儿童营养-初定课件

孙俊丽高级公共营养师健康管理师电话龄前儿童膳食指南一、儿童阶段划分二、学龄前儿童的生理特点三、食育教育是重点四、学龄前儿童营养需求五、学龄前儿童膳食指导一、儿童阶段划分根据人体的生理状况和发展特点，营养学将儿童分两个阶段：

Ⅰ期：学龄前儿童：3~6周岁Ⅱ期：学龄期儿童：6~12周岁二、学龄前儿童生理特点主动性强——这一特征在饮食行为上表现为自我做主性强，反感甚至厌恶父母喂养和要求，久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营养不良；注意力分散（5~6岁具有短暂的控制能力，约15min）——造成进餐时不专心，边吃边玩，导致进餐时间延长，食物摄入不足容易导致营养素缺乏；具有好奇、活泼好动、爱玩、喜欢模仿等特点——具有极大的可塑性，是培养良好饮食和生活习惯的黄金时期；三、食育教育是重点开展食育教育是重点：1、食育教育是对集德、智、体、美、劳、孝、礼的综合性教育2、认识食物，与食物交流，储存脑海3、学习食物营养价值

4、让兴趣选择营养健康的食物5、培养良好的饮食习惯

四、学龄前儿童营养需求1、能量需求：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3~6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300~1700kal/日，其中男孩稍高于女孩，蛋白质提供的能量为14~15%，脂肪供能比为30~35%，碳水化合物供能比为50~60%，详见表1。

表13~6岁儿童能量、蛋白质的RNIs及推荐脂肪功能

注：摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2000年（1）蛋白质：推荐摄入量为45~60g/日，其中动物性食物蛋白质应占50%，如1个鸡蛋-约6.5g蛋白质，250ml牛奶-约7.5g蛋白质，100g鱼或鸡或瘦肉可提供约17g蛋白质；其余可由植物性食物谷类、豆类等提供。四、学龄前儿童营养需求（2）脂肪：学龄前儿童脂肪需求为每日4~6g/kg，满足生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成，建议使用使用含有α-亚麻酸的大豆油、亚麻籽油、橄榄油、元宝枫油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油；对动物性食品，可多选富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品如鱼类等。（3）碳水化合物：学龄前儿童基本完成了从奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡。谷类所含有的丰富复杂碳水化合物是其能量的主要来源，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类，但不宜用过多的糖和甜食；适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需：如粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但不宜过量，否则易胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养素吸收。四、学龄前儿童营养需求（2）碘：缺碘易导致儿童生长发育障碍，儿童是对缺碘敏感的主要人群之一。推荐含碘较高的主要海产品如海带、紫菜、海鱼、虾等。（3）铁：缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病，学龄前儿童缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；另外学龄前儿童的膳食中奶类食物占较大的比重，其他富铁食物较少。动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10%或以上，推荐食物：动物血、瘦肉等，另外膳食中丰富的VC促进铁的吸收。（4）锌：锌缺乏常出现味觉下降、厌食甚至异食癖、嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。需求量每kg体重为23~30ug,推荐食物如海鱼、牡蛎、鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物含量丰富，利用率也较高。四、学龄前儿童营养需求（2）B族维生素：VB1、VB2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要的作用，三者协同作用可以减少缺乏症的发生。VB1缺乏影响食欲、消化功能。推荐富含VB1的食物：非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵酵母制品也含有丰富的VB1。（3）VC：临床上虽然已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别关注，如免疫力下降及慢性病的危险增加等。推荐食物：新鲜蔬菜、水果，尤其鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。五、学龄前儿童膳食指导3、膳食日推荐摄入量：

谷类：200~250g动物性食物：无骨鱼或禽、瘦肉等100~125g牛奶200~300