学校食堂从业人员工作管理制度

——————学校食堂从业人员工作治理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、遵守职业道德，文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人。3、疼惜公物，不任凭或蓄意破坏食堂财产。产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯.必需做到：口食品之前应洗手消毒。〔2〕穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。〔3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。〔4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术.学校食堂工作治理制度学校食堂工作治理制度工作人员不得任凭进出食堂。,降低本钱，杜绝铺张，帐目日清月洁，定期公布,努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒.地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的选购、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品.节假日轮番值班。八、要妥当保养、准时检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防安全事故发生.食堂卫生工作制度,从业人员必需佩带安康证上岗。,要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。三、制止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。五、上班时间必需穿着干净的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持干净。炊具、用具要经常清洗,定时消毒.严格执行《食堂卫生法》。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必需高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。食堂从业人员卫生要求一、认真学习《食品卫生法》相关标准性文件及卫生标准，经卫生学问、法规培训、考核合格前方能上岗。二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。三、凡患有痢疾、伤寒、***＊性肝炎等消化道疾病〔包括病原携带者〕,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工作。排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重上岗。五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒.六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。仓库卫生制度二、食品要分类、分架、离地、离墙存放,做到先进先出。三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或者商品标志，必需符合《食品通用标签标准》的规定。四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。五、肉类、水产等易腐食品应冷藏贮存，做到生熟分开，成品与半成品分开.冷库〔冰箱〕应定期除霜。六、经常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。餐具消毒制度一、须有专〔兼〕职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所,购置洗消设施。三、承受煮沸法、流淌蒸汽消毒法或电子消毒柜等进展餐具消毒.四、餐具实行一人一用一消毒.五、餐具消毒必需依据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作(药物消毒程序:一洗、二刷、三消、四冲〕。六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必需到达规定要求。七、消毒过的餐具应到达光、洁、涩、干或光滑、无味的感官要求。八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒状况进展登记。粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工.二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。三、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，洗后无泥沙、杂草.四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。五、废弃物应置于带盖污物桶内，准时清倒.六、加工完毕后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。烧煮烹调卫生制度一、检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，防止外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供给.四、烘烤食品要受热均匀,使用的填加剂必需符合国家卫生标准。*感染。六、工作完毕后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。司务长职责在总务主任的领导下，负责学校食堂的全面治理工作：,充分调开工作人员的乐观性，努力提高效劳质量。二、严格依据《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐烂变质食品，杜绝食物中毒等各类事故的发生。帐目日清月洁，定期公布。四、建立健全并严格执行食堂的各项治理制度，制止多吃多占和贪污铺张等现象。五、实行民主治理，虚心听取师生员工意见，正确处理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作.六、组织工作人员乐观参与政治学习，做好食堂工作人员的思想教育。炊事班长职责炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：一、负责全班人员的工作安排，保证食堂工作的正常运转。二、负责各岗位工作的日常治理，负责主、副食品的调配和检查.三、严格依据《食品卫生法》的要求，执行卫生制度，抓好饮食卫生工作。四、严格执行食堂的各项治理制度,检查室内外卫生和个人卫生.五、听取工作人员和就餐人员的意见，不断改进和提高食堂的效劳工作。六、完成学校交办的其他工作任务。食堂选购人员职责一、选购食品前与库管员及使用部门取得联系，做到打算进货，勤进快出，防止积压。,应向当地供货方索取检验合格证或者化验单，并查验其卫生质量。感官性状特别及超过保质期限的食品。四、选购的定型包装食品和食品添加剂,必需有品名、产地、“五无“食品和无中文标识食品。食堂保管员职责,牌上必需注明食品生产日期、进货日期、保质期限等,食品出库存要做到“先进先出”。二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品.三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。,炊事员职责一、听从安排、听从治理、努力钻研烹调技术，经常调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。二、严格执行《食品卫生法》，按规定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生.三、自觉执行食堂的各项治理制度，结实树立为师生效劳的思想，公正、公正、公平待人.,努力工作。五、端正效劳态度，提高效劳质量,做到防火、防盗、防毒,杜绝各类事故的发生。六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。食堂工作人员治理制度一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的系自然解除。应聘者必需持安康证应聘上岗,必需结实树立爱岗敬业,热忱效劳师生，关心保护师生的思想，具备仆人翁精神和高度的工作责任感。总责，每个成员对组长负责.必需听从安排，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务,制造性开展工作.争创优良效劳集体。三、工资与工作挂钩，实行构造工资制。工资由岗位工资、绩效工资、劳保工资组成.每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。依法发放养老医疗保险工资。四、制订工作标准,实行月考评，考评内容分为：11次批判教育，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生进餐，按105违章作业者加倍惩罚。工作期间因病,因事请假，必需事先向组长说明状况。本人请人20元。2、努力提高制作技术,不断改善饮食质量和效劳水平.饭菜当餐110元。发生一次质量事故〔伤欠大碱、发酵不适宜、饭有砂子或异物、夹生饭、菜咸淡不适、火候不到或过火〕每责任人扣款2故从重惩罚。3需要去皮除杂的原材料，要细心操作,粗枝大叶人为造成铺张，一次2操作间不便保管的实物要准时回交保管室保存.如:寻常的红糖，每期完毕时的各种操作工具等。4劳开工具清洁摆放整齐，地面清洁,灶台、工作台、卖饭窗台及墙面清扫冲洗；择菜的残留每次一去除；星期五大扫除。不戴工作帽、不112严峻者加倍惩罚。5明，同事间要精诚团结。效劳不热忱与师生发生争吵，一次扣款10元，破口骂人者加倍惩罚,先惩罚后处理.6、遵守职业道德,不拿集体一针一线.国家正式职工凭票进餐，雇请人员本人在小食堂进餐，如违反制度,携带公物者辞退，为家属谋取利益者予以补款.作为考评依据.后勤治理人员实行跟班值日制。记载食堂大事，督查安全卫生，了解员工工作状况,准时处理发生的事情。食堂工作人员治理制度1不得缺岗;因私事离岗,必需事先请假,经学校领导批准，且自己请好人代岗方可。50元.2,对食堂工作人员到岗状况实行考勤，由总务主任或司务长考勤。10元。3、严格遵保卫生要求。食堂工作人员必需严格遵守教育部、卫生部联合颁“。担忧要求做的,20元。4、做好饮食卫生。食堂工作人员必需搞好食堂饮食卫生，准时对炊具、餐具等进展清洗,并按规定准时进展消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的干净。5元。有一次不消毒的,扣责任人20元。由此造成后果〔如造成学生生病、被上级部门批判、被卫生监视所查出问题并罚款等〕的，责任自负，并同时执行我校其它制度.5要按时、认真清扫.10元；清扫不干净的，有5元.并在最短时间内进展整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。所不抽烟，不吐痰.更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不5元。6、食堂工作人员必需尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进展惩罚。7,属人为损坏或造成铺张的要二倍赔偿。8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。9、承受治理、分工合作。自觉承受总务处的治理，承受意见恳切虚心，并100元。10如消灭闹冲突现象的，双方都要罚款50元。11、操作标准。严守食堂食品加工操作标准及各项卫生要求，工作效率高,100元.12的事。未经允许，做与工作无关的事情,如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10—5013态度和蔼，急躁细致，效劳到位。不得体罚或变相体罚学生，不得污辱学生.因50元.要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语.有一次罚款当10元。14、满足评价。师生满足率高，无师生、家长投诉。如被投诉的,在核准情505次的缓聘人员候选对象。、安全生产。留意用电、用火的安全，严格按标准进展各项操作。下班前将罚款当事人20元;下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。工作。承受工作主动，不推托。17182倍赔偿；情节严峻的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象.食堂卫生治理制度1、食堂治理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节代化，餐厅的布局，还是治理手段都要到达有关食堂标准化的要求.〔县)食品卫生监视机构申请卫生许可证.建,改建,扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要准时处理。校方有关人员要随时对食堂进展检查,觉察食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及学校的早、午、晚餐供给的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，工作人员制止进入食堂.制度执行责任人：校长2、食堂卫生根本要求1。 食堂在加工食品时，要做到生进熟出.2。 食堂必需配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施.3。 食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。治理人员必需每天进展食品质量验收工作,并做好记录。供给。熟食品和生食品分开存放。食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给.不得供给生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。8。 食品成品必需按规定留样.9。 食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用。10. 工具要有明显标志，严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。11。经常保持食堂和餐厅的环境干净,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。制度执行责任人:后勤主任3、从业人员卫生学问培训制度1、学校食堂的卫生治理人员应经常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与培训;2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯.3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。制度执行责任人：后勤主任4、食品添加剂使用治理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；3或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必需有明显标记,说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重填加调料,必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时,不得使用。制度执行责任人：食堂负责人5、学校食堂库房治理制度1入库；235cm45cm65cm3、严格执行出入库制度,做好出入库记录；4、严禁“三无“食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整,保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效；7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作；8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员、负责人责任。治理员：后勤处制度执行责任人:食堂人员6、烹调加工治理制度1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽；3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官特别；56、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开；10、个人物品不得带入烹调间;11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。制度执行责任人:食堂主厨7、学校食堂粗加工治理制度一、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工:1入专用容器备用；2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。制度执行责任人：食堂人员8、学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有专人负责，并把握食品卫生学问和选购常识；2香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理;4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别；5制度执行责任人：后勤主任9、餐具、用餐清洗消毒制度1餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5使用;6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒75％的酒精擦拭消毒);7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。制度执行责任人:食堂人员10、学校食堂餐厅卫生治理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定〔定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无尘土、无垃圾〕；4、餐厅效劳人员要经常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手；7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及卫生学问培训合格证。制度执行责任人：食堂人员11、配餐卫生治理制度1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及卫生学问培训证上岗；2、每天配餐前后必需将紫外线灯，对配餐间进展空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒;475%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需经常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。制度执行责任人：食堂人员12、学校防投毒措施1、加强门卫治理，严格执行校门出入登记制度;2、严把选购、储存、加工、供给等各环节的安全关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4〔5、定期对教职工进展食品安全学问培训，增加员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生治理领导小组定期对防投毒措施落实状况进展检查，觉察隐患要准时订正,消灭安全事故要追究具体治理人员及主管人员责任。制度执行责任人:后勤处13、学校从事食品生产经营人员安康检查制度1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防把握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带安康证；2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的安康证,安康证超过一年者,视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查,并把握结果，觉察“五病“人员准时调离岗位；4员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。制度执行责任人：后勤处14、学校食物中毒应急处理预案一、食物中毒抢救领导小组组 长:李庆龙副组长：张军成 员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任二、发生食物中毒后的报告物中毒。此时，第一觉察人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后，三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张军负责。应马上联系医疗单位，准时向医院运送患者进展救治；2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援；4及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。15、食堂卫生检查标准一，仓库:1，定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐，食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出，易坏先用.二,灶面：1,每日炒菜完毕后,作料桶加盖,工器具放置有序.2,灶面四周墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢.三,工作间:1，蒸饭板,消毒箱，淘萝,蒸饭工作台，水池等用品干净.2，熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。四，餐厅:1，餐厅内做到四无：无鼠，无蟑