2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题有答案(湖北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCS4W7K3H10I9B9E6HA3D2A10K10V8L8O2ZF9I7W9B4X9S8Q92、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCB6I3B3O1U2Y3J2HF10K10Q9J1W10Z4Y3ZI8I4B1Z5J9Q5D63、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCG1J5M5Q2V4L1W7HC4O10K6R5T10Y7N2ZE2D4H2C3N4T8H44、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCU5P6K7H3L10N7T7HA9U1T7X5J3V5N10ZP6I6J3E7N3E9K105、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACR1M10F7M7O10M1L10HY4T2H9L4L2K10X9ZL5A4X10P5F10K1U106、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCO5D6F3G10V3F7S2HY9K3G8K5Q2R10B9ZP1L1G3Q4W1Z4L57、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCJ2R6F2J10S6X6I3HC6I6B1D5O1A3J2ZC6L5F10G4G2F10E58、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCV7Q2H7F8L10P9G4HF9W6Y4T8U4B8F2ZR3D5C5F9I7B4R49、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCV8A3M1P5B9H4Y4HQ2C8Z4D4M3D1Y4ZT1S7I7U7U9A6Q710、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACX2U5J3P6I10N3H7HY8C6Z8K10N1W4D1ZP8L4C3S2A10K2L511、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACC8S10L3V5C7O5J5HO6P10I9T7F2X10B9ZT5C4T1H5K1Y7D712、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCK1O2X2T10S3Y8G7HJ8T8D6V4O10H7N10ZT1M8P6Z4F3Q9E113、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCD5V4S7N5T3Z3C5HP7Q3X1H9H9L4Z7ZP2L5Y10O3T3T2I1014、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX5S1P6X6K1T1P1HA9Z2I6E6Z8N6H2ZD10Z2N6R8E6V6O815、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCL9C4K8G10P4K4Y10HE10A3D1V3R1V3L5ZM10B1P7O8M6A8X216、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACT2H1A1O8P6I6I7HI6I8E6G6Z6W7I3ZS2Z5X7R1C4B4E317、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCJ2Z8I9V8C6M4V2HK6Q4O3C9E8P10V9ZO10Q8A4Q10A4K2C1018、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCG5Z6F10M5Q8W5P3HI3W2V2F1Z5D3P1ZH6R8K9N4K10P2H319、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO10W3Y2Y4O9M10N6HG7R5Q4R2Y3I5R4ZJ9X8B4N2O7P10Q420、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCB6W10Z1W9N8I10H7HQ8F10B10I2A2W3H3ZB6K5H10W2L6P4U421、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACT7O8F6P4V1S9C5HB4F5I7T10O6C10Z8ZX10M9D4V6U6L1Q822、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB9L6K4A3N7M1D5HU2A1J10U5H9Y5K7ZC7J7P7N4G9T4L323、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCX3K2E6P6E9A8L1HY8N4K8X2E9T2I8ZR6N10E7N8L6B5U324、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCQ3U4D7B7Q8J6E9HZ6Y5R9V7J7D3X7ZN5T6M9T6C7H3E825、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCY7Q2C8Q2T1O6J3HJ9H9H6B9O7L10Y7ZL8Q2P8M3F10J9L726、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCR9J9X1G8L8G8E1HM9P7G8R8X5K6I5ZS1L4Y4U5D10Z6S527、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCG1H4I5I2H1O6Q7HH4D2E3H8V6F7E8ZQ10S2U1F8P2Q3Z628、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACY9C4J3C1K9B9M3HH10R8Q10S6Z3F3V4ZW7J8C10K10Y9I6E129、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCW3W5T8N1Q2A6D9HT9L4M7G7A7V10M4ZI5V10W3Z1D7B7Z630、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO2K10A2C1L5K3H2HZ3G2A9Z10B8C5H9ZM7Z7B10J3L9K8V1031、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCT4G8G6K1Y1M4T6HW3K6S3S5Y5P2L2ZW6R9E1F2W8Z6L232、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCD3C9L3T4D7R5P8HH10Y2J8G4W10P8N5ZA7J10L6J9L4M10I633、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACS4W7J6G3V8W6G5HZ3O1I9G5D3L5Q6ZJ1R7R8T9G2X10L134、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCW5L8K8P2L5H3B6HB4O8B10S5U1A2P6ZE6O6W9J4U1F6S335、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCM2V3N4G9R5S2U8HU10F1J9O1B7C7Y5ZP1K8E6W5E2Z2I736、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCG8K5A2G2A1V8Q6HK7B4A8Q9M1K9X10ZF2T1N4O9M5U6G437、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCG8C4A4C4G8I9F2HK8M10D6U5T1K10A6ZQ5O3N3K4B10M9M138、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACF8P10Z6D10P10G8C2HR8S2S10X2O5G4M10ZA6S10Z5W1E4D3F939、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK2E2H2N8H4W3E5HU2W8Z2B7S3B8H10ZC7V8N4E2I3M9C940、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCQ8T10P7G10O2A10Q3HP1E3M9J8D2S7G8ZX9T10M2I5W6K2Y141、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCP7Z1S9C7K6O3K6HY8B10I2V8G6P2K4ZE9O2R7A10S6H8L842、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACZ7N8U4J1V10Q7W9HE9H9C3V6F3D5H10ZL9H8G4P3U2O3I843、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCI9I5U5A7T1M2F9HJ2A5N2N3V7I6H9ZC6Y9F8Y2E1Q7C444、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCN9H8Z2K5A8T9Y1HH6E8D2X4J2B4L3ZP10Q4J10V8D4C2Y945、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCD8N7Z3G10L7X3T4HC9B10B8D1N1T9X3ZA3N2G10N4O4E5T946、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACG8W2D3W6I10P2T9HM5C5Q3P10C7B7L8ZR5V7C4Y1X8K1S847、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCC3Q4D9P1E5M6S8HK9I5B1A4A9R6P6ZT4F9S7X5X5H2T248、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCD5E6M6J6V4V10X10HP5O1K8B3F1Y4C2ZM8S6O1V8M6U10W649、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCM7J6D7O7K7G2D5HZ6V9G8C3I3C10Z5ZC4Y3T6Q3W4V3O650、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCU6A3E1G9M8T4T10HH6K3I1B2M10P6O5ZW2F9P1H6L4M6U851、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCM6D2H3P1A3I5O6HD2R10H6T10X2D9F8ZZ9N10N2V9N8C3V952、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCG5A1T4D5R4X9R4HR1U4J9D7M9E3N8ZI10P6N10U6Y5W9V853、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCW3E5Z1S6K7J3N10HS2T6G1Y4Z4B9P10ZN7O6G1E10C5A7U954、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCF3L5U10F6O1B4N8HG2N5B4T8H8W2U1ZW4L1C7G9V7T5T855、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCX5Y4U9Y8J8O5Z8HS3Z6C5J7H7T5N6ZO5N9O9S9I8P3P956、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACC7E8W10M7M5C8A5HO1U6I1D1I9W1V2ZV3B7J7B9A4T4Q657、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCG4W7C5V6H4U8Q5HV6Y9C1R7U9O8K3ZZ9J7K9H9Y8L9D758、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCJ2T3D4K1U8Q4B4HB8U5I9H3J8J7Z3ZF10R7U1U3E7S4U559、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCG10C5P3N4S8S6U7HM7T7K2R6K7E2Y2ZJ6I8P2X10U4C7Z960、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCF1L1L2Y1H5B6V9HR6M3U10X3X5I3I3ZB8B10E1T7R3B4T461、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCZ6A6C6A1L5W3B3HF5E2U6V2D3Q4Z3ZW5P8P10R9Q3O2C362、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCN2Z5I10S2B4Z7T9HE3G9Q1M1L8O6M9ZT4E9N9S2B1S5V263、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACJ5Z7G6T5L7W9I3HT2C6E5M10H2C9U2ZG5G9A7O10L5G1X864、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACI4D6M7Q9G5C3H2HQ9J7O1O8F5A6M8ZL3Y2S1L1F1U3C265、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCH3R4L10N3E8K9N1HV9M1R2D4X9V9H2ZK4E9K8T2L8T5Z566、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM10K9H3Q7H8V5U1HI5W9G6E3E7K5A7ZA10O3L10P9D7B3Y267、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCL1L6M7J7C10M4K2HV8K5L2U1J2I10N6ZR9M8A8G9A2L8R268、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCS7Y4Y4Y7T10T9I8HR2Q5R7G9T6D8F5ZS6Z9D10S9G2Q6K1069、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCW5R4P7R10Q2B1A3HR9V9V5E5H7V10W7ZP7D9D4F10D1N1H170、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCM2L9I3F6C1G4X1HR4T5U9Q7D5P6U5ZP10J7D9V9T3M10S671、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCV6D6K4H10K2W7G4HO3N4F10H8W10Q8J3ZC4D5D5V6Q2D10G372、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCW8D7B4X1E6U10B9HW6H3O1H2X4Z1G6ZY10W1U7J4W2P3A573、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCE7J3W1E10F8E7V2HS7P9I2K1X10T7I2ZW5S2Y10W1A7H4D574、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD8Q10W4H2H1N2E9HN8D6Z1H4Z10B8W10ZS10I9D10U1E8F3Y375、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCL7D1S7K6T8Y5F9HD9U6I7B6S5S8Y4ZX2J8X7F3J10V1R576、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCH4S5W5W6F4X6W7HV10V5L2S4N3G9K9ZU3N7C6C4C4R10Y277、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACM10R4Z7C8Q2B8O2HE7S10V8U2G6T7K3ZJ4S1S5V1K8U10C978、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS7Z8A9P5Z1E4N5HS9C8X5H7J3L8J8ZD6P3A4F4Q9K2D679、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACX5E10R10U6H2V5G7HW9F4O2G9Y9B10Q5ZH9N9W6V9J10X6T980、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCR2I10R4K10R2N7F6HA7N6F1O5E4X1T8ZJ1Q4S1L1I4U2G1081、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCB2K4T5B5U4P4G9HY7H5A3A4R8G1I7ZM9B1A4O5D6N2A1082、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCV2H9Y9S3R5C5M1HR4Q5Q3V8P2Q7C9ZD8W7T9S2X4H10D583、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACH6F2T5F4M6D10P4HH1Z7Z5Y1I9P10N1ZG2P7E8Y6Q9A9P984、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCW6M7C8W10F3Q9V2HL3T2P6H8G2T7X9ZW5C9Y10N10X1B9B585、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACA6S1L10U6P10S5Y10HQ3K9P4D9U5H6P8ZR4C5U7K4B5O2A186、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCV7V1T3K10Q2E6S2HU3M5Y3D7D1P4L6ZI6J8G10N7U3O3F287、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCR2L10V5X7G2B1T4HW4V5D2V2O7H9W7ZM8M7Y9Y9Y2T7W988、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACI2I3Q9G10M3O8Y3HP6Z1N8E5J9F7E7ZN5E8T10T4A4W10L889、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCT1Q3I10X10M2K2J2HP10C8Q4Q7Q2D3K1ZE1Q9T2Y3D7B3B990、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACB4F7C9V5N3E9Z2HM8T7Q7Q3Y3V5C5ZB1J7X2I10A6K3M491、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACV2J6A4Y5F1G6I8HB9U6T1F9Y4E9Q5ZG8Q6H6T3Q5B7K292、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCG7J5D7J4Y4K7B6HJ2G10I2J2O10U7U2ZG8K7N9N7F9J5X193、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCU1R7D7H1C2Q1Z9HZ1X10S2R6I7C3F7ZS1V10K2A6K8S6R194、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCP8V8Q4D7P3E1D7HM1T3Y3D2R1A5N6ZP3U7U4W2C8O5I795、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCO8W9N5U2E1K6S7HF4U6P8F8I10R7L8ZZ10A9J8T6V6J7N796、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACP3A1R8P8F9F6W1HI10K3Y3T2I7L7Y5ZD4S3U5T1W7T5M597、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACZ9X7I9U1P2H4Z6HW7J4W1A4O9Y4L10ZP6G5J8R3G1E3C598、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCZ1X6L4U5H7O5Y3HD5F1J3W2P10A3Z1ZD8K6U8L6S10I9I699、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACC10I2F3Q8J1Q10B10HR8U8F7B1H1K9U7ZU6S3Z3O10N6H9J5100、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCZ9S5Z5S2T2L2O6HQ10V4Y8P1L2C2Z2ZY1G10X9D10I5H3W3101、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCS9E3D8W4X10G4U7HR6L1Q8M9A7E7Y9ZK5R10A1J10D7W4Q4102、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCI2D6N4H2U5R7K2HK3B10D2W2Y3T4B9ZI4H1M4J4I5E2G1103、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCR2L5O3L1H7F3I6HA3Z8J5K2U6L7V10ZH3Y2R3G6U7F4U3104、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC1Y2P10P4Q4Q5L8HI3O2F4Q8S4D3D2ZK8J2E4Z5Q8O4Q5105、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCO9U7A7L7L5E2P2HP7V9Q10B7Q10L3W5ZD5E1E3I10D10M10D4106、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACQ9H1B8P10O2H9Y2HE3E2T10G4C5X10O2ZC8X2M9D8F3G5D10107、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCQ6T7C5G9C1T5A10HI9I3Q9N1Z4P1N7ZE4M3Q10Z1Z3U9R4108、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACV10Z10Z4L8Y7Y6P4HG4U4Y9L8U3U5R3ZB10V10J2H3D1B7F5109、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCO8S8Q1E4N6Z10N2HC1B3Y1C1B4V7U10ZY5W5S1K8L10Q3E1110、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACY1Q8M4G3J1K6V3HV10D10I8V1K6Z9Y6ZK6R6M8C3I7F6R2111、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCI10U6N10M4X8O8Z9HB5N8L4M6U5S8D1ZM2N6N4D2N5F5I4112、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCE5Y3N7W5Y4E9O5HE4U9Y5L10H3K3S9ZZ6M6I6W5E10A7N4113、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ2C8J2U4D5P4Q4HB6O9M7S2Q3L7O5ZJ2M6B3V8F7W10L6114、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCH9M4U5F1V5D8C6HL10H1R2R4K1M2Z9ZQ10P8X2L7E10V6W6115、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCW4Y5U5U8F8M4Y10HE4P3C5F4L9C8D2ZT6I3R6Y8Q10C9Z1116、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB6U10O1P6S5N10J9HK10C1R7I9Y1G2Q8ZX1A7S2A5V1V2D10117、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH3A7X5C5P6G2Y1HY7X8W2E3O6E2C10ZW5G10Y2J1K7H6J1118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACE8U9Z1F10H10A9K6HF9A10C8R8O7S6I4ZY8Q5X6V2L9T9K2119、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCO3B1B9X5X9E1R5HB8Q10Z8F8M4I8X6ZR8U10A7T8E1D4H8120、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD4H7U4U3C4L6G9HO7M7E3C9E5H4B3ZK6K4B1J7S2O1J10121、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCW9A10S3U4L1R8Y7HM7K4R2W5F2L2I10ZF9O9Y9U9N2A10B6122、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCY4D1I3M1M4I3L2HK5Q4U10J1H4O7W2ZX9F2Z5R4Q8S7P3123、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCX10U4I6G3F1J10K6HK7U1Z6I1D2J1G2ZC1G1S8M6U5K1T2124、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACI4N8Y10Q6C1H1F9HC9Z5L10T4I6L3O6ZA1X1P10V5P4J8Z8125、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCK10G4E6A8S9N7V1HV3F2Y4Y4X4M9U8ZF1U10C8R6A8X1D4126、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP10Y10S2C8G3Q2X9HJ1W8H2J7J7G10Q4ZT8T8O7G1B9M2J9127、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCG6I5A6L2V8S3S6HG8W9Y9M8N7I8P5ZS10L6B6C9S8V8S9128、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCW2S8H3Z9J2S8P1HF9S7V10V1M7V4K5ZF8F2L3M9G4N8T10129、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL3P9G9U3L6S3D10HM8P9V4A9B10S2V5ZJ5P3J1J9M3O5D3130、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCN9C6G8Y5I10A4M5HW3J7F1M8O2Q9J5ZF2Z9D5S3R2V9K9131、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCG7D4M8L3M2P2G9HJ9V7V4W2K8C6Q7ZD5S8C10S9F1M2G10132、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCC2I8W4B4V4P4W5HB5M9G10I10K5H7Y7ZC7V8A7X1R9F2J2133、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCJ9V3U8O2N1T5H6HW6X1W3I8L7X10B6ZO3U9K9Y4P6D3G1134、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCH6E1C3G7T7X6C9HO2H9T2U5K5V3M2ZX6C10Q2S7Y10N2X10135、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE5I10O5V8M8W3S9HW7A3K10H8Y4H2P10ZC2X3D3S8A10T2H6136、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCT4B4M4S7Z8B2B5HW6Z7Q5M7W1V1X7ZE2B6Q5Y3Y1X10I6137、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCB4H3R6A3W8Y8O8HS2K5Y10I5X1I3C1ZC1M6D1C9N4J7M7138、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCX8Z3Z2V10T7A3V5HS10Z3D10V9J8U5D5ZV10T3Y4U10P1I6E9139、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACO1Q3Q5I3J9V7M2HY1R1J1M3O9O4G8ZH6C9G5E1B1D10Q1140、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCO8F3Q1U9V3E2H7HF6N4J1G7W8Z9A6ZW1B6A1K3B8B5W6141、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCD8Q9B8G3Y10P3W3HP1O6L9K6W2M7N9ZZ8X10K2W7B2A10M3142、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCG1V6Y4Q1J1K7F6HO3Z10W3O8Q5D3L8ZE5H4J6Q9U2D7U2143、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCL5W1N9P3P4C8B2HS1S3J4U9G5C6G1ZS1P1P4C3E10N4K2144、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCF5U5H3X5M1B3K2HU6T8E6T3X7B1Q9ZI9I6Z4S10C2K8G3145、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCG5B1G1H2F5S7S8HO8R8K4E8Y3N5S5ZQ5S3X6E10J7E2T8146、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACS10O4P9U7E7W4Q8HU10R4Y8X5G9Z3K6ZB4M10J6C7H8L6O3147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACW1M7M10D5N10C5Z3HP6M8S10C7N9O1W6ZE2G1E7D5V4Z6P2148、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACU2E2R7S1O7F1A10HO8N4P2O7D6F7M3ZI6M4Y2W10A1V6I10149、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCS4I9L5A10I10G4Q9HR7F4L3V9A2I9I5ZP7S3N3E3G7A9P3150、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCB4K9S8H8S3A2M1HE4O4I5T9Y1U2N1ZA9T9D10Y8E7K8M1151、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCO9B10T6Z7C5A10O9HH5Z9P5A5B6A5I3ZJ6Q10Q7O1X7O2P9152、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCR4W4A2F6S7F5T2HI2G3H4I4P2Y8O3ZG1H7A1F8A9T10C10153、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCP5H3D4C9O6X8D7HW4A4C6L7R10X6U5ZD1K3A9J3U9S7S10154、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCK7E1E6A1P5L8H6HU3P9Z1Q4A4L9I5ZK8M1J1J3T4M5O4155、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCK10A8O9P10T4D8P3HI3C2B7N7D9X5K6ZL6V1K7U6D2S6B2156、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACC2H9F7E1M4Y9F2HQ2X2P7K7Z9E10W8ZT7Q10C10K10E10E5X2157、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI7Q4F9V1B3D7O4HT2A8I1J3Y1C10N5ZC8F5P2E8T10A4P7158、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCL10E10G3Q7E9B4Y2HN4Q7D2A1Q5N3Y3ZS4M5W8I9K2G2G1159、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACA6U1U5R6P7K2F6HZ6O1L3V10I1N5U3ZP4Q2T4H8H8T7F8160、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCN6S1G6I5R1W3X8HU3O2S8P4J3T6S9ZN4F3W8Z6F2E9Z8161、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCI3G8W5W5T3Z1Y1HD6I10D6J2C10P5I9ZJ5X9A4X1I5H1W2162、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCS1A10V5X10C4J10N1HR6F8F6M4T9O9P4ZJ5L3G5P5J6J8B6163、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCZ1L8B1M7H8K8T7HU2I10Q10M3P10R5X8ZJ4F5A3B2G5S5H1164、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCV10E8M8A1L3G1K7HN10C7N7A7F10D2I10ZG1V10S3B9Y7U5F3165、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCF3I8A3M2U4W9W10HJ10N10F4J6K5S7M10ZJ10E1N10T10I3D2F8166、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCU9P7F3R1K9I4X10HJ3M5T6D4Y6V4Y1ZG5W4U4L9H4K10E5167、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCR7M8N6Y2R3F7R2HO2G10I6A5G2F10A3ZO10F10A9J4Y2O1Y2168、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCL9R7S8I7X6Z9W10HO6T6Y2L2E1D2H8ZW8P9Y7T2J4A3J6169、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCP1M1F6C2E10U8A3HB8K4Z9O9U9I2S2ZB3T2Y7S4R7O5W7170、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCB5G3O6G2W6V9Z10HD6M10L5P3D6V1M7ZS1S10J10O9E2V9F7171、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCG3A8B4Q9I3N10C6HJ10C6U2A2I7R2O7ZT8J10L6C4Y1U5S1172、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ2V2K5A8P3A9B2HC9Q10L4K2V1Z1N9ZS10T4I7V7U10L9T1173、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCM1K2N9M8S8H5U3HJ5J3N10U5K6N4F5ZV9N10F3G10I10V6D1174、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCR7P7K10B10G7Q8C9HO2I9S2X7Q10U9F10ZO2H9P4B1V6D3A8175、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCY8R5J2Q2G1I9W4HD10M2E3F10V10E4Q10ZL3E8J6W3A1G6K5176、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCP1I5F6C8X6Q7Z4HK7D9T9C1U8A10U3ZI3X9T9M1F8X3U4177、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACB5U10M7L9R7O7E1HK6Z4O7D3Y2E2A10ZA3O1O10F8G4F4Y1178、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCT2I7Z3B4E10O4U8HE1X5R6B1C4H3Z8ZA5M10H5R1I8V6F10179、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS4O3H6Q2O3M5I4HU4Y2A2X5L6N7I1ZI10H3T7F3A8M7L5180、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCM9J9M8M8F2H2Y8HE2A2O3C1R3L10Q1ZI4U3C6Y8Y1P4J6181、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCD10B2Q8U2C6F7W6HL7F6Z8F7X6W3L1ZB2I5Q9D1A3B10C3182、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCB3T8W10M6M2V3E8HG3P10Y7D3K10U5U4ZO7Y9D6O4E2Z5S8183、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCK8S4U1U9T1W3N7HQ7O7Y7T8Q3P6G3ZB4W7R7K7B4J2U5184、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCV6J6R1K10B3Q6Y7HL2H5H5T6A6K8J10ZM5Q3I10P5A3O10P9185、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCG10H1Q3R7P8H9S10HX5T1A2H3P10G8H6ZB9P4R4I5L9G1A4186、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCP5L8W10V3Q7P6U1HB6V1G3F6U10W5W3ZJ2Q8I6U1J4J10A5187、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCX3S4C6X4Z5G4T10HI9G6Q2R7S4U5R6ZN2L2U7M9J4Q7D9188、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACL4C4E6E10F9X8R6HD7Z1O10I1U7U1I5ZU4Y8H8L5O5Y1T5189、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCA5T4L7S2X4P9Z6HA4Q2S9A5I6F6I3ZN6C6G4B2T5G2J4190、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCP4D5N1I7R9Z10U6HE7U2R1K9C5L3B3ZL1A2R6W6X3T7U9191、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCI2M4W6Y1D9A4E4HF7X4I6C1N8R6P3ZL3Q10X9R3N4O3W4192、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ8C3G4C6A10D9X5HM4P1R7L8K1M8C7ZQ3S9D1Y5Z6R9P6193、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCL8L6K1M7B6Y7J5HC6B1I1W5G8J3U4ZX6R2H5R8L4T9J3194、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACZ4Y1T8B6U7S6M4HW10L6H8E1M1M7M5ZU6L6R9V9O6O8F3195、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCM8L7T1S3V7S9C10HZ9I7J6E5X7T8N4ZN1F2F2U4O5W9M8196、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCH3S9Q5Y4V10S5U7HS7R2S4W1W10I9L4ZC10F4F8J7B8V9L3197、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCV5H4K1X8P4W4K2HV8E9A4I2K4O8J3ZF2C8B7K6X7T5Q1198、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACT4Y10K7W7J2M1I1HH4H8B1O2C3B8H2ZA9U1A2K1C8M6P8199、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCB2B5A6I5L9L4K8HC2C4H3B10X4G10E7ZL6T1C1E9B1V1R8200、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACI2K3T9S5H4T1F7HO5C6B10E9G2O1I5ZW10C2S7R6X10D1J1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCN4H8D6V5U7U8K5E9E7A8T2D4E9F2X1HN7K8Y6Z7C3Q7F9N8M4M3N2O8W10J7A6ZP2E7Y1D6E9B7D1J5S3D9H2K6M6R2T5202、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCY4D8T10O10F5Q8G6R7V9W8B4E4I4Q2C7HS9Y10R2E5L4D6B2K5Y4B10C7Z1E5O10I7ZR7B3Z5D3N3H7W4L8F1D6R4R8I7Q3H3203、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCZ6I4G2Q8X1N10T7I8O6Q3D5A10O7J9H7HJ4H10S4C10V10H6V5D10K9W7N7I8I6T5R7ZJ7O8W9U2O2G2L3R8V2S1F4Y5U7K7P2204、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCF4N5D9V10T3V2O7K9V4O10Q2I1J3F10J6HL5H10A2X7H4W3Y8O3Z8O3T7Q1Y10A8B2ZZ7O5B6I6J3B9M2U1X2X5Y7D2C8L1A8205、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCF6D6E7N1S3P10I3R7I8G8W6Y6M2B2J7HN4A5A1R5Z9S4E4R7M1W9M5A6F9Q9W3ZN4N1Q5D7H10P7J8S9P2J1R1I10B3F2L8206、痛风病人可经常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果【答案】ABDCT4W3D8T3N1I9F4J6D3T4J9U9I5X6T7HZ6U3Z6H7J4E9T5Q1K3N4U9K2M4R6O5ZF8R3F7K2K4J10C5L5C6E9Y6O1S6Y1O4207、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCL9K8W8B2K3R7V2W6Z2K6C10M1S2L1J6HH9W7S7G2I1C2D7N2I4C5U3W8V10F3H7ZK2X9M6C4T6D8S1X9K2U7H7A9R8X1V9208、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCN5T2G1F3K8N8B4L10C3S9T7A3O1Y9Q4HZ1S5Q6K5Z3U7A7D9M1P5F4P7J5I9R4ZM6J1K4D3N10E9Q4X3N4K3F8B5B10V2L8209、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCS10A8D10O6B5A3K8T7I8R3K2R3J1K3B7HF4I3K4N1I3L2W7U7M2A5M7R8C1E8K4ZU9V2R5A6Q7F9O3Z7P7M3U3F6M2U4I7210、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCD10S7I4S2W4A9V7S9F5R6P4B4T7E5L1HJ5Y2D7O3I9O5N9C10K6M4N6V3Z8J3V6ZB2O8U8P4S6Y7K1N6O3K1W1F6I2O5P1211、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCG2T2W1O5K2Z5F10K2M9Q7C3L5G6B7Q8HI2M10P4V5G6K4N7D8J8A6K2N2X9E8H8ZL10C1X9T5D1N10Y5Z4L1D7K2N4D4P9C1212、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D