焯水是什么意思 精选

第4页共4页焯水是什么意思精选焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后再进一步烹调或调味。它是烹调中异常是冷拌菜不可缺少的一道工序。焯水对菜肴的色、香、味，异常是色起着关键作用。我们在看到菜谱中出现“焯水5分钟”这样的字眼的话，就只需要烧一锅清水，然后在水沸腾后把切好的食材放入其中加热5分钟即可。焯水这个步骤通常都是在烹饪蔬菜或者是带有膻味、腥味的肉类时用的，它可以去除肉类食材内的一些血水及异味，还可以让一些蔬菜的颜色变得更加翠绿、鲜艳。焯水的方法〔1〕冷水投料冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。〔2〕沸水投料沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜坚持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。焯水的意义第一、色泽以及味道更加鲜美经过焯水的的一些绿叶蔬菜，如芹菜，上海青，颜色会变得更加鲜艳。看起来犹如刚出嫩芽的翠绿色，看上去就很有口感呢!可是，像这种叶类蔬菜必需要用开水锅焯水并且要大火放入菜叶，水开立即捞出，可以保证营养成分不被流失，此时色泽是更鲜美的时候。梅豆角里面包含血球凝集素，经过焯水就可以去除这些有害的物质，防止食物中毒，是人们更加安康摄入食物。可是梅豆角的焯水时间也应当加长，以保证完全成熟，才能更好的降低风险。第二、加快食物成熟有一些食物烹炒的时间比拟长，难以彻底成熟，此时我们就可以事先进展焯水，然后爆炒片刻，即可入盘。比方豆角，我认为炒菜时豆角需要的时间久一些，我比拟喜欢先焯水大概3分钟左右捞出，再翻炒片刻，就可以食用美食了，真的节省了很多时间呢!大家也可以试一下这个方法，用到其它蔬菜种类上头也是可以的。第三、肉类的焯水肉类为何要焯水呢因为它会有很大的腥味和动物血液粘在上头，我们可以经过焯水来去掉这些腥味与血沫，食用起来就不会那么让人难以理解。那么肉类应当如何焯水呢它就不必等水烧开了，直接可以凉水锅焯水即可，加水量只需要吞没食材就可以了。接下来就是等水开，上头会漂浮一层看起来发白的沫子，我们要把它捞干净，直到滚出来的不再是发白发黄的沫子，反而变成了白色的气泡为止，这时就可以出锅了，再过一下清水，洗干净，就可以开场下一步的操作了，就是这么简单。焯水的作用焯水的应用范围较广，大局部蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中包含的血球凝集素，经过焯水可以解除。2.可以使肉类原料往除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3.可以调整几种不一样原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不一样，加热成熟的时间也不一样，可以经过焯水使几种不一样的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后到达半熟，那么，炒熟肉片后，加进焯水的蔬菜，很快就可以出锅。假