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实验八：乳脂的测定（罗兹-哥特里法）1．实验原理利用氨-乙醇破坏乳的胶体形状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏出去溶剂后，残留物即为乳脂肪。2．适用范围与特点

本法适用于各种液状乳、各种炼乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在碱性溶液中溶解的乳制品，也适用于豆乳或加水呈乳状的食品。本法为ISO、FAO/WHO等采用，为乳及乳制品脂类定量的国际标准法。3.实验材料、仪器与试剂实验材料：全脂牛乳仪器：量筒、移液管、烧杯、恒温水浴锅、烘箱、分析天平。试剂：氨水、乙醇、乙醚、石油醚5.结果计算m2——烧杯和脂肪的质量，gm1——空烧杯的质量，gV0——取样体积，mLV——读取醚层总体积，mLV1——取出醚层的体积，mL脂肪（g/100mL）=m2-m1×100V0×V1V6.注意事项（1）乳类脂肪虽然也属于游离脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹，又处于高度分散的胶体分散体系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需预先用氨水处理，故此法也称为碱性乙醚提取法。（2）若无抽脂瓶时，可用容积100mL的具塞量筒替用，待分层后读数，用移液管吸出一定量醚层。（3）加氨水后，要充分摇匀，否则会影响下步醚对脂肪的提取。（4）操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。（5）加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提出脂肪，

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