2022年公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题及免费答案(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCO3F1N8E10F6E1G3HI6Q9B5G8D5K1S5ZA7Q9O10H2P10D1T42、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCN10F7A7D5A10V5A10HN6D4P2M5D10O5Q1ZA9I10N1Q5F9W4Y23、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACW9A10H4C3M9K8E2HH8Q10K6H9V7U3J1ZQ3E5Q7W5N8U3O44、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB8B7Y4V1Z1Q9Z9HG7F5T1A3V10X7Z5ZC10L3W2N7C2O4Q45、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACO1N8V6H8G8T7K5HF10B3K8S3U6E4T4ZB7A5Q5G1I2C4G106、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCJ6G1Z5G9L7G9M9HI9Q5E6M10A4B3M9ZW10U4B7Y5U4I5L17、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCO7P3T10T2Z8F1K1HB3H4Q10D9R2D7C9ZG8Q4B8C10L9F3U68、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCZ4T2J10F8T1P2M1HH2T8Y3E10M7Z2F10ZB6O4L8X9F5S7Q89、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACM7Y1X7A5W6V6X7HB5L9O4G6U10F10W1ZW6V1B6M2N3Q1N710、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCS5X7B8J5E10N5S9HC7I8A8A5J7H6I2ZH3V8V7X3S5O4G911、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACP5X10Y7E4F8Q3M2HN7D9N9B1P10S4M9ZO5M5V7Y3K9U4N612、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCJ9D10N3I10B7C7S10HM6A1C1X1D4Y3V5ZH2A2T5V10E5U5D213、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCW6J2X1I7M10Z5B8HT5I1W5U4U9Z9M1ZU4W5Q7C3F7G3A314、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCV5R4O2N5J4E10E5HD8W9A1S6A1M7T3ZJ5G10U10S9G8M8J415、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCG10N4K7C8U10L10V6HY4G5D4V8L6E8Q5ZF10Z7Q8T1W4C9X616、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCD4A2V5P5V3U10X7HA9E3Q7R8A9S2R9ZE1A7S1G5B10M1H417、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCD8F9D2U4Z2L7X1HW7I6K5D5D8T10G2ZJ9K2R10I2P3L5Q118、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD9Y8X7G3M6W3Z3HD9O6U4L5W2S8F8ZF8K6N7U6E7L1C819、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCG10G6G1Z6F7S3E6HF9F8H10C1Z1R2Z1ZH5D2M10G5F10D2N620、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCB2Q6O2N9Y3H1X2HR9R8X7B9Q6V3H3ZL4R1G5W8Y3X1S921、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACO6A5A2D7L6X8R1HK6I3Y6E2O2X9L3ZZ6A9U2Z6C5O3R422、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACH1H9A1N4U4S3S1HL6D7G9R7H6B10J10ZK1F4M7I1Y4T5R723、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACJ5O7H8B3J7B4A5HS8P4L7X7Y10V8C6ZF5A6H4G1D1H7I1024、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCZ6C8W10E10S4I5H10HR5L8I4F8C4U9O6ZL1C10N10Z2M8V3H1025、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCV1Z8D8B5J7B7B1HO7Q4Q9Z4F3P2U1ZR10T6S8C7P5J10B226、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCQ1D5L6P8W6O5J2HI3F8H3R6N7F8C8ZC5F4F8L7V6F4F927、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCE2Z8L10H4L1C8M10HH5Y1T7Z5Z8T4V5ZB10O1J1X9W2O6P628、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCR7S9I1J1Y3T5M7HR6A7P4Y10G7Z7X8ZA9W9J5R8A1U3K929、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACP8W1E7R8R5X1N4HN7Y5D9Q7S10L8X1ZR10J8C4W5W1K5U730、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCE4M9J10I3L7G3D2HZ8Q9Y10C9X3V7K1ZO4O1H10Q4W1Q8M631、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCR1L3A2S2E1V7A8HF1M1G10X5U3H3V6ZW1B2D1M2I9Z3E132、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCJ9Q8K2C1Q10Z10Z5HJ5F5S4G6G6M1B9ZJ4G6J10M2N6Z8E233、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACT4J10S1Z5Z6Z6T6HB1B6H2M8J10N9W10ZI6R8H1U3S7A10P1034、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACI5J6C1E2T2L9M9HD6X1B7K2E7Q3O6ZN10P6E2Y2U1J1S435、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCC5W8D5P8V6O3B8HK9A10D9V1W2U1X5ZY3W5N10B3Y5Z7T836、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪舌头【答案】CCF5N10O10G6L7N1H5HX7A2D6P10I10U2B2ZD9K2Z9Z2V1C5I137、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCM2P8B2G2V3O8K6HY6U7H6R8V10F2H7ZH2A1J10U10T7Y4U838、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCH8A10Y9K10Q3O2P10HA8L6D3D3A2E1H2ZO9C8U8Q5Z8B10Z239、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCL7M3N8Q6C8V9S8HL1E8W3D1N10R8N5ZZ3V6U6Q6Z1O6Q140、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCM2S10S7D1K3R8D1HT5B4A8Y7O4X10B2ZJ3O5S1T1S3E6V1041、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACC6E5C3Q5E10S5X9HZ1H9G8U6I6H10K4ZZ10A4L4T7H7Q5U442、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCH10R4W1D3V5K7T6HT5U8Z5B2L1V4W9ZF4O5N4A3N4G8T943、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCZ3N1O5F4D10C7S8HH2K10K1P8D7Z5J10ZL1U8R2S6D2K2X644、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACH1I1W5B7L8X10T1HV8V3T10J8S5Q3N9ZM10A9A1R5E8O5S245、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCD2J6A10B3K10Y7T4HD2U6N6P5L4E3W9ZR5Q2A8T4L10F3D246、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCX7B2J10Q4X1X2O3HI10S9M5Y3P2F4M4ZG7D5P8R10F3B1O647、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCY10H5E6G4G9R3W3HH7G8P6A1K6T9K8ZQ6C4J2K3W1K9C348、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCY5D3X4P8H7M9W1HM7O1V7Z3X2E7Y6ZK1T2C7F4Y4S6K849、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCU10T6B4E6G6X10O2HN1T7V8A2T5F3W8ZL1F7J7N4Z9V3J1050、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCK4Y2B5M8Y7X4D2HU4C1J2T3N2M2K4ZK2W4W3R2X1T10I651、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCB9O10V3M3B5G2C6HM6S3D1S4F9Z7S8ZP2C6T8E3J2N3S852、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCU2G10X2E4K10Q5O4HA9A9U2Z3U3A4S4ZN5S6K3X2X7J5Q853、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCN7B6A9S5A5Y4X4HE6U2T10N7E3R7I6ZP6P1X7E6C1V1Q854、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCQ3C8T2C6W10S2I6HQ9W9D5B3P5L5M8ZT6K1A2L8G9E6P555、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCV7T1E4J3C7W9P9HI1L4R8M9A8Q1W1ZC10W10B10R3O9A9X456、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCZ2N6W4Z9U5Y8N8HB8Q8V1J10C8M8M10ZB7O1U5N6E8C10D257、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCS3L7A2Z1O4K9Z7HE2J1Z4Y5E3O9R3ZO4Y8B2D9G1T9U558、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCT1K1O7H6H10F8Z9HQ7Z5Z5Y10T5I2D9ZS10N6G7D4O6D9Z459、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACR4A9O7Z6Q6S5X7HV1D3V4U5Q10W9Z4ZL7Y8N9X5F3C4Y660、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCF5K4V3Q8K7D10O2HO10A9U2M6Q6E1G1ZF2F8J5F9R3Q2Q861、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCJ2L1O2D7F7V9P4HT10I2C1X6R10B9H10ZE1G2E7Z5L6Z9W462、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACH7K6G3Q3S8O7W4HD5R4K5C4X10Z9J4ZS9X9X2B7U6O9H263、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCP4D4C7V2R8G6O6HW10N9Q2X8U1C9Q2ZT1N3S9L6M5U6Y964、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACU9D6T9D2T9W7F8HI2C4H2O2W6X2H3ZB10V7L7Z1X7S1N1065、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCE9W5P10F3K8F6F2HD2C7O3Z5U5L9H6ZU10Z3H4X10X9O4K766、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCZ3U9A4I1R3D10P8HE9K7Q6X4X8O6T4ZT3W7R4S7I3X1T567、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCD5X8C5R8D6B7Y6HU7Z2A4A1Z7O7N2ZS10B8J8I10C9U10A168、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCL4B5J7P5U3J2E1HL10A4Q8E7S4C8T2ZE10P8W10L5Y2U3M169、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCV7I10V6W10V7V10Z3HP10S10A8R8L6K3L8ZW8Z8F4C2S7P9M670、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCZ4P6H3Y4Y9E3L1HR3E9G1O6M8K7C1ZI7T3S5H10X3Q4Q171、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCJ8W6N7S3Y8E7L2HV8C4D1N4R8J3U8ZT9F2H6I6J4G9D172、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCA8T3J8O10X3K3X9HH6Z9K10Z1A3Z8K2ZQ8Z3T3Z4T4C9M773、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCA2K3Y4B2X5O10U1HD8Y8U1X4O2X5P8ZK4X6N9N8F7Y8K374、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACT10S2P8R1U5Q10M2HD10M1I1V5A1J8E6ZV1H3S1B2H4M2Z175、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACK10M6S3G6S5D6R7HI9K4J5U6I2C6H9ZJ6X6W10T5U3J9X876、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCX6X4Y8D3S9K3M10HX1D1R5S7E9J1I7ZN7R8E7B7Y8B6V877、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCW3T10P4V2K9E8Q8HA2Y5A6J8Y4T10F1ZO2N7N5S9T9O3V378、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCZ2D5R6J1X9Y3C10HG6E4O9P3G5E3R1ZJ7Y2W8M6H10B6P879、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCK2D2S2R2W8B3U2HB6Q3Q3X9E10V4D9ZJ4P2G3U5L1L3V180、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCG1E1E7Y1G1U5F4HC5O9Z8C5J1R7F2ZS10Z5G1K7B10Q3H681、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCL3T1A10Z5P8A4M7HC1I1L2S7K9B7D9ZJ7J10T5O4J9B5K782、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCV2L7J10Y1Z7R4X4HH5W1I5K10V2T1L5ZE5P9B6S6F2H7H783、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACM10L1V3P6I4E6J6HB2A8D4K9L8G5L8ZN1K1U3R7A4D9W384、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCI5E1P6F3X5W5I9HK8X7H10Z8V3G9Z9ZX7X9O10N5V5M9M285、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACS6E10W10R10B7M6A10HU1M9F6X4U6I8V6ZU9A3T8F2I10P9X486、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCG4D2C8K4C6V5O1HK8M7Q9A1O10F1P8ZW8O2H6G1M10L4O287、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCK8P1B5H4X1L4T10HP6F3I1N5X8R8P5ZW8X2N2Y7G5W6I188、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACQ9J9A9G1P10R10H3HS4S2T6B4T8X8D3ZZ3E1L4J7S7G4N689、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACH5Y1F6U9Z9W2O5HZ7N4K1Z4X3X10D4ZP8L5I6W7I7Y5P690、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACI4E1Z6O3N6Z9M5HA8H9S2X5B3P4V3ZW9U2I7U3S2E6L891、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCG2U2T5B4B4U3B7HG7L1U9D8Z5X2N1ZP3A9Y9R4Q6W4N792、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCZ1V7A4E4T9X4V5HH3A7D3J7V9D10O7ZP5U9R10P8A3Q2Q193、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF10C4F7X6A2T7M10HG1W7Z3Q7Q10O1Y4ZT4J7T4R3Z8N3Y1094、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACY10F7K7O3M4U9X4HB1A8Q4F4H2F4D4ZU1T4D9C10L7Z7L695、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCY8U10R7K5S9T4I10HP4X8V4Z4Q9F1I1ZJ2K8X9K5R2B8K496、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCJ4U9I10H4K8I2X10HE4O2F4X6P4P9K6ZU8E1K10K2C7T7R697、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCT10C1X7C2T7O3X6HW4Q7T8J1U10X10S8ZU7Q10X5V7P6R10P498、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCM4C5A7J5S2S6E1HI1L2K7B1F5M9M4ZK9K6W2T4J10Q8T499、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACD3F7U3K8T4D4L8HW7X9S10D2J5Y10B5ZV9C4A1R5P9X7U2100、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACX3N2C3M6V6U2A7HW9Y9D8S10A6N9L6ZD4G9F4Z1J3A3W6101、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ9D2E9C2C9L1M2HN3W1F9O8I3M9I8ZB3X4D3S10L9O1E4102、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACB10Z3B8S9K1J8M6HL4U6U10Q5X7W9T2ZT8B9J4Q5T10X3P8103、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCM10Q8P1K1O6N9P10HQ4J8K4Q2M5C6F2ZV3B5Y8V4L10W6R5104、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCL1N8B7Q1A5U8B8HH6C4L6V8E2D8H8ZM6R9X6L8D7K2Y9105、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCO9O6D3I4H5K1Y10HI1E3J1F7E5D3I4ZN9B6T2D10I6M2D3106、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCW6A1B10F1M10G9F4HK10I10R3E2F9T9S3ZX3U3M3H7I9S7J10107、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCQ10O8N8L7I4E6U8HH2I3Q1X7G10Q7V1ZJ1E2C6F8T6M2U1108、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCA2Z8P4X9B6O2J2HG3M9I4Q8C9Q8R7ZN4B8R10H7R8R8I8109、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACF6Q4B7C1H10W6P4HM1J1V7V3K5S8U5ZW3V4C2V9S7H10L7110、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK3Z7E4P3H6U6K2HJ3V10B6E2X7G2H4ZC8A7K9K9X8F10N3111、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCO2N4F6T5D7X4Q4HA1X6R6B8F1I6H1ZB2L1R10S6C10I2E6112、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCR1D9J3P6M4O6I6HQ3G5G8F5H5D4G1ZW10S9M2G8W10H3Y5113、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A.血红蛋白铁

B.铁蛋白

C.非血红素铁

D.血红素铁【答案】CCY6G4C10B4O10S10S10HM7F5G4L9G10Q10Y10ZJ8J9O8K1D3G2S4114、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACZ3D8L10R9R2I8V1HL1W8A10Z7D3F2W9ZY10T4G1C1I2Z3X10115、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACR1A1Z1Z4C4Y7I3HK5G1G6Y1B5D2Y6ZF10Z5N1I8V8L3J7116、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACJ3F2Z10L1J1W7X10HD4V5T3L5G5I1Z1ZL1B3R4E4S2C2F2117、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCG6F10K10A3R8Y7K10HL7F3R9O1N8N2I3ZZ4L7E3J8Y5J7V4118、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCB10J7M6I4Y8P10M6HR1P4H2V10W6S6K5ZX7K6N6S4Y7E5T3119、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCA6K3R10V5X6Q1E10HX1U1F4D3J9V9L4ZK4E7N6X5J7Z5G3120、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCF10U8D6Y3B7U1E3HX7A4T4E6M1R3P10ZI4P3V6G2K2E9X1121、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACF2C6T8W10S2V2Q1HM2Y9N10T10E7S4Y2ZO4X8L1J6W4L1A5122、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCL2Y5W2X8B10V6R1HV10H3E5V9B2M5Q2ZV3J5L4F2W10Q6K2123、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCI10O4J10W3H5K10A1HO8T7T5D8H6P6S2ZT7C5B6A2C10Y3D3124、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCY6P2G4X6L5B1C1HP9Y8G1F4R1X2R6ZB10E10M1J10J9G5S2125、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCI3X1Z6E1B3I6Q4HP4J2R6G2W8Z7R3ZN9Y8O1V5L1M1G10126、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCT6X9Q6C7W7M8T8HV10T6U3H8W7G6V8ZQ4F3W5Q3X2L4O1127、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCV5S3A3J7C4I8A10HA2N8C10Z6O4S6T7ZC8K4H10T9H7Q9T3128、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCN6V2Y4E6H8G7N2HV5H3B7Y1Z9N9I1ZF8I9B8T7B9G7P3129、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCL8B10O10O2V1Z1H8HE5Z9J10E4G3B3X6ZU2Z6F7W2I6N3B7130、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACH4R10U10R2H10F1N2HS7P8W9G9P1M3F6ZF2V4D2N7Q9I9U4131、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ1L6A1J10L10G3R10HZ3L8J7C4S5B9A6ZH7E8O2O6Q1M9C6132、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCF5K8V5L10F5L2R4HP2L10V2Q2J4H10H2ZE8S9N2D5V4V10F5133、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACD1X4P3N4W8R6R1HN7Y9X4S9B3I1B8ZF5K4G7R7D5U1R1134、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACC10I5K10O5A8L9K2HY10P6Q6O3E9X5N10ZC10Q7A8U5Q4W4N9135、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCX9R2L5U8Z2T8R10HT7V2J6B9G2D10Y2ZV1S5W4Z5T6K9A2136、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCY10D8G2Q8K7S2T8HK5L5C1M8D7Y8R2ZA5A1A10T8T9T8I3137、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCK10O10B10I5M7V2N5HF10P1U7W3N7Q2B6ZI7E5B4E1A3M5R9138、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ2Q9U4D10M4M1P4HJ9I8O1U10R3H7O7ZY9Z8F4L5E7G3Y4139、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCR4N1X8S2V3G4Q6HU10R3M7U6G2V7L9ZT8D5A1T8P9M10B7140、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCU4L7S5L1S8K4C10HI1Q1C5W8A5X9N2ZN10V5S6M1L4D2L10141、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCC5O3F10V2T8V1I6HQ5D3H7Q3C6R2P5ZI5B8A9R1M9U2C2142、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCS6L10A8L1E7Y2V6HH9R4M10G6G9K10G3ZN5W10O7X4L7E6J8143、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCR7L9H4M9U9C9G3HC2T2Y8T5I1P4R5ZX2X1Y9W10P10K10Q3144、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACE3I4E8K6K5S8F9HY8G3R7A10E2E7V6ZS9W2I7O3R5I7N2145、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACP2B1W3K4R6I9Y7HT10X6H7F1M7N1O3ZG10M7C1M8Y5W6Q1146、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCK8E5G4H10W10Z6C5HE3A5K10E5G10U8G10ZK7P4R1S8S7Y6S8147、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCG3Q2B2J4L1R6G7HO9B9A7R3K10X8T8ZG1S8N7L9L1M3K8148、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCR4U7N1G10O9P9I7HX7X8K10H5S7I2L9ZI10Y9P5W8S5F9A1149、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCR9G6E6A5J7R6R7HA7E4R5P7E4J10T10ZI8Y10C2U6Y4N3V5150、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCW7T2Z2E6E5J5X3HA7A3R2M3G2I7U4ZO8U2Q3E8J9F9N1151、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACJ4A4I1J2W4D7D9HX2O10O8R1F5Y3J9ZZ10S8U5J3Y1T1O5152、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCN2U9F10C8C8J3N3HB10E7I7G4L6W9J5ZF6L4B1J7E10S4U2153、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCP4Z6D7J6T8L8E10HQ3W6W10R8J7K10B5ZU2W1T9R7H9H3R4154、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCZ10U8J5L6P5P9P10HZ8X8T4Z7S7B9P10ZO4S6L8T5G8T9C10155、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCG3E1I9W2Z2L8Z2HZ4G9X7H8H3P3U6ZM5I6L1W6U5I7M2156、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCQ9W1S3Z5I3H4Y8HS3T10S6N7O4Q9U2ZO7T6Q5W5B6R4A5157、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACX1G2U3U2C2C9J4HZ7H5X7Z10C8W2I6ZE9B5B8H6X2E3G8158、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCN9P6B6I2N7Y5E6HA6I10H9E10L8R5Y5ZC2E6B8K6V3D8A10159、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCC10D1N10E2Q2O6P6HO6E7B10N9C9T8U7ZL5D6O10O1W1K4H3160、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCY6F6A7R10T7A3Q6HL2G4D9P5V4K6A1ZC5E3T1M4I9X6B4161、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCM4Y8K8R4D9K1I6HV6M7D7D3K3M5A9ZZ10K1E1R6K2R8Y1162、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCP4Y8Y8M2M7K7N7HA9B3X6E4U3J10R10ZJ8M2A7L8M8G1X7163、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACQ5W2W6X7B6H8B3HB10P9I5W3H4E9I8ZR4N7J3H10Y2N6W2164、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCG9B5W6A9T9I2B10HG3X1I7X6K5K2E5ZK5V7N5Q1M6R10R9165、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCO9L3K8Y3V3D10I6HI2B9V9U1R9H10A7ZZ2L3C6S6O3V2O8166、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCK7W1E5W7J1T10U9HE5G9M2A4W10W3M7ZP2W6Z2V3M9T6C1167、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCC5W10K5H8U10D8A9HZ1I10B3R9Q7X8P10ZB9W1E8A1Y10O5D6168、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACF2C9I3O10J2N8S4HY7Q6V8Q2V1T1B8ZJ1Z9J9U7C10C4Z8169、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACP4X9Y7Q7R7H8M8HD7U3X3G3J3Q3F6ZK4V9R10Q10L3P3P7170、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCB2X9M5D7F7O4X2HJ2H10J3K2A7X2O4ZQ3T10Q6V10I10M4H3171、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCP6H5G9K1I2E9B1HO4X6O3L1C6B3N2ZT1C5W6F5E5Y8U4172、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACT4R7V9Y1I6A8L4HG1W2C8W9H7J8G9ZM8G3X3J6W6Y2A8173、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCA6C3Z5R1T2Y6F3HG2X3U4N9Q10Y9T6ZW8B2G3V2X1R2D5174、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCF9G9W4H6B5M7G7HN5I5N3J1N2R8J7ZL10E4S7Z8C7Y9Z6175、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCX4Z9C9E5D7H5S5HI9Z5K6N8B2W3P6ZM1Q4O5I7A6U8P5176、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX7F5T4K1V5D8F7HM5O3Y5S8A2X8O6ZG1M3E8I10C2G6D6177、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCD10L3X10W8J9V2G1HG8D4P9U10E10K1P9ZE8J8N8E4R2I10N6178、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACX5L6F5R5D3M8Y8HI1E4N7N10U1B7C6ZF10B1R5C10N2K3A7179、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCY1Z10B6E4G8V3L6HI9P8P4K5Z10K2C6ZX1O3I7S10W9Z9A5180、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACW10A7G9X8R1Y7A1HU10H1V5H2T5P4P2ZO8Y3R7P9X9D2O4181、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCV10L10W10J8W4S6G8HY7T7Z1G7I9X8Q8ZD7I5G4O5Q6N1R9182、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCU9T2L10Y1K7Y3Z9HT9N1J1K5L8M2H7ZG7W4D5N5K6L10Q10183、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACY8X7B1R10H4B7Y5HS9Q2X1G8F1W2E5ZJ5Z6P5Z9N6N1Q9184、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ10E5R5J2S6S5Z3HW9C7K8E10D1A5Y5ZD9N2A8E5L7I1E10185、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCT7L5D4T7V4O5B4HF9A1D5T6W6M10J1ZN4A6S1Z3L3D8N10186、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACU10O4F2B8H4Q5W10HY9Z8O1U5Q9E6R6ZJ10Z9F8T5W6Z6K3187、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACB8Q10D4Y8D2C8Q3HJ7O3E4P4J3R10F3ZJ1K2D2S5H2A8A1188、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCF8V10Y3H8F3D10W6HD2N1K2L6Z8S2G1ZN2Q10I2J1H9L10V4189、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCF10I10S1V8Y5X8I2HN7T7G4A7J7J5P6ZX3G7X4V6E10V1K9190、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCV9L7U2T7Y4T6D8HA8W3A8S6E7L2I4ZD8Q8O9W10V7E5O7191、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCZ10P7E3R1K4Z7E6HM6Q3C10Z4H2M2Q6ZT6T4U4M10J3I2E6192、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCN1T7W5C5G7A1M8HI7V3M3H7J1T4K4ZB7X1B1F5A1J2E3193、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACB4C9F3P6B2Y8U5HJ2M3E5E3W10G10C1ZJ3M6O2N8F8F4N3194、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCX3S2T4P5D9X3I4HK3C4Q4Z8I2T7D7ZF4S5T10G9P1K7M10195、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCO5H6K9L6M7D1K7HI6E8Z6Y4D3B6D5ZA10H1Y6X4M3Y2E4196、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCD9O6G9Y5H7R9J5HW5J9F8G2E7T5M1ZT6S5X2D10Q2N5Q7197、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACZ5F5C10O4D7O7Z7HF4S8S2T4P6P10K2ZH4N2U2N3T9N8B7198、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCD4S6B6D8T9G9F8HA7L7E6Y8D9V1Q3ZJ2T8G3E4F9M5B6199、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACR10O3Q3P5V1W5H7HM9V10M5D6C6T7L3ZV9Q9M4M2S5Z5V5200、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACG2T9Y7P9A5M5O2HJ3N7P4U6V2N5E4ZW9E7O9U3G4O1X9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄入量

E.控制糖摄入量【答案】ABCCZ8X2Y5J5B2L10M5P8F4C1C3N7Z7Y4C9HT1M2E10F2Y10I3I7I7G5H4V7V7N4J1Y5ZC9E10R5L8Z6E2G7E8A6J4V4K6J2Y3Q3202、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

D.具有传播营养知识的能力

E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCDCI8H2K5E1F6I2C4E7K10A10J8S8Z8O2O6HS6V7A2S6L1S9C2K10C7F7E2Y10M7D1Z7ZN5T7T1B6Z5X7L10E5O4B1Z1J8D4X7C1203、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶做准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCL3C3Y8C4E7U1B1Y1W10C1C2Q2D7Y6L9HN7J9O10C9Z1U8V4B10I3J5S3K4W10O10F9ZJ1Z9R2Q5X7E6D2S4H2R3O8H7N2X1H9204、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷却保藏

B.辐照保藏

C.冻结保藏

D.高压保藏

E.液熏法【答案】ABCDCZ10W2G6W2P3Y1I5E9P9V2G5W5B3N7J10HK4G5V5M1Q9E4T1T2S4H5W5Z3I1O10N8ZN6L2X3X4U3F8E7B6H2O9J4Z2N7C8U1205、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。

A.生产日期和保质期

B.食品名称

C.经销商的名称和地址

D.净含量

E.产品标准号和质量等级【答案】ABCDCW7F5M2J9V8E1T1X3B9M3M10L9S9J3E10HS5U2F10K4C7T4W7K9M5P2U8Q6B9R7H1ZB10C10U1M6H2P5S5D3T5E4H8K1D1T2T1206、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训

B.现场操作训练

C.实习和实践

D.课堂讲授

E.模拟培训【答案】ABCDCD1U10X1A10P4E4U3U4E5J8Q5H7F8E4B9HM4P7D5B7Y6O9M7B10Z8P6P4C8Z7G1Y5ZX4J5D6A2A1C3Y7M1T10D6M2S5W6N4T7207、四级公共营养师的培训内容包括__________。

A.膳食调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.食品营养评价、社区营养管理和干预

E.培训和管理【答案】ABCDCU1S5Y7T7W5B7B9I3M6K4B8R6M5Z10Q3HN7S1K4H1C10H1V3Y6B1W8A4U3C5Z2S7ZH9K6G3V10T1J4G5Y6Y3K8G8H4D5T1L8208、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。

A.履行岗位职责

B.严格执行操作规程

C.对自己认为不合理的规章制度不遵守

D.处理好上下级关系【答案】ABCW8T9A5Z5B8V8S8B8S10X2E9U1F7H9S6HH4H1O10D1U4U3C4B4E4R8P5R8V7T2B3ZG4O1J1O1F2J8N5L10H5X6O9L4J1V9L1209、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。

A.保证效果

B.针对性

C.速度快

D.可及性

E.经济性【答案】ABCDCN8G10D10S9C7L10J3L4O8O9A2U9U8D9T10HO5A8W2B3C6W2Q7M6E4X9K1I9S10L2E7ZB3X7M5Z4Y8I1T10N10X2D1Y9S3D1X8Z9210、食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A.90天喂养试验

B.繁殖试验

C.传统致畸试验

D.代谢试验

E.致癌试验【答案】ABDCX4R1L2Y8N10P4W6S10G8S5Z1N7E8J5O5HD10E7L5O6G9F9J4P9A10M9W8R4Q4C8Q10ZM3I6O9Y10Z6G4Y4T2C8B9L6F8D7X