第8章-库存物品的保养与维护课件

第8章库存物品的保养与维护第8章库存物品的保养与维护

人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。

引导案例人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑2005年12月06日09:03检察日报

本报宁波１２月５日电（记者曾祥生通讯员李迅方黄军）在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责，使３７７０余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失达１３１．５万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处３名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月和六个月，缓刑一年。宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职防化员。储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑

２００４年３月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计接收东北粳谷储备粮８４２４吨。在储备粮接收和入仓过程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放。同时，宋志刚、俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不同水分的粮食混杂堆放。２００４年８月１９日、９月８日，俞志苗明知所保管的东北粳谷储备粮抽样化验黄粒米严重超标、粮质下降，在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示报告中却未写明。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正，致使该批储备粮粮质继续下降。经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将其中３７７０余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接经济损失达１３１．５万元储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一、库存物品/商品养护的含义、目的、任务与组织1、商品保管概述

商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。8.1库存物品养护概述一、库存物品/商品养护的含义、目的、任务与组织8.1库存2、商品保管保养的目的

商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。2、商品保管保养的目的3、商品保管保养的任务

“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针。商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保管损耗。3、商品保管保养的任务4、商品保管保养的组织1.ONE2.TWO3.THREE各级专业技术人员一定的实验研究设备建立商品保管保养研究机构开展科学研究活动4、商品保管保养的组织1.ONE2.TWO3.THREE各级（1）严格验收入库物品（2）适当安排储存场所（3）科学进行堆码苫垫（4）控制好仓库温度、湿度（5）定期进行物品在库检查①检查②盘点（6）搞好仓库清洁卫生二、库存物品养护的基本措施（1）严格验收入库物品二、库存物品养护的基本措施8.2库存物品变化的形式主要内容70物理机械变化生化变化化学变化影响库存货物发生变化的因素8.2库存物品变化的形式主要内容70物理机械变化生化变化一、物理机械变化

常见的物理机械变化有：

(1)挥发；(2)溶化；(3)熔化；(4)渗漏；(5)串味；(6)沉淀；(7)玷污；(8)破碎与变形。

一、物理机械变化(1)挥发；(5)串味；第8章-库存物品的保养与维护课件二、化学变化

常见的化学变化有：

化合氧化聚合陈化分解风化陈化锈蚀二、化学变化化合第8章-库存物品的保养与维护课件金属锈蚀金属锈蚀

三、生化变化

呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等小贴士

据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05亿吨，位居世界第一。我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。三、生化变化小贴士据了解，2007年我国的水果总发芽发芽（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。

（2）发芽：冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。（3）胚胎教育：指鲜蛋的胚胎发育

（4）后熟作用：瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。

（5）霉腐：霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象

（6）虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活第8章-库存物品的保养与维护课件8.3、库存物品变化的影响因素（一）库存货物质量变化的内在因素（二）库存货物质量变化的外在因素8.3、库存物品变化的影响因素（一）库存货物质量变化的内在因（一）库存货物质量变化的内在因素1.货物的化学性质1

2.货物的机械性质2

3.货物的物理性质3包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。（一）库存货物质量变化的内在因素1.货物的化学性质12.货（二）货物质量变化的外在因素

1.自然条件因素BECDA温、湿度

日光照射臭氧和氧的作用微生物及虫鼠害的侵害卫生条件有害气体的影响2.储存期3.人为因素(1)保管场所选择不合理；(2)包装不合理；(3)装卸搬运不合理；(4)堆码苫垫不合理；(5)违章作业。（二）货物质量变化的外在因素1.自然条件因素BECDA温、（一）温、湿度控制的相关概念1、温度：表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。2、湿度：表示大气干湿程度的物理量A.绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用1立方米中所含水蒸气克数表示。B.饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量。C.相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的百分比，表示空气的潮湿程度。8.4仓库温湿度管理（一）温、湿度控制的相关概念8.4仓库温湿度管理③露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。④临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围3、温、湿度测量①温度的测定方法：一般用温度计②湿度的测定方法A.干湿球温度计B.自动记录温度计③露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱露点露点几种商品的温湿度要求几种商品的温湿度要求

空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度相对湿度、露点等方法。

（二）仓库气温的一般变化规律1、温、湿度的基本知识2.仓库内外温湿度的变化

1.自然大气中，温湿度的变化规律是：

气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。

2.库房温湿度变化的一个总的规律是：

基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。

3.仓库内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。（二）（二）仓库温湿度的控制方法密封1通风2吸潮3图5-1指针式温湿度计（二）仓库温湿度的控制方法密封1通风2吸潮3图5-1指针式1、密封

（1）密封保管的注意事项选择好密封时机做好密封前的检查合理选用密封材料密封必须同通风和吸湿相结合做好密封后的观察1、密封

（1）密封保管的注意事项选择好密封时机做好密封前（2）仓库密封保管的形式①不同介质的密封1大气密封2干燥空气密封3充氮密封4去氧密封（2）仓库密封保管的形式①不同介质的密封1大气密封2干燥空气（2）仓库密封保管的形式②不同范围的密封1整库密封2整垛密封3整柜密封4整件密封（2）仓库密封保管的形式②不同范围的密封1整库密封2整垛密封2.通风（1）通风方式主要内容①自然通风②强迫通风2.通风（1）通风方式主要内容（2）仓库通风应注意的几个问题①在一般情况下，应尽可能利用自然通风②在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用③强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇④通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济实用⑤通风必须与仓库密封相结合（2）仓库通风应注意的几个问题①在一般情况下，应尽可能利用自

3.吸潮

吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。除湿机3.吸潮除湿机某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温度90℉，请问现如何调节仓库温度？解1）仓库温度35相当于华氏温度为9/5×35+32=95℉,高于保管温度90℉，所以应该降温。（2）保管温度90℉相当于摄氏温度为（90-32）×5/9=32.22℃,仓库温度35℃高于其，所以应降温。.某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温度90℉，请问现如何调案例分析安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了100多万元资金。针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。案例分析安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库20多幢，使20世纪70年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮库低温、低氧“双低”技术。“双低”储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的3年延长至5年，保鲜能力提高80%；仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态；同时采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约5万元。近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈本案例材料涵盖了以下知识点：1）低温储存。案例中，“仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态”。2）气调储存。案例中，“采用宽幅复合薄膜达到低氧”。3）干燥储存。案例中，“每年冬季实行两次机械通风”。4）化学储存。案例中，“夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸”。本案例材料涵盖了以下知识点：美国UPS是一家世界知名的快递公司，提供配货、运送、储存等诸多物流服务业务。目前和一家ORCHARO公司建立了业务关系，ORCHARO公司主营业务是接受顾客电话订购新鲜水果等。UPS所提供的服务即在第一时间内将易腐的水果从果园送抵顾客手中。如果物流服务停留在现有水平，无非会从以下几个方面采取措施，为顾客创造附加价值，来取得自身的竞争优势。温度控制案例美国UPS是一家世界知名的快递公司，提供配货、运送、储存等诸1.安排合适的运送时间。如提前去果园的载货时间，采用早班运送服务，其目的在于可以避免因为时间太迟而造成气温上升，以致于加速水果的腐败。2.选择合适的运送方式。可以采用冷藏设施的货车来帮助送水果，保持其新鲜度。虽然成本上升了许多，但是对于客户而言，着实提供更大的贡献，完善了服务，大大增强了竞争力。1.安排合适的运送时间。如提前去果园的载货时间，采用早班运送UPS和ORCHARO建立企业联盟，跨行业合作经营后所进行的改革：1.利用共享的信息资料库和用户网络，由UPS包办整个配销流程。水果可以在它的仓库中包装和处理，如此可以减低包装过程大大耽搁，使采摘到运送的时间由5天减少到2天。2.设计易于包装和运送的新容器，使鲜果的处理更迅速，更便宜并减少腐败。3.协助ORCHARO公司处理电话订购与记账工作，以减少成本与账单的错误率。成效显著，物流服务范围，水平都得以提高，最重要的是合作双方都取得额外利益。UPS和ORCHARO建立企业联盟，跨行业合作经营后所进行的库存茶叶的保管保养：1.ONE2.TWO3.THREE茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。一般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过65％。库存茶叶的保管保养：1.ONE2.TWO3.THREE茶叶必首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；啤酒的色泽清亮，不能有沉淀物；内瓶壁无附着物；抽样检查具有正常的酒花香气，无酸、霉等异味。其次，鲜啤酒适宜储存温度为0—15度，熟啤酒适宜储存温度为5—25度，高级啤酒适宜储存温度为10—25度，库房相对湿度要求在80%以下。再次，瓶装啤酒堆码高度为5—7层，不同出厂日期的啤酒不能混合堆码，严禁倒置。最后，严禁阳光暴晒，冬季还应采取相应的防冻措施。库存啤酒质量控制措施首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；8.5、金属的锈蚀与除锈（一）金属锈蚀的影响因素（二）金属除锈（三）金属防锈8.5、金属的锈蚀与除锈（一）金属锈蚀的影响因素

1.影响金属锈蚀的外界因素

2.金属本身的原因

空气的温湿度1空气中的有害气体和灰尘2（一）金属锈蚀的影响因素空气的温湿度1空气中的有害气体和灰（二）金属除锈

1.物理方法除锈人工除锈1机械除锈2⌂旋转摩擦轮除锈法⌂滚筒除锈法⌂喷砂除锈

2.化学方法除锈化学方法除锈是利用酸或碱溶液，与金属表面锈蚀产物发生化学反应，将锈蚀产物溶解除掉的方法。最广泛采用的化学除锈法是酸洗法。（二）金属除锈人工除锈1机械除锈2⌂旋转摩擦轮除锈法（三）金属防锈

1.防止金属锈蚀的一般措施

(1)防水防潮，保持干燥。(2)避免库内温度的急剧变化。(3)尽量避免有害气体的影响。(4)防尘除尘，搞好卫生。(5)文明装卸，防止机械损伤。2.喷涂缓蚀防护层1.ONE2.TWO3.THREE涂油防锈气相防锈可剥性塑料防锈（三）金属防锈(1)防水防潮，保持干燥。(2)避免库内温度的一、库存物品霉腐的防治（一）商品霉腐的影响因素（二）常见易霉腐商品（三）商品霉腐的防治

8.6库存物品霉腐和害虫防治一、库存物品霉腐的防治8.6库存物品霉腐和害虫防治

起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。（一）商品霉腐的影响因素1．引起商品霉腐的内在因素2．引起商品霉腐的外在因素,主要就是库房内的温湿度与空气。1.ONE2.TWO3.THREE霉腐微生物的成长必须有适宜的温度水分是霉腐微生物的生命要素之一，它们的生存和繁殖都离不开水。空气中的氧对微生物的生长也有影响起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构表5-1部分商品安全水分与相对湿度要求参考数据表表5-1部分商品安全水分与相对湿度要求参考数据表（二）常见易霉腐商品日用品食品药品皮革及其制品工艺美术品纺织原料及其制品包括：（二）常见易霉腐商品日用品食品药品皮革及其制品工艺美术品纺织（三）商品霉腐的防治2.气调防霉腐1.化学药剂防霉腐3.低温防霉腐4.干燥防霉腐6.其他方法5.加强仓储管理Text（三）商品霉腐的防治2.气调防霉腐1.化学药剂防霉腐3.低温（三）商品霉腐的防治1．化学药剂防霉腐

在使用化学药剂防霉腐时可采取下列方法：（1）可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂在产品表面（2）将产品浸泡在一定浓度的防霉腐溶液中（3）可在生产包装材料时或制品中添加防霉剂（4）气相防霉腐法2．气调防霉腐气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种。6．其他方法1电离辐射防霉腐2微波辐射防霉腐3紫外线照射防霉腐4远红外辐射防霉腐（三）商品霉腐的防治1．化学药剂防霉腐（1）可将防霉剂溶成溶二、害虫的防治

（一）货仓害虫的特征（二）常见易虫蛀商品（三）仓库害虫的防治（四）鼠害的防治二、害虫的防治货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建筑设施的害虫。（一）货仓害虫的特征适应性强1食源广23身体小、活动隐蔽4繁殖力强（二）常见易虫蛀商品

所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。

具体包括：1.竹藤制品，木材2.纸张及纸制品3.丝毛织品与毛皮制品4.粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等（三）仓库一般害虫的防治1．杜绝仓库害虫来源(1)商品原材料的防虫、杀虫处理。(2)入库商品的虫害检查和处理(3)仓库的环境卫生及备品用具的消毒卫生2．药物防治(1)驱避剂(2)杀虫剂(3)熏蒸剂（四）鼠害的防治物理灭鼠法1化学灭鼠法2（五）白蚁的防治预防方法1检查方法2杀灭方法3货仓害虫是指在货仓内为害贮藏商品和仓库建第8章库存物品的保养与维护第8章库存物品的保养与维护

人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。

引导案例人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑2005年12月06日09:03检察日报

本报宁波１２月５日电（记者曾祥生通讯员李迅方黄军）在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责，使３７７０余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失达１３１．５万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处３名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月和六个月，缓刑一年。宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职防化员。储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑

２００４年３月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计接收东北粳谷储备粮８４２４吨。在储备粮接收和入仓过程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放。同时，宋志刚、俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不同水分的粮食混杂堆放。２００４年８月１９日、９月８日，俞志苗明知所保管的东北粳谷储备粮抽样化验黄粒米严重超标、粮质下降，在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示报告中却未写明。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正，致使该批储备粮粮质继续下降。经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将其中３７７０余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接经济损失达１３１．５万元储备粮变饲料粮损失130万浙江余姚三名责任人玩忽职守被判刑例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一、库存物品/商品养护的含义、目的、任务与组织1、商品保管概述

商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。8.1库存物品养护概述一、库存物品/商品养护的含义、目的、任务与组织8.1库存2、商品保管保养的目的

商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。2、商品保管保养的目的3、商品保管保养的任务

“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针。商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保管损耗。3、商品保管保养的任务4、商品保管保养的组织1.ONE2.TWO3.THREE各级专业技术人员一定的实验研究设备建立商品保管保养研究机构开展科学研究活动4、商品保管保养的组织1.ONE2.TWO3.THREE各级（1）严格验收入库物品（2）适当安排储存场所（3）科学进行堆码苫垫（4）控制好仓库温度、湿度（5）定期进行物品在库检查①检查②盘点（6）搞好仓库清洁卫生二、库存物品养护的基本措施（1）严格验收入库物品二、库存物品养护的基本措施8.2库存物品变化的形式主要内容70物理机械变化生化变化化学变化影响库存货物发生变化的因素8.2库存物品变化的形式主要内容70物理机械变化生化变化一、物理机械变化

常见的物理机械变化有：

(1)挥发；(2)溶化；(3)熔化；(4)渗漏；(5)串味；(6)沉淀；(7)玷污；(8)破碎与变形。

一、物理机械变化(1)挥发；(5)串味；第8章-库存物品的保养与维护课件二、化学变化

常见的化学变化有：

化合氧化聚合陈化分解风化陈化锈蚀二、化学变化化合第8章-库存物品的保养与维护课件金属锈蚀金属锈蚀

三、生化变化

呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等小贴士

据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05亿吨，位居世界第一。我国每年欲出口的水果大约有100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果腐烂损失也居全球之首。三、生化变化小贴士据了解，2007年我国的水果总发芽发芽（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。

（2）发芽：冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。（3）胚胎教育：指鲜蛋的胚胎发育

（4）后熟作用：瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。

（5）霉腐：霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象

（6）虫蛀：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。（1）呼吸作用：分解体内有机质，产生热量，维持其本身的生命活第8章-库存物品的保养与维护课件8.3、库存物品变化的影响因素（一）库存货物质量变化的内在因素（二）库存货物质量变化的外在因素8.3、库存物品变化的影响因素（一）库存货物质量变化的内在因（一）库存货物质量变化的内在因素1.货物的化学性质1

2.货物的机械性质2

3.货物的物理性质3包括吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。包括物品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性等。（一）库存货物质量变化的内在因素1.货物的化学性质12.货（二）货物质量变化的外在因素

1.自然条件因素BECDA温、湿度

日光照射臭氧和氧的作用微生物及虫鼠害的侵害卫生条件有害气体的影响2.储存期3.人为因素(1)保管场所选择不合理；(2)包装不合理；(3)装卸搬运不合理；(4)堆码苫垫不合理；(5)违章作业。（二）货物质量变化的外在因素1.自然条件因素BECDA温、（一）温、湿度控制的相关概念1、温度：表示物质冷热程度的物理量，具体指温标上的标度。2、湿度：表示大气干湿程度的物理量A.绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气的质量，一般用1立方米中所含水蒸气克数表示。B.饱和湿度：在一定温度下，与液态水相平衡时空气中水蒸气含量。C.相对湿度：绝对湿度与其同温度下饱和湿度的百分比，表示空气的潮湿程度。8.4仓库温湿度管理（一）温、湿度控制的相关概念8.4仓库温湿度管理③露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱和状态而将结出露水时的温度。④临界湿度：物品发生变化的相对湿度范围3、温、湿度测量①温度的测定方法：一般用温度计②湿度的测定方法A.干湿球温度计B.自动记录温度计③露点：保持空气的水气含量不变而使其冷却，直至水蒸气达到饱露点露点几种商品的温湿度要求几种商品的温湿度要求

空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关，地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度相对湿度、露点等方法。

（二）仓库气温的一般变化规律1、温、湿度的基本知识2.仓库内外温湿度的变化

1.自然大气中，温湿度的变化规律是：

气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。

2.库房温湿度变化的一个总的规律是：

基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。

3.仓库内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库房条件、气候等因素的影响。空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。（二）（二）仓库温湿度的控制方法密封1通风2吸潮3图5-1指针式温湿度计（二）仓库温湿度的控制方法密封1通风2吸潮3图5-1指针式1、密封

（1）密封保管的注意事项选择好密封时机做好密封前的检查合理选用密封材料密封必须同通风和吸湿相结合做好密封后的观察1、密封

（1）密封保管的注意事项选择好密封时机做好密封前（2）仓库密封保管的形式①不同介质的密封1大气密封2干燥空气密封3充氮密封4去氧密封（2）仓库密封保管的形式①不同介质的密封1大气密封2干燥空气（2）仓库密封保管的形式②不同范围的密封1整库密封2整垛密封3整柜密封4整件密封（2）仓库密封保管的形式②不同范围的密封1整库密封2整垛密封2.通风（1）通风方式主要内容①自然通风②强迫通风2.通风（1）通风方式主要内容（2）仓库通风应注意的几个问题①在一般情况下，应尽可能利用自然通风②在利用自然通风降湿的过程中，应注意避免因通风产生的副作用③强迫通风多采用排出式，即在排气口安装排风扇④通风机械的选择，应根据实际需要与可能，并要考虑经济实用⑤通风必须与仓库密封相结合（2）仓库通风应注意的几个问题①在一般情况下，应尽可能利用自

3.吸潮

吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。吸潮剂的种类有很多，常用的有生石灰、氯化钙、硅胶。吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入吸湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。除湿机3.吸潮除湿机某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温度90℉，请问现如何调节仓库温度？解1）仓库温度35相当于华氏温度为9/5×35+32=95℉,高于保管温度90℉，所以应该降温。（2）保管温度90℉相当于摄氏温度为（90-32）×5/9=32.22℃,仓库温度35℃高于其，所以应降温。.某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温度90℉，请问现如何调案例分析安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了100多万元资金。针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。案例分析安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库20多幢，使20世纪70年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮库低温、低氧“双低”技术。“双低”储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的3年延长至5年，保鲜能力提高80%；仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态；同时采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约5万元。近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈本案例材料涵盖了以下知识点：1）低温储存。案例中，“仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态”。2）气调储存。案例中，“采用宽幅复合薄膜达到低氧”。3）干燥储存。案例中，“每年冬季实行两次机械通风”。4）化学储存。案例中，“夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸”。本案例材料涵盖了以下知识点：美国UPS是一家世界知名的快递公司，提供配货、运送、储存等诸多物流服务业务。目前和一家ORCHARO公司建立了业务关系，ORCHARO公司主营业务是接受顾客电话订购新鲜水果等。UPS所提供的服务即在第一时间内将易腐的水果从果园送抵顾客手中。如果物流服务停留在现有水平，无非会从以下几个方面采取措施，为顾客创造附加价值，来取得自身的竞争优势。温度控制案例美国UPS是一家世界知名的快递公司，提供配货、运送、储存等诸1.安排合适的运送时间。如提前去果园的载货时间，采用早班运送服务，其目的在于可以避免因为时间太迟而造成气温上升，以致于加速水果的腐败。2.选择合适的运送方式。可以采用冷藏设施的货车来帮助送水果，保持其新鲜度。虽然成本上升了许多，但是对于客户而言，着实提供更大的贡献，完善了服务，大大增强了竞争力。1.安排合适的运送时间。如提前去果园的载货时间，采用早班运送UPS和ORCHARO建立企业联盟，跨行业合作经营后所进行的改革：1.利用共享的信息资料库和用户网络，由UPS包办整个配销流程。水果可以在它的仓库中包装和处理，如此可以减低包装过程大大耽搁，使采摘到运送的时间由5天减少到2天。2.设计易于包装和运送的新容器，使鲜果的处理更迅速，更便宜并减少腐败。3.协助ORCHARO公司处理电话订购与记账工作，以减少成本与账单的错误率。成效显著，物流服务范围，水平都得以提高，最重要的是合作双方都取得额外利益。UPS和ORCHARO建立企业联盟，跨行业合作经营后所进行的库存茶叶的保管保养：1.ONE2.TWO3.THREE茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。茶叶应专库储存，不得与其他物品混存，尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。库房周围也要求无异味。一般库房温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过65％。库存茶叶的保管保养：1.ONE2.TWO3.THREE茶叶必首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；啤酒的色泽清亮，不能有沉淀物；内瓶壁无附着物；抽样检查具有正常的酒花香气，无酸、霉等异味。其次，鲜啤酒适宜储存温度为0—15度，熟啤酒适宜储存温度为5—25度，高级啤酒适宜储存温度为10—25度，库房相对湿度要求在80%以下。再次，瓶装啤酒堆码高度为5—7层，不同出厂日期的啤酒不能混合堆码，严禁倒置。最后，严禁阳光暴晒，冬季还应采取相应的防冻措施。库存啤酒质量控制措施首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；8.5、金属的锈蚀与除锈（一）金属锈蚀的影响因素（二）金属除锈（三）金属防锈8.5、金属的锈蚀与除锈（一）金属锈蚀的影响因素

1.影响金属锈蚀的外界因素