抗癌新世纪饮食课件

抗癌新世紀概念桃園縣推廣教育協會屏東區講師張淑芳抗癌新世紀概念桃園縣推廣教育協會1國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!急性感染性疾病(貧窮病)‏40-70年代

經濟改變飲食醫療衛生條件生活型態

慢性病(富裕病)‏40-70年代

86年96年胃腸炎十二指腸炎1癌症癌症肺炎2腦血管疾病腦血管疾病結核病3事故傷害心臟疾病腎炎4心臟疾病糖尿病支氣管炎5糖尿病事故傷害事故傷害6慢性肝病肺炎瘧疾7腎病慢性肝病自殺8肺炎腎病腸阻塞9高血壓自殺姙娠疾病10慢性肺病高血壓國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上2充滿生命的躍動充滿生命的躍動3綺麗壯闊的美景綺麗壯闊的美景4但是！今日…空氣的汙染但是！今日…空氣的汙染5廢氣的排放廢氣的排放6養牛、種田方式的不同養牛、種田方式的不同7國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!急性感染性疾病(貧窮病)‏40-70年代

經濟改變飲食醫療衛生條件生活型態

慢性病(富裕病)‏40-70年代

86年96年胃腸炎十二指腸炎1癌症癌症肺炎2腦血管疾病腦血管疾病結核病3事故傷害心臟疾病腎炎4心臟疾病糖尿病支氣管炎5糖尿病事故傷害事故傷害6慢性肝病肺炎瘧疾7腎病慢性肝病自殺8肺炎腎病腸阻塞9高血壓自殺姙娠疾病10慢性肺病高血壓國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上8國家衛生研究院電子報第267期國家衛生研究院電子報第267期9什麼是癌症(Cancer)‏‧Cancer---巨蟹:橫行無阻‧「癌」就是一群過度增生的細胞腫塊，不遵守生理性代謝成長，具有局部侵犯的能力及經由血液、淋巴或體液做全身散播的能力。‧任何組織，器官，都可能發生癌症已知的癌症有200多種千奇百怪，抗藥性強什麼是癌症(Cancer)‏‧Cancer---巨蟹:10癌細胞在人體內無時無刻地在形成世界衛生組織指出，食物的攝取與身體每個細胞的營養、生長與病變皆有密切關係癌細胞一旦形成將快速擴散癌細胞在人體內無時無刻地在形成世界衛生組織指出，食物的攝取與11死亡細胞損失太多細胞影響正常功能提早衰老正常受傷修復異常無法修復致癌因子攻擊慢性病細胞、癌細胞累積糖尿病中風腎臟病老化…抑癌因子累積5-10年就來不及了!癌細胞如何產生促癌因子抑癌因子

致癌因子啟動期促進期發展期死亡細胞損失太多正常受傷修復異常無法修復致癌攻12致癌因子的種類先天因子:

例如乳癌基因BRCA-1BRCA-2，腎癌基

因VHL-gene，遺傳得來的後天因子:–飲食:黃麴毒素，DDT，亞硝酸鹽，亞硝酸胺，

糖精，三氯甲烷…–環境:香菸，戴奧辛，輻射線，重金屬，自由基…–身體:病毒感染，免疫下降，老化…–全球暖化:溫室效應造成氣候異常，..陽光輻射太強。結論:無法完全避免接觸，甚至不知道如何避免接觸致癌因子的種類先天因子:例如乳癌基因BRCA-1BRC13您生活週遭充斥致癌因素?抽煙常接觸空氣污染酗酒假牙不正嚼檳榔口腔衛生不好性生活失調肝炎病史常曝曬太陽遭受過量輻射線照射常接觸染料(染髮劑)或化學製品發生腸胃道息肉服用賀爾蒙製劑嗜食高動物脂肪嗜食高動物蛋白食物嗜食燻烤醃製食物精神壓力您生活週遭充斥致癌因素?抽煙遭受過量輻射線照射14致癌因子就在您身邊致癌因子就在您身邊15致癌因子就在您身邊致癌因子就在您身邊16‧肉類食品中的農藥殘餘量為55%☆食物鏈的累積

☆脂溶性，洗不掉‧蔬果和穀類的農藥殘餘量＜10%

☆水溶性，洗掉就沒了肉食＝化學藥劑＋農藥＋荷爾蒙＋抗生素蔬食的致癌因子含量低‧戴奧辛，多氯聯苯，多環芳香族碳氫化合物(PAH),

亞硝酸鹽，生長激素與各種賀爾蒙多為脂溶性。‧肉類中的農藥殘留量大約是蔬菜的14倍。EnvIntern200632:650-55肉食與蔬食致癌因子的比較‧肉類食品中的農藥殘餘量為55%EnvIntern20017促癌因子‧實驗證實，最重要，最普遍的促癌因子就是---

動物性蛋白質(包括所有肉類，蛋，奶和魚)。‧動物性脂肪‧負面悲觀的情緒‧肥胖:BMI>25(BodyMassIndex=BW-kg/BH2-M)

直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌風險大幅

提高。‧缺乏運動:直腸癌，乳癌。JNatlCancerInst1987;78:365–9.LancetOncol,2002.3(9):p.565-74Diet,Nutrition,andthePreventionofChronicDisease:2002,WHOIntJCancer,2001.91:p.421-430CancerEpidemiolBiomarkersPrev,2006.15(12):p.2398-407促癌因子‧實驗證實，最重要，最普遍的促癌因子就是---JN18抑癌因子(1)‧植物性蛋白質:

☆降低膽固醇，尤其是降低LDL，而不影響HDL。

☆植物異黃酮素isoflavones，減緩更年期症狀，

預防乳癌及子宮頸癌。‧活性維生素D:

☆調節血鈣濃度，維持體內鈣平衡

☆與乳癌，攝護腺癌，結腸癌相關

☆動物性蛋白質(酸性環境阻礙腎臟酵素)及乳製品

(高鈣食品)會降低活性維生素D的血液濃度。WorldCancerResearchFund/AmericanInstituteforCancerResearch.Food,Nutrition,PhysicalActivity,andthePreventionofCancer:aGlobalPerspective.WashingtonDC:AICR,2007抑癌因子(1)‧植物性蛋白質:WorldCancerRe19抑癌因子(2)‏‧膳食纖維:

–降低結腸直腸癌，乳癌，攝護腺癌風險–只存於植物性食品‧抗氧化物:–大多存於植物性食品:類胡蘿蔔素betacarotene，茄紅素，隱黃素，Vit.C,Vit.E,polyphenol多酚類…)‏‧運動:結腸直腸癌，乳癌風險下降‧減重:直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌WorldCancerResearchFund/AmericanInstituteforCancerResearch.Food,Nutrition,PhysicalActivity,andthePreventionofCancer:aGlobalPerspective.WashingtonDC:AICR,2007抑癌因子(2)‏‧膳食纖維:WorldCancerRe20蔬食與癌症全世界的癌症研究，通通指向一個發現蔬食者或接近蔬食者，癌症的發生率遠低於肉食者。蔬食與癌症全世界的癌症研究，通通指向一個發現21那五種癌症一定要吃素胃癌

大腸癌

子宮癌

乳癌

前列腺癌我賺了30年李豐醫師的生命故事P.78那五種癌症一定要吃素胃癌

大腸癌

子宮癌

乳癌

前列腺癌我賺22身體結構學

哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現﹐人類的小腸和大腸與草食性動物牛羊一樣長又多皺摺﹐肉類的蛋白質被小腸消化吸收後沒能快速排出體外﹐肉類在腸內腐敗產生毒素導致大腸癌﹑胃癌、肝癌和腎臟病的發生。身體結構學哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現﹐人類的23其他的癌症？四條腿的先不要吃兩條腿的慢慢戒最後再從沒有腿的著手我賺了30年李豐醫師的生命故事P.78其他的癌症？四條腿的先不要吃我賺了30年李豐醫師的生命故事24抗癌新世纪饮食课件25蔬食飲食是預防癌症的最佳方法！蔬食能減低曝露於致癌因子的機率不論何時開始實行，蔬食都能讓體內不正常的細胞，減慢甚至終止邁向癌症之路蔬食可以改變基因的表現，使體內的免疫系統更有效的清除不正常細胞蔬食飲食是預防癌症的蔬食能減低曝露於致癌因子的機率26食物是最好的藥方1.醫學之父希波克拉底(Hippocrate）及古印度大師留下相同訊息：食物是最好的藥方，廚房就是你家的治療中心。2.對抗癌症必須食用大量的蔬果，含五榖、豆類，不要加工品及人工添加物。3.當季的蔬果，真的可以預防與拯救人們的性命，便宜又健康。食物是最好的藥方1.醫學之父希波克拉底(Hippocrate27以美國為例：從1991年推動“5aDayCampaign”，鼓勵民眾每天吃5份新鮮蔬菜水果，藉此來徹底改變美國人大量肉食的飲食生活方式，5年後，每10萬人口中的癌症發生率每年下降0.7%，死亡率也降低了0.5%。行政院衛生署飲食是防癌的捷徑以美國為例：行政院衛生署飲食是防癌的捷徑28飲食改變，現在就開始癌症的預防天天五蔬果、健康飲食減少致癌源減少促癌因子適度運動定期的癌症篩檢飲食改變，現在就開始癌症的預防29天天五蔬果

疾病癌症遠離我你今天五蔬果了嗎？行政院衛生署天天五蔬果

疾病癌症遠離我你今天五蔬果了嗎？行政院衛生署30蔬食和葷食的不同處在哪裡?

只差在那塊肉！‧營養要均衡就不能偏食：–吃肉不會讓營養均衡‧營養均衡不偏食的意思：–指五大營養素通通要攝取，不能偏向某一樣–肉食的營養，蔬食通通可以取代，所以均衡的營養，不須包括肉。‧蔬食只是改吃”素的肉”而已：–其他的營養通通照常攝取，營養當然均衡蔬食和葷食的不同處在哪裡?

只差在那塊肉！‧營養要均衡就不能31植物性和動物性食品的營養成分(每500cal)‏營養物植物性食品*動物性食品**膽固醇(mg)‏0137脂肪(g)‏436蛋白質(g)‏3334Beta-胡蘿蔔素(mcg)‏2991917膳食纖維(g)‏310維他命C(mg)‏2934葉酸(mcg)‏116819維他命E(mgATE)‏110.5鐵(mg)‏202鎂(mg)‏54851鈣(mg)‏545252*

等份量的番茄，菠菜，青豆，豌豆，馬鈴薯**等份量的牛肉，豬肉，雞肉，全脂牛奶

植物性和動物性食品的營養成分(每500cal)‏營養物植物性32如何轉換成蔬食飲食？不用擔心五辛：–五辛(蔥蒜韮洋蔥)屬於香料植物，如果沒有宗教的顧慮，以愛心，健康，環保的想法來吃蔬食，就可吃五辛你會煮肉就會煮蔬食:–只要把肉的部分換成素肉塊、素肉片、素肉絲、素火腿、麵筋、豆腐，豆包，豆乾，麵腸，豆輪…等等植物蛋白就可以原來煮葷的配方，通通保留下來：–就是除了肉換掉以外，其他通通維持原來煮的方式。這樣就沒有口味轉換的問題，讓您更容易吃蔬食如何轉換成蔬食飲食？不用擔心五辛：33蔬食很簡單，只是一種習慣蔬食讓您身心靈都輕鬆，愉悅和諧，而沒有遺憾蔬食是健康，愛心，環保的好習慣地球上的所有生命，都會感激您採行蔬食蔬食很簡單，只是一種習慣34我賺了30年~台大李豐教授分享抗癌的秘法：1.宗教信仰2.素食3.運動4.打坐5.社會公益我賺了30年~台大李豐教授分享抗癌的秘法：35綠色天然之藥

「假如世界上有一種『天然之藥』，可以預防心臟疾病、中風與癌症，而又無任何副作用，人們就一定會食用」，這種『天然之藥』確實存在---那就是大量食用蔬果。

2000年4月JamesA.Duke博士於《國家地理雜誌》發表專文國家衛生研究院電子報第267期綠色天然之藥「假如世界上有一種『天然之藥』，可以預防心臟疾36祝福大家樂活人生健康無限祝福大家37抗癌新世紀概念桃園縣推廣教育協會屏東區講師張淑芳抗癌新世紀概念桃園縣推廣教育協會38國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!急性感染性疾病(貧窮病)‏40-70年代

經濟改變飲食醫療衛生條件生活型態

慢性病(富裕病)‏40-70年代

86年96年胃腸炎十二指腸炎1癌症癌症肺炎2腦血管疾病腦血管疾病結核病3事故傷害心臟疾病腎炎4心臟疾病糖尿病支氣管炎5糖尿病事故傷害事故傷害6慢性肝病肺炎瘧疾7腎病慢性肝病自殺8肺炎腎病腸阻塞9高血壓自殺姙娠疾病10慢性肺病高血壓國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上39充滿生命的躍動充滿生命的躍動40綺麗壯闊的美景綺麗壯闊的美景41但是！今日…空氣的汙染但是！今日…空氣的汙染42廢氣的排放廢氣的排放43養牛、種田方式的不同養牛、種田方式的不同44國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!急性感染性疾病(貧窮病)‏40-70年代

經濟改變飲食醫療衛生條件生活型態

慢性病(富裕病)‏40-70年代

86年96年胃腸炎十二指腸炎1癌症癌症肺炎2腦血管疾病腦血管疾病結核病3事故傷害心臟疾病腎炎4心臟疾病糖尿病支氣管炎5糖尿病事故傷害事故傷害6慢性肝病肺炎瘧疾7腎病慢性肝病自殺8肺炎腎病腸阻塞9高血壓自殺姙娠疾病10慢性肺病高血壓國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中!!國人十大死因比較在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上45國家衛生研究院電子報第267期國家衛生研究院電子報第267期46什麼是癌症(Cancer)‏‧Cancer---巨蟹:橫行無阻‧「癌」就是一群過度增生的細胞腫塊，不遵守生理性代謝成長，具有局部侵犯的能力及經由血液、淋巴或體液做全身散播的能力。‧任何組織，器官，都可能發生癌症已知的癌症有200多種千奇百怪，抗藥性強什麼是癌症(Cancer)‏‧Cancer---巨蟹:47癌細胞在人體內無時無刻地在形成世界衛生組織指出，食物的攝取與身體每個細胞的營養、生長與病變皆有密切關係癌細胞一旦形成將快速擴散癌細胞在人體內無時無刻地在形成世界衛生組織指出，食物的攝取與48死亡細胞損失太多細胞影響正常功能提早衰老正常受傷修復異常無法修復致癌因子攻擊慢性病細胞、癌細胞累積糖尿病中風腎臟病老化…抑癌因子累積5-10年就來不及了!癌細胞如何產生促癌因子抑癌因子

致癌因子啟動期促進期發展期死亡細胞損失太多正常受傷修復異常無法修復致癌攻49致癌因子的種類先天因子:

例如乳癌基因BRCA-1BRCA-2，腎癌基

因VHL-gene，遺傳得來的後天因子:–飲食:黃麴毒素，DDT，亞硝酸鹽，亞硝酸胺，

糖精，三氯甲烷…–環境:香菸，戴奧辛，輻射線，重金屬，自由基…–身體:病毒感染，免疫下降，老化…–全球暖化:溫室效應造成氣候異常，..陽光輻射太強。結論:無法完全避免接觸，甚至不知道如何避免接觸致癌因子的種類先天因子:例如乳癌基因BRCA-1BRC50您生活週遭充斥致癌因素?抽煙常接觸空氣污染酗酒假牙不正嚼檳榔口腔衛生不好性生活失調肝炎病史常曝曬太陽遭受過量輻射線照射常接觸染料(染髮劑)或化學製品發生腸胃道息肉服用賀爾蒙製劑嗜食高動物脂肪嗜食高動物蛋白食物嗜食燻烤醃製食物精神壓力您生活週遭充斥致癌因素?抽煙遭受過量輻射線照射51致癌因子就在您身邊致癌因子就在您身邊52致癌因子就在您身邊致癌因子就在您身邊53‧肉類食品中的農藥殘餘量為55%☆食物鏈的累積

☆脂溶性，洗不掉‧蔬果和穀類的農藥殘餘量＜10%

☆水溶性，洗掉就沒了肉食＝化學藥劑＋農藥＋荷爾蒙＋抗生素蔬食的致癌因子含量低‧戴奧辛，多氯聯苯，多環芳香族碳氫化合物(PAH),

亞硝酸鹽，生長激素與各種賀爾蒙多為脂溶性。‧肉類中的農藥殘留量大約是蔬菜的14倍。EnvIntern200632:650-55肉食與蔬食致癌因子的比較‧肉類食品中的農藥殘餘量為55%EnvIntern20054促癌因子‧實驗證實，最重要，最普遍的促癌因子就是---

動物性蛋白質(包括所有肉類，蛋，奶和魚)。‧動物性脂肪‧負面悲觀的情緒‧肥胖:BMI>25(BodyMassIndex=BW-kg/BH2-M)

直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌風險大幅

提高。‧缺乏運動:直腸癌，乳癌。JNatlCancerInst1987;78:365–9.LancetOncol,2002.3(9):p.565-74Diet,Nutrition,andthePreventionofChronicDisease:2002,WHOIntJCancer,2001.91:p.421-430CancerEpidemiolBiomarkersPrev,2006.15(12):p.2398-407促癌因子‧實驗證實，最重要，最普遍的促癌因子就是---JN55抑癌因子(1)‧植物性蛋白質:

☆降低膽固醇，尤其是降低LDL，而不影響HDL。

☆植物異黃酮素isoflavones，減緩更年期症狀，

預防乳癌及子宮頸癌。‧活性維生素D:

☆調節血鈣濃度，維持體內鈣平衡

☆與乳癌，攝護腺癌，結腸癌相關

☆動物性蛋白質(酸性環境阻礙腎臟酵素)及乳製品

(高鈣食品)會降低活性維生素D的血液濃度。WorldCancerResearchFund/AmericanInstituteforCancerResearch.Food,Nutrition,PhysicalActivity,andthePreventionofCancer:aGlobalPerspective.WashingtonDC:AICR,2007抑癌因子(1)‧植物性蛋白質:WorldCancerRe56抑癌因子(2)‏‧膳食纖維:

–降低結腸直腸癌，乳癌，攝護腺癌風險–只存於植物性食品‧抗氧化物:–大多存於植物性食品:類胡蘿蔔素betacarotene，茄紅素，隱黃素，Vit.C,Vit.E,polyphenol多酚類…)‏‧運動:結腸直腸癌，乳癌風險下降‧減重:直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌WorldCancerResearchFund/AmericanInstituteforCancerResearch.Food,Nutrition,PhysicalActivity,andthePreventionofCancer:aGlobalPerspective.WashingtonDC:AICR,2007抑癌因子(2)‏‧膳食纖維:WorldCancerRe57蔬食與癌症全世界的癌症研究，通通指向一個發現蔬食者或接近蔬食者，癌症的發生率遠低於肉食者。蔬食與癌症全世界的癌症研究，通通指向一個發現58那五種癌症一定要吃素胃癌

大腸癌

子宮癌

乳癌

前列腺癌我賺了30年李豐醫師的生命故事P.78那五種癌症一定要吃素胃癌

大腸癌

子宮癌

乳癌

前列腺癌我賺59身體結構學

哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現﹐人類的小腸和大腸與草食性動物牛羊一樣長又多皺摺﹐肉類的蛋白質被小腸消化吸收後沒能快速排出體外﹐肉類在腸內腐敗產生毒素導致大腸癌﹑胃癌、肝癌和腎臟病的發生。身體結構學哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現﹐人類的60其他的癌症？四條腿的先不要吃兩條腿的慢慢戒最後再從沒有腿的著手我賺了30年李豐醫師的生命故事P.78其他的癌症？四條腿的先不要吃我賺了30年李豐醫師的生命故事61抗癌新世纪饮食课件62蔬食飲食是預防癌症的最佳方法！蔬食能減低曝露於致癌因子的機率不論何時開始實行，蔬食都能讓體內不正常的細胞，減慢甚至終止邁向癌症之路蔬食可以改變基因的表現，使體內的免疫系統更有效的清除不正常細胞蔬食飲食是預防癌症的蔬食能減低曝露於致癌因子的機率63食物是最好的藥方1.醫學之父希波克拉底(Hippocrate）及古印度大師留下相同訊息：食物是最好的藥方，廚房就是你家的治療中心。2.對抗癌症必須食用大量的蔬果，含五榖、豆類，不要加工品及人工添加物。3.當季的蔬果，真的可以預防與拯救人們的性命，便宜又健康。食物是最好的藥方1.醫學之父希波克拉底(Hippocrate64以美國為例：從1991年推動“5aDayCampaign”，鼓勵民眾每天吃5份新鮮蔬菜水果，藉此來徹底改變美國人大量肉食的飲食生活方式，5年後，每10萬人口中的癌症發生率每年下降0.7%，死亡率也降低了0.5%。行政院衛生署飲食是防癌的捷徑以美國為例：行政院衛生署飲食是防癌的捷徑65飲食改變，現在就開始癌症的預防天天五蔬果、健康飲食減少致癌源減少促癌因子適度運動定期的癌症篩檢飲食改變，現在就開始癌症的預防66天天五蔬果

疾病癌症遠離我你今天五蔬果了嗎？行政院衛生署天天五蔬果

疾病癌症遠離我你今天五蔬果了嗎？行政院衛生署67蔬食和葷食的不同處在哪裡?