HACCP知识考试试题及答案

HACCP知识考试试题及答案1.企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。[单选题]*对(正确答案)错2.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。[单选题]*对错(正确答案)3.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。[单选题]*对错(正确答案)4.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。[单选题]*对错(正确答案)5.HACCP体系和ISO9000质量体系是两个独立的、不能融合的安全卫生控制体系。[单选题]*对错(正确答案)6.食品工厂中的仓库不属于生产区。[单选题]*对错(正确答案)7.仓库需安装挡鼠板，挡鼠板高度需≥40cm。[单选题]*对错(正确答案)8.食品安全质量危害主要来源于原辅料和生产过程。[单选题]*对(正确答案)错9.厂区选址可以选择在污染源的上游和上风向。[单选题]*对(正确答案)错10.仓库产品离墙离地距离需≥20cm，以便于人员进入检查。[单选题]*对错(正确答案)11.员工经过培训后需要进行书面考试，以了解员工对培训内容的掌握程度。[单选题]*对错(正确答案)12.记录是质量管理体系文件中的一类，需要按照文件要求进行管控。[单选题]*对(正确答案)错13.内审和管理评审可以合二为一。[单选题]*对错(正确答案)14.HACCP不是一个零风险体系，它被设计来尽量减少食品安全危害。[单选题]*对(正确答案)错15.对危害进行评估时，应考虑食品安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[单选题]*对(正确答案)错16.下列哪项验证活动属于CCP的验证：[单选题]*A.HACCP计划的重新审核B．运行HACCP计划的效果确认C．关键控制点监控用具/设备的定期校准(正确答案)D．卫生监控计划的实施情况检查17.HACCP记录至少应包括：[单选题]*A．CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录B．CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录C．CCP监控记录、验证记录、纠偏记录(正确答案)D．纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录18.不属于危害分析时考虑因素的是：[单选题]*A．原料的养殖、种植环境B．食品的组成（配方）C．实验室的检测能力(正确答案)D．加工工序的温度19.建立HACCP验证程序的目的：[单选题]*A．验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B．确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C．验证HACCP体系是否正常运行D．以上都是(正确答案)20.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：[单选题]*A．消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理(正确答案)B．对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C．对监控人员进行处罚、对职工进行再培训21.以下哪个是有关食品安全的危害[单选题]*A.物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.以上都是(正确答案)22.食品加工用水应符合[单选题]*A.GB5749(正确答案)B.GB19302C.GB21732D.276023.以下哪种情况需重新洗手[单选题]*A.使用过卫生间后B.从生品区转入熟品区操作C.揉眼睛、挠痒之后D.以上都是(正确答案)24.食品原辅料进货，不需提供以下材料[单选题]*A.营业执照B.生产许可证C.检验报告D.ISO22000体系证书(正确答案)25.检验记录保存期限为：[单选题]*A.一年B.两年(正确答案)C.三年D.四年26.实施一级召回的，应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工作。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.15D.2027.在合适的环境下，大肠杆菌多长时间繁殖一代？[单选题]*A.15分钟(正确答案)B.30分钟C.1小时D.2小时28.以下不属于HACCP原理的是：[单选题]*A.危害分析和控制措施B.预防与控制措施(正确答案)C.确定关键控制点D.建立关键限值29.以下设计正确的是：[单选题]*A.清洁区与准清洁区公用B.车间隔墙与地面呈直角C.车间窗台水平设置D.厂区道路使用沥青材料(正确答案)30.以下关于洗手消毒设施说法正确的是：[单选题]*A.手消毒应含有效氯浓度200ppmB.水龙头为手动式C.100人的工厂，配置5个水龙头D.手消毒后，使用感应式烘手器(正确答案)31.食品生产企业的选址应满足*A.远离对食品有显著污染的区域，如烟尘、放射性等污染源。(正确答案)B.远离人口稠密的居民区和闹市。(正确答案)C.厂区的选址应便于排水。(正确答案)D.厂区周围不宜有虫害大量滋生的场所。(正确答案)32.车间内部的构造应满足以下哪些要求*A.食品暴露上方的防护，应能够防止灰尘散落及水滴掉落到下方的食品中。(正确答案)B.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，且易于清洁。(正确答案)C.车间内的玻璃材质的窗应不易碎，且能够有效防止污染食品。(正确答案)D.车间内的地面能够有效的排污和清洗，且能够防止积水。(正确答案)33.食品加工过程中使用的生产设备、工器具应满足以下哪些要求*A.可以使用木质、竹质材质的设备或工器具。B.可以使用不锈钢材质的设备。(正确答案)C.设备材质应能够耐腐蚀、不生锈，易于清洁。(正确答案)设备的安装应能够便于卫生的清洁。(正确答案)34.关于工作服和更衣室的要求，以下说法正确的是。*A.更衣室内应设置个人衣物与工作存放的设施。(正确答案)B.更衣室内应安装更衣镜，以便于员工更衣后的自检。(正确答案)C.工作服和更衣室空间消毒可以采用紫外线，也可以采用臭氧。(正确答案)员工进入车间只要保证自己的衣服清洁，可以不用穿工作服。35.关于仓库的贮存与管理的要求，以下说法正确的是*A.工厂应设置与生产产品、使用原料相适应的仓储设施，并保持其卫生清洁。(正确答案)B.仓库内应安装防鼠、防虫等设施。(正确答案)C.冷藏、冷冻仓库应安装温度监控设施，并确保温度满足物料存储的要求。(正确答案)D.工厂为了节约空间，所有物料可以存放在同一个仓库内，不必分库管理。36.生产过程的安全卫生控制主要包括以下哪些方面*A.环境卫生的控制(正确答案)B.原辅材料的卫生控制(正确答案)C.加工过程的卫生控制、设备、设施与工器具的卫生控制、包装和贮存的卫生控制(正确答案)D.人员的卫生控制(正确答案)37.食品安全危害通常分为以下哪三个大类？*A.生物性危害(正确答案)B.化学性危害。(正确答案)C.物理性危害(正确答案)D.品质性危害38.以下哪个关于CCP的说法是正确的？*A.CCP是生产过程的关键控制点(正确答案)B.只要能把CCP监控好，就