专业课课件-营养学基础

第一节概述目的：是让在开始学习营养学这门课重要概念在这一节进行介绍，以方便对今后学习相关内容的第一节概述三 的营养需织营 食

健康有益的成分→ 以维 在弄清楚了食物 之间相互作用的规律和机制后，取什么样的措施能改 的营养和健康状态 理论、知识、技术、方法——科学技术措养状况 一个国家和地区的营养问题时——宏观

☆基善的 受到社会制度、政治制 经济发展水平、环境条件的制

——社会

措施→公共营

(一)营养素（nutrient）定义为为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生过程，需要从外界环境中摄取的物质1、营养素的特点必须从外界环境中摄是维持生存所必需的:1816年法国科学家用狗做营养素的这两个特点非常重要，这两个“必须（需）”是营素区别于其他食物成分(植物化学物)的重要标（我们的研究根据对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营矿物质根据体内含量多少（占体重的0.01%）常量元素（macroelements）：钙、磷、钠、钾、硫、氯、微量元素（microelements）：铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼水溶性维生素（water-solublevitamins）:B族维生素、维生素脂溶性维生素（lipid-solublevitamins）：维生素A、D、E、 食物生物活性成分——调节生理功能 延缓疾病发生和进展成 促进健康不属于营养不 必 三 的营养需

（一）是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的数合理营养的要求：为了达到合理营养的目标，针 ， （二）营养缺乏（nutritiondeficiency）营养过剩（nutritionexcess）（三）（dietaryreference1、概念是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 给量（mendeddietaryallowance，随着经济发展，膳食模式和生活方式发生重大变化，一些与营养有关的慢 的发病率亦呈逐年上升趋势，并正成为某些国家居民 的主要原因。 估计平均需要量（estimatedaverage mendednutrientintake,RNI） （adequateintake，AI）可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevelEAR，是指某一特定、及生理状态群体中是根据需要量的研究资料计算得到的，即依据某些指标进行判断，可以满足群体中50%需要量水平。 营养素的需要- 计划膳食 、群体评 摄入量远高于的；当某摄入量远低：不能用 膳食计划的目标RNI，是指可以满足某一特定、态群体中绝大多数（97%～98%）需要- RNI评 但 摄入不足的计划膳食 RNI可作 量群体计划膳食 不能用于计划群体膳食摄入量。低RNI主要用 AI与RNI相似之处：两者都能用 膳食的评价与计的AI，或能副作用。评 AI主要用作的营养素摄入目标。 评 用以估测人群 健康风险的人所占的比例营养素摄入不足和过多 安全摄入范摄入量达到UL水平摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用RNI和UL之间是一个“安全摄入范围当日常摄入量为当日常摄入量为0时，摄入不足的概率为1.0当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数 都没有发生缺乏症

营养素需要量的定义 对某种营养素的需要量，是适宜的营养状 必需“获得的”该营养素的最低量必需“获得的”该营养素的最低吸收

适宜营养预防功能性损 预防功能损害和储备需 预防缺乏

长期不足，耗尽，不能满足基础需要，就会出现临可察知的功能损害，进一步就会预防需要量（缺乏病储备需要量、基础需要量、预防需要量的科学（理论）良 营健 素状 要

入的 量

消化 膳 膳吸收率需 摄 可靠则制定AI（non-observedadverseeffectoflevelNOAEL），（lowestobservedadverseeffectoflevel，LOAEL）2、合理膳食的要求（或判断标准 养成良好的饮 ：不挑食，不偏食，不暴饮、暴食等 2001年， 2006年 P.Simopoulos博士评论——“ 1985年，Simopoulos博士在西雅图举行的“ 2007ArtemisPSimopoulos博士创立分子营养学（molecularnutrition）主要是研究 一方面研究营养素对表达的调控作用以及对（营养作用对健康影响的规律及机制，从而针对不同型或变异或针对营养素对表达的特异调节作用,制订和代谢性疾病提供真实、可靠的科学依据。（一）与营养相关 结构（二 （三）（四）

长链非偏转 。。 的功能 机制，一方面可 水平深入理解营养素发挥已 的表达，抑制有害健 的表达 7 8 的特殊食疗配方等13、根据与营养素相互作用的原理，构建转动物，开展治疗和以营养素为开发治疗营养相关疾病的药1 组学方 组提取 克隆 2、蛋白质组学方 包括双向凝胶电泳、荧光差异 3、表观遗传学研究方法包括DNA基化、质谱等技术和方4、多态性的研究方法包括以凝胶电泳为基础的限制泳、等位特异性PCR等 （一）了解人群营养状况如定期进 性或地区性的营 （二）（三）（四）2、研究营养在 中的作用四、营养流行病学的几个特点（特征（流行病学在营养学中应用时，应注意的几个问题（一）在研究膳食因素、营养状态与 关系时，应注意的几个问1、膳食因素、营养状态与 的关系，一般情况下较弱，因此要获得二者之间比较明确的关系，这就要求样本量大（横断面研究、队列研究、临床干预试验随访或干预时间长（队列研究、临床干预试验特别注意混杂因素的剔除在研究营养与慢关系时，有时待观察（或研究）因素与某些混杂因素对终点结局的贡献几乎一样大，而且非常难以剥离（群选择上），因此一定要用适当的统计学方法去除混杂因素；甚至可以用时间序列分析方法来分析两个难以分离因间的关系。因素（胆固醇与心血管疾病关系更密切，而且二者在食物中如影相随

胆固

心血管疾研究脂肪细胞因子对心血管疾病的影响，肥胖同样是一个很强的混杂因素（肥胖与心血管理疾病密切相关，肥胖与脂肪细胞因子如影相随）。脂肪细因肥3、膳食营养因素不仅作用弱，而且经常是在有条件的情况下发挥用。即几个因 ，共同发挥作用在进行横断面研究、病例对照研究和队列研究中，应注意分层分析互作用分析进行RCT试验时，应设