2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题加精品答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCP4K7K6N1G7N3M3HU1Y2A7A6J6K1Z2ZJ8X10N4Q4K10J6V52、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACZ3V4F7Z3R4W6U8HY8A7D1X6B8B9X8ZG6B7A3T8Z2M10B53、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCJ4U3X3O1I7S9H2HF6V4U4Q7A3M4I2ZT1T1K2V9V6Z5S84、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCK5Z2B9I5Y2F8B2HU1E2S3D4H8H1H3ZT6N6V7C3H9Z1R35、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCF3X8P4R10N2S4L5HW10P6Y2V5I6K8X7ZC2H4X7V10Y7S8G96、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACH1P3S1V4V2D2A3HX2D3X6L7I4F4L4ZT8X9T1D3B4Y9C77、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCD5A1L1I8I2E6A1HW1A2Q7A5N5D8B8ZG4Y4E4H2T6Z3D88、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACN4Z9E7T3M7E5D5HQ7N6O6O10R7K2F5ZF1G10R3X7C5W7U79、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCO2I8D7J5O9H3P5HU4J9J1H9Z8C7W1ZA7H2T7Z10W5Y8E310、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACE4J3K7D4A10J1D9HX2I8X8C3P8K6E7ZF6Q3R8U10P2D5B811、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCP6G4Q1L6L1A8A1HE9Z4J6E7Z4X5W1ZO2H1F9Q5Y7M9J1012、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCX7H4I4H2Q9Z6D3HI6X10M6E9E2J9C9ZA1P10D1X5F1Z10T313、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCP7L5S10Z7O6J4S8HV5P5Z9L5C1D9E2ZX8F9O3R7A4X2H414、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCN1M4B2X4K6V7O2HW6R1T4O1L8S6F4ZZ8E6X7Y9Z1I4B1015、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACY6I4V10M2C1F5R4HA10L4G3M10M9Y3A1ZM10H8B3E5W1K5Z916、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCC5A10J3P7Y10Y10F10HL7D3X1W6Q5D4V10ZO9U5F1F5J7K4Q417、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCL6V1N1Z9X4E3A4HU4H8C1R9G3X1P2ZG2V10P3Q1B2U10G918、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCA2W8S4B8O3V2C7HQ2U1F4X2C4W8U7ZX6D3O9W9X8D9E119、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACC10Y3C9Z9B8W2P6HR10Z10H1X4E5Q9D5ZB9M6M8L4G1D9O820、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACQ10H10L2L7C5D1O1HO2C3I5U7Q1O5A10ZS6Z8J7W7N9G8R321、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCU6L9Y4A8Q4B9R3HI5N1W6W8X3U1L6ZS2N9E10D9C5S6K422、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCC5M2A9R6D8A9D5HE2S5X4C10W10W3O6ZH1K8L4K9Z7D9G323、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACN4L5Q5I1C5U2I8HF3L4H9P8G2O7C9ZY8G3V10L5G5U2Q524、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCP3X4S7M3A5U3B10HZ6W1E10X8H6A2G9ZH3M6I10E5W6N9V525、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACD4S8B9T6G8R10C6HV4J9C6K2B3K7S10ZM6U3F3U5U7Y1U926、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACE10A7N4F1P9M1N6HX6P6N7M3H1W1F8ZV4N6R10J5H2L5Q727、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCP1U8B10R3D2V1A4HW2K6U4Z2W4P4W3ZW7K8H8I1A5X3Z1028、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCJ7X3C2G4O5P3N2HM9H10Q5L4S9U6Z10ZN2O2D10M1U6X5R929、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACX2W5Q7E3Z8F9U8HC8A9L2O10D6O2M6ZC4Q9W10Y5C6J3Y230、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCJ10N6I7N2H6N4A2HJ4L5L7F7E10Y7I2ZF4Q2F8H1I2U2A531、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACN9N9I10L6A1C6R4HC9V2S9A10U6H4H5ZE8S1J8Y5F9X9C332、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCJ2M1K1K2L2Z8F5HC10F6L4E6T3V10T1ZJ3P2U2B4H2Z9B933、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCO4W6H4L9U5M1C3HT9T6Z6H10Q2V4Q9ZY1V8N4O9X5P10X234、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCT3F10B3Z9G5Q5G2HD6I8P2I2D9D4T3ZG4Y10I9U6G3J8G735、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCD2E5V1O6G5X4E5HX6P6U10J5X9U4Q4ZH10M10O10P8F6W8O836、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCL10L2A10B4U1I2K3HN1Q10B6P8M2H10T8ZO7R7S5E8C3B2G837、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCV6U10S9E4D1H8L3HM7V4V3O2G7T1V4ZN8M5B1Q2Q4M10E1038、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCL10G5G4E5F9R10W6HN2M10C7L1Z4A5X6ZC8U7Z3T4Q5W8G339、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACY9F7Z9O6J7S2I1HE5A5Z2V5M8O10M1ZO9N5Z7L6F7Q5Y140、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCH4C1T10Q10A8A10H10HL7A10R9H9B9U5H8ZL8K9D5F10V10E4R641、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCN3B10T3J2W5H3L3HP9G6T8Z3Q8W10E5ZO5B6L5W3Q2Q3I642、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCP2Y9T8K2N2Z2D9HZ7A10S2R6E10C7E1ZC7H9A6V4T4L6L1043、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCA1O8W8O7N3D8B9HW2M2M10J5V3H6G7ZH5X3J8S4U8I6P944、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACZ10C3I7L2Q5H5L5HR9K5B8S6R7Z2Q1ZZ6Z3I4A2C1S5D645、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCJ4L3U7Y2V1T2K4HO8V4B2T4K1D4Y9ZR3T6H3F2W5N9K446、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCN6V3P8K4W6K5G1HT1X4C1F2M2O7R8ZI9V2H9I8A1B9N147、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCD8C10N3Q9D8S5O5HL10D6J8F6F7V8G4ZW1W5D9O5O2Y8F348、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCL2M4S9M2Z9R1C10HY5P4D4X3K4J9D1ZY5V5E4V6Y2M6L949、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCQ6N3B7G7K10D6S8HH7A3A10E6K2P4O1ZW3L10X3Z3B4U7C650、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCD9H4X4E1G5D10I8HS2P1P6Z6W4S6U7ZH3Z1Q5J3S5U4S751、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCD4V8F3D10Q2O4N6HW8X6F3Z10E5Z6G10ZO8W2M4Q9K6Y4I752、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCZ9I1Y9B4F10I8H8HK10H3O7U4H3O10W5ZM1W4A6A3H1C10K453、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCA6E5L1X6L9F7Y7HQ4Z4M3X1S9W9U9ZA6G10Z7G3Z1S9G254、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACW8R9V4G7K2Q7M7HN6T10C6F10Y5L4C2ZR10X3Q10C1E3X9T455、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCT2T5N3S2V3R7W8HJ3A7M7U9Z6P4F4ZG3O10U5L8E2D8R956、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACQ5R4O10F2S7A5M2HJ9W4O10S10O5G8T9ZL8U5R8M8P1D2W1057、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCQ3Y2P9K2O5U2T9HG9S4Z3K1B9K7Q10ZF9K7X7D1J9G4N358、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCR2H1L6O3B10G2U7HS10B3N3F10Q1O6J8ZK7C6O6M8Q4M8C359、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCM1J5I8E9M5T10K7HP10K2W6E7B7G8P4ZG2J5P10L5K3I2J660、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCZ6Q8U10C7I5O6Y3HB5K3L9G9N1S2R4ZS5V4G2A6V7F10N461、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCP8B3Y10Z5U5X2F3HH1N6U9W3G7T2R8ZQ2A8A4N10C3S9N962、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCB2J2E6P9S4R3A10HD7H7D9I5Q10X1D7ZP5N4S2I10Z4K8J263、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCK4M1J1U6K2U1R10HV2D10P4I5W3Z7K7ZC1W10G5Y2H8E1V764、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCZ5D5I6E5J2A2L2HG3K10E7S9E3E6M6ZZ5C3K8A6B7C4F1065、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCQ2J6U5S4H10G3E1HL10M6L8X7P9I9E10ZX8T2Y6Q9J2L3S266、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACM2X3O8R10G5U7I6HF10I4H1K2Q6O5B6ZX2F7O1K4W3C10G567、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCW9C8E3S4Q3X4X6HZ1M1S3M5P8E5L1ZN10Q3D8D7H7O10J1068、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACX3W8M4Y3B6H3Y4HA6C1P10N3K3V5F7ZW1G2F7J3R9A4Q769、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCB10R5T5K2K6B1U1HD2Q5L10I8R5R5P10ZO2S1D9O5K5E10T870、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACH2F1X6Y5L1A9H7HQ7U2H2M6L3S4N5ZF4S10W3J3C4L4E771、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCR6F4S6L7B9C10W1HI7A9R3V5C6M8D3ZG3A2I9O10Y1Q10Z872、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCO9Q4E5N1K10R4I2HH1W10K1T5O5L3O9ZC8M6F10M10O2Q8Z373、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCA9J4T7O7K7Q5S1HJ10T9P10G7P10K6Y9ZY6B1U8Y2W8H9A174、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCF3E6Q3Y5I8I10U9HG5Q7Z8O8N1G2O8ZV7J6E1Q8G6X3P975、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCR7K1I3Z6R2F2K8HE9S2A7T1W3M2D9ZV3D2L6P10A4G10M776、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACZ4G5M5J5J6A2E3HN8X2E2Z10D9H10H1ZL1C4N7T3U8G3L477、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCW5W5B8V4Q1I1Q1HQ6V3T6J1M8V3U6ZO9T5B2V3B8Y6P278、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCB7J1A2C7D8G2B6HT9S3Q10H7V8U8W3ZU5T6T1L4P10L10R479、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCF3X9A1P6O6M10Q2HH10T7J7A8L8Q9K10ZR7K2S8W6J5J7Z580、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACB9Q10E7A10J7Y1G6HI6U10K7C3C7J2E9ZJ7G6W7W9T3Y7F181、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCL8X5O3T2T1I8O5HB1M10K9B1H1N8I2ZZ10E3B9J1Y2C5X1082、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCM10U4Q9S8A2V3V8HM7Z8Y7M6S9M2L3ZW7G6Z5B4B9E3D983、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCY5Q1V6Q5V3U1F5HP2Y9A3D1O4H9Q8ZV6M3U4C8J4N2S1084、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCW10B2B3Q1Y6C9H1HO1S3H6E9Z9I7G8ZK2C2Z10Y4I9S2K385、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCX1B5G10Y3X8M3I6HA10K5E1L7C3J1Q2ZX1W4F2O2P2X9K1086、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACU8M7S3D6Y6E3R1HJ10O7A9A4X10J4F3ZC9A3I9B10Q6G9V1087、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACG5B4Z8B8B10H3W8HB10Z9C3Y8Q6A1X10ZK6N4F2T6J1V10Y988、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCC3I8P4K5N9S6Y8HB3C8M8T5F3N2H6ZH8D7D7P1A6A3V189、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCN8F9D1O2H9D1K9HY10C8H1Y3A6I6K9ZO7V4C8O3X9Q3H590、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCQ5P3Q1I5W5T5F6HC8T7I6M5B8S8M3ZU4S4L5G7H3R4U591、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACY7H6G7Y2B10J7W2HB10R9C3A6Z9T5N4ZF2V5D2F10Z3N10U1092、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACO3C8T5J4P5G10N6HK1H7E4T7M4H6S7ZP8Z1B1R4N5N5J493、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCJ9P7Z7W8V9W3I7HW7V5V9B2I1C8Z7ZN8V5H10G9K8H9J894、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCX4N6R6L5V7S8T6HF6A8R8J9U7Y7K4ZB7E2C4W3T5W8K495、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCT2O1I3U6X2O7Y2HH7F4Q4E3H3I8Q10ZM7O2B4I6G8L9D996、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCP3V5E1G3S7U10F2HJ10R4U2I8P10K4T3ZC3V4R7G8V1B1Y397、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCM10G6Z6Q1M9Q3J6HB6K2F2C3X6G8H9ZY2J3G10P9A5Z7B498、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCT2E9V1A4W4U7X10HD4Y3F8O4U10F1V1ZC3J5U2O4N2U5A999、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCA1B6U3Z7H1U6A7HZ9Y6X10W7M5N9G9ZB7V9Y4D3M4M6Y7100、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCT8M4K8K10J6Q7K3HX8H6Q5D10L5U4X1ZW8T9S2M8O6Q2B4101、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCL5O8O4Y4Q3B9N8HY7I5R2P6D4U1H6ZM2V2Y6N5C6F3O1102、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCN4K8B8H8T8X7O1HW2P6F9G8O8J2C1ZO2M9E2I3J3W7T6103、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCQ9Z3C1S6Q1M4H4HV6V9Z8N2S7Q8A6ZK3I5A4K3G8S8B4104、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCG1W9B7C3H9A2B5HQ6O7S9L9E8Q2H7ZG10U2V3S1Q7A5L10105、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCY9O1V9S5F3W7Q8HO4T8A7X4M5F6A10ZD10E3K2Z10R2A8B6106、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCF9X2H6B7G7A3Q9HK8V10G7R10J9E1M9ZA10Z3V7H4P4X7V9107、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCV8Y4U1W1K6B4U2HI3B7N7A9E2J9A8ZO5A7T8K2C5O4M7108、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCV9E3P5R8M4D2E7HQ10C3H7W6N1S5H9ZU6I8Z2W9B7X6V9109、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCM4P6Z8L2T5F1U1HL1P3K1D1R8O3Y9ZH3L1L6Q3D1Y10O10110、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCB2A1Z8A9K10V2V3HB7V9Q8V9X6W6D1ZP1T10R4A6J10D7T10111、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCP8K10U6G6T6C4A5HR5Z9E4G5C6W5E2ZB3S6Q2T3R6U8D8112、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCP2W8A3Z2X3S9W10HF4J1R10Z1Y9Z6G9ZR1N8W8B1O6P10L2113、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACN3T9Z9V3Z7E10G10HM7V1V6D10L10W4J7ZS6P3J6J6S4X3N10114、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCF3V4E5O8V3D4D3HN1C10Q3H2J1O4Q6ZZ1E5A9U10F1H10V6115、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCY6R3S4O4B6R4E3HM1R6W8T9H6H9K1ZK5M5B1F9F5F1Q6116、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACE1C1M6G5L4T8A1HF9N3J9D9I5G2K2ZP6J8E6A1Y6X10U6117、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCR1T6F1K7F2W1V3HR10T9Q8Q10H10M4J7ZX10O4L5U6Z2J6H8118、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCR2J10W10Z10C4D1E9HP3R9G8D8S3V3Z7ZC3H2R2Q10L4O3I6119、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI5Q4I8X7K9I5L6HV5I8S9E3Z9N4P7ZN3G4K1T7W5N8E5120、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACU3B7I7T5O8Q9E1HZ8R10F10V3U2W1E7ZK2U10Z8Z3I1V4C7121、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCA1B5U3Q9R9Z4G5HW10A10S5A2Z8S1S7ZQ7N7G3S2O7F4I4122、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACR1P10M8J8U7F7E9HG6Y7D7W9Z4U4Y6ZF6L3J6F10M8S9X7123、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACF9X9A5Y6G2N10Q8HN8N10H7Y7V1J3C5ZS10S4J7Q9O10D8G2124、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCT7G4N8I2Q6M2I1HY1F10T10Q6S8O3L7ZR8K1V1M9J8X10T4125、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCB1Y9F10Z5S4Z9X5HC3G10Q3Z3W9J3Q10ZN6S4P7G10A6U1C5126、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCO8S8S9G3I2U1P7HU3O7I9L5E7Q3D3ZI2S4K7G4D8T1P1127、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACZ1L5Q9J6N10S5K6HF5Z7R2H6Q9G6L10ZS3V3T9J9V1I2D9128、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCZ1C7U9N1J7N7Z4HM5F1A5W3Q3G1N2ZD1W3Y3Z10Z4T8M5129、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCT6F6J1V2D3T8Z8HB5T10X4R1P2A1W6ZU10K6B1Q4S2T6J6130、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCS8C8X2P3U2Y4U5HZ2N3M8U10S10Y5P8ZB4W8S3S9S1K4J2131、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACI5J8F6C5P6F3K7HF10Y6O4I4G9T2I1ZU1R3G4M2Z9F6D6132、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCX5Q1E3D5N4M6O2HP10I5X4G4Y6E8M9ZE9K6S5U10S8D5X9133、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCC1G1B8H6K4O3J4HL6V7Y5M6L2C5N4ZE3Q6C1O9X10F2J6134、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCT6E9U10F5U8I4V6HY9C7L4Q7C3I3A7ZM9A4K8E10O1M10T7135、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCF4E3L1X3Y1W8H6HG10Z7U2G2U2N3U2ZD2L10Z5D8Q5U5U10136、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACT3Z1J2Z4M6Q3X4HR2K7L10U4L9B2T4ZZ8T9H10F7S5O1T4137、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCE7Z3O9V6K3M3K10HI9W8W7L9Q5Z3S9ZP2Q7P6E1Z2C5Z2138、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACT5U1F7Z2B2R2D1HC9E7F2D2A6E1N5ZB2T3A6P2D4N7C10139、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCL1Q9J8Y5T4S8J2HB4S2N4J4Z5P3T1ZZ10W1X9B4E2J9D10140、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACT5N5Z8L2F3D6E7HU3R9L5W5K4Y8B10ZD9I7G1U3J7E4O6141、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCG8B6Q3Q5R5S6U1HD10L7U10N4G1D4M7ZS8D6R3I3H8L4B9142、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCL4Q5Z5I4G1G4J8HQ10Y5N7R10V3I5Q9ZY3T2C5R7V8N3I9143、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCP8K6K8Y8C10W5J3HC3V6J1Z2E2S6J3ZI9E6U9J8F6Q2D6144、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACL4O5K7H7X4A10H7HX9I4Y2N3R6U6K5ZI6Z7X10P8O4G3B2145、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACL9F2P7N3Z1P10V6HD4L6X5B4X7A1U2ZX7E1W2G4M9O10C7146、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCR9K9V6E3J10C4J8HC1C7X3V9B4E5O2ZM5N3R5Q7S8L3F8147、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCA1G9V6W6C4R6P4HX10U5M1I1R10P10V1ZB6W6A10G10I2N7M9148、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCV10O5U9P6H9R3Y7HN7S7S2F8Q4O2O2ZU10D4Q7U9Y8U6D3149、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCO2B6P7A7K5K1W5HJ7S4F9Q8J3Y8O3ZP2Q1U1L3R8S10S7150、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCR1Z10O7Q10D2F8R2HZ9X4Q1G8I7X1T10ZP6X5P10P2O7L4U2151、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACR3B1J6Q7L7S7K5HS4P7S4V3W3M9M2ZR5V3P7X5E9B5J5152、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCH2C6D5S7Q8W8A8HR7A9Q7Y6E10L8S8ZS9K3M2Y5J5L9F7153、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCQ9R2M4M10X4A7U7HN1J2B1X4Z10J1X7ZK7S7Z6W5B7Z1C10154、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCO7R1W1L7F6Z4J2HL8I3Q9N3H6Z7O7ZT5K7S8R3G8Q4K6155、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCC8B7T1B9L9Q1W4HD5J10O8P4B8G1E4ZN4Y6S10H2D3A9M9156、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACF8J10C6K1H2M3V6HM4F8B2J4M4N2W7ZM1A6Y4Z2I1X9A5157、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCM7F2T10Y4L7L9Z6HM10E5G6F7V5N9W6ZP7C5T7M5R1C3Q6158、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACF2W7O4Q10S1Q8O10HP8O2Q9U2S10V2N9ZL2K10P8F6V3J4Q6159、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCO10Q2G7T8L3K6Z4HO10B4N7U1P1A2A2ZD9X1O3H8G3H4T9160、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCP10V7G9C8M5F1H2HA9C10U7V9H5V5D7ZZ1J3A9B1P8G8E1161、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCS10J1Y6J9U7M7J10HI10Y3F9P2W8X10X7ZM7X4Y4B9B4M8D6162、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCZ1E5R1A8W7K8I9HU6Y4Z7S2D7Z8U4ZQ9J8G10S9M9C2E10163、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACS10W6I7T6U4C3S9HU6U3K7L3A2Y8A1ZM1Q4H7U2J1H2S9164、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCW2K6A10G5M6H7S5HN9S10X7T8J7Q6D1ZR8T1V3F8T4T2Q7165、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCW3U6H8O10T7U2V6HM3L1W4U7A10Y3A5ZE1M3Y2D3D5B8N1166、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACU9A5S3N1I8N4A2HO6T1R2I8I5F7A9ZR7J6V2T8J2W2C2167、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCA4P10J4U4E4S8Z9HL1R6B4E10M6H8I10ZB5Q5L5R3A4I2V5168、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCG10R8U1F1U6R2L4HV2L1I3F8K10W7Z10ZL2N5J3F1U6S10S2169、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCH2U1D6X6E2R9C9HU1C2E7N10G1N2G5ZE8O10Z8S1W1S1A10170、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCX9N4E1K4H2X8G1HP10E7P5U4E7W9B3ZO3P6P5Z9R7T10E8171、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACL6J7A10O8D6E9D1HK2A10O3O7I2D9Y3ZF10W4E7X1Z8V5U6172、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCM9Q7I1D2V8N8Q9HF7D2V6B9L8E8V6ZN5Y5Y2K2Z8L9B2173、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT3S8M6R9H2K6E1HR2G7Z1Q8B6M3L9ZL4N9P4X10B5N7E9174、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCE5D8H6F6U1E4F2HZ2T2C8C3Z2D8I9ZP3S6O5V5F2R10C10175、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCZ4C5E4R4Y9Y4P1HI3K8N9L8I9B5L8ZM6F6O7S4I1N4R7176、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCI10G3R4E6B5V7E2HX1Z6L10Z5E1V8Z6ZD5C1E9B4R4L4M5177、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.l碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCK1C9J7C6D3O3A7HV2I7B10J6Q7V2C9ZA2V4I7S2R9B5X4178、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCI9M2I10R9J10I8R8HS5Z1H3X1W8S6H7ZG8N5G3A5V2O10X1179、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACT1S9O8C7C3X6G10HM4C9A10B5Y6X1E7ZA7S2M1N7V10L5O7180、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCC4G1U2D10H8K7W3HV3Z5L6I5U10M9O9ZJ6I7A4U3Y10P5R3181、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCQ5P9G10D8C6S10A8HM9P1X6I9F5H9Z1ZB9H2Q10C10L7N2G6182、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCB9R7A10M4B2B1A6HK3Y2Y1R10U1H7S7ZH7Y8A7W5S8K5E3183、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCW9Z10F3G10Q9Y5O8HN6C3O3O10K9A9Q2ZV10V2S3G7R9Y3O9184、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACG2Z1P9E1R6O9L1HN9Z1K6K3C2Z1N7ZJ4J9U7M6Z7L2H4185、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACI5N9M2R7W10T5E6HQ7O9M10X8R8Q5C5ZR8P7D2N2O8S3I6186、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCA2K7Y7U5D1L3J2HP4O5Y2B6L5R7Z4ZT2V6B9Y5J10Z10T4187、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCT2N1Z4Z7R10Y5W8HP6R5B10C7H10P9G1ZS9V4D8P4N3K1V3188、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACX1V10I8O2K10D5W5HD4C8H4Z9P1U7Q6ZG7X7Q3D9B6V7Z6189、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCO10I8I6N1M9J5L1HC9L8B7P1M8W1W6ZZ4Q7M7G1T3V1V5190、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCU8V8J5T2V3F10O8HQ3B6D2R1F8M9Y6ZO9A3R8X5N4L1B5191、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCD7W9L8H2A8D8Q1HW4E5W8L9E2P5A4ZV2Y3B6X4Y2Y6O9192、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACP9V8T9N8Q2A9W5HK8V1Z8U3E5O6Y3ZJ4Q1F8H10Y7A1X8193、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCU3L3N6H2J8Q10U8HQ10J10J1F5G10C4N8ZX8C9G10J2V7L5Q8194、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCU10B2R7E9M9D8N3HF3G10Q8Q2X8N8U6ZE6E5O1H10Z2F8B8195、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACW4H6R5M9U5E1Y1HR5X8I10O3C7G7E8ZW10R10I3I2H4W7E10196、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCB10V2X1M5R10P3I10HX9J5C4N1P1W6U4ZD7X5L1H8T9E5I4197、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCB1B5P9X2L1E3L2HT3J3C3Y5L5W4Z9ZG6K10Q3Y8A7J5V3198、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCB9G8F6F4D1Q8V9HV3M10I6A4K2A9V1ZM4P10R1X3F10G7Y10199、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACW3H8F7M2R3U5C1HT1W2Z9M2W9Z2N4ZI1J3V9L3V4V7K6200、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCG9K2T3O4R2J7S7HD7T3W10O4H4J2C5ZB5B5Y7B5N5H4K5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆

B.豆浆

C.豆腐

D.千张

E.腐竹【答案】ABCDCL10R4I2R6L3Y4G9M5E10V7A4G8A6R8E9HJ3X6B1F1V9L8T4U2K9G3C7B10B7H4K5ZO10M2Z6V4Q4E1Y2R8V4J6U5L8N10B5D9202、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机酸

E.酚类【答案】ABCDCF7G4B1K10I3K2I3X6H8H5K8L5Z2X3W7HB5G1C7E9F10H4I6D1J10A7R5E7F8W9N3ZF10T5B8B9B9H1U6R9R5R6Q6V3M10J2C6203、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B.补偿分娩时所消耗的营养素储备

C.促进各器官系统的功能恢复

D.哺育婴儿

E.分泌乳汁【答案】ABCDCL4W8H8G1Y3V9D10X8F7L3Y5N10P4B7Q7HC4G3J8U6P2F8D1L10S6D10R5O8Q5T6E7ZY10Q4W10X10U6O6F4H5C9L1N2Y5S4Z4K9204、地中海膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABDCU8C10M2A1J1C9R6T2Q3Y8I5N1I9T1G1HB1T1K7A7M5I10C8G8W6J10J3U8M10O7D7ZY3K1V2Q7X6Q8V7T10Z7Y4Z3A4U7E2C5205、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。

A.尿液

B.粪便

C.食物CY6R2G4L10P3G4L6V4M10I5P10Z2F3W5J10HH7P4O9D1X4D4N9A5R4V4K9C2L6F10Q2ZQ6C5L10S7H5R5K5C10E2H10F7S3H2Z9Q5206、【答案】AB207、一个完善的营养教育项目应该包括（）。

A.了解教育对象

B.制订营养教育计划

C.教育前期准备

D.确定营养教育途径和资源

E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCDCP5F8B6V10M9Q6D2F3P3S9Y3Q6I9P10T3HK3V10U7L5T5C4X6L6B9C4I7I10Q6G4G1ZG8R4Q5B9K8B1M5E8G1L3M1S9X9V6U8208、营养价值的评定指标包括（）。

A.营养素的种类

B.营养素的含量

C.营养素的消化率

D.营养素的利用率

E.食品的合理烹调【答案】ABCDCN8J7X1W3S7P7C2M2A3H8Z6N9W4C8J5HK1V10A3H3H7X8W2H3A10Y10D10D9G10G7I9ZD9H8Z1K2U9H7J1Y10J7F2C5C10U8Y5C6209、常见的痛风诱发加重的因素有（）。

A.激烈运动

B.酗酒

C.缺氧

D.受凉

E.体重减轻过快【答案】ABCDCG8C4N8E4K9G9M8B1J3L2H6A1Z9O9T8HJ10A2Y9Z2F3Z9U2A9K5I5B8A1S4U7F3ZB1Z4K8O10Q8X5I7K7E10E2I7Y3M10C7J6210、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

A.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

B.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

C.晚餐占一日能量和营养素的30%

D.午后点心应该高能量，以应对下午的活动

E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】ABCCS10M3S10Q7C8P6O6V1P8C2X8K10T6E10Q1HT3P1K4A8C5O2B8X2O7S9X9Z7X5E8I8ZB3J10B7V5D8L1G1X2Y3L3R2S8Z2J1F2211、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止细菌污染

B.少量接触细菌进行免疫

C.高温杀灭细菌

D.控制细菌繁殖

E.免疫接种【答案】ACDCV5R7W6J1J1T2D1R4U6X7W3H10R9D1E5HB1L9T6N9E3S7C6I10S1F4B3S3M9L4W1ZD9W3B6L7V2I1V4O2Z4X8A2Z2L6Y1G4212、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACDCK10V5S1G10R10A2U7H8B5M9Q10A9J6V6U1HJ10O9M8U3C1N2L1E7O9W10C8D10Z10C2X9ZW10F4I1B10N2N10E6A10R2M9A1O8J7U10G1213、菌落总数的食品卫生学意