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文档简介
第一节食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。糖类含量较高的食物病人不能进食时，需要怎么办？为什么说体育运动是减肥的好方法？它们在体内分解所放出的热量分别是：每克糖平均为17.15千焦、每克脂肪平均为38.91千焦、每克蛋白质平均为17.15千焦水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。
维生素A皮肤干燥，夜盲症(夜晚看不见东西）、干眼症维生素B1神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时， 维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等含钙的无机盐儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）含碘的无机盐地方性甲
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