餐厅服务员中级理论练习卷（四）

餐厅服务员中级理论练习卷（四）121．餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出（）予以解决。[单选题]*A、矛盾症结(正确答案)B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题122．服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。[单选题]*A、任其喧哗B、不予理睬C、耐心劝阻(正确答案)D、大声提醒123．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。[单选题]*A、迎客时B、用餐中C、全过程(正确答案)D、道别时124．（）不是周到服务的具体要求。[单选题]*A、服务项目周到B、服务语言周到C、服务态度周到D、照顾熟人周到(正确答案)125．（）是餐厅服务员与客人交流的首要元素。[单选题]*A、眼神B、语言(正确答案)C、动作D、手式126．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要(B)。[单选题]*A、甜、高B、甜、亲(正确答案)C、低、快D、快、高127．协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合合，从而达到最佳的效果。[单选题]*A、声、情、意、行(正确答案)B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情128．就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。[单选题]*A、适宜的(正确答案)B、可口的C、昂贵的D、特色的129．超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。[单选题]*A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性(正确答案)130．服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。[单选题]*A、文化B、劳效C、信誉(正确答案)D、创造力131.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。[单选题]*A、一般性服务B、优质性服务C、特色性服务(正确答案)D、美观服务137.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。[单选题]*A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座后(正确答案)132.在斟倒酒水服务时，需要酒温保持在高度温度的酒水，是续斟（）酒水服务。[单选题]*A、加温(正确答案)B、加柠檬C、加糖D、加话梅133.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。[单选题]*A、加温器B、冰桶C、起子(正确答案)D、布巾134为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（D）。[单选题]*酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的场地

D、酒品的特点(正确答案)135．以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（）。[单选题]*A、分菜用具准备(正确答案)B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备136．早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。[单选题]*A、台花摆放标准B、摆台摆放标准C、水杯摆放标准D、台布铺放标准(正确答案)137．下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。[单选题]*A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具(正确答案)138．中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。[单选题]*A、摆台用品B、服务用品(正确答案)C、消毒用品D、茶具用品139．中式早餐（）要将当日的供应的品种写在黑板上。[单选题]*A、开餐前(正确答案)B、开餐中C、开餐后D、停业后二、判断题(第81～100题。每题1分，满分20分。答题卡正确选A,错误选B.)1．(√)符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。[填空题]_________________________________2．(√)读书是学习唯一途径。[填空题]_________________________________3．(√)注重感官性状是食品应具备的特点之一。[填空题]_________________________________4．(√)道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。[填空题]_________________________________5．(√)职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。[填空题]_________________________________6．(√)爱岗敬业是各行业共同的职业道德内容。[填空题]_________________________________7．(√)餐饮业打品牌服务，服务员必须具备高超的服务技能。[填空题]_________________________________8．(√)配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。[填空题]_________________________________9．(√)食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。[填空题]_________________________________10.(√)餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。[填空题]_________________________________11．(√)食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。[填空题]_________________________________12．(√)食品存放于冰箱中，要生熟分开。[填空题]_________________________________13．(√)食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。[填空题]_________________________________14．(√)举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度诚恳热情是礼貌在服务中的表现。[填空题]_________________________________15．(√)服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。[填空题]_________________________________16．(√)“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。[填空题]_________________________________17．(√)高档瓷器不用时应予以包垫进行保管。[填空题]_________________________________18．(√)为保持桌裙原有的性状，一般都采用干洗。[填空题]_________________________________19．(√)用于消毒的含氯制剂溶液的浓度应为1：1。[填空题]_________________________