6维生素与辅酶课件

1维生素的分类与功能水溶性维生素脂溶性维生素第1页/共44页1维生素的分类与功能第1页/共44页2维生素的发现

在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年)曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病。实际起作用的因素正是维生素，动物肝中多含丰富的维生素A，而谷皮中多含维生素B1，分别是夜盲症和脚气的对症良药。18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血病的扩散。

1886年，年轻的荷兰军医艾克曼(ChristianEijkman，1858-1930)在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功——本来不是细菌引起的疾病，又怎么可能成功呢？1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。直到1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己也开始改吃糙米，于是感染的脚气病随后也好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米中缺少的正是维生素。

为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖第2页/共44页2维生素的发现

在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一3发现记(1906年英国

霍普金斯)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶人和动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠食物提供，一旦缺乏——病或死。说明什么？牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素第3页/共44页3发现记(1906年英国

霍普金斯)41912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为"维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素。

随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。第4页/共44页41912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中5第一节维生素的分类与功能1.1分类依据——溶解性水溶性V

VB族、VC脂溶性V

VA、VD、VE、VK2.2功能水溶性V——辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移

调节代谢脂溶性V——调控某些生物机能，维持生理功能

第5页/共44页5第一节维生素的分类与功能1.1分类第5页/共44页6第二节水溶性维生素2.1VB族（1.2.3.5.6.9.12.生物素）A.VB1(硫胺素）化学结构嘧啶环+噻唑环存在形式——TPP（硫胺素焦磷酸）ATPAMP第6页/共44页6第二节水溶性维生素2.1VB族（1.2.3.5.6.7TPP

催化丙酮酸或α-酮戊二酸氧化脱羧反应的辅酶，又称羧化辅酶。+丙酮酸脱羧酶第7页/共44页7TPP

催化丙酮酸或α-酮戊二酸氧化脱羧反应的辅酶，又称羧8在酶催化反应中的作用举例丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳酸合成酶的辅酶乙酰乳酸第8页/共44页8在酶催化反应中的作用举例丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳酸合成酶的9缺乏症：当VB1缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、尿、脑组织中丙酮酸含量升高，从而影响心血管和神经组织正常功能，出现多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为脚气病。

另外，由于VB1还能抑制胆碱酯酶的活性，使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保持神经的正常传导功能。缺乏时，可产生胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少食欲不振，消化不良等症状。主要存在种子的外皮和胚芽中，例如米糠和麦麸。酵母中的含量最多，此外，瘦肉、白菜和芹菜中含量也很丰富。第9页/共44页9缺乏症：当VB1缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、10第10页/共44页10第10页/共44页11VB2H化学结构二甲基异咯嗪+核糖醇二甲基异咯嗪B.VB2（核黄素）核糖醇？键相连核苷键存在形式核黄素单核苷酸

FMN核黄素腺嘌呤二核苷酸

FADAMP

FMNVB2FAD功能——脱氢酶辅基

传递H98761051432第11页/共44页11VB2H化学结构二甲基异咯嗪B.VB2（核黄素）核糖醇12氧化态

还原态机理

FMN+2e+2H+

FMNH2FAD+2e+2H+

FADH2

二甲基异咯嗪上的N1、N5载运H缺乏病——唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等症状补充物—小麦、青菜、黄豆、动物的肝和心。绿色植物、某些细菌和霉菌能合成核黄素，但在动物体内不能合成，必须由食物供给。第12页/共44页12氧化态13C.

VB3（维生素PP，烟酰胺或尼克酰胺）化学结构存在方式烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I）NAD+烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸

（辅酶Ⅱ）NADP+烟酰胺NAD+磷酸NADP+提问：为什么称………？NMPAMPO烟碱(尼古丁)第13页/共44页13C.VB3（维生素PP，烟酰胺或尼克酰胺）化学结构存14氧化态

还原态功能——脱氢酶辅酶

传递H机理分布：肉类、谷物及花生，色氨酸转化，不缺乏。酶活性中心+底物第14页/共44页14氧化态15在脱氢酶的活性中心辅助H传递NAD(P)H脱氢酶活性中心底物

NAD(P)+NAD(P)H再到其他酶活性中心将H传递出去。第15页/共44页15在脱氢酶的活性中心辅助H传递NAD(P)H脱氢酶活性中心16D.

VB5

（泛酸，或遍多酸）泛——存在广泛化学结构存在方式辅酶A（CoA~SH）3`.5`-ADP3`5`巯基乙胺酰胺键磷酸酯键泛酸第16页/共44页16D.VB5（泛酸，或遍多酸）泛——存在广泛存在方式317CoA-SH主要起传递酰基(acylgroup)的作用。在其分子中，-SH可接受或供出酰基。所以CoA-SH与各种酰化反应关系密切，是各种酰化反应的辅酶。酰基辅酶A的形成：

R-COOH—+HS-CoA←→R-CO-S-CoA酰基的转移：

R-CO-S-CoA+底物←→R-CO-底物+HS-CoA辅酶A和泛酸的功能H2O泛酸以辅酶的形式参与糖、脂和蛋白质的代谢。例如在糖代谢中，丙酮酸氧化脱羧后，必须转变成乙酰CoA才能进入三羧酸循环进一步被氧化。第17页/共44页17CoA-SH主要起传递酰基(acylgroup)的作18机理简介H2O脂酰CoAH+第18页/共44页18机理简介H2O脂酰CoAH+第18页/共44页19缩合反应H2O来源何处？＋-第19页/共44页19缩合反应H2O来源何处？＋-第19页/共20E.VB9（叶酸－造血维生素）

叶—广泛存在于绿叶中化学结构

2-氨基-4-羟基-6-亚甲基蝶呤对氨基苯甲酸谷氨酸叶酸—蝶酰谷氨酸蝶酸第20页/共44页20E.VB9（叶酸－造血维生素）叶—广泛存在于绿叶中2-21叶酸的辅酶形式是四氢叶酸，用FH4

或THFA表示。谷氨酸叶酸功能——一碳单位脱除酶的辅酶

传递一碳基团如（—CH3、—CH2—、—C(O)—H、=C—）

甲基亚甲基甲酰基次甲基四氢叶酸5678H第21页/共44页21叶酸的辅酶形式是四氢叶酸，用FH4或THFA表示。谷22传递亚甲基谷氨酸谷氨酸传递甲基谷氨酸传递次甲基第22页/共44页22传递亚甲基谷氨酸谷氨酸传递甲基谷氨酸传递次甲基第22页/23

缺乏症:

由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响红细胞合成。叶酸缺乏时，血红细胞的发育和成熟受到影响，造成巨幼红细胞贫血症。

磺胺类药物（抗菌药）作用机理:

可以竞争性地抑制细菌叶酸的合成（很多细菌只自身合成），导致繁殖中断，而人体利用食物中的叶酸，因而不会受这类药物影响。第23页/共44页23缺乏症:第23页/共44页24坏血（坏血病）——

毛细管脆弱、易碎表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡VC防治坏血病——抗坏血酸化学结构——酸性多羟基化合物2.2VC（抗坏血酸）D-葡萄糖醛酸L-葡萄糖酸L-古洛内酯L-古洛内酯氧化酶3-氧-L-古洛内酯L-抗坏血酸1，4内脂14还原人、猴、豚鼠体内缺乏故只能通过食物获取。？反应第24页/共44页24坏血（坏血病）——毛细管脆弱、易碎2.2VC（抗坏25功能——1.还原作用：抗坏血病（保护细胞膜）；保护巯基；氢传递体—通过本身的氧化和还原反应；

还原态

氧化态

2.参与羟化反应：脯氨酸羟基化酶的辅酶，促进胶原蛋白的合成;促进胆固醇转变为胆酸；促进药物或毒物的代谢转变。

3、其他功能第25页/共44页25功能——1.还原作用：抗坏血病（保护细胞膜）；保护26第26页/共44页26第26页/共44页27第三节脂溶性维生素3.1

VA（视黄醇）

只存在动物性食物中，鱼肝油含量较高。植物中的β-胡萝卜素在动物的小肠内可转化而来。故β-胡萝卜素称为维生素A原。化学结构具有脂环的不饱和的一元醇(脂类中萜类衍生物），有A1和A2两种，视黄醇可以被氧化成视黄醛。VA1

（视黄醇）

VA2（3-脱氢视黄醇）第27页/共44页27第三节脂溶性维生素3.1VA（视黄醇）VA1（视28弱光存在形式

视紫红质（视黄醛+糖蛋白（视蛋白））视黄醛功能

暗视野下感光视紫红质全反式视黄醛11-顺型视黄醛视蛋白暗处E2E2

视黄醛异构酶缺乏：夜盲症；影响发育，使上皮组织干燥以及抵抗病菌能力降低，因而易于感染病。全反型维生素ANADH+E111-顺型维生素ANADH+E1E1

醇脱氢酶第28页/共44页28弱光存在形式视黄醛功能视紫红质全反式视黄醛11-顺型视黄29第29页/共44页29第29页/共44页303.2

VD（抗佝偻病维生素）化学结构

类固醇衍生物人体皮肤中的7-脱氢胆固醇功能1.促进Ca2+在骨骼中的沉积VD紫外线230~300nm第30页/共44页303.2VD（抗佝偻病维生素）人体皮肤中的功能VD31缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症多喝奶制品！2.帮助吸收VA烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；

强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。第31页/共44页31缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症多喝奶32第32页/共44页32第32页/共44页333.3

VE（生育酚）一种典型的生育酚化学结构死胎少量生菜、麦胚三甲基苯酚+一甲基环氧己烷+三甲基十三烷？第33页/共44页333.3VE（生育酚）一种典型的生育酚化学结构死胎三甲基34功能与分布抗不育症抗氧化剂的能力，防止细胞膜上的不饱和脂肪酸被氧化。从而防止红细胞破裂溶血而延长红细胞的寿命。保护巯基不被氧化，而保持酶的活性。抗衰老，防治肿瘤。

分布广泛，多存在植物组织中。尤其是麦胚油、玉米油、花生油中含量较高。豆类和蔬菜中的含量也比较丰富。第34页/共44页34功能与分布抗不育症分布广泛，多存在植物组织中35第35页/共44页35第35页/共44页363.4

VK（凝血维生素）化学结构VK1VK22-甲基-1，4萘醌124第36页/共44页363.4VK（凝血维生素）化学结构VK1VK22-甲37功能促进肝脏合成凝血酶原，调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，因而促进血液凝固。作为电子传递体系的一部分，参与氧化磷酸化过程。

来源：食物（各种）、肠道中微生物（大肠杆菌、乳酸菌）的合成，不易缺乏第37页/共44页37功能来源：第37页/共44页38第38页/共44页38第38页/共44页39第39页/共44页39第39页/共44页40第40页/共44页40第40页/共44页41第41页/共44页41第41页/共44页42维生素与辅酶名称别名辅酶生理功能来源缺乏病VB11.硫胺素2.抗脚气病维生素TPP1.参与α-酮酸氧化脱羧反应2.抑制胆碱酯酶活性，保护神经正常传导酵母、谷类种子的外皮和胚芽脚气病（多发性神经炎）VB2核黄素FMNFADH载体小麦、青菜、黄豆、蛋黄、肝等口角炎、唇炎、舌炎等VB5泛酸遍多酸HSCoA酰基载体动植物细胞中均含有人类未发现缺乏病VB3维生素PP1.尼克酸/尼克酰胺2.抗癞皮病维生素NADNADPH载体肉类、谷物、花生等，人体可自色氨酸转变一部分癞皮病VB6吡多醇/吡多醛/吡多胺磷酸吡多醛和磷酸吡多胺参与氨基酸转氨、脱羧和消旋作用酵母、蛋黄、肝、谷类等，肠道细菌可合成人类未发现典型缺乏病生物素VH羧化酶的辅酶，参与体内二氧化碳的固定动植物组织均含有，肠道细菌可合成人类未发现典型缺乏病VB9叶酸THFA一碳基团载体青菜、肝、酵母等恶性贫血第42页/共44页42维生素与辅酶名称别名辅酶生理功能来源缺乏病VB11.硫43名称别名辅酶生理功能来源缺乏病VB12钴胺素5’-脱氧腺苷钴胺素1.参与某些变位反应2.甲基的转移肝、肉、鱼等，肠道细菌可合成恶性贫血Vc1.抗坏血酸2.抗坏血病维生素1.氧化还原作用2.作为脯氨酸羟化酶的辅酶，促进细胞间质形成新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、柑橘、鲜枣等坏血病硫辛酸1.酰基载体2.H载体肝、酵母等人类未见缺乏病VA1.视黄醇2.抗干眼病维生素1.合成视紫红质2.维持上皮组织的结构完整3.促进生长发育肝、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、青菜、玉米等1.夜盲症2.上皮组织角质化3.生长发育受阻VD抗佝偻病维生素促进骨骼正常发育鱼肝油、肝、蛋黄、奶等佝偻病、软骨病VE生育酚1.维持生殖机能2.抗氧化作用麦胚油及其他植物油人类未发现缺乏病VK凝血维生素1.促进合成凝血酶原2.与肝脏合成凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ等有关肝、菠菜等，肠道细菌可合成成人一般不缺乏，新生儿及胆管阻塞患者，表现凝血时间过长第43页/共44页43名称别名辅酶生理功能来源缺乏病VB12钴胺素5’-脱氧腺44复习题1、维生素的概念与分类2、维生素与辅酶的关系3、了解常见的维生素缺乏症第44页/共44页44复习题1、维生素的概念与分类第44页/共44页45维生素的分类与功能水溶性维生素脂溶性维生素第1页/共44页1维生素的分类与功能第1页/共44页46维生素的发现

在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一些特殊的预防疾病的作用就早已被人们发现。中国唐代医学家孙思邈(公元581-682年)曾经指出，用动物肝可以防治夜盲症，用谷皮熬粥可以防治脚气病。实际起作用的因素正是维生素，动物肝中多含丰富的维生素A，而谷皮中多含维生素B1，分别是夜盲症和脚气的对症良药。18世纪，发现在食物中添加柑橘类水果可以防治坏血病的扩散。

1886年，年轻的荷兰军医艾克曼(ChristianEijkman，1858-1930)在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功——本来不是细菌引起的疾病，又怎么可能成功呢？1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。直到1907年，艾克曼经过专心研究，才终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己也开始改吃糙米，于是感染的脚气病随后也好了。艾克曼于是推测白米中含有一种毒素，而米糠中则含有一种解毒的物质。荷兰的格林却不这样认为，而是从另一个角度推测：白米中缺少一种关键的成分，而这种成分就在米糠里。事实证明，格林的推测是正确的，白米中缺少的正是维生素。

为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣获了诺贝尔医学和生理学奖第2页/共44页2维生素的发现

在第一种维生素被发现之前，许多特定食物的一47发现记(1906年英国

霍普金斯)纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料+极微量牛奶人和动物合成某些维生素的功能退化，必须依靠食物提供，一旦缺乏——病或死。说明什么？牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素第3页/共44页3发现记(1906年英国

霍普金斯)481912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为"维持生命的营养素"，简称Vitamin(维他命），也称维生素。

随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。第4页/共44页41912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中49第一节维生素的分类与功能1.1分类依据——溶解性水溶性V

VB族、VC脂溶性V

VA、VD、VE、VK2.2功能水溶性V——辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移

调节代谢脂溶性V——调控某些生物机能，维持生理功能

第5页/共44页5第一节维生素的分类与功能1.1分类第5页/共44页50第二节水溶性维生素2.1VB族（1.2.3.5.6.9.12.生物素）A.VB1(硫胺素）化学结构嘧啶环+噻唑环存在形式——TPP（硫胺素焦磷酸）ATPAMP第6页/共44页6第二节水溶性维生素2.1VB族（1.2.3.5.6.51TPP

催化丙酮酸或α-酮戊二酸氧化脱羧反应的辅酶，又称羧化辅酶。+丙酮酸脱羧酶第7页/共44页7TPP

催化丙酮酸或α-酮戊二酸氧化脱羧反应的辅酶，又称羧52在酶催化反应中的作用举例丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳酸合成酶的辅酶乙酰乳酸第8页/共44页8在酶催化反应中的作用举例丙酮酸脱羧酶的辅酶乙酰乳酸合成酶的53缺乏症：当VB1缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、尿、脑组织中丙酮酸含量升高，从而影响心血管和神经组织正常功能，出现多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为脚气病。

另外，由于VB1还能抑制胆碱酯酶的活性，使神经传导所需的乙酰胆碱不被破坏，保持神经的正常传导功能。缺乏时，可产生胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少食欲不振，消化不良等症状。主要存在种子的外皮和胚芽中，例如米糠和麦麸。酵母中的含量最多，此外，瘦肉、白菜和芹菜中含量也很丰富。第9页/共44页9缺乏症：当VB1缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血、54第10页/共44页10第10页/共44页55VB2H化学结构二甲基异咯嗪+核糖醇二甲基异咯嗪B.VB2（核黄素）核糖醇？键相连核苷键存在形式核黄素单核苷酸

FMN核黄素腺嘌呤二核苷酸

FADAMP

FMNVB2FAD功能——脱氢酶辅基

传递H98761051432第11页/共44页11VB2H化学结构二甲基异咯嗪B.VB2（核黄素）核糖醇56氧化态

还原态机理

FMN+2e+2H+

FMNH2FAD+2e+2H+

FADH2

二甲基异咯嗪上的N1、N5载运H缺乏病——唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等症状补充物—小麦、青菜、黄豆、动物的肝和心。绿色植物、某些细菌和霉菌能合成核黄素，但在动物体内不能合成，必须由食物供给。第12页/共44页12氧化态57C.

VB3（维生素PP，烟酰胺或尼克酰胺）化学结构存在方式烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶I）NAD+烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸

（辅酶Ⅱ）NADP+烟酰胺NAD+磷酸NADP+提问：为什么称………？NMPAMPO烟碱(尼古丁)第13页/共44页13C.VB3（维生素PP，烟酰胺或尼克酰胺）化学结构存58氧化态

还原态功能——脱氢酶辅酶

传递H机理分布：肉类、谷物及花生，色氨酸转化，不缺乏。酶活性中心+底物第14页/共44页14氧化态59在脱氢酶的活性中心辅助H传递NAD(P)H脱氢酶活性中心底物

NAD(P)+NAD(P)H再到其他酶活性中心将H传递出去。第15页/共44页15在脱氢酶的活性中心辅助H传递NAD(P)H脱氢酶活性中心60D.

VB5

（泛酸，或遍多酸）泛——存在广泛化学结构存在方式辅酶A（CoA~SH）3`.5`-ADP3`5`巯基乙胺酰胺键磷酸酯键泛酸第16页/共44页16D.VB5（泛酸，或遍多酸）泛——存在广泛存在方式361CoA-SH主要起传递酰基(acylgroup)的作用。在其分子中，-SH可接受或供出酰基。所以CoA-SH与各种酰化反应关系密切，是各种酰化反应的辅酶。酰基辅酶A的形成：

R-COOH—+HS-CoA←→R-CO-S-CoA酰基的转移：

R-CO-S-CoA+底物←→R-CO-底物+HS-CoA辅酶A和泛酸的功能H2O泛酸以辅酶的形式参与糖、脂和蛋白质的代谢。例如在糖代谢中，丙酮酸氧化脱羧后，必须转变成乙酰CoA才能进入三羧酸循环进一步被氧化。第17页/共44页17CoA-SH主要起传递酰基(acylgroup)的作62机理简介H2O脂酰CoAH+第18页/共44页18机理简介H2O脂酰CoAH+第18页/共44页63缩合反应H2O来源何处？＋-第19页/共44页19缩合反应H2O来源何处？＋-第19页/共64E.VB9（叶酸－造血维生素）

叶—广泛存在于绿叶中化学结构

2-氨基-4-羟基-6-亚甲基蝶呤对氨基苯甲酸谷氨酸叶酸—蝶酰谷氨酸蝶酸第20页/共44页20E.VB9（叶酸－造血维生素）叶—广泛存在于绿叶中2-65叶酸的辅酶形式是四氢叶酸，用FH4

或THFA表示。谷氨酸叶酸功能——一碳单位脱除酶的辅酶

传递一碳基团如（—CH3、—CH2—、—C(O)—H、=C—）

甲基亚甲基甲酰基次甲基四氢叶酸5678H第21页/共44页21叶酸的辅酶形式是四氢叶酸，用FH4或THFA表示。谷66传递亚甲基谷氨酸谷氨酸传递甲基谷氨酸传递次甲基第22页/共44页22传递亚甲基谷氨酸谷氨酸传递甲基谷氨酸传递次甲基第22页/67

缺乏症:

由于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成，进而间接影响到蛋白质的合成，一旦缺乏会影响红细胞合成。叶酸缺乏时，血红细胞的发育和成熟受到影响，造成巨幼红细胞贫血症。

磺胺类药物（抗菌药）作用机理:

可以竞争性地抑制细菌叶酸的合成（很多细菌只自身合成），导致繁殖中断，而人体利用食物中的叶酸，因而不会受这类药物影响。第23页/共44页23缺乏症:第23页/共44页68坏血（坏血病）——

毛细管脆弱、易碎表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡VC防治坏血病——抗坏血酸化学结构——酸性多羟基化合物2.2VC（抗坏血酸）D-葡萄糖醛酸L-葡萄糖酸L-古洛内酯L-古洛内酯氧化酶3-氧-L-古洛内酯L-抗坏血酸1，4内脂14还原人、猴、豚鼠体内缺乏故只能通过食物获取。？反应第24页/共44页24坏血（坏血病）——毛细管脆弱、易碎2.2VC（抗坏69功能——1.还原作用：抗坏血病（保护细胞膜）；保护巯基；氢传递体—通过本身的氧化和还原反应；

还原态

氧化态

2.参与羟化反应：脯氨酸羟基化酶的辅酶，促进胶原蛋白的合成;促进胆固醇转变为胆酸；促进药物或毒物的代谢转变。

3、其他功能第25页/共44页25功能——1.还原作用：抗坏血病（保护细胞膜）；保护70第26页/共44页26第26页/共44页71第三节脂溶性维生素3.1

VA（视黄醇）

只存在动物性食物中，鱼肝油含量较高。植物中的β-胡萝卜素在动物的小肠内可转化而来。故β-胡萝卜素称为维生素A原。化学结构具有脂环的不饱和的一元醇(脂类中萜类衍生物），有A1和A2两种，视黄醇可以被氧化成视黄醛。VA1

（视黄醇）

VA2（3-脱氢视黄醇）第27页/共44页27第三节脂溶性维生素3.1VA（视黄醇）VA1（视72弱光存在形式

视紫红质（视黄醛+糖蛋白（视蛋白））视黄醛功能

暗视野下感光视紫红质全反式视黄醛11-顺型视黄醛视蛋白暗处E2E2

视黄醛异构酶缺乏：夜盲症；影响发育，使上皮组织干燥以及抵抗病菌能力降低，因而易于感染病。全反型维生素ANADH+E111-顺型维生素ANADH+E1E1

醇脱氢酶第28页/共44页28弱光存在形式视黄醛功能视紫红质全反式视黄醛11-顺型视黄73第29页/共44页29第29页/共44页743.2

VD（抗佝偻病维生素）化学结构

类固醇衍生物人体皮肤中的7-脱氢胆固醇功能1.促进Ca2+在骨骼中的沉积VD紫外线230~300nm第30页/共44页303.2VD（抗佝偻病维生素）人体皮肤中的功能VD75缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症多喝奶制品！2.帮助吸收VA烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；

强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。第31页/共44页31缺乏：佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症多喝奶76第32页/共44页32第32页/共44页773.3

VE（生育酚）一种典型的生育酚化学结构死胎少量生菜、麦胚三甲基苯酚+一甲基环氧己烷+三甲基十三烷？第33页/共44页333.3VE（生育酚）一种典型的生育酚化学结构死胎三甲基78功能与分布抗不育症抗氧化剂的能力，防止细胞膜上的不饱和脂肪酸被氧化。从而防止红细胞破裂溶血而延长红细胞的寿命。保护巯基不被氧化，而保持酶的活性。抗衰老，防治肿瘤。

分布广泛，多存在植物组织中。尤其是麦胚油、玉米油、花生油中含量较高。豆类和蔬菜中的含量也比较丰富。第34页/共44页34功能与分布抗不