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文档简介
2022年公共营养师之三级营养师题库【培优A卷】第一部分单选题(50题)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】:B
2、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4~6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
【答案】:C
3、我国水产品中的寄生虫主要是()。
A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫
【答案】:B
4、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】:B
5、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】:B
6、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【答案】:B
7、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。
A.防止饱和脂肪酸氧化
B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
【答案】:A
8、食品的杂物污染是指()。
A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】:B
9、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】:B
10、RNI可满足群体中()个体需要
A.50%
B.97%~98%
C.99%
D.100%
【答案】:B
11、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。
A.22
B.25
C.24
D.20
【答案】:A
12、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇
【答案】:A
13、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为()。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】:C
14、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】:C
15、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】:C
16、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
【答案】:A
17、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】:A
18、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。
A.1000~1400
B.1200~1800
C.1300~1700
D.1400~1800
【答案】:C
19、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁
【答案】:B
20、碳水化合物的供给量应占总能量的()。
A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】:C
21、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。
A.乳类
B.蛋类
C.瘦肉
D.肉皮
【答案】:D
22、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】:D
23、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。
A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】:A
24、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】:B
25、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
【答案】:A
26、下列关于道德的说法中,正确的有()。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
【答案】:D
27、下面()微量元素是B12的组成部分。
A.铁
B.铜
C.钴
D.钼
【答案】:C
28、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】:C
29、下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
【答案】:D
30、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】:D
31、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
【答案】:B
32、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】:A
33、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。
A.4~10mg/kg.bw
B.0.4~1mg/kg.bw
C.0.1~0.5mg/kg.bw
D.40~50mg/kg.bw
【答案】:B
34、含胆固醇量最高的动物组织是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】:D
35、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
【答案】:A
36、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%
【答案】:A
37、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
【答案】:B
38、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。
A.锌
B.维生素
C.维生素
D.钙
【答案】:D
39、老年人饮食应注意()。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变
【答案】:A
40、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足()。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
【答案】:D
41、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A
【答案】:D
42、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
【答案】:C
43、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
【答案】:A
44、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。
A.给高蛋白,高热量饮食
B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素,对症治疗原发病
【答案】:D
45、人体每天约有多少蛋白质被更新()。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%
【答案】:C
46、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】:B
47、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。
A.a-苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
【答案】:A
48、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()
A.500
B.10000
C.700
D.3000
【答案】:C
49、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。
A.维生素A—视黄醇
B.维生素E—生育酚
C.维生素D—生物素
D.维生素C—抗坏血酸
【答案】:C
50、下列关于上臂围的叙述,正确的是()。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
【答案】:C
第二部分多选题(50题)1、关于膳食史法的描述正确的是()。
A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】:ABC
2、脂类的生理功能包括()。
A.提供能量
B.维持体温,保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感,提高食物的感官性状
【答案】:ABC
3、数据库的主要特点包括()。
A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】:ABD
4、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。
A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】:A
5、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。
A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】:ABD
6、营养素动植物来源评价原则包括()。
A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜
【答案】:AB
7、胆固醇的生理作用()。
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
【答案】:ABD
8、食品的营养价值包括()。
A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
【答案】:ABCD
9、氨基酸评分()。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】:BCD
10、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。
A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】:ABCD
11、属于优质蛋白的有()。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
【答案】:BC
12、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。
A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】:ABCD
13、称重记账法的注意事项包括()。
A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】:BCD
14、市场信息调查时要求的准确度越高()。
A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】:AD
15、以下是脂溶性维生素的有()。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】:ACD
16、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】:BC
17、纵向测量指标主要用来反映()的影响。
A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】:BC
18、以下是脂溶性维生素的有()。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】:ACD
19、《中国居民膳食指南》的核心包括()。
A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
【答案】:ABD
20、下列关于24h回顾法的叙述,正确的是()。
A.24h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短,应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳
E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】:BD
21、食物中毒的特点()。
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】:ABCD
22、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。
A.碳
B.氮
C.氢
D.磷
E.氧
【答案】:AC
23、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】:ACD
24、学龄前儿童要避免进食()。
A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
【答案】:ABCD
25、影响乳汁分泌的主要因素有()。
A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】:AB
26、DRIs包括下列哪些内容()。
A.推荐营养素供给量(RNI)
B.适宜摄入量(AI)
C.可耐受的最高摄入量(UL)
D.平均需要量(EAR)
【答案】:ABCD
27、蔬菜初加工时,应()。
A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】:BC
28、钠中度缺乏的表现有()。
A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】:ACD
29、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是()。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
【答案】:AD
30、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。
A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药
【答案】:BD
31、以下是脂溶性维生素的有()。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】:ACD
32、GI较低表明()。
A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.进食该食物后血糖易升高
D.进食该食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的营养价值较低
【答案】:AD
33、数据库的主要特点包括()。
A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】:ABD
34、食品的营养价值包括()。
A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
【答案】:ABCD
35、钙过量对机体的不利作用有()。
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
【答案】:AB
36、下列叙述正确的是()。
A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称
B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称
C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明
D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称
E.营养声称的应用是有条件的
【答案】:C
37、痛风病人可经常食用的食物有()。
A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】:ABD
38、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。
A.腐败变质
B.寄生虫病
C.真菌及真菌毒素污染
D.工业废水污染
【答案】:ABD
39、促进铁吸收的因素有()。
A.维生素A
B.猪肉
C.抗酸药物
D.植酸盐
【答案】:AB
40、谷类食物主要提供()。
A.蛋白质
B.矿
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