三级试题理论(2012.7)课件

山东省职业技能鉴定题库试题公共营养师（三级）理论知识试卷（2012.7）

注意事项1.考试时间：90分钟2.请先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位名称。3.考生同时应将科目代码填涂在答题卡响应的位置。4.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案，由答题卡涂写要求的答案一定填在答题卡上，不按要求的成绩无效。5.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容，考试结束时，试题和答题卡一并交给监考人员。一二三总分得分

一、单项选择（第1~60题，选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分60分）1.下列有关胰液描述错误的是(C)(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色无嗅的液体(C)胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸2.胃液的组成部包括（B）(A)胃蛋白酶(B)胆汁(C)盐酸(D)粘液3.食物消化吸收的主要部位是(C)(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠4.不能为机体提供能量的物质是（D）(A)脂肪(B)乙醇(C)蛋白质(D)维生素5.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是(B)(A)苏氨酸(B)精氨酸(C)缬氨酸(D)赖氨酸6.蛋白质的含氮量平均约为(B)(A)6%(B)16%(C)26%(D)36%

得分评分人7.关于脂类，下列描述错误的是(B)(A)脂类是产热营养素(B)脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好(C)脂类包括脂肪和类脂(D)植物性食物不含胆固醇8.下列哪一项不是钙的生理功能（D）(A)构成机体钙骨骼和牙齿(B)参与调节神经，肌肉兴奋性(C)影响毛细血管通透性(D)促进铁吸收9.能促进非血红素铁吸收的山石因素是(A)。(A)磷酸(B)植酸(C)维生素(D)膳食纤维素10.维生素A缺乏可引起（C）。(A)脚气病(B)地方性甲状腺肿(C)夜盲症(D)佝偻病11.下列哪种是指溶性维生素(C)(A)硫胺素(B)维生素PP(C)维生素A(D)维生素C12.孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。(A)营养性贫血(B)骨质软化症(C)糖尿病(D)营养不良性水肿18.人体内含量最多的元素是(B)(A)氮(B)氧(C)氢(D)钙19.0.239kcal的热能相当于(B)(A)4.184kcal(B)1kJ(C)1MJ(D)4.184MJ20.健康成年男子轻体力劳动能量推荐量是(D)(A)2000kcal(B)2100kcal(C)2200kcal(D)2400kcal21.学龄前儿童蛋白质参考摄入量为45~55g/D,其中来源动物性食物的蛋白质（D）

(A)10%(B)20%(C)30%(D)50%

22.下列(C)可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。(A)维生素A和E(B)维生素C和D(C)维生素B16和叶酸(D)烟酸和B223.营养素损失因子是指(D)(A)食物从生到熟营养素变化(B)食物从购买到可食部的重量变化损失率(C)食物从摄入与剩余部分之比(D)食物加工过程营养素损失率24.与凝血有关的维生素是（B）

(A)抗坏血酸(B)维生素K(C)维生素D(D)维生素B125.成年人乳糖不耐受的原因是(B)(A)膳食纤维抑制乳糖的消化吸收(B)肠道微生物异常增加(C)青春期饮用牛奶过多(D)体内乳糖酶活性降低26.下列不属于纤维素成分的是（D）

(A)纤维素(B)木质素(C)纤维素(D)糊精27.维生素D3在血液中主要存在形式是()(A)25-(OH)2D3(B)24,25-(OH)2D3(C)1,25-(OH)2D3(D)1,24-(OH)2D328.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是(C)(A)胃酸分泌过多(B)维生素C(C)植酸、草酸和单宁酸(D)钙29.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（C）(A)铁(B)锌(C)硒(D)硫胺素30.下列细菌中属于条件致病菌的是（）(A)变形杆菌(B)肉毒梭菌(C)葡萄球菌(D)伤寒杆菌31.大米第一限制氨基酸是（B）

(A)蛋氨酸(B)赖氨酸(C)丙氨酸(D)组氨酸32.下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（D）。(A)大米(B)小米(C)小麦(D)荞麦33.下列食物中蛋白质最多的是(B).(A)大米(B)大豆(C)小麦(D)蔬菜34.粮谷类食品的主要卫生问题不包括(B).(A)农药残留(B)病毒污染(C)有毒有害物质的污染(D)真菌和真菌毒素污染碘35.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项().(A)发病程暴发性(B)中毒病人一般具有相似的临床表现(C)发病与食物有关(D)病人都有发热等症状36.沙门菌食物中毒最多发生与()。(A)2~3月(B)4~6月(C)7~9月(D)10~11月37.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是(D)。(A)增加钙的摄入(B)适度体力活动(C)戒烟、限酒(D)尽量避免户外活动38.中国营养学会2000制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括(B)。(A)平均需要量(EAR)(B)推荐的营养素供给量(RAD)(C)推荐摄入量(RNI)(D)适宜摄入量(AI)39.一名体重65kg男性，体内的水分含量约为（）(A)20kg(B)36kg(C)33kg(D)40kg40.体格测量常用的指标不包括（）.(A)身高(B)臂长(C)体重(D)皮褶厚度41.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）

(A)平衡膳食宝塔共分为六层，包括了我们每天应吃的主要食物种类(B)宝塔中提出了油脂和食糖的建议摄入量(C)宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反应映各类食物在膳食中的地位和应占的比重(D)宝塔建议的各类食物摄入量一般是食物生重

(A)300g(B)315g(C)355g(D)385g

48.下列（D）属于人体必需的微量元素.(A)铁、碘、棚(B)钙、铁、锌(C)碘、硒、铜(D)铁、镁、碘49.食物频率法属于(D)。(A)称重法(B)记账法(C)记录法(D)询问法50.通常认为，在膳食调查的天数当中(A)。(A)应包括双休日，不应包括节日(B)应包括节日，不应包括双休日(C)应包括双休日和节日(D)不应包括双休日和节日51.标准人是指(B)。(A)极轻体力劳动成年男子(B)轻体力劳动成年男子(C)中等体力劳动成年男子(D)重体力劳动成年男子52.人日数（C）。(A)代表被调查的人数(B)代表被调查者的参数(C)代表被调查者用餐的天数(D)代表被调查者的指数53.可食部是指（D）。(A)市品去掉部分不可食部后，所剩余的可食部分所占比例(B)市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占比例(C)市品去掉部分可食部后，所剩余的可食部分所占比例(D)市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占比例

59.下列悬想叙述不正确的是（B）(A)蛋类、奶类和豆类富含VB12(B)新鲜蔬菜和水果富含VB6(C)动物性食品铁吸收利用率高(D)动物肝脏、蛋黄富含VB260.下列有关幼儿佝偻病防治措施错误的是（A）。(A)增加户外运动，多晒太阳(B)提倡母乳喂养(C)多吃富含钙食物(D)长期大量服用VD制剂二、多项选择（61~80题。选择一个或多个正确答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.0分，满分20分。）

61.不利于锌吸收的因素（AD）。(A)植酸(B)维生素D(C)维生素E(D)鞣酸(E)氨基酸62.食谱制定的常用方法（ADE）(A)计算法(B)计数法(C)计量法(D)食物交换法(E)食物互补法68.与痛风关系密切的饮食因素包括（ABCD）(A)高嘌呤膳食(B)肥胖(C)高脂膳食(D)酗酒(E)摄入较多蔬菜水果69.孕期营养不良对胎儿的影响包括（ABD）(A)生长停滞(B)宫内发育迟缓(C)早产(D)新生儿低出生体重(E)先天畸形70.儿童佝偻病的临床表现有（ABCDE）(A)夜惊(B)罗圈腿(C)手足镯(D)出牙晚(E)鸡胸71.评价人体营养状况最好的办法是对(ABC)进行综合评价(A)膳食调查(B)人体测量(C)生化检验指标(D)营养素缺乏检验(E)以上都不是72.食品抽样的基本方法包括(ABCDE)(A)纯随机抽样(B)纵类抽样(C)定比例抽样(D)等距抽样(E)整群抽样74.食品添加剂的主要种类有(ABCDE)(A)防腐集(B)抗氧化剂(C)发色剂(D)酸度调节剂(E)乳化剂75.根据婴儿期的胜利特点，下列说法错误的是(BCD)(A)母乳是新生儿的最佳食物(B)6个月至1岁时，出现胸围交叉(C)婴儿的凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪(D)婴儿期的头颅生长最快，躯干次之(E)婴儿期是一生中生长发育最快的时期76.身体活动的基本类型有(ABCD)(A)有氧运动(B)耐力运动(C)力量运动(D)伸展运动(E)走不运动77.蛋白质的互补作用原则是指(ACD)(A)食物的生物学种属愈远愈好(B)动物性食物之间的混合较好(C)搭配的种类愈多愈好(D)食用时时间愈近愈好(E)人体缺乏的补足为好78.下列关于知信行的叙述正确的是(ABDE)(A)“知”是知识，“信”是信念，“行”指的是行动(B)行为改变的关键步骤是确立信念(C)只有获得了知识和信息，最终总会导致行为改变(D)也可以说是知识、态度和行为(E)知识是行为的基础79.下列可以促进Ca吸收的因素包括(ACE)(A)乳糖(B)植酸(C)维生素D(D)抗酸药(E)适当的钙、磷比例80.食品营养标签基本构成部分包括(ABDE)(A)营养成分表(B)营养声称(C)健康声称(D)食品名称(E)配料清单三、判断题（81~100题。将判断结果填入括号中。正确填“A”，错误填“B”。每题1.0分，满分20分。）

（B）81.霉变甘蔗引起的食物中毒一般预后良好。

（B）82.INQ﹤1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。（A）83.奶及奶制品相对于其他食品含有较多的钙。（B）84.遗传因素是肥胖发生的根本原因。（B）85.母乳可供婴儿4~8个月内所需的全部营养素。（A）86.大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是肝脏。（B