维生素和 微量元素课件

第四节维生素和微量元素布莱恩·克比尔卡

罗伯特·莱夫科维茨美国公民。1943年出生于美国纽约.1966年从纽约哥伦比亚大学获得MD.美国霍华德·休斯医学研究所研究人员，美国杜克大学医学中心医学教授、生物化学教授。

美国公民。1955年出生于美国明尼苏达州LittleFalls。1981年从耶鲁大学医学院获得MD。斯坦福大学医学院医学教授、分子与细胞生理学教授。一、维生素的含义二、维生素的分类三、维生素的结构及性质-----以维生素C为例四、维生素的生理功能、缺乏症状及摄入途径五、七种方式会让你丢掉维生素二、维生素的分类

难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，和脂类共存于食物，一般不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。

有维生素A、D、E、K等。

易溶于水，易被人体吸收，多余的随尿液排出，不易在人体积存，所以容易缺乏。

有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素等）、维生素C。按溶解性分为两大类

水溶性维生素脂溶性维生素三、维生素的结构、性质-------以维生素C为例环酯类化合物分子式

C6H8O62.分子式和结构式1.物理性质无色晶体,易溶于水,熔点190~192℃

OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO

3.化学性质一、溶液显酸性,有可口的酸味。二、维生素C易失电子，是一种较强的还原剂。实验原理：C6H8O6+I2=C6H6O6+2H++2I-

2.碘离子不能使淀粉变蓝3.维生素C可被碘氧化碘单质可使淀粉变蓝提示四、维生素的生理功能、缺乏症状及摄入途径⑥可作抗氧化剂。增强机体的免疫力和抗癌能力⑤降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基④增强对传染病的抵抗力，有解毒作用③帮助无机盐和某些氨基酸的吸收②促进伤口愈合，维持骨骼、血管和肌肉的正常功能①参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构中学生每天约需补充60mg维生素C维生素C

缺乏维生素C的食物易引起坏血症。（1）早期症状（潜伏的坏血症）：

牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、易骨折等。

（2）典型症状：

牙龈肿胀出血、牙床溃烂、毛细血管脆性增强。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、心脏衰竭，严重内出血，有致猝死的危险。维生素C

维生素C广泛存在在新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜中。缺乏维生素的普遍性我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。五、七种原因会让你丢掉维生素1、电脑“偷”走维生素A2、酒精“吃”掉维生素B3、香烟“吸”走维生素C4、大运动量“流”失多种维生素5、高、低温环境中“耗”掉多种维生素

7、吃法不对浪费了维生素6、吃药也会干扰维生素的吸收1.（1）维生素是动物体和人类生命活动所必须的一类物质，维生素可根据其溶解性的不同分为

性维生素和

性维生素两大类。 （2）维生素缺乏症曾经是猖獗一时的严重疾病之一。用以下几种维生素填空（填序号）： A：维生素AB：维生素CC：维生素D 可用于防止夜盲症的是

；可用于防止佝偻病的是

；可用于防止坏血病的是

。

六、直击学考水溶脂溶ACB（3）切开苹果暴露在空气中被氧化逐渐