厨师岗位职责及工作管理制度（共7篇）

第29页共29页厨师岗位职责及工作管理制度〔共7篇〕第1篇：厨师岗位职责及卫生制度厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术，不做有碍厨房消费和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意平安。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应巩固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、定期清洗抽油烟设备。11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、食物应保持新颖、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。一、行政总厨岗位职责1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的本钱核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、加强与前厅营业部联络，理解客人需求以及销售情况，及时改良消费。3、与采购部严密联络，理解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用本钱。4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。5、巡查各厨房消防平安工作，发现隐患及时整改。6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。7、监视厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。9、经常与餐厅方面保持亲密的联络，听取宾客意见，不断改良工作及菜品质量，满是客人要求。10、合理安排班次，调发动工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及平安与防火工作。12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监视，并负责指挥出品现场。二、厨房主管岗位职责1、督导并带着厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的平安和劳动安排工作。2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。3、检查菜肴的质量，严把质量关。4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及平安消防工作。7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。三、炉灶厨师岗位职责1、按操作效劳程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。2、负责热菜的装盘和出品。3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。4、妥善保管好剩余的调味品。5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。四、砧板厨师岗位职责1、负责切配工序的日常管理工作。2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。3、向厨师长提供食品原材料申购单。4、对领进的食品原材料进展验收。5、负责加工切配工序的质量管理和本钱控制。6、对食品原材料进展加工切配。7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。8、正确保存各类剩余的原材料。9、随时与配菜厨师联络，控制好出品的速度和质量。10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。五、打荷岗位职责1、负责菜晶主料、配料及料头的装备工作。2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，假设不齐备，让砧板厨师配齐。3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。5、搞好装盘点缀。6、镐好案台及环境卫生，拾掇装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色彩味料品。7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。六、上什厨师职责1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等到达既定标准。2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及拾掇杂物工作。5、按标准和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照标准要求做好成品、半成品的保管工作。七、面点厨师岗位职责1、正确保管食品的原料、半成品和成品。2、正确使用、维护、保养厨具设备。3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。八、冷菜厨师岗位职责1、督导并带着冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。2、负责冷莱间的质量管理和本钱控制。3、负责冷菜的装盘和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、经常检查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。九、水台岗位职责1、负责厨房消费中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项平安工作。5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。第2篇：厨师岗位职责及卫生制度厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术，不做有碍厨房消费和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意平安。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应巩固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、定期清洗抽油烟设备。11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、食物应保持新颖、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的本钱核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、加强与前厅营业部联络，理解客人需求以及销售情况，及时改良消费。3、与采购部严密联络，理解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用本钱。4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。5、巡查各厨房消防平安工作，发现隐患及时整改。6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。7、监视厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。9、经常与餐厅方面保持亲密的联络，听取宾客意见，不断改良工作及菜品质量，满是客人要求。10、合理安排班次，调发动工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及平安与防火工作。12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监视，并负责指挥出品现场。1、督导并带着厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的平安和劳动安排工作。2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。3、检查菜肴的质量，严把质量关。4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及平安消防工作。7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。三、炉灶厨师岗位职责1、按操作效劳程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。2、负责热菜的装盘和出品。3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。4、妥善保管好剩余的调味品。5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。四、砧板厨师岗位职责1、负责切配工序的日常管理工作。2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。3、向厨师长提供食品原材料申购单。4、对领进的食品原材料进展验收。5、负责加工切配工序的质量管理和本钱控制。6、对食品原材料进展加工切配。7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。8、正确保存各类剩余的原材料。9、随时与配菜厨师联络，控制好出品的速度和质量。10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。五、打荷岗位职责1、负责菜晶主料、配料及料头的装备工作。2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，假设不齐备，让砧板厨师配齐。3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。5、搞好装盘点缀。6、镐好案台及环境卫生，拾掇装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色彩味料品。7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。六、上什厨师职责1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等到达既定标准。2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及拾掇杂物工作。5、按标准和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照标准要求做好成品、半成品的保管工作。七、面点厨师岗位职责1、正确保管食品的原料、半成品和成品。2、正确使用、维护、保养厨具设备。3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。八、冷菜厨师岗位职责1、督导并带着冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。2、负责冷莱间的质量管理和本钱控制。3、负责冷菜的装盘和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、经常检查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。九、水台岗位职责1、负责厨房消费中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项平安工作。5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。第3篇：厨师岗位职责及卫生制度.厨师岗位职责及卫生制度1、员工必须按时上班，履行签到手续。2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、认真学习专业技术，不做有碍厨房消费和厨房卫生的事。6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意平安。7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、地面天花板、墙壁、门窗应巩固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、定期清洗抽油烟设备。11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、食物应保持新颖、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。可编辑.一、行政总厨岗位职责1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的本钱核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、加强与前厅营业部联络，理解客人需求以及销售情况，及时改良消费。3、与采购部严密联络，理解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用本钱。4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。5、巡查各厨房消防平安工作，发现隐患及时整改。6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。7、监视厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。9、经常与餐厅方面保持亲密的联络，听取宾客意见，不断改良工作及菜品质量，满是客人要求。10、合理安排班次，调发动工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及平安与防火工作。12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监视，并负责指挥出品现场。可编辑.二、厨房主管岗位职责1、督导并带着厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的平安和劳动安排工作。2、负责炉灶工序的日常管理工作；督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴。3、检查菜肴的质量，严把质量关。4、负责厨房员工仪表、仪容的检查和各部门人员安排调配工作。5、负责厨房员工的考勤和违纪事项的记载。6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及平安消防工作。7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收。三、炉灶厨师岗位职责1、按操作效劳程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。2、负责热菜的装盘和出品。3、负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。4、妥善保管好剩余的调味品。5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。可编辑.四、砧板厨师岗位职责1、负责切配工序的日常管理工作。2、督导厨师正确使用和保管食品原材料。3、向厨师长提供食品原材料申购单。4、对领进的食品原材料进展验收。5、负责加工切配工序的质量管理和本钱控制。6、对食品原材料进展加工切配。7、按规格配齐每份菜单的主料和配料。8、正确保存各类剩余的原材料。9、随时与配菜厨师联络，控制好出品的速度和质量。10、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。五、打荷岗位职责1、负责菜晶主料、配料及料头的装备工作。2、督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，假设不齐备，让砧板厨师配齐。3、搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。4、按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。5、搞好装盘点缀。6、镐好案台及环境卫生，拾掇装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色彩味料品。7、要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。可编辑.六、上什厨师职责1、负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等到达既定标准。2、保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。3、督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及拾掇杂物工作。5、按标准和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。6、搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、按照标准要求做好成品、半成品的保管工作。七、面点厨师岗位职责1、正确保管食品的原料、半成品和成品。2、正确使用、维护、保养厨具设备。3、保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。4、注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。5、根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。6、正确保管好食品的原料、半成品和成品。可编辑.八、冷菜厨师岗位职责1、督导并带着冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。2、负责冷莱间的质量管理和本钱控制。3、负责冷菜的装盘和出品。4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。5、经常检查和整理冷柜冰箱。6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和平安工作。九、水台岗位职责1、负责厨房消费中所用鲜活原材料的宰杀、洗涤、加工，坚持按程序操作，保证企业出品质量。2、每次宰杀、洗涤加工工作完成后，及时清理、洗刷洗涤池、水桶、水盆等。3、按规定做好水台设备、设施的保管和使用，延长鲜活品种的养活时间。4、搞好环境和工作台卫生，做好水台的各项平安工作。5、遵守企业的各项规章制度，完成厨师交给的其他任务。可编辑第4篇：厨师岗位职责制度厨师岗位职责制度岗位名称：厨师根本条件：高中以上学历，具有烹饪相关证书，有集体灶房工作经历。根本要求：喜欢幼儿，对幼儿餐饮感兴趣，工作认真、仔细，吃苦耐劳，有责任心、团队精神和奉献精神。职责：严格做到五常法：“天天常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常标准，人人常自律”热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿效劳，按幼儿营养要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增进幼儿食欲。参与幼儿园的伙食管理，每周与保健医生定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取老师、保育员的反应意见，及时改良，不断进步伙食质量。食品要求：1.严格按菜谱烹制饭菜，临时变动必须请示后勤园长。2.食品烧熟、煮透，不吃隔夜饭、菜，不吃生冷拌菜和变质的食品。3.注意食品的荤素搭配，甜咸搭配。4.每周自制点心2次，咸、甜、干、湿合理搭配。5.冬天饭菜做到5热，夏天做到5冷〔饭、菜、汤、茶、点心〕6.每天掌握幼儿的饭菜根本定量，防止过多浪费，过少不够。7.做好每日食品留样工作，做好留样记录。卫生常规：1.食品卫生：坚持先洗后切的原那么，以切小块为宜，食品生熟分开，实在做好生熟一条龙的操作标准，每天做好熟食的留存工作，保证24小时不变质，不发生食物中毒。2.餐具卫生：每天做好幼儿餐具清洗工作，并做到无油腻，幼儿餐具专用，不移作它用，生熟用具分开，并能随时承受防疫站的采样测定。3.膳食间卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净，每周一次大扫除，包括仓库的卫生工作，冰箱保持清洁，生熟分开无异味。4.上班做到3白〔白衣、白帽、白口罩〕，3不〔不留长指甲、不带戒指、不带耳环〕，分熟食前一定要洗手消毒。负责膳食间管理，保管好食物库房和蔬菜，注意节约与平安，非膳食间工作人员一律不得进入。严格伙食管理制度，把好食物验收、制作关，同时节约用油、用水、用电，修旧利废，物尽其用。进步警觉，严格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防电、防蝇、防鼠、防盗等工作，严禁有人在膳食间吸烟。第5篇：厨师岗位工作职责厨师长岗位职责一、厨师长的上岗条件从事厨房管理工作五年以上，工作才能强，经历较丰富，可以公平、公正的处理、解决问题，勇于负责。二、厨师长的权限承受总经理的领导，全权负责厨房管理与业务供给，组织制定各档口的管理者人选和相应的规章制度。三、厨师长的岗位责任1.执行公司的各项规定，制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员。加强对所属各部门的监视、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。2.根据企业的任务指标，进展菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准、毛利率标准、核算菜品的本钱，并组织施行。3.准时、准点上岗，起到表率作用，监视后厨各部门做好考勤记录。4.每日上午召开例会，布置、安排和检查下属各部门的工作，并做好会议记录。5.带着下属各部门的主要负责人轮流值班，亲自参与货物的检货、验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格、6.做好开餐前的准备工作，根据当天的业务要求，对原料加工、供给品种，推销产品和数量，要做到心中有数，巡视加工过程，发现问题及时纠正。加强与公司各部门之间的沟通，听取反应意见和建议，针对问题合理解决。7.厨师长负责整个厨房的卫生监视与管理，要做到一日三查，监视要有力度、有记录、有落实。8.每周应对市场进展进展实地考察，理解市场行情及周边餐饮市场的变化，定期组织厨师的培训与交流，做好员工的考核，奖勤罚懒。根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。9.对厨房的设备，组织定期保养。严格执行各项操作规程，烟道由具备资质的专业人员进展清理，必须每两个月清洗一次，每次清洗要有记录。厨房设备，燃气、水、电平安，责任到人，发现隐患及时处理，及时汇报。10.每日晚餐后，召集各部门的负责人，根据当天的原材料消耗，做出申购方案，彻底检查下属各部门的收尾工作，确认平安前方可离岗。11.要求各个档口必须保护使用工具，凡成心损害公司财物的，必须照价赔偿。12.公司用人标准是要求技术化、年轻化。厨师长应对后厨人员两个月进展一次综合评定，对不符合上岗条件的，应早发现、早调离、早辞退。13.如厨师长工作才能达不到规定的工作要求，不能以身作那么，破坏团结，影响工作，经培训教育后，工作仍无改良的，予以降职、调岗。调岗后让不能胜任其他工作的，将予以解除劳动合同。第6篇：厨师岗位工作职责精选公文，范文，管理类，财经类，论文类文档，欢送下载-味俱佳。七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。九、要努力学习，不断进步业务程度，不断提升烹饪技术十、配合全体人员搞好食堂卫生。十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。十二、不得随意离岗，有事向班长请假，