第7篇-新通则：现场核查项目(下)①课件

我眼中的2016版食品生产许可审查通则第7篇制作：食品580我眼中的制作：食品5801我眼中的2016版食品生产许可审查通则新通则：许可流程第2篇新通则：申请材料审查第3篇新通则：现场核查项目分析第4篇新通则：现场核查项目（上）第5篇新通则：概述第1篇新通则：现场核查项目（中）第6篇新通则：现场核查项目（下）第7篇我眼中的2016版食品生产许可审查通则新通则：许可流程第2篇2新通则：现场核查项目（下）第7篇新通则：现场核查项目（下）第7篇3核查类别布局/工艺人员管理管理制度检验报告第7篇核查类别布局/工艺人员管理管理制度43.1

设备布局核查项目核查内容评分标准3.1设备布局生产设备应当按照工艺流程有序排列，合理布局，便于清洁、消毒和维护，避免交叉污染。符合规定要求。3个别设备布局不合理。1设备布局存在交叉污染。03.1设备布局核查项目核查内容评分标准3.1生产设备应当按53.1

设备布局生产设备未按工艺流程排列3.1设备布局生产设备未按工艺流程排列63.1

设备布局单向流程3.1设备布局单向流程73.1

设备布局3.1设备布局83.2

工艺流程核查项目核查内容评分标准3.2工艺流程1.应当具备合理的生产工艺流程，防止生产过程中造成交叉污染。工艺流程应当与产品执行标准相适应。执行企业标准的，应当依法备案。符合规定要求。3个别工艺流程略有交叉，或者略不符合产品执行标准的规定。1工艺流程存在交叉污染，或者不符合产品执行标准的规定，或者企业标准未依法备案。03.2工艺流程核查项目核查内容评分标准3.21.应当具备合93.2

工艺流程3.2工艺流程103.2工艺流程核查项目核查内容评分标准3.2工艺流程2.应当制定所需的产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件，明确生产过程中的食品安全关键环节。复配食品添加剂的产品配方、有害物质、致病性微生物等的控制要求应当符合食品安全标准的规定。符合规定要求。3工艺文件略有不足。1工艺文件严重不足，或者复配食品添加剂的相关控制要求不符合食品安全标准的规定。03.2工艺流程核查项目核查内容评分标准3.22.应当制定所113.2工艺流程建议关注项：1根据实际⽣产⼯艺，确定原料验收、配料、灭菌、贮存等关键环节，并制定可操作的⽣产⼯艺规程，明确关键控制参数等⽅法；2制定复配食品添加剂的⼯艺流程时，复配食品添加剂的名称、配⽅组成以及有害物质、致病性微⽣物的控制符合《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》的规定。3.2工艺流程建议关注项：1根据实际⽣产⼯艺，确定原料验收123.2工艺流程3.2工艺流程134.1

人员要求核查项目核查内容评分标准4.1人员要求应当配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，明确其职责。人员要求应当符合有关规定。符合规定要求。3人员职责不太明确。1相关人员配备不足，或者人员要求不符合规定。04.1人员要求核查项目核查内容评分标准4.1应当配备食品安144.1

人员要求4.1人员要求154.1

人员要求食品安全管理及专业技术⼈员数量不足关键岗位（如企业负责⼈、食品安全负责⼈、各部门负责⼈）的职责不明确、或资格不符4.1人员要求食品安全管理及专业技术⼈员数量不足关键岗位（164.2

人员培训核查项目核查内容评分标准4.2人员培训应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。食品安全管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。符合规定要求。3培训计划及计划执行略有不足。1无培训计划，或者已上岗的相关人员未经培训或考核不合格。04.2人员培训核查项目核查内容评分标准4.2应当制定职工培174.2

人员培训以下是相关培训的要求：1根据食品生产不同岗位的需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录；2当食品安全相关的法律法规标准更新时，或者企业内部相关食品安全管理制度（文件）修改、更新后，要及时开展培训；3食品安全管理人员未经培训或培训考核不合格不得上岗的。4.2人员培训以下是相关培训的要求：1根据食品生产不同岗位184.2

人员培训个别培训计划未按期实施培训人员、培训内容未全面覆盖无培训计划人员未经培训或考核不合格的直接上岗4.2人员培训个别培训计划未按期实施培训人员、培训内容未全194.3

人员健康管理制度核查项目核查内容评分标准4.3人员健康管理制度应当建立从业人员健康管理制度，明确患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。符合规定要求。3制度内容略有缺陷，或者个别人员未能提供健康证明。1无制度，或者人员健康管理严重不足。04.3人员健康管理制度核查项目核查内容评分标准4.3应当建20制作：食品580休息一下，再继续第7篇新通则：现场核查项目（下）②我眼中的2016版食品生产许可审查通则制作：食品580休息一下，再继续我眼中的2016版食品生产许21我眼中的2016版食品生产许可审查通则第7篇制作：食品580我眼中的制作：食品58022我眼中的2016版食品生产许可审查通则新通则：许可流程第2篇新通则：申请材料审查第3篇新通则：现场核查项目分析第4篇新通则：现场核查项目（上）第5篇新通则：概述第1篇新通则：现场核查项目（中）第6篇新通则：现场核查项目（下）第7篇我眼中的2016版食品生产许可审查通则新通则：许可流程第2篇23新通则：现场核查项目（下）第7篇新通则：现场核查项目（下）第7篇24核查类别布局/工艺人员管理管理制度检验报告第7篇核查类别布局/工艺人员管理管理制度253.1

设备布局核查项目核查内容评分标准3.1设备布局生产设备应当按照工艺流程有序排列，合理布局，便于清洁、消毒和维护，避免交叉污染。符合规定要求。3个别设备布局不合理。1设备布局存在交叉污染。03.1设备布局核查项目核查内容评分标准3.1生产设备应当按263.1

设备布局生产设备未按工艺流程排列3.1设备布局生产设备未按工艺流程排列273.1

设备布局单向流程3.1设备布局单向流程283.1

设备布局3.1设备布局293.2

工艺流程核查项目核查内容评分标准3.2工艺流程1.应当具备合理的生产工艺流程，防止生产过程中造成交叉污染。工艺流程应当与产品执行标准相适应。执行企业标准的，应当依法备案。符合规定要求。3个别工艺流程略有交叉，或者略不符合产品执行标准的规定。1工艺流程存在交叉污染，或者不符合产品执行标准的规定，或者企业标准未依法备案。03.2工艺流程核查项目核查内容评分标准3.21.应当具备合303.2

工艺流程3.2工艺流程313.2工艺流程核查项目核查内容评分标准3.2工艺流程2.应当制定所需的产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件，明确生产过程中的食品安全关键环节。复配食品添加剂的产品配方、有害物质、致病性微生物等的控制要求应当符合食品安全标准的规定。符合规定要求。3工艺文件略有不足。1工艺文件严重不足，或者复配食品添加剂的相关控制要求不符合食品安全标准的规定。03.2工艺流程核查项目核查内容评分标准3.22.应当制定所323.2工艺流程建议关注项：1根据实际⽣产⼯艺，确定原料验收、配料、灭菌、贮存等关键环节，并制定可操作的⽣产⼯艺规程，明确关键控制参数等⽅法；2制定复配食品添加剂的⼯艺流程时，复配食品添加剂的名称、配⽅组成以及有害物质、致病性微⽣物的控制符合《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》的规定。3.2工艺流程建议关注项：1根据实际⽣产⼯艺，确定原料验收333.2工艺流程3.2工艺流程344.1

人员要求核查项目核查内容评分标准4.1人员要求应当配备食品安全管理人员和食品安全专业技术人员，明确其职责。人员要求应当符合有关规定。符合规定要求。3人员职责不太明确。1相关人员配备不足，或者人员要求不符合规定。04.1人员要求核查项目核查内容评分标准4.1应当配备食品安354.1

人员要求4.1人员要求364.1

人员要求食品安全管理及专业技术⼈员数量不足关键岗位（如企业负责⼈、食品安全负责⼈、各部门负责⼈）的职责不明确、或资格不符4.1人员要求食品安全管理及专业技术⼈员数量不足关键岗位（374.2

人员培训核查项目核查内容评分标准4.2人员培训应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。食品安全管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。符合规定要求。3培训计划及计划执行略有不足。1无培训计划，或者已上岗的相关人员未经培训或考核不合格。04.2人员培训核查项目核查内容评分标准4.2应当制定职工培384.2

人员培训以下是相关培训的要求：1根据食品生产不同岗位的需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录；2当食品安全相关的法律法规标准更新时，或者企业内部相关食品安全管理制度（文件）修改、更新后，要及时开展培训；3食品安全管理人员未经培训或培训考核不合格不得上岗的。4.2人员培训以下是相关培训的要求：1根据食品生产不同岗位394.2

人员培训个别培训计划未按期实施培训人员、培训内容未全面覆盖无培训计划人员未经培训或考核不合格的直接上岗4.2人员培训个别培训计划未按期实施培训人员、培训内容未全404.3

人员健康管理制度核查项目核查内容评分标准4.3人员健康管理制度应当建立从业人员健康管理制度，明确患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的或有明显皮肤损伤未愈合的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。