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文档简介

2022年公共营养师之三级营养师题库【培优A卷】第一部分单选题(50题)1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。

A.蛋氮酸+胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】:B

2、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4~6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关

【答案】:C

3、我国水产品中的寄生虫主要是()。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫

【答案】:B

4、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】:B

5、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙

【答案】:B

6、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

【答案】:B

7、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】:A

8、食品的杂物污染是指()。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

【答案】:B

9、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】:B

10、RNI可满足群体中()个体需要

A.50%

B.97%~98%

C.99%

D.100%

【答案】:B

11、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】:A

12、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】:A

13、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】:C

14、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】:C

15、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】:C

16、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏

【答案】:A

17、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】:A

18、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300~1700

D.1400~1800

【答案】:C

19、湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

【答案】:B

20、碳水化合物的供给量应占总能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】:C

21、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】:D

22、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】:D

23、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】:A

24、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】:B

25、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】:A

26、下列关于道德的说法中,正确的有()。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性

【答案】:D

27、下面()微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼

【答案】:C

28、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月

【答案】:C

29、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】:D

30、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式

【答案】:D

31、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】:B

32、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

【答案】:A

33、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】:B

34、含胆固醇量最高的动物组织是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】:D

35、老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】:A

36、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%

【答案】:A

37、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】:B

38、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】:D

39、老年人饮食应注意()。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】:A

40、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足()。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C

【答案】:D

41、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A

【答案】:D

42、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】:C

43、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

【答案】:A

44、对蛋白质—能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。

A.给高蛋白,高热量饮食

B.给高蛋白,高热量,高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素,对症治疗原发病

【答案】:D

45、人体每天约有多少蛋白质被更新()。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】:C

46、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】:B

47、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

【答案】:A

48、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】:C

49、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸

【答案】:C

50、下列关于上臂围的叙述,正确的是()。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

【答案】:C

第二部分多选题(50题)1、关于膳食史法的描述正确的是()。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

B.样本量大

C.费用低

D.使用人力多

E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

【答案】:ABC

2、脂类的生理功能包括()。

A.提供能量

B.维持体温,保护脏器

C.身体的组成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加饱腹感,提高食物的感官性状

【答案】:ABC

3、数据库的主要特点包括()。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性

【答案】:ABD

4、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位

【答案】:A

5、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心

【答案】:ABD

6、营养素动植物来源评价原则包括()。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜

【答案】:AB

7、胆固醇的生理作用()。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质

【答案】:ABD

8、食品的营养价值包括()。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用

【答案】:ABCD

9、氨基酸评分()。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价

【答案】:BCD

10、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】:ABCD

11、属于优质蛋白的有()。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白

【答案】:BC

12、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染

【答案】:ABCD

13、称重记账法的注意事项包括()。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

【答案】:BCD

14、市场信息调查时要求的准确度越高()。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高

【答案】:AD

15、以下是脂溶性维生素的有()。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】:ACD

16、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸

【答案】:BC

17、纵向测量指标主要用来反映()的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素

【答案】:BC

18、以下是脂溶性维生素的有()。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】:ACD

19、《中国居民膳食指南》的核心包括()。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康

【答案】:ABD

20、下列关于24h回顾法的叙述,正确的是()。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短,应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点

【答案】:BD

21、食物中毒的特点()。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性

【答案】:ABCD

22、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】:AC

23、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻

【答案】:ACD

24、学龄前儿童要避免进食()。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物

【答案】:ABCD

25、影响乳汁分泌的主要因素有()。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

【答案】:AB

26、DRIs包括下列哪些内容()。

A.推荐营养素供给量(RNI)

B.适宜摄入量(AI)

C.可耐受的最高摄入量(UL)

D.平均需要量(EAR)

【答案】:ABCD

27、蔬菜初加工时,应()。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块

【答案】:BC

28、钠中度缺乏的表现有()。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】:ACD

29、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是()。

A.标准人日=标准人系数×人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

【答案】:AD

30、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药

【答案】:BD

31、以下是脂溶性维生素的有()。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】:ACD

32、GI较低表明()。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.进食该食物后血糖易升高

D.进食该食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的营养价值较低

【答案】:AD

33、数据库的主要特点包括()。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性

【答案】:ABD

34、食品的营养价值包括()。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用

【答案】:ABCD

35、钙过量对机体的不利作用有()。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用

【答案】:AB

36、下列叙述正确的是()。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的

【答案】:C

37、痛风病人可经常食用的食物有()。

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果

【答案】:ABD

38、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染

【答案】:ABD

39、促进铁吸收的因素有()。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

【答案】:AB

40、谷类食物主要提供()。

A.蛋白质

B.矿

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