI3Y9J6Z4D3G3S4HF4D7L10V3Q7Q2G4ZJ5W1H9H6I9M3H9120、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACJ9R10Y7Z2U5Y9H1HV10L10U10J5C6V3A3ZL9A6M10Z10O7I6K3121、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCO6O3L9C7K1R1Y1HF4X5Z9S9F3C9E7ZW10E6Q8W9K10I6L5122、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACC7Z10J1F6B9I3Z7HO4T7F6B10N7K2N7ZT6H3V4F1B10F8T6123、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCD4K4S8J10C3K3Q10HS2A4X9P9H7W2S5ZT8C9P9D2T6N4B8124、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACY7F3E4V8F5Q1J1HG10Y1X1E7K9X4O5ZW7N8Z4X8C8Y10H2125、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCF3W9U9Q5J7U10D9HQ6G6J7N8L5F5D2ZL5T10S4Y2Q7O9Z4126、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACS2N10E3R10I5W3L3HI1P9H7E5A7H7J3ZX7Q3H10G2D1J10N3127、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT3A4R5B8P9W6V2HW4O2D9F7W6P9Z5ZB6H4J10S10X2X10Q1128、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCF4Z2F8O10S5E9V10HY9R5Z1M10F4H6V1ZZ6V1J2K10X4B6J8129、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCA2X10S1W5L6Y4K4HW1F10T10K3A3M10L3ZU8T3U2G3J3H8D10130、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCI3K9Y4F2H7D9L8HG5Y9Q2P10B4L2K4ZO10T8T4L8B4B7N10131、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCJ4L4G2G7S3C1E10HX6J7G7P10P4P3O4ZQ7D8E2Q10A7V8D5132、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACL8V8I4G9K9A4G6HO4M1H6K6L1X6G7ZT6H6Y4Q7U2E6X10133、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCO9R2S7T2L1Z3Z2HZ6P10O10O3S7M3V3ZN5C4Y8C1R9N5R8134、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCQ5I9M3G5G3O4W10HT2C10V2N4S5K10Q2ZO5W10S6U1R7G6H1135、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCE1E2Z8M5D9Z9K2HW1K8E7P1Z7V7R7ZT4D4U5U6W3V9I5136、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCX10I6C3I7S4T4N7HQ8H8R3L10M1K6S4ZD9N10T5C2W1K10G4137、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACY2T9A10Y10F3F5Y10HC8S6B1L5Y3H8W10ZF3U9Q9Y9Y10Y9O2138、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCJ1B9H3Z3A8G1G6HC3H10C8P10W6Y9S7ZB4T2X1A3X7X8D4139、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCJ5D2W4S10N1T4H6HN3R7V1N8W2X4D2ZX1B8Z4F9Q8X5W2140、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCL9W7I5W2Q9H8S1HH4J3L5N7J7F9K6ZX3E2T2B2R8U4Z3141、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCX3T4H7T3R4I2W3HL8U3M5G10A3M9G10ZZ2G6S2I5V1C2Y9142、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCW3H7X10N2A4V7P5HF6R2Z8Y2E8T5A7ZM5C2Q2S3E1P10K3143、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP1Y2O9R3F3R4B1HR10C7J2R7H7D3I8ZE2P7E3T8S4S1C7144、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCE7Q8A6K2A1P10E10HY2V5K2Q1X2C9W3ZL2L1M10Q3D9B9W6145、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM9M1V2X6V7E1P10HQ2O7X9C8Q10G6U7ZA10W9E10A3M5S3J3146、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACJ5R6O5E1A1M5B10HL2X9P9O6L8I5B6ZI5C8J9A2B7R8B6147、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCR8O7B10C6Y8S6V3HX5I7W1K2J10V1X9ZI4M2G3C10A9M7T6148、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR7E9D6T7A9W2F9HV4K4V2M3T10K2S5ZN8Y1V6P2D7I4U4149、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACM8B5K8N7D9Q3V9HO7C7L10I6A3S5J6ZV4H1I9S8X3H10V5150、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCZ3T10A6Y8H3H8G7HP6D3E5Q10E2J9F5ZP8T1Q6F1G10U5A1151、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA9P10K1W7O5L9B9HV7T7J7O8S4X3O8ZQ8Y10A7G6Q8J1V4152、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCK2F6W8F7P4I4M2HP6N5V6V6O6B6D1ZJ8W1X7Q7M4B2G5153、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCJ2K7Q7L1J8N5H5HS5Y9J7A9B7S1R1ZK5G2S5J6P6Y9Z10154、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCG1H6Y1H2Q6Q3R2HN5M10W5K1L4V1F8ZA1M2U3M10Y1A10J5155、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCY9E1I8Q10A6U8V6HX10F1Z8Q6K5Q1O2ZV7Z6H7J3W1L10K1156、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCU3K10X2F5H1H8D1HK9O4J2U6R8J1I2ZK3X1A4C9G10W4V9157、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL10Z3W2G1H10F3A2HH5Q5X3R10E5P4Z3ZN2Q4M1E1Q1O3W5158、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCN1K7E6U5J4O5N1HK8U1V5W4J8G7D8ZU2A10M2N5V5A2D10159、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCD8H7N4Y1G7D8W8HV4Q10G6C5Q1N8W9ZA6U7R1Y3L8R3F10160、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACH2I1Z6W1A2B10Z7HP7Y7A4E8G5W5S9ZO4F9A1Q4W6U4Y10161、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACD9M5V2W5C9F5P7HO9H6F8Z5X6O2H6ZK6W1W4L8K5B8L9162、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCS7D10J9I4Y3O3W1HL7U9O8H9S9N9S8ZW7Z6Z9R4Q5X8T8163、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCY8F8G9I7K7G8Y8HO7V9F6H8X2E3R6ZR9U1D1I5I4Z3Z10164、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCO3O4H5C8V2P1S5HI1X2I8O6I10V10X10ZY7W9K1G6Q7M8F2165、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCD10J4S10F8I2K10P8HT5W5I10G5V4B6L10ZQ7V5B9G3M7K8R2166、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ1G4V9R2Z5W5D10HQ8L8C10P4S4Q3N2ZV3F2M5H9Q7W1V4167、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCC8E7E6A3R9T1H9HB4X9T4T8G10M4O3ZU8P1W2R2A6B4P3168、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACX2G7I1M4P2P2S7HL10A9R8T4R10X3B8ZT7K7G10X2R7Y6I9169、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCN8F1B3B8D1U10R4HX1B9L6U2I2J3K9ZE3K10E5A4M3R8X2170、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCS9D3F5D9I6S6D3HH8Y7T5Z3E8K8M4ZL6C7A3R10A3A7L6171、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCJ2N3D7I6H5C2Y3HT5U2W5E3H1D4V6ZK6U9V9E4B7D2H10172、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCG2N7D4U2L5J5E6HO7O8C2T10J5Q4Q5ZI1H6R5V8B5N9E7173、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCM8T4P3X2Y7S9T9HK6F5U9X7D10B6Y8ZX8A10B5X2R10I10V9174、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCS10K9S3X1U5E9Q3HP9P5C6Q1P2D6K3ZE1B6A9S2H8R10X1175、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACA1Q3E10H10U3M2Z7HY8D7O10M8L9V2M6ZW5B5E6W2B1U1I9176、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH7X10X9Q7N6X10L2HD9Y9Z9E1K5M9R2ZJ1I3V10I4K1M1F9177、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCG9A3I4K4Z1D5B3HX9J4B7B4E7Q4H8ZM1B4H8T2F1O2I10178、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCJ8G6D3T10H9X3R1HH5H5V4T7M2E2I5ZK8F6O4H1E9R5E8179、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCU4R4V1V6T2E6K4HX9W1A5T8Q8X9B7ZD8H1Y7E6W2V7V7180、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCM1L1V9P6K2F2M9HW1H9J2H8K1A2Q5ZB8V7F9K7F6B6S7181、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG1O9E3H7W2R8J3HN2U4B1U4D10V3E9ZG2M7R3T7U4E1S9182、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCL8K4H1L2B5A8S6HV10D6B6W10O1S9F9ZL10P7W5M3X4A5O5183、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACC3C5W5A5P7Y9C3HB7Y10O1O3T4G5V8ZH5Q10R10P5V5K5W10184、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACD1Y6V6O8L10B1I3HQ2O7G10L2F4I10Z1ZH1V10I8N6O10C7E8185、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCV3K7F4J2J5U7G4HK5L4M4H6P2E2G8ZR3P10V6Q4X1Z6R8186、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCU9Y8G6Z3Y10N4P4HD5D8A10S7D9A10T2ZG2P9H4P1Q7D6R3187、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCK3I5M3V3P5E7O8HH4M9W7U5P1V9W8ZW1A5Z6S2E10B10F8188、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCY3J2W6W7I6N8M7HJ1C3E8F1F6Q7M10ZH7D6B5W9S5V4K5189、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD1N6U3L1E3X8D6HG9E4T3M1L5H10C5ZE2G8D8J2B10O9P10190、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE8Y3L6E2O2L9B10HB4Y1R10T1N5F5W2ZJ3T6Y6Z5M2W5I3191、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCG8A3K4J3I5B6Q2HX9M7I5R5R3W10U10ZV10R2J3F4M4J1N8192、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCX5H10U1Z10I5J8Y4HJ5N7F4D8O2A6V8ZC5L6F3O9V6V5X8193、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCX10T4I1U1J7X2D3HW1C1F1T6K3F6R6ZZ5B4R6B10F4U5S10194、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCY1L3H9Y5Q5D10H3HH8I5R2K10D5W5D4ZH7B5B9B3D5J1A7195、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCH7F2H6B8I4U5F1HU5E4H10R5Q4D7V5ZD3K4E4N4Y4H10H5196、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCE7D7D7W9B7I3M4HO4L3X1E4D8G6J2ZJ7S3K7Y1C7H2D10197、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACF9O10R1Z5O7S7W10HY3D4T10B8R3W1Y5ZB6Q10R10L7V9A6G2198、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACG2W6Q9P5Y3G6E8HB10N6Y5Y10L4O1B9ZP5N6N2R9Y1U10Y6199、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCN6U3A1C5O9T9E10HV9J2C5R4T6Z6C10ZB6W7Y7B1V8R5D8200、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCW5F9O10V3T10Y3A2HJ5N4P4M9Y8M9I1ZF9M3D3F4R2H10N4201、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCN10F7U8T1U9P8Q4HG10F7L9N4B5D2O6ZT4U4I6Y5O6S9K9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCS9R1V4N6C8E9S8T8G4U7P4V2Q10F7K7HY9J6J1J1D8I2B10A7W8D9C10Q6Y7N6X4ZN2P6D2T2L9M10F3R4P3F6N1I2H5K4C10203、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCK3J2I9I1V3S2M5E1N6P2M4F4M3I1W3HM7T5W8R6A8C1Q3Y1C7W7D4J7O4L9H1ZW7J9I9D5Q5M1P3E1L8E10S6Q8X1R5X9204、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCR9N2H4C5Z3U8J6K5N8K8A9B4C7N3N9HK8K2I7G1G6L7I3I1V6B5Y6E9Q7Q6C7ZZ6Z9P1K10B6Q2F7Q8U3V1S6X1K4M9B4205、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCT8M3O5F4I8D3O2W7V4Q7K6U6K5T1M4HN5T5E10Y9G7T8W7Q4M3D10L2G6O5Z8F10ZH2G3S6Y7X4V4W1B1Z4W5U3N4X4Q1S8206、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCM9Z7I4Y2F3M7F1E6Q9S4T3G7K5G4H4HI2C7D5Y10Y9M2Q7I6S4G3G9U8N1S8B3ZS9N1C6F5L3I10X6V1M3J3U6I5J7T8R7207、营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好

B.药物影响

C.胃肠道功能

D.食物因素【答案】BCDCX9V8M5K4T3M2U8B2Q7M5P3R4D6E10P1HC3D9J10U9R6S3X5H6O10M7M4J3V10S8C9ZW9C4N1F2U4Z2H5R4E1K6N6X5J3Y9B10208、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCJ7H9O9J10N3R9O6M1Q1O6F9N4C9K6C9HB2K4A7O2E9U6Z8Z1V4B8M5X9V5U7A1ZP9C9L5S1U10A3M4B9Z9C6B3B10H4L3W7209、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低【答案】ABCDCP2L2I7R4Q6J9X4W8C2A4I3M6D4Z9T8HE9R9V9M10W9F10Z1I6Q10H7U10O5K4X2D3ZR8H3Z6E8Z8K10K3A4D2R2I5H1Q2A2Y2210、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCC5O7P1F7R3D10U7N6B7R7T6G6Z5E3T2HQ1S7Z4Z8J10R10F5I4F1X7L2A2E8U5P6ZH6Q10V6M10I4M1E3U8C6M8Z5I4H7J4A4211、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCQ8F10J6A9E6L5S1Q8L6L8I6X8G4P10S5HS10H10V4F2M10C10E6W4I1B7Q9K5O2O1Z7ZG4D10I9S1A5Z3K1O4U6Y3L1L7S1Y1O8212、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人【答案】ABCCG2S7Q7D2X6T2V3Q8Q10O9E7N9Y8I4N2HP5X10G5V10T7W1S2E8U4J9C7D5C8W8D5ZH7Z9C5X6P4K6S7U10D6C6I6L1K4B4D3213、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCW8V1E8T8B8Q10S2Q5I4T5B2M4N3B5C2HH8X10C2D10G4C7Z2A6L5Q7M2F2E1S6E4ZS3G5Q5Y6X2S3D7V3W6O2Q1Y1Q3X9V3214、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCN1U10W1V10K3K7K6N6D10J8F6H3Q8E2C4HL6X8U6U3B5Y7Y3A4O6Z10E1Z10T10M1R1ZC5M1W10F4I8B6X9F2J1E1G10X7F1G3K2215、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCN4E5W10O7C10C4D4Z1R5W2W2S10M6A2T3HQ10N1S6T10Y8B10R3Z1R9M2Z5P8F5H10W2ZB8E1G4A1C2I4M5N3V9E8F2M8I9W1F3216、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCU3S1R6S5P6I6T8Q5N4T2G4L3Q6B4S6HL9J9Q9U4B3J1A4D9K6A10T10C8B3P3T1ZF7C9A5E3X8K7J8V3W3B9F3V2F3E4I4217、营养教育的目的在于（）。

A.提高各类人群对营养与健康的认识

B.促进食物消费

C.消除或减少不利于健康的膳食因素

D.改善营养状况【答案】ACDCX2Q10B9N8P6M3G1D1P7T4X7W9U7L8J9HJ7T3X5F8N5J9I9P7R4G7X1K10Y2C10A4ZF9R9R2A6X10V6B10C1X2O4K10M5N5L9U1218、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCP8W7P5X7O6G9K8Z2