DB54-T 0136-2018地理标志产品+当雄牦牛+标准文本

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DB54西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB54/T0136—2018地理标志产品当雄牦牛Productofgeographicalindication-DangXiongWildyak2018-01-30发布 2018-02-28实施西藏自治区质量技术监督局 发布DB54/T0136DB54/T0136—2018PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 2地理标志产品保护范围 2技术要求 2检验方法 4检验规则 5标志、包装、运输、贮存 6附录A（规范性附录）当雄牦牛地理标志产品保护区域范围 8附录B（资料性附录）当雄牦牛饲养管理要求 9前  言本标准根据国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和国家质量监督检验检疫总局2016年第128号公告的要求制定。本标准由当雄县人民政府提出。本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草人：王君、旺堆罗布、王顺芝、曹晓钢、李建民、文艺、次仁拉珍、李高祖、洛珠。DB54/T0136DB54/T0136—2018PAGEPAGE11地理标志产品当雄牦牛范围规范性引用文件GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12GB5009.15GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB1269418394畜禽肉水分限量GB/T191包装贮运图示标志GB/T2828.11部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T20747牛和猪肌肉中安乃近代谢物残留量的测定液相色谱-紫外检测法和液相色谱-串联质谱法GB/T20748牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则农业部1163号公告-4-2009动物性食品中阿苯达唑及其标示物残留检测高效液相色谱法农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。当雄牦牛在当雄牦牛地理标志产品保护范围内生长的西藏高山牦牛。当雄牦牛肉检疫合格的当雄牦牛经屠宰、分割、冷加工，产品品质达到本标准规定的鲜牛肉和冻牛肉。注：本标准中5.5，5.6，5.7，5.8所作技术要求只限于当雄牦牛肉，地理标志产品专用标签的使用也只限于当雄牦牛肉。地理标志产品保护范围技术要求西藏高山牦牛。养殖环境要求海拔4200饲养管理要求当雄牦牛饲养管理要求见附录B。加工原料产自地理标志产品保护范围内的西藏高山牦牛，有产地动物防疫监督机构出具的检疫证明。屠宰加工工艺要求静养待屠：停食静养24小时，宰前3小时停止饮水。屠宰方式：按当地传统方式屠宰。排酸：酮体在0至5℃，相对湿度85%～90%的环境下排酸48小时。分割应确保分割间温度保持在12℃以下。修整：应平直持刀，保持肌膜、肉块完整。冷加工贮藏：鲜牛肉应在0℃～4℃、相对湿度80%-95%贮藏间贮存。冻结：冻牛肉应在-28℃以下48h，使肉块的中心温度达到-18℃以下。屠宰加工及卫生要求应符合GB12694的规定。感官要求当雄牦牛肉感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目鲜牛肉冻牛肉（解冻后）色泽肌肉有光泽，肉色深红，结缔组织白色，脂肪淡黄色至深黄色。肉色深红，结缔组织白色，脂肪淡黄色至深黄色。粘度外表微干或有风干膜，不粘手。外表微干或有风干膜，或外表湿润，不粘手。组织状态无液体渗出。肉质坚实，富弹性，切面呈大理石花纹状，或有少量液体渗出。气味具有鲜牛肉正常气味。具有牛肉正常气味。煮沸后肉汤澄清透明，肉味浓香，具有牛肉汤应有的滋气味。理化指标当雄牦牛肉理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指标水分，g/100g≤77脂肪a，g/100g≤3.5蛋白质a，g/100g≥18挥发性盐基氮，mg/100g≤15注：a仅限于肌肉中。卫生指标污染物限量当雄牦牛肉污染物指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标铅，mg/kg≤0.2总砷，mg/kg≤0.5总汞，mg/kg≤0.05镉，mg/kg≤0.1铬，mg/kg≤1.0兽药残留限量当雄牦牛肉兽药残留应符合表4的规定。表4兽药残留指标项 目指标金霉素/土霉素（单个或复合物），µg/kg≤100磺胺类（以总量计），µg/kg≤100阿维菌素，µg/kg≤100阿苯达唑，µg/kg≤100安乃近，µg/kg≤200农药残留限量农药残留应符合GB2763的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法感官指标色泽、组织状态、气味、粘度（瓷盘或同类容器煮沸后肉汤按GB/T5009.44的规定执行。理化指标按GB18394的规定执行。脂肪按GB5009.6的规定执行。蛋白质按GB5009.5的规定执行。挥发性盐基氮按GB5009.228的规定执行。卫生指标铅按GB5009.12的规定执行。总砷按GB5009.11的规定执行。总汞按GB5009.17的规定执行。镉按GB5009.15的规定执行。铬按GB5009.123的规定执行。金霉素、土霉素按GB/T21317的规定执行。磺胺类按GB/T20759的规定执行。阿维菌素按GB/T20748的规定执行。阿苯达唑按农业部1163号公告-4-2009的规定执行。安乃近按GB/T20747的规定执行。净含量JJF1070的规定执行。检验规则同一批生产、同一规格的产品为一组批。抽样所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，依据组批量，按照GB/T2828.1规定的方法取样，抽样数量见表5，单件包装小于500g，总抽样量小于1500g，可按比例增加抽样量。表5 抽样数量组批量（最小包装数）样本量（包装个数）2～50351～120051200以上8检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品出厂前，应由生产厂质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。型式检验产品正式投入生产时；正式生产后，如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备，可能影响产品质量时；出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。判定规则出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。出厂检验项目如有一项不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品。型式检验判定规则型式检验项目全部符合标准，判为合格品。型式检验项目不超过3标志、包装、运输、贮存标志应符合GB7718GB/T191和国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78[2006]第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图的公告》。包装包装容器、包装材料应符合国家相关食品安全卫生要求。运输运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施的专用冷藏车辆，保持清洁卫生；不得与其他有毒、有害、易污染的物品混运；运输过程中应控制运输温度，鲜牛肉为0℃～4℃，冻牛肉为-18℃。贮存鲜牛肉应贮存在0℃～4℃的条件下。冻牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内。保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，冻牛肉的保质期为12个月。附录A（规范性附录）当雄牦牛地理标志产品保护区域范围图1当雄牦牛地理标志产品保护区域范围示意图附