食品安全班会课件名师优质课赛课一等奖市公开课获奖课件

春季食品安全第1页考考你：什么是食品安全第2页食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

第3页3月10日早晨，九江市妇幼保健院儿科住院部来了两名特殊患者，3岁女童小景（化名）和两岁表弟小波（化名），两个孩子都是因为嘴巴溃烂，紧急从武宁县泉口镇转到了市医院治疗。据孩子妈妈张女士介绍，她们平时在外面打工，孩子都是在家里由爷爷奶奶或外公外婆看管，平时喜欢拿钱去村里小店买5毛或1元钱一包辣条等零食吃，因为经常吃这些零食，最终出现感染造成嘴巴溃烂，现在无法正常进食，已经5天滴米未下肚，只好靠打点滴维持。第4页汉中勉县部分中学学生呕吐腹泻

西部网讯汉中勉县一中不停有学生出现呕吐、腹泻等症状，许多学生所以无法继续上课。在汉中市勉县医院肠胃科门诊，记者见到了五六名前来就诊勉县一中学生，他们病情也基本相同。据这几名学生介绍，在他们学校，还有很多同学都有腹泻呕吐等情况。勉县一中学生1：拉肚子，还有肚子疼，还有就是想吐。我们班有二十多个（出现情况），不过出来看（病）只有两个。勉县一中学生2：我们班上有八十多个人，十二个人都是这个样子。据勉县医院统计，从3月16号至今三天时间，他们医院先后收治了18名来自勉县一中学生。勉县医院内三科主任郑新杰：从临床看话，发病是以急性胃肠炎为主要表现，在临床上最常见这种情况是有一个不洁饮食史，应该是考虑是有不洁饮食史，而且它这个是群体发病。据了解，勉县一中是一所寄宿制学校，许多学生一日三餐都在学校食堂吃。事情发生后，勉县卫生、食药监等部门已介入调查。第5页提升食品安全意识，重视饮食卫生，谨防“病从口入”

一、预防食物中毒，首先要考究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤剪发，勤换床单和被套。二、保持教室环境清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食良好习惯。三、坚持做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理饭菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。四、购置食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量，选择安全食品是把住“病从口入”第一关。要购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉度很好品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范产品，不买感官性状异常食品，不买假冒伪劣、掺杂使假食品，不买过期食品。第6页

四、改掉生活中不良习惯：

1、用酒消毒碗筷：一些人惯用白酒来擦拭碗筷，认为这么能够到达消毒目标。殊不知，医学上用于消毒酒精度数为75度。而普通白酒酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目标。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干洁净净。可实际上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用化工原料，纸浆即使经过冲洗过滤，仍含有不少化学成份，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其它有毒物质，对人体危害极大。

第7页春季饮食打好基础

“多主少副”。即多吃主食，少吃副食。春天风多雨少气候干燥，气温改变重复无常，人体免疫力和防御功效极易下降，诱发一些春季常见疾病。此时能够多吃些主食，主要成份是碳水化合物，既经济又能直接转化成热量，提供身体基本所需。另外，春季应重视调养脾胃，而米饭同菜中大鱼大肉相比，要轻易消化得多，能很好地保护肠胃。“多菜少果”。即多吃蔬菜，少吃水果。春季以养肝为主，蔬菜含有丰富维生素、纤维素和矿物质，有疏通血管和肠道特殊功效，肝和心都喜欢它，蔬菜能帮助肝脏尽快实现蛋白质、糖类、脂肪代谢;若缺乏它，肝脏代谢就差。少吃水果并不是说不吃水果，而是要适量吃。春天气温回暖，人们爱多吃酸甜水果来解渴。但水果含有较多果酸，属生冷食物，吃多了轻易伤害脾胃。第8页春季饮食打好基础

“多奶少肉”。即多喝奶类，少吃肉类。春季是万物复苏、阳气生发季节。一年之计在于春，牛奶是全营养食品，春天多喝奶能满足人体生长、健康等多方面需求，是各类人群春季养生首选佳品。肉类胆固醇含量高，吃多了，轻易发胖，诱发“三高”等富贵病。“多水少油”。季节更替带来多风、干燥气候，加剧了身体水分流失。头痛、便秘、体重增加等症状都是因春燥上火所致。最简单排毒方法就是多喝水。天天清晨起来，喝点蜂蜜水，将有利于清洗肠道，排毒祛火。“多彩少单”。即多吃五颜六色食物，少吃颜色和口味单调食物。在人体中，五脏各有所爱，如心爱红、苦;肝爱绿、酸;肾爱黑、咸;肺爱辣、白;脾爱黄、甜。人们在饮食中，应该照料到各脏器兴趣。第9页提升警觉，慎防食物中毒

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出现后遗症概率到达50%。霉变甘蔗中毒发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应马上对食用霉变甘蔗中毒病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要尤其注意消除脑水肿，改进脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨结果汁卖，普通人极难分辨出来。全部市民在购置甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。

发霉甘蔗

正常甘蔗横切面是白色、无味。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和第11页四季豆中毒

四季豆俗称刀豆、芸豆。生四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易造成食物中毒。普通吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发烧等症状。普通入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒，四季豆是一个四季都能吃到蔬菜，所以四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，假如两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色要求，未能将毒素分解殆尽，引发食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发觉上桌四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

第12页小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发烧或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少许醋，有利于降低龙葵碱，防止中毒。市民购置时要适量，土豆保留要得当，预防发芽。马铃薯又称土豆，是我国家庭惯用蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用0.2克-0.4克即可引发中毒,数10分钟或数第13页焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大程度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超出50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采取简易方法进行催吐，以降低有毒物质吸收，但不要自行乱服药品，以免加重病情。

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据教授介绍，秋水仙碱是水溶性，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。能够将鲜黄花菜在开水中第14页

每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引发毒菇中毒高发季节。每年都有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提升警觉，切勿采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700各种，大多数美味可口种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190各种，以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有显著区分，仅凭肉眼难以判别，轻易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

野蘑菇第15页第16页第17页第18页第19页第20页第21页第22页第23页第24页第25页第26页其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，尤其是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重可造成死亡。第27页第28页苏丹红，学名叫苏丹，共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。在轰动全国苏丹红事件中，包含３０家企业８８个食品样品先后被检出含有苏丹红Ⅰ号。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。第29页十大垃圾食品

你知道吗？第30页第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第31页第二：腌制类食品

造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。

第32页第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第33页第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。

第34页第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。

第35页第六：方便类食品

盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第36页第七：罐头类食品

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。第37页第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第38页第九：冷冻甜品类食品

含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。

第39页第十：烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。第40页1、早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶，吃两个硫磺熏毒馒头，夹着一根河南产瘦肉精猪肉火腿，切一个苏丹红咸鸭蛋，来两口膨化粉做面包，中午买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，毒生姜，麻辣烫加止泻药，再买点牛肉膏牛肉炖点膨大西红柿，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，去地摊买本盗版小说，回去上一会盗版操作系统自由言论网，晚上钻进黑心棉被窝。核辐射算啥~!第41页2、早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶，吃两个硫磺熏毒馒头，夹根河南产瘦肉精猪肉火腿，切个苏丹红咸鸭蛋，来两口膨化粉做面包，中午买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，毒生姜，麻辣烫加止泻药，再买点牛肉膏牛肉炖点膨大西红柿，回到豆腐渣工程房，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，晚上钻进黑心棉被窝。白天黑夜，渴了喝杯塑化剂饮料，饿了吃点塑化剂奶粉钙片，满赛，中国人生活太幸福了。第42页3、大早起喝一杯“三聚氰胺”牛奶后吃2个“染色馒头”到了“富士康”用“亚健康”身体玩命工作中午吃一份“牛肉膏”做牛肉饭再点“毒豆芽”凉菜午饭后拼命工作熬到下班已深夜11点半大家凑钱吃了个“地沟油”麻辣火锅~吃炽热时，老板笑着端上一盘子“瘦肉精”火腿说：“赠予~。”

今天路上不小心踩到了一条眼镜蛇，它回头就给我一口，只见这条蛇白眼一翻，打个滚，挂了。我鄙夷得看着它：“我吃是地沟油，喝是三聚氰胺，你咬我，简直是找死。”

第43页怎么办？第44页第一招：尽可能选择在家烹调食物

即使有很多理由让我们选择出去吃，不过如今如此恶劣食品安全环境，还是选择自己在家做着吃为妙。追求口味和高利润，没有道德商家是不会为你考虑安全和健康问题，从食品原料到食用油，再到调味品，没有一样能够让人放心。在家烹饪食物，不但能有更大自主权选择食材，而且这也是一个陶冶情操，缓解压力好方法。上班一族还能够选择在晚上多做一点，带出明天午饭，又是一个健康、经济好习惯。如今通货膨胀如此严重，自己做饭绝对是省钱好伎俩。

第二招：防止食用包装食品和深加工食品

包装食品即使看起来美观，不过为了加强口味和延长保质期，包装食品普通都含有食品添加剂，如防腐剂、漂白剂、香料、色素、抗氧化剂、保色剂、调味剂等。即使这些添加剂在标准、正当剂量之内，长久过量食用，也轻易在体内累积，造成身体负担。如碰到无良商家，加入过量有毒添加剂，就愈加危险了。

深加工食品也一样，像过白米、面，味道甜美蜜饯、果脯，诱人腌制食品——腊肉、香肠等，普通都加入了大量人工添加剂，过量食用都会影响健康，甚至致病。

第45页第三招：留心食品安全新闻

平时看新闻，读报纸或者和朋友交流时候，多多留心最近是否发生了什么食品安全事件。相信这点绝对不会让你失望，食品安全事件一定会频频发生，三天一小事，五天一大事。留心这么新闻能让我们做到心中有数，比如新闻报道说某市流出有毒方法生产豆芽，而且影响范围比较广，假如你恰好在此范围内，在选择食物时候，就能够刻意避开在最近购置豆芽。当然也不需要过分敏感，假如在南方一个小城市查获了一个用硫磺熏制生姜小作坊，并不意味着全国生姜都有问题。正确逻辑判断是有必要，整天杯弓蛇影反而让我们不高兴，那就得不偿失了。

第四招：结交一样重视食品安全和健康朋友

每个人都有不一样知识和资源，多结交相关朋友，不但能够获取食品相关资讯，交流各自经验，而且也能够共享大家资源。比如，一个朋友在农村有亲戚种植无农药蔬菜、用粮食散养母鸡和生猪，那大家就能够经过这个朋友共同购置安全蔬菜、鸡蛋和猪肉。现在互联网提供了便捷联络方法，食品安全相关论坛和QQ群等都是好去处。第46页

第五招：选择有机食品和绿色食品

假如条件允许，能够选择购置含有有机或者绿色食品认证蔬菜和粮食等。具备有机或者绿色食品认证，说明该食品生产环境、过程和方法符合相关认证标准，不使用（或在要求剂量和时期内使用）农药、添加剂等。理论上这些认证食品含有相对高安全级别，当然价格也贵很多。当前大型超市都有销售有机和绿色食品专柜。另外很多城市也陆续出现了有机、绿色概念农场，在假日或者周末时候，能够亲自去考查和订购。不过，当前中国有机和绿色食品还处于发展中阶段，也不排除有鱼目混珠假货。所以在购置时仍要擦亮眼睛。（此处只笼统介绍了有机和绿色食品概念，感兴趣话可自行继续研究。）

第六招:选择当地、当季蔬菜和水果

非当地和非应季蔬菜和水果，需要长时间运输和保留，或者使用特殊伎俩反季种植，这些都意味着可能使用了非常规药剂来杀菌和保鲜，所以还是少吃为好。当地、应季食品就相对安全些，而且价格也廉价。

第47页第七招：购置家庭种植蔬菜

有小区常能看到一些非常小菜摊，这些菜普通是附近农户家庭种植，或者是小区老人自行开地种植，通常量很小，不过这些未施农药蔬菜、水果可比大棚种出来蔬菜安全、营养多。在外观和口感上和大棚农药种出来菜也有很大区分，普通很轻易判别。这些人现在很清楚他们所种菜价值，价格普通比菜市场里卖贵些。你能够青睐这些小菜贩，但也要对他们有所了解，确定他们是老实可信；另外种菜土地是不是安全无污染，大山里当然没有问题，不过靠近马路和工厂就不好了。

第八招：选择天然野生食品

深山老林是最终一片净土，污染恶魔还没触及区域，也是安全食品最好起源。比如，东北长白山和小兴安岭盛产山菜（大叶芹、刺嫩芽等）、干果（榛子、核桃等）和菌类（榛蘑、猴头菇等）都是公认健康、营养食品，当然也很安全。假如能经常食用是一件很幸福事