酒店中餐摆台标准_第1页
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酒店中餐摆台标准_第3页
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文档简介

精心整理摆台一、台布：1、台布的用：卫生、美观且便于服务。2、台布的色：白、红、绿、黄等颜色。3、台布的地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。4、台布的状：圆形、正方形、长方形等。5、台布的格：1.8*1.82.2*2.22.4*2.42.6*2.63.6*3.6……6、台布的用：根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。7、铺台布三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。三道工序：抖台布→定位→整平。操作位置：副主位。标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居中，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角对准桌腿。（西餐长台铺台布，需2到人侧进行，注意压缝朝向餐厅内，宽度一致）8、注意事：*台布前要检查，发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。*铺台垫，后铺台布。（台垫又叫衬布，有毡制、橡皮制，起到平整、防滑、避免响声的作用）*台裙是为了提升档次。二、摆台基本要求：1、尊重民风俗习惯、饮食习惯。2、符合民礼仪形式。3、餐具要套齐全。精心整理

精心整理4、餐具摆要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务。5、花台要型逼真，美观得体、实用。6、保持台清洁卫生。三、中餐台面的命名：1、根据台餐具套数命名：台、10人台等。（单桌）2、根据台造型命名：梅花台、七星台等。（多桌）四、摆台时间：1、中餐宴：提前时。2、零点：人就座后，根据客人人数摆台。五、中餐宴会摆台：1、不同酒的摆台略有不同，原则是方便进餐、方便服务，大同小异。2、大型宴摆台可采用流水作业摆台，即一人摆一种餐具，依次摆放。3、烟灰缸从主人右侧起，每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与两侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面朝上，上端紧挨烟灰缸（烟盒是否打开，要征求客人的意见）。火柴放在烟灰缸里。4、公筷、勺：摆放于主人、副主人正前方。6人以下台面，摆1套；6～人台面，摆2套；10人以上台面，视情况摆。（公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具）*用垫碟时，勺子在内，筷子在外，勺柄向左，筷子头向右。*用筷子架时，勺子在外，筷子在内，柄均向右。5、摆台顺序：（10人台）铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷精心整理

精心整理子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸个、菜单2份→湿巾→折10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍，看是否有缺漏。（花盆:h<35cm,d<100cm）（若使用牙签桶，则摆在公筷、公勺右侧）6、注意：店徽应看面朝向客人；②铺台布在副主位操作，摆餐具从主位操作；③台布不可太大托地，也不可太小露桌；④筷子应加筷子套，并且正面朝上；⑤花盆高度以不影响视线为准，多用鲜花；⑥菜单2份：主

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