食品从业人员安全与卫生知识课件精美版

二食品生产必须遵守的安全、卫生事项一食品生产过程中存在的危害二食品生产必须遵守的安全、卫生事项一食品生产过程中存在的1

民以食为天

食以洁为本民以食为天食以洁为本2

消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对公司的长远发展有重要影响食品安全第一，以质量求生存消费者能够放心食用的食品食品安全第一，以质量求生存3·食品生产过程中的危害有那些呢？·食品生产过程中的危害有那些呢？4食品中的危害二化学危害三物理危害一生物危害食品中的危害二化学危害三物理危害一生物危害5食品中的危害生物危害微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一.食品中的危害生物危害6几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌

志贺氏菌沙门氏菌几种常见的细菌金黄色葡萄球菌75米，室外设备应高于地面20-30厘米；确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；当出现位置转换时，要提前告知注意事项。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项确认设备和装置的电源是否关闭。②在食品生产厂房周围应留出一块0.①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。（二）清除啮齿类动物的栖息地一切准备就绪，现在开始生产。②在食品生产厂房周围应留出一块0.对操作方式不了解的设备不能随便操作。——充分加热产品杀菌；防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。

沙门氏菌

分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。5米，室外设备应高于地面20-30厘米；8涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调9预防措施：——充分加热产品杀菌；——将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；——防止加热杀菌后交叉污染；——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。预防措施：10禁止有病人员加工食品。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。确认设备和装置的电源是否关闭。分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。遇到停电时要拉下电闸。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。洗手工作时要保持一个正确的工作姿势。对操作方式不了解的设备不能随便操作。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。50ppm次氯酸钠，30秒防止烹调过程中发生交叉污染；当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。5米，室外设备应高于地面20-30厘米；金黄色葡萄球菌大肠杆菌确认设备和装置的电源是否关闭。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。大肠杆菌主要致病种类：肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型）肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型）禁止有病人员加工食品。大肠杆菌主要致病种类：11症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。染病剂量：几个至上百万个控制方法：充分加热杀菌；在4C（40F）以下冷藏产品；防止烹调过程中发生交叉污染；禁止有病人员加工食品。症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。12分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工13金黄色葡萄球菌涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水产品等，罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌涉及的食品：14金黄色葡萄球菌预防措施：——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；——控制加工车间的温度；——要求食品操作人员保持良好的个人卫生；——调离皮肤有创伤的加工人员。金黄色葡萄球菌预防措施：15志贺氏菌

志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。症状：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。

志贺氏菌 志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相16志贺氏菌预防措施：——消除人类粪便对水源的污染；——改进加工人员个人卫生；——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。志贺氏菌预防措施：17虫害

虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。虫害虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物18啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、19三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（一）防止侵入

切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施20三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（二）清除啮齿类动物的栖息地

①垃圾堆高出地面0.5米，室外设备应高于地面20-30厘米；②在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.9米宽的无草区，并铺上一层厚2.5-3.8米的沙砾和石子；灌木丛应距食品设施10米远；③将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子。三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施21——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。员工有什么建议和抱怨。工作时要保持一个正确的工作姿势。——充分加热产品杀菌；确认工作用的设备、装置和工器具工作中去卫生间要按规定的程序进行。确认工作用的设备、装置和工器具9米宽的无草区，并铺上一层厚2.③将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子。5米，室外设备应高于地面20-30厘米；不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。灌木丛应距食品设施10米远；防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。以上问题确认无误，现在进入车间。9米宽的无草区，并铺上一层厚2.防止干手过程的再次污染脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；金属，如铁屑、钉子、铁丝等脏的工作服和干净的工作服分开放置。——充分加热产品杀菌；及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（三）断绝啮齿类动物的食物来源

①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。三、啮齿类动物22防鼠措施坚壁清野防鼠措施坚壁清野23食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染食品中的危害化学危害24食品中的危害物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它食品中的危害物理危害25

生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！我们的工作？我们的工作？26食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项27安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项班后会安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必28入车间前的注意事项健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。－－《食品卫生法》第26条入车间前的注意事项健康检查29入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。入车间前的注意事项个人健康和伤病30入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。入车间前的注意事项个人健康和伤病31入车间前的注意事项个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项个人卫生管理32入车间前的注意事项个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。入车间前的注意事项个人卫生管理33对操作方式不了解的设备不能随便操作。进入车间要穿着干净的工作服。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。指出存在的问题，明天进行改进。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。确认使用的洗涤剂和消毒剂对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；②在食品生产厂房周围应留出一块0.工作中去卫生间要按规定的程序进行。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。对操作方式不了解的设备不能随便操作。禁止有病人员加工食品。分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。工作时要保持一个正确的工作姿势。——充分加热产品杀菌；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。一切准备就绪，现在开始生产。当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。入车间前的注意事项工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。对操作方式不了解的设备不能随便操作。入车间前的注意事项工作服34食品从业人员安全与卫生知识课件精美版35整理好头发工作服的正确穿着方法整理好头发工作服的正确穿着方法36戴发网

－－确认头发没有露出工作服的正确穿着方法戴发网

－－确认头发没有露出工作服的正确穿着方法37戴工作帽工作服的正确穿着方法戴工作帽工作服的正确穿着方法38

穿工作服工作服的正确穿着方法穿工作服工作服的正确穿着方法39及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法

换工作鞋及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正确穿40沙门氏菌确认使用的洗涤剂和消毒剂直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：脏的工作服和干净的工作服分开放置。工作时要保持一个正确的工作姿势。确认设备和装置的电源是否关闭。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。发现有危险处时立即向负责人报告。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。50ppm次氯酸钠，30秒②在食品生产厂房周围应留出一块0.洗手已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服工作时要保持一个正确的工作姿势。（三）断绝啮齿类动物的食物来源对不干净的工作服进行洗涤处理。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检使用风淋工作服的正确穿着方法沙门氏菌在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。工作服的41入车间前的注意事项洗手消毒

当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。入车间前的注意事项洗手消毒入车间前42手的细菌对照试验

未洗的手用水自然冲洗

用洗涤剂消毒后手的细菌对照试验43洗手正确的洗手方法洗手正确的洗手方法44洗手清水冲洗洗手清水冲洗45洗手洗涤剂搓洗、刷指甲缝－－－手心、手背、指缝、拇指洗手洗涤剂搓洗、刷指甲缝46洗手流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留洗手流水冲洗洗涤剂47洗手浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留洗手浸泡消毒48洗手干手消毒毛巾洁净的纸巾强风干手器洗手干手4975%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染洗手提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。75%酒精喷洒消毒洗手提示：洗手后严禁乱动乱50食品从业人员安全与卫生知识课件精美版51工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。

－－工作前的注意事项工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。52脏的工作服和干净的工作服分开放置。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。脏的工作服和干净的工作服分开放置。洗手工作期间定时洗手消毒；50ppm次氯酸钠，30秒直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。金属，如铁屑、钉子、铁丝等在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。确认工作用的设备、装置和工器具水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。关于产品处理时的注意事项金黄色葡萄球菌大肠杆菌防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。②在食品生产厂房周围应留出一块0.禁止有病人员加工食品。一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……——将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。志贺氏菌沙门氏菌啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。工作前的注意事项确认当天生产任务确认配料表是否正确确认工艺说明书脏的工作服和干净的工作服分开放置。工作前的注意事项确认当天生53工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量54工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具55工作前的注意事项对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：工作前的注意事项对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒生产前56一切准备就绪，现在开始生产。

－－工作中的注意事项工作中的注意事项一切准备就绪，现在开始生产。工作中的注意事项57工作中的注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。一般注意事项工作中的注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。一般注意事项58工作中的注意事项对操作方式不了解的设备不能随便操作。不能把手伸到正在运转的设备中去。当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。遇到停电时要拉下电闸。操作设备的注意事项生命无价，安全第一。工作中的注意事项对操作方式不了解的设备不能随便操作。操作设备59工作中的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。

工作中去卫生间要按规定的程序进行。当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。对于卫生需要的注意事项工作中的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。对于卫生需要60

工作中的注意事项产品的表面不能粘水。充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。关于产品处理时的注意事项工作中的注意事项产品的表面不能粘水。关于产品处理时的注意事61要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。对操作方式不了解的设备不能随便操作。确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。金属，如铁屑、钉子、铁丝等确认使用的洗涤剂和消毒剂水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。工作时要保持一个正确的工作姿势。对一天的工作作简要总结。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）消费者能够放心食用的食品工作期间定时洗手消毒；工作时要保持一个正确的工作姿势。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。金属，如铁屑、钉子、铁丝等志贺氏菌沙门氏菌进入车间要穿着干净的工作服。②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；确认工作用的设备、装置和工器具②在食品生产厂房周围应留出一块0.一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……

－－完工后的注意事项完工后的注意事项要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣62完工后的注意事项确认产品已全部入库.确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。当出现位置转换时，要提前告知注意事项。按照规定对车间进行打扫，保持整洁。完工后的注意事项确认产品已全部入库.63完工后的注意事项确认设备和装置的电源是否关闭。对不干净的工作服进行洗涤处理。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。更衣室保持清洁。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。完工后的注意事项确认设备和装置的电源是否关闭。64辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？

－－开好班后会班后会辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？班65对一天的工作作简要总结。指出存在的问题，明天进行改进。员工有什么建议和抱怨。安排明天的生产计划和工作分配计划。班后会对一天的工作作简要总结。班后会66

个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面。加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒：个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服67

谢

谢

大

家！谢谢大家！68几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌

志贺氏菌沙门氏菌几种常见的细菌金黄色葡萄球菌69预防措施：——充分加热产品杀菌；——将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；——防止加热杀菌后交叉污染；——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。预防措施：70啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、71发现有危险处时立即向负责人报告。在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。一切准备就绪，现在开始生产。以上问题确认无误，现在进入车间。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。9米宽的无草区，并铺上一层厚2.工作时要保持一个正确的工作姿势。9米宽的无草区，并铺上一层厚2.志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。——控制加工车间的温度；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。——消除人类粪便对水源的污染；——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求充分了解污染区和非污染区的区别。9米宽的无草区，并铺上一层厚2.个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）50ppm次氯酸钠，30秒辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。戴工作帽工作服的正确穿着方法发现有危险处时立即向负责人报告。戴工作帽工作服的正确穿着方法72入车间前的注意事项洗手消毒

当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。入车间前的注意事项洗手消毒入车间前73洗手流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留洗手流水冲洗洗涤剂74食品从业人员安全与卫生知识课件精美版75洗手工作期间定时洗手消毒；——防止加热杀菌后交叉污染；确认使用的洗涤剂和消毒剂——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求50ppm次氯酸钠，30秒金属，如铁屑、钉子、铁丝等对于卫生需要的注意事项在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。沙门氏菌脏的工作服和干净的工作服分开放置。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。洗手及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。9米宽的无草区，并铺上一层厚2.确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求充分了解污染区和非污染区的区别。发现有危险处时立即向负责人报告。对一天的工作作简要总结。指出存在的问题，明天进行改进。员工有什么建议和抱怨。安排明天的生产计划和工作分配计划。班后会洗手对一天的工作作简要总结。班后76二食品生产必须遵守的安全、卫生事项一食品生产过程中存在的危害二食品生产必须遵守的安全、卫生事项一食品生产过程中存在的77

民以食为天

食以洁为本民以食为天食以洁为本78

消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对公司的长远发展有重要影响食品安全第一，以质量求生存消费者能够放心食用的食品食品安全第一，以质量求生存79·食品生产过程中的危害有那些呢？·食品生产过程中的危害有那些呢？80食品中的危害二化学危害三物理危害一生物危害食品中的危害二化学危害三物理危害一生物危害81食品中的危害生物危害微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一.食品中的危害生物危害82几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌

志贺氏菌沙门氏菌几种常见的细菌金黄色葡萄球菌835米，室外设备应高于地面20-30厘米；确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；当出现位置转换时，要提前告知注意事项。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项确认设备和装置的电源是否关闭。②在食品生产厂房周围应留出一块0.①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。（二）清除啮齿类动物的栖息地一切准备就绪，现在开始生产。②在食品生产厂房周围应留出一块0.对操作方式不了解的设备不能随便操作。——充分加热产品杀菌；防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。

沙门氏菌

分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。症状：引起恶心、呕吐、腹部痉挛、发烧。5米，室外设备应高于地面20-30厘米；84涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。涉及的食品：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调85预防措施：——充分加热产品杀菌；——将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；——防止加热杀菌后交叉污染；——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。预防措施：86禁止有病人员加工食品。对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。确认设备和装置的电源是否关闭。分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。遇到停电时要拉下电闸。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。洗手工作时要保持一个正确的工作姿势。对操作方式不了解的设备不能随便操作。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。——禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。50ppm次氯酸钠，30秒防止烹调过程中发生交叉污染；当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。5米，室外设备应高于地面20-30厘米；金黄色葡萄球菌大肠杆菌确认设备和装置的电源是否关闭。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。大肠杆菌主要致病种类：肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）产肠毒素性大肠埃希氏菌（毒素型）肠道侵袭性大肠埃希氏菌（感染型）肠道出血性大肠埃希氏菌（毒素型）禁止有病人员加工食品。大肠杆菌主要致病种类：87症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。染病剂量：几个至上百万个控制方法：充分加热杀菌；在4C（40F）以下冷藏产品；防止烹调过程中发生交叉污染；禁止有病人员加工食品。症状为：腹部痉挛、水性或血性腹泻、发烧、恶心和呕吐。88分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，50~60%健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现。中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水性或血性腹泻和发烧。分布：该菌无处不在，广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工89金黄色葡萄球菌涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、水产品等，罐头食品应高度重视金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌涉及的食品：90金黄色葡萄球菌预防措施：——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；——控制加工车间的温度；——要求食品操作人员保持良好的个人卫生；——调离皮肤有创伤的加工人员。金黄色葡萄球菌预防措施：91志贺氏菌

志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。症状：腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。

志贺氏菌 志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。和志贺氏菌病相92志贺氏菌预防措施：——消除人类粪便对水源的污染；——改进加工人员个人卫生；——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。志贺氏菌预防措施：93虫害

虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。虫害虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物94啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。啮齿类动物的防治啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、95三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（一）防止侵入

切断所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①对不好关闭的门或管道外部不符合要求的石砌建筑应该用金属覆盖或用水泥填补，以堵住老鼠的入口。②通风孔、排水管道和窗户上应盖一层纱幕。③老鼠和小鼠具有避开宽阔区域的本能，特别是浅色的宽阔障碍区。在建筑物外围平铺一条宽1.5米的白色石子区带或花岗岩碎石区带，能有效防止老鼠侵入。三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施96三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（二）清除啮齿类动物的栖息地

①垃圾堆高出地面0.5米，室外设备应高于地面20-30厘米；②在食品生产厂房周围应留出一块0.6-0.9米宽的无草区，并铺上一层厚2.5-3.8米的沙砾和石子；灌木丛应距食品设施10米远；③将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子。三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施97——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。员工有什么建议和抱怨。工作时要保持一个正确的工作姿势。——充分加热产品杀菌；确认工作用的设备、装置和工器具工作中去卫生间要按规定的程序进行。确认工作用的设备、装置和工器具9米宽的无草区，并铺上一层厚2.③将废弃物容器放在水泥板上，废弃物容器应由重型塑料或镀锌金属制成，并配上密封性能很好的盖子。5米，室外设备应高于地面20-30厘米；不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。灌木丛应距食品设施10米远；防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。以上问题确认无误，现在进入车间。9米宽的无草区，并铺上一层厚2.防止干手过程的再次污染脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；金属，如铁屑、钉子、铁丝等脏的工作服和干净的工作服分开放置。——充分加热产品杀菌；及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。三、啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治措施（三）断绝啮齿类动物的食物来源

①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。——禁止病人和志贺氏菌携带者进入食品加工场所。三、啮齿类动物98防鼠措施坚壁清野防鼠措施坚壁清野99食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染食品中的危害化学危害100食品中的危害物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它食品中的危害物理危害101

生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！我们的工作？我们的工作？102食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项103安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项入车间前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作后的注意事项班后会安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必104入车间前的注意事项健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。－－《食品卫生法》第26条入车间前的注意事项健康检查105入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。入车间前的注意事项个人健康和伤病106入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。入车间前的注意事项个人健康和伤病107入车间前的注意事项个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项个人卫生管理108入车间前的注意事项个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。入车间前的注意事项个人卫生管理109对操作方式不了解的设备不能随便操作。进入车间要穿着干净的工作服。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。指出存在的问题，明天进行改进。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。确认使用的洗涤剂和消毒剂对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。——减少食品的暴露时间，特别避免是加热后的半成品积压；②在食品生产厂房周围应留出一块0.工作中去卫生间要按规定的程序进行。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。对操作方式不了解的设备不能随便操作。禁止有病人员加工食品。分布：天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类、爬行类肠道内，鱼类、甲壳类和软体动物中不存在沙门氏菌，但如果环境受污染或捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。工作时要保持一个正确的工作姿势。——充分加热产品杀菌；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。一切准备就绪，现在开始生产。当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。入车间前的注意事项工作服的管理：进入车间要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。对操作方式不了解的设备不能随便操作。入车间前的注意事项工作服110食品从业人员安全与卫生知识课件精美版111整理好头发工作服的正确穿着方法整理好头发工作服的正确穿着方法112戴发网

－－确认头发没有露出工作服的正确穿着方法戴发网

－－确认头发没有露出工作服的正确穿着方法113戴工作帽工作服的正确穿着方法戴工作帽工作服的正确穿着方法114

穿工作服工作服的正确穿着方法穿工作服工作服的正确穿着方法115及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。换上工作时的靴子保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法

换工作鞋及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正确穿116沙门氏菌确认使用的洗涤剂和消毒剂直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：脏的工作服和干净的工作服分开放置。工作时要保持一个正确的工作姿势。确认设备和装置的电源是否关闭。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。发现有危险处时立即向负责人报告。直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。50ppm次氯酸钠，30秒②在食品生产厂房周围应留出一块0.洗手已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服工作时要保持一个正确的工作姿势。（三）断绝啮齿类动物的食物来源对不干净的工作服进行洗涤处理。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检使用风淋工作服的正确穿着方法沙门氏菌在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。工作服的117入车间前的注意事项洗手消毒

当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。入车间前的注意事项洗手消毒入车间前118手的细菌对照试验

未洗的手用水自然冲洗

用洗涤剂消毒后手的细菌对照试验119洗手正确的洗手方法洗手正确的洗手方法120洗手清水冲洗洗手清水冲洗121洗手洗涤剂搓洗、刷指甲缝－－－手心、手背、指缝、拇指洗手洗涤剂搓洗、刷指甲缝122洗手流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留洗手流水冲洗洗涤剂123洗手浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留洗手浸泡消毒124洗手干手消毒毛巾洁净的纸巾强风干手器洗手干手12575%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染洗手提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。75%酒精喷洒消毒洗手提示：洗手后严禁乱动乱126食品从业人员安全与卫生知识课件精美版127工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。

－－工作前的注意事项工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。128脏的工作服和干净的工作服分开放置。啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。脏的工作服和干净的工作服分开放置。洗手工作期间定时洗手消毒；50ppm次氯酸钠，30秒直接或间接传播的各种疾病：钩端螺旋体、鼠型斑疹伤寒、斑疹伤寒和沙门氏菌病。金属，如铁屑、钉子、铁丝等在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。确认工作用的设备、装置和工器具水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。关于产品处理时的注意事项金黄色葡萄球菌大肠杆菌防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。②在食品生产厂房周围应留出一块0.禁止有病人员加工食品。一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……——将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。志贺氏菌沙门氏菌啮齿类动物（如老鼠和小鼠）具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉，能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西，保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。工作前的注意事项确认当天生产任务确认配料表是否正确确认工艺说明书脏的工作服和干净的工作服分开放置。工作前的注意事项确认当天生129工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）确认包装物料工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量130工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具确认清洁度工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具131工作前的注意事项对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂生产前的清洁：工作前的注意事项对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒生产前132一切准备就绪，现在开始生产。

－－工作中的注意事项工作中的注意事项一切准备就绪，现在开始生产。工作中的注意事项133工作中的注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。一般注意事项工作中的注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。一般注意事项134工作中的注意事项对操作方式不了解的设备不能随便操作。不能把手伸到正在运转的设备中去。当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。遇到停电时要拉下电闸。操作设备的注意事项生命无价，安全第一。工作中的注意事项对操作方式不了解的设备不能随便操作。操作设备135工作中的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。

工作中去卫生间要按规定的程序进行。当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。不要用工作服擦手。对于卫生需要的注意事项工作中的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。对于卫生需要136

工作中的注意事项产品的表面不能粘水。充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。关于产品处理时的注意事项工作中的注意事项产品的表面不能粘水。关于产品处理时的注意事137要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。对操作方式不了解的设备不能随便操作。确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。金属，如铁屑、钉子、铁丝等确认使用的洗涤剂和消毒剂水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。工作时要保持一个正确的工作姿势。对一天的工作作简要总结。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。肠道致病性大肠埃希氏菌（感染型）消费者能够放心食用的食品工作期间定时洗手消毒；工作时要保持一个正确的工作姿势。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。金属，如铁屑、钉子、铁丝等志贺氏菌沙门氏菌进入车间要穿着干净的工作服。②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；确认工作用的设备、装置和工器具②在食品生产厂房周围应留出一块0.一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查……

－－完工后的注意事项完工后的注意事项要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理