热菜主厨岗位职责（共7篇）

第27页共27页热菜主厨岗位职责〔共7篇〕第1篇：热菜领班岗位职责岗位描绘热菜领班岗位名称：热菜领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责厨房热菜的制作工作责任：1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联络进展维修。4.搜集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改良并加以进步。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并催促落实。7.加强培训进步本组员工的技术程度和业务才能，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描绘并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监视、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：1.热菜组所属员工。2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。素质要求：第2篇：热菜组长岗位职责重庆鼎道餐饮管理公司热菜组组长岗位责任制直接上级：厨师长直接下级：炒炉、切配、点心厨师一、工作职责1、上班应做好开市前的各项准备工作。2、坚守岗位，工作中应正确使用消费工具，争取最大量的减少物品损耗。3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，进步成菜率。5、懂得本钱核算和售价。6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能进步出菜速度。7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承当本钱价值的赔偿费。8、假如客人有特别要求，要想方法积极为客人解决，假如确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或效劳员向客人诚恳解释。0第3篇：热菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联络进展维修。4.搜集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改良并加以进步。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配，指定重点宾客菜肴制作的人选并催促落实。7.加强培训进步本组员工的技术程度和业务才能，以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描绘并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。14.巡视、监视、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。第4篇：主厨岗位职责主厨/副主厨岗位职责一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。五、在食堂主管的详细领导下进展工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断进步烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供给工作及汤水供给工作。六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作完毕后要拾掇好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅理解员工对菜式的点评，并搜集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。十一、加强责任心和工作方案性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意保护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食本钱。第5篇：热菜厨师岗位职责05餐饮部热菜厨师岗位职责1岗位名称餐饮部热菜厨师2直接上级餐饮部厨师长3餐饮部热菜厨师岗位职责：3.1遵守厨房的各项规章制度，服从厨师长及经理的指挥。3.2做好开餐前的各项准备工作。3.3熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求，操作标准。3.4严格执行消费人员的卫生标准，遵守职业道德。3.5严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。3.6菜品质量要求烹制，保证菜品质量。3.7严格按照天然气灶具各项操作程序进展操作，保证平安消费。3.8每餐完毕后，关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。3.9要求签署平安责任书，所有设备和燃气设备专人使用，专人保养。3.10及时完成经理及厨师长交办的其它工作。第1页第6篇：餐厅热菜主管岗位职责餐厅热菜主管岗位职责【篇1：餐厅主管岗位职责】餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断进步管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、对下属员工进展定期业务培训，不断进步员工的业务素质和效劳技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。领班岗位职责：1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作那么，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并及时向主管反映。6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求效劳员熟悉菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。传菜员岗位职责：1.准备好开餐前走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。2.理解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。3.协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。4.协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。、5.协助前台效劳员，沟通前后台的信息。效劳员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3.按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐饮效劳员奖罚制度一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经答应拨接或用本店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、当班时打盹睡觉者。4分6、工作散漫，未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意分开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现过失。1分;19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分621、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之渎职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按标准站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不标准或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有以下过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分:2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通一、厨房管理规章制度2023年10月30日上午00:33为了保证酒店的正常化经营;进步员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度：一思想统一化1员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守那么,要树立集体思想及主人翁的精神,视集体荣誉高于一切.2员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。3各部门员工，都要做到协调运作，本着分工不分家的原那么，互相帮助，互相协作，保证正常的经营。二管理正规化1厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆聊天。2厨房员工上班其间必须按规定着装，整齐干净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首3工作其间所有员工必须服从领导指挥，做到言必行，行必快的原那么，尽职尽责做好本职工作。4不允许在厨房操作间内抽烟，喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。5每位员工都要做到物尽所用，尽量减少不必要的浪费，不允许把可利用的原料丢弃。三业务纯熟化1每位员工要理解自己的岗位职责，要实在做到尽职尽业，一丝不苟。2每位员工应勤学勤练，爱岗敬业，进步自身技术程度。3员工互相之间，互帮互学，虚心听取别人及客人对菜肴的意见和建议。四操作标准化1各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必须检查原料是否存放妥当，发现事故要立即上报领导及时处理。2餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，防止发生不必要的损失和意外事故。3晚上下班后，值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电，确保平安妥当，并和保安人员交接前方可下班。以上的所有厨房员工都必须遵守，不的违犯，如有违犯按照情节给予处理，同时必须写出书面检查报告严重者给予辞退。1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、进步个人卫生素质。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量防止弄脏制服。6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反响给当班领班，由领班反响到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，违者当即开除。7.每个星期四14：00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元8.厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，效劳热情。9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联络及时退货、换货。10.晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。11.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，防止出现类似情况。12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。13.无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，分开厨房上洗【篇2：餐厅主管岗位职责】餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断进步管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、对下属员工进展定期业务培训，不断进步员工的业务素质和效劳技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。领班岗位职责：1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作那么，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并及时向主管反映。6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求效劳员熟悉菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。c12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、及时理解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、承受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。效劳员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。中餐厅效劳标准和效劳程序散餐操作程序〔一〕、散餐效劳要求1、理解当天供给品种〔例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类〕。2、备料：〔酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等〔二〕、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,〔三〕、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼〔30℃左右〕热情的征求客人：“欢送光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅效劳员〔1〕站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。〔2〕拉椅让座*效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。〔3〕假如客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。〔四〕餐中效劳从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人暂时分开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走〔可与第5条一起做〕。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问如今可以点菜吗？”推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等效劳员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，效劳周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤〔如需打包可在工作台进展〕先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：提供茶水效劳〔用盖碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。〔刀在右，叉在左〕20、递上小毛巾`21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢送再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。〔五〕餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的风格。2#!fh#r〔2〕先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：效劳过程中，尽量可以称呼客人的姓。备餐间工作标准：1、餐前准备：〔1〕按要求着装，按时到岗，并承受领班的工作指派。〔2〕领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好干净的餐车和干净的抹布。〔3