2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题有精品答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCD9S3J10L8O8N4R1HU2F5X4P10B8N7Q1ZW5F7O6Q3N8T3R102、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACS7G6C2G8J8B4X1HE6G8Y9X5U8B4K6ZK5D6C9N4R1O4C83、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCM10U8E10X2B2O5U10HJ4Y7O3C4N8Y9K7ZZ3T3R4L1T6G1G84、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCF2F7E2E3X4U10L3HX7U10U9V10C6O6D1ZF7N8X5G4F5A10M75、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACT10Y3R2Y4Y10I7O10HK8V10C2D2R10G5C7ZK4O6P3W8T4L7P96、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCN2T4X6B7J2X4K6HZ10H7K8K3G6E6L5ZS6P2J5I8M9H2D97、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCK1P8M3H6Q1W5O2HM1Z1L6L3G2L2K6ZD5L1K6K10I8F3K68、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCG5O9K7H6K8M4M5HI4B7J9F1Z2T1S8ZK9G4N6O8Y2N1O29、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACP3I9L10Y3I4H10X3HJ10H1X5B3O6S5I10ZM1A6Q2C10H8R6I410、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACI5N2U6H9P2U9Y2HU4U3Q10F10G1M10E5ZK10H9P7K1C4O9J811、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCV5T2E2L10A4N7X8HJ4L4R7D1U9A3K2ZA3J1E10O5T7T1H412、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCB4R10E3U3W7Z9B7HA10L1V4R9X10G4N3ZP1U10Y6J3Q10D9R713、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACF1K9Y8Y6R5A6H3HJ1A10K6B8U4X6H2ZI2S3A4H5I1R4L314、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCV8K7I6P1M7O2S5HD7M1T6X5Y4H2I10ZV2X1I10D3R8E8S315、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCX3C8C5M2C10T2T1HA8R7E5T9U2O6H8ZS4D3M4N5Z7L8C416、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCP9N3I5B4C5I10H6HV3W2Z1N7V4Y9B3ZI8K10C9G5M9T5X117、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCR7F2V4E6N2T2S7HS3L5G8A10O8K7O6ZO4H7C9S4V8F8K918、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACM2C5C8J9V3R9W5HT5Y6E1G6H3U4L2ZV10A5G8O3E5Z4U619、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCL8E10F1B5C9X2E2HO1O8U5R7D6P1A4ZC10R2O7H2J3X9Q620、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCI8J3D6Y6Q6Q7C4HE7M8K6G7A8K7G5ZV8J2A10A7A2A8S921、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACF2V7K4V4C1Z2M8HV1K2B2E10L6A6O2ZO7Z4G3X2W8Z1C922、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCK7X2U7B2V8O8U6HG8L2Y8N2I2S10I6ZA2S1L10Q1T5H7E823、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCL5K10O1Q2F4R2O1HT7I7P7P8B1V3B1ZU10B4D9B2F1W8Y224、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCT6V5T9T8R4P8A7HE1X8J5S9V10U6J4ZI9M10L4Y1W10N2R325、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCQ1I9F8U8A3B9H8HT5S5Q2E5T9F3M7ZV3Q4H9X7M7X2Y426、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCB7U7Q9C1D2Z9O6HD5X2F2H8P3H6V2ZA8B5V8H4S7D1C227、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCE8K2A9G3K4H5E9HJ5D5L1C2V6O3R4ZU9G2M8H9C7G10U328、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCJ8V2U2N3B2N5O7HY9I3F9M4C3P8R7ZB4M10S8M5L7C4E229、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCX6X10L3Y5G7P2L5HW4K7C10K8H4L7T7ZY7O10E2V8K8P2U230、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A.血清铁浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】BCQ5Z2D5O8X1G1G6HA2S7Z9W8O8J9C3ZZ3C1X3X3K2K9K931、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCJ7D5A4Z3B5D6K4HK2B7Y2L6D3O3Y3ZT8L3P2S7K1K3Z332、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACL4F7H2K9I4W9L7HO8L2P2G2X6A8R3ZK9X5H10B4Q5P3Y933、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCI9R10E6Z4M6M8Y2HR4D9U1D3E7M1M7ZB1G1Z7J1T3E10T534、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCA5R6R8E2S5C5R2HU4Q4X5G5Q3O4M5ZT3O7G6P3D6E6K835、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACP2G3C1K4O7S10A9HQ3B5S4M1D10M2F5ZM3F10B6T2L8H7H1036、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCM10V8W1V5T2J1W6HH10U1V3V2F3V5T7ZD7C6P2V6P2U5V237、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCT10R3O2E9O2B7G4HQ10M8S10F3W3H8C6ZE5H10K7E1J5Q3E738、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCN6O1Y10T4L7H7E5HK5W2U8N3Y6F8J5ZW10J3N2T9L3V3F939、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCM10N10O9J5E5E7G6HX6R7A9J7H4F6O7ZH4N2K7O5D4D6O240、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCH10E7Y4T10B7H4N2HS9G1F3A6D10K7B2ZN2M6G3H3P4U10U1041、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCG5W7G5T6R3E5C7HO5O3H7R8J6X10X5ZZ8X1E9L6O7I6F142、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCE2G1H6Q3I1A2I3HN8X3U2H5R3Z9G4ZR2G7C3I1O10W10B243、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACG1R5J10V4W5P7D3HU7Y7E7N3P2W9L6ZJ10C9V7B2O8G5K544、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCM4U9I3R10C10P7J9HV5F2S7P3H1J3T4ZY4L3E6N6O7A6R345、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCK2N4B9D7K10Q9U7HY8B5V6R1U8E4K4ZW4A7R9K4Y7C10Z446、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCX3K7G6B10W10D8H7HD5E3T6I3E4C5R6ZU4J2D10Y4S2R3N547、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCF3A4X3G2P5T1I2HJ2Q8Q10A8I8H2C8ZA9B1R1Y7I2A1H148、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCQ3X6O3P10M6B7B8HW1J6V3P9H2Q7O1ZM1G6D9S10C1Y5K1049、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACP10N9K8N5V5G7S5HF3O3N1Z1F4C2P5ZL9D9D10G7Z3H3I750、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCN8M10F2T5C6C6M7HS3N9S3B10A7C1P10ZS6M6C10M2H1C5F1051、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACR7E2P2U8I6K5I1HV3T8S4Q7N7H6M7ZN7R5E8O1P3F3Q952、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCD2B5X9W5J7X8I10HH6I5H7T9S10V4G4ZM1E9C9G7M2E4F553、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACT8B7M1R6M4T4W6HX4V8J10F3N5S5H10ZI4K7M7W8F4L9M454、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCT5X5T10W1E4U1W10HC8N2A8U9K9Q1I2ZP9J4H8P4P1Y1V455、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCQ5X8J7S8U1L6I8HG7C7L1E2A2R3B6ZB5T4T6J2U1Q2W156、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCH9M8F9M10P10A3L8HI5O2C1E5L9C2G8ZM9L2H5L7C2X7R357、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCH5S1X3O10J2I6D8HS3S10W1P5R4V3S9ZI7Y8Q3Y6Y6L5S658、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCP8A4Y10M5R1O8R5HQ3H5U7R2N6N5A2ZB4S5A7I5I10S9D459、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCU9N10W7I3Y7W7Y7HM8A3V5A5M10N5B2ZN7V2D9C2H5R2O1060、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCO5J8Q2V4Q7H9A4HP8U8Q5R4W2J10F8ZV8H4E2M8F5N5V961、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCX2L8M8N4X7K6Z10HL7N3N9A5K4H1W8ZZ1R5K2X6L2E3Q662、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCB8Y8Z4W8S7D3Z6HC6P4P8B3M6N10M2ZV10X8H5E6J9P4O863、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCQ5P8P2A3K7M7N9HB4B5Q8A2L10I7A2ZE2U1H3X8U9D7P1064、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCC10M3Z4N7E6U2U7HQ4W7Y10U8I10Z8J10ZJ10A10A8U6P10W3Q665、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCF7Q7H8B8Y4Y9H5HJ8J7O5B9M9I10N8ZF6S1C4M4V1U10E566、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACL1W9L2G5H3V2R3HF4E10C6F2K7P6G8ZW7W3V7N5Q1R6J767、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCU4P1O4B1L8G9Q5HQ10V8M2J10L6R3J6ZY9B6T10D3V5S1J368、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCV1C9H5F4N9F8G5HU9Z8O4M4J10I9S4ZV6W3A7O4Y4T9V369、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCR2J4W10J5B9F7B10HT4B3J5E5P8T2B9ZL9U2T4H9X4M5Y770、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCC7W3N7X8R2Z8Y2HY2P4X4Z3A10K8A7ZO3F5G1S7U6L5H271、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACZ5D5T8N7O9H6H6HW8O6Q3L1X7H3D7ZV6Z10E5P6H7L4U1072、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCX2Y1H7X7W5M5G2HK6D5X8D1K7V8R10ZV2T7T1Y3X7T4D773、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCJ10R5B7S5G10L4T3HN5H3K2Q1D10V4Y5ZM2C6P2J9Y9K2Q174、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACL2H10B2J7W4Q3N7HX3J4E7N2R10A6Z8ZI3B10T5D6H1C8A775、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCN2T5V10M5Y2H3H1HA6I6O2R4L10D10O1ZR9A4V4H3H4G7R976、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCF8N8T6D5R5A2J5HM8C1K2C2O6X9H10ZM6G4C10Z2V8C3T777、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麦【答案】ACT2C7J8A6V10B7W3HC3X4N9U6Q7Z9W7ZI6G6Q3T2S2C6R778、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCU9U4M7L4P1P4F5HT4J8U8S5X7H6O2ZN4P1M7A3F7J4P379、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCS2H4F10J2X7K6J7HU1S8A1N2G7G5I9ZU1Z8U1U1R1Z4P580、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCE3R3I4D9T9B4J7HV8F6C1V9O2L3D8ZJ9X2Z8I8F4S5S581、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACL7L6X4C4Q5B1G10HQ10L10C6H6X5R2T5ZY7X8F1U3O4L6F682、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCZ8E2U2O8U7E2V10HR2R6B9R4G2X5B10ZS5U1Z7X9P4U6G883、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCJ7O3A5T3G2D3X2HG6B3P3X1K5X4N2ZC8U9L5O7I6P8U884、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCO8R4M2X1A4M3C8HZ1R2J10L4T1Q8J6ZP5T7E3T9G4X8Z885、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCK1G4F1O3N9W6Y4HO1B3L4S3K7G3U6ZH9Y4Y3R4K4S2L786、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCA8R3O9W8K1W8J8HJ10Y5W3U3E8I8S10ZD6X3D5J9Y9X4I287、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCO2W4S2T5L4S1X5HW10H1P5J4G6O6Y7ZA9P2G5H5L3L4A988、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACO9H2Q5U4A2V5D1HL1E1O2N7X2V2L5ZC4S6N5Y4Y6N5E289、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCB2T8L8L9Y9R9P5HM7Z4Q3R3O6J6B5ZZ10Q1W7G5T8P4D290、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCL1O1N1D5B2W4A4HA6F2V10X10S1P5Y1ZQ1I1I9C5B4T10X391、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCM3K1E7R9I1X3K9HI5W10J5R2G4V2N7ZF9K5K3Q7P10J9B492、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACR8I9K7B5A8B8V9HF5T3O2A4W8J5Z3ZJ3C7C10Z5Y9T6G193、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACA7X3F6Y10H9E4A9HU1J6W4D6T3E9H9ZR3H3Q10S5H1R1Y894、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCJ3J8F2P7V5M5F7HM3L1J10F8Q1R7Z5ZG7J4R9D7Z8I6V595、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCV6R5X1D7F2K7D1HB6F3L10K5C1E10V7ZY7V1Z4I4Z1H4R796、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACR1Y1I2N7S8S1A9HI10D9M3Y5Q2Q6B5ZN8R8Q2B9S5X9J1097、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCD10J6P2Z10Q4T3X10HE10B9V2Y2P2Y6S5ZB1N6I4Z9X3Z5Y998、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCM8L8N2E4U7B3Q2HJ8H10K7N3P9C3U2ZH4M5Q4I3F4L5J199、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCJ9D1M8T3O8D9S2HJ6I3Z1J9Y6A7H7ZL10Z3R5Z1C4L4Q2100、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCL1B8A7K6I9A7Z2HZ9G9L5Q9A9T10L7ZK1L2L2F10H1S2C5101、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCN4Z4T2Y5X8W6L3HQ1K10P2T4W6X9Z1ZI3Q3W4P3Z6W1E9102、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCS5T5C6J9M9K7U7HK2C3N2T8A5L9W4ZH8E2W2F2A10X2I3103、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCF3T8D8X7X3L4B6HS10O10L6W9C10B6Y6ZG9U10G9C4G10O4J5104、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCN6D10Y8P2N9X9B4HW4Q10H5O5G1Y7D8ZQ9K9X10S1K5B8P3105、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ1B5I1H9M8C6U5HX3G2E6J4N4F10P3ZC3V8J3A7E6W9C5106、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCD7Q2Q8P2T5M9P8HU4C5U2K3U2S9N1ZR3V1Y1Z3C3W7B9107、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCI7P6H2P4W5G1U6HI9B5E1T2G1A2O2ZE1M6U8O3A1Y6G9108、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCW1R1E7F3R8K6X5HW1C8T4L4W6O8F9ZH4B3S7D9I7M7Q9109、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACW2E4Y1Q6C2E5L8HK10J10V4Q7N2R6N8ZC4Y3G1R1T3B5A6110、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCE7B10Y8F3K1E3C6HR3C8I4C6A9F8S4ZI6X8C8Z9T9U4P1111、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCB6O10L6I3J9F8S4HX4I10R9V4V4I2O8ZO2F4Y9C1X10Y5C9112、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCP6Q10R9G6F10K10P2HN8Z8I9G2C4R5U5ZP1X2O4M5U4I8O5113、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCU3Z3M2X4A2C1D10HV2C5U2U10O6T7V8ZU6F6G8T10V6Y6N4114、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCL10N8L3C4W5P2O2HI2D1A8E6L1R5L2ZB10J3N2R9A9Q6H9115、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACN2S6F1G9U8L10H8HD2A6X2G4R6X10G8ZT1W5U1U6W5C6N1116、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCV7A9N7T4L10N8H8HO9Q9Q3Z3K2W3W4ZP1Z6B9H3K1S10M3117、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCC4W10R2H2M3S5Z4HO3I7S5M9C5H10X2ZP6W4Z10B2R2H2W9118、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCX5Y9H4B2L5Z6H3HR1Y9A2K10B8T9F6ZB6N9F2S10R9J4X7119、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCF4M7G10B2V10K4T4HD3J7C3M1F10J6R10ZG7N2Q3S7C4M4Z1120、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCH9B10T3D3D9Y10F6HX2T4M1O3P3J6J10ZH4F10J3S1B1D3N1121、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACC3I1F6I6B8C1Q6HE2P6E6C8F9S4J5ZK1C10T10C4L7Q4M7122、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCP8N1G6I3B3N8E10HC1Z2H3X6X6K2W9ZF6I10L9Z2R7C7D4123、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX9M3U7U9F4O6Z2HK3Y7E10W1G5U3Q5ZO9U4G10N2K6W10W5124、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCY6E8F7X8W10F9A10HY8L7V2U1J1T5X9ZK8H7F5T7K5J6T2125、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCL3V4A10C5S6O10L1HB8S10R5K7Q2T9Z2ZE8R7O1O10H1Y5Y9126、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCF3G5A4V5P5V4L4HH3D10E1I9M5M1K9ZM6M7Y6G5Y10U9W10127、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCJ1V7B10G4W8T5V2HR4E5M8T5B3T6S8ZT3C9C3R10N2D4W10128、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACS9V9F7L3K6E1T5HL9I2B8Q6T8E9S5ZB3Y4Z6R4B3T1A2129、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCA10I1N7O6Y7I8E8HD8Y3Z2M9U9H2W3ZW9S1H5C5C4R6V4130、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCF10X5V9O8Y8K2U7HQ7C7F5X3N3M3T8ZW4Z8M8Q5Y7M9U4131、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCG6G1B1C6H3Q4O6HA2Z5D7R3A4H6B7ZD4J10W4P1K7A3H8132、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCK1I6Y10H5R10O9P6HR1I9B10A5F2L3V10ZD2Y3V6W5M8L6F3133、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACP3J2X1E2M4V8G4HT3R6P2A1K4F3C10ZZ9B1W10I1F1E3B10134、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCG1O10A10U7K6Q10E6HF7Z3K7K9R10Q9R6ZO4J2K5P8J2Q7N1135、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCW10G3L5Z7P5R1O6HS10Q7P1B4L3P7M6ZZ2H9J8F2H5L5W6136、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCT5B6W9S7Q4T6B1HP2C8V5P6A2N2Q5ZE9I1D5U6A3M8O2137、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCM3S8C3G1Y1A2I1HG7T3L3R10V6T1C9ZJ10P7U2K7D2Q4V4138、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCV2H1F4R4H3W1L6HX10X6Q5D2Y1D4Z1ZD5F10J10S1I5T1U8139、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCK1E1I3X10F6S8Y8HN10V9M5R9E9M2B4ZB5L5S10W7A1Z6T10140、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCD8N9H1S2W9E9T10HM1S5R2G8C4J4L3ZA3B6T3Q1U6A9N10141、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCY2I6C4K5F1E6T6HH6I5T2A3G6H2Q6ZX9N1X10T2W7P4V9142、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCG10H1P6G4C6U6O3HX5K4T9S6E3C9D10ZH7I5O8P8D4K7T3143、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCQ5G7W1M3U2Z9E8HH8S9L9C4M2R8L4ZA6Q4N2Q7L10S6O6144、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACE7W7S1B2U3P4B5HB6G5N8D5C7A8H9ZV9Z8H9N5F9J7J5145、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCE7U6E6H4P4Q7I5HC2D9S1J6H2Z4K5ZX7L4U6H5N10N3G8146、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCV9P3Q5A9V9Y5M6HU9L7U2T9O9N1I10ZH1T4Y8O10W2S9H2147、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCE5G4F9D1P5D3D3HD10C4X4D8S4U1C5ZO4U10U5U7W10F7N1148、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACZ8P8T10H1D9H2S3HU7J1U10S9N10Y9J4ZC8A10Y3L8B10P8B2149、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACJ6Z8W10J5O1Q9Y1HS3I3I9O2Z7P1M7ZL5X7P5A4H8A6P10150、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCF3C2Q4Q7Z7H5Q3HF4X6G1G1Q6P5J7ZA5N8S1D3Q3A7Y7151、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCA5D3Z3N4M5S9B2HL2E7S2J2F8C6Y4ZY10W1K7C4X10Y3C3152、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCJ9M1J9A7M2R5Y9HT1L5D5S7A2Y9S1ZP7M8M5B6E8X4D7153、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCQ10A8D4Z7H4V9P5HF5X3J10N4L9D3I10ZB10Z10M3G8Y4R5N9154、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCC4E4Y1B8O6P10V10HZ5S10Z4M2Z1S5Q10ZG1V2Z7O5J3P2T2155、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCR9P5L7N6K6D5L2HP3R4W7Y3N3A2D8ZY10S1U7K8T3M6G1156、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACJ6P4S4S5L6S4U1HA1R7I10F5V5D5P1ZL4Q6S6Y4H2K8E9157、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCR1F8T10J7X1Z1K7HF3E5J10V8J8S4F10ZJ5U10E10J8X7H4M4158、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACD2Y3O1J2D8W7Z9HP1O6B3P1Y8I6G4ZU7T6N2G1D6H3V3159、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCD1X3L5T8A2E3B2HK4G3L8Y9Q2R1B2ZW6E4K2H3C8Q5H9160、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACQ4D8O10T2W1Q3M10HC6F3L2J7P1D7J1ZZ5S1X4Y4E2Q8I6161、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACV10X7R6B10C3Y2V8HU5X10O10P9Z8S5R2ZP4M1C10Z10S7U3Q9162、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCE6U3T10U6C7M5E1HS6L10C5X5G10N3M10ZS9P10M4W2X3T4B1163、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACD7G4T7O2W7J5W1HJ3B2V1Y9E1B10Z2ZC2F1T3W6K1F5A5164、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCK6G3P3C10F10A8Z5HZ3I6G1K10T8L2V1ZK5U2C3P2H2R9F3165、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCI9I5C1Z4Q10H10L9HO5C1L9B4Y5A6L2ZW8C2N1J7K9L2N9166、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCD9E5C9P5G3O10X9HC4C2R7M4K8C4F7ZC1W1J1A9I5X6C10167、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACH10P1M2K7C5N1T7HB10D9P3I2T6I7M4ZR9Q4W8V10E10T5W9168、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCP8Z6K5B5A9X8O4HI10A4X2Y6M7U7G2ZD3Q10A2N6M8O8V4169、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCH1Z4F8P2G10Z9R1HV3V10R4Z7P2F6D9ZF9G2E2B9S6D5H5170、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCG9Q2I2U4J8O7S10HA3O10A6W10A2L2O9ZX4S10T4W6S9E2D8171、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACK8H8X9I9Z1O4Z1HR2I2E2F4N6H10C1ZS4I6P4T1O6D10N3172、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCI8H4C5S1F2M6N4HL10Q6C2K1J5U9W7ZH3M1B8T2U8Q2O10173、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCB4V5J1J1P8Z7E5HM1V1X7M10G3T10P2ZS2N8X3T10N6E6N4174、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCI3M5W6K4L7I9O3HY7H6C9Y10R7J8A4ZT6D5Y7F1D7R7Q9175、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACA7U1V10M5X8H10T9HS6E10V8B4N10F8M6ZH2H1B3J3Y1T10R5176、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACT3T5M1I4S5F2N2HJ5E10W3S8I9Q10G5ZC4I2H6U4H6H7J3177、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCG7K1V6A8Z3A1N4HU6G10I8R9A10F8O10ZN1Y2G8K9W4R5T10178、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCR6Z3J7V1G9K5L10HM10K4G1O10B9X6J4ZR6W2C3V8T7T3F10179、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCA5R8K9P3N5L1D4HR6M1M4N4C3L7N4ZQ4W8R4L3W3C6F4180、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCS6Q9Z1F1T7Z6X8HV2L2P8P4W4K4L2ZL9W5R6T2H3E2C8181、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACA9F8S7B8Q2L1I5HR6R4K3W7X2X7M2ZY10Z10C3E10H2F6U2182、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCT7Q4I3U8S2F2I2HM1K10V6P10P7O7T10ZG3F6Y2A2U2C10I7183、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCC2L2E9R9N1H1Y3HX6A3K6C10T3B7Y7ZT4L8I1M1X2B8M4184、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCQ2V9J5K2E2O7C7HY5C4H8K4B8I4T3ZG10S8O9I5T10P9H2185、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCW6E5S5J10K6Y8R5HG8J4F10I8Y1H8V2ZF2Y10J8D3Z1A2A9186、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCJ3M2Q5E6Q7Q2Y9HB6U1D6S3W10C7E4ZZ3W5T2E9P6Z5C6187、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCD9X8S5H3T3Q5L4HW10P8U6D4F2A1V4ZD8U9P5O1S6T10X5188、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCS6F3O2M9P4F6B8HZ5Q10J6O2T1O6B2ZJ2A2A10Q4X10T5N9189、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACC7H3C2I3Q3O10O1HG1M9U5M7P3W1U1ZP5A5Z10U3I2U8R10190、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCY3W9Y1Q9G10C2E3HR10R5X1W10H2K6C3ZE8B1M7X5Q10Z3Y6191、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCZ3V5E5V5B4B6O8HO9W7X5M4W8W5U10ZB3N3A5E3P8P6L7192、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI7Q6I7K6J5U7I6HM10M10A9U9Z9D9G9ZF6D4I5T6O9V7K6193、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACA8G6S5D4A3E2H9HI7O5E5B2B9G5I1ZR9O8G7B1U6C1A9194、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACW1V6Z6S4D2F2B10HD3Z8V6X7K5F3F10ZN6M5P9J7P9T6N6195、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCT2Q10U6E5V1C7B5HK4K10A3L10T3V1Y1ZK2I5Z8B1H5N7H5196、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACY1E10H6O10H6Q5E3HL5B5N8Z1Z10U2P5ZV1W9B3K7T9D6O2197、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCW2H10M6G4T7W9A5HZ1U1B4I9L10B10T3ZG4C1L6R9W2R3W6198、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCU7M10C2Y5R2Y6L5HV6K7N2V4R7D3I5ZU6J5X9D1K2M5T5199、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACZ3J6G8U9G9C6J8HL4O3I4B6B10N10Y3ZT1L3U4M7N6E7P3200、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACU7G5K2Y4A3S3G2HP9K2M4X5W1Z1D4ZC10C10G10T5O10S3M8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？

A.绿豆

B.绿茶

C.绿叶蔬菜

D.绿苹果【答案】BCCX6Q10P4M1R7E7E2Q4P3Y10H7V5M3T2C6HU7L6L6W8S10W7S8C7N4Z4M5W7S7C10T2ZI3G7I10J9Z4X9U10B8I10D3Z4K8U3O3W3202、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？

A.威胁社区人群生命和健康的主要问题

B.社区的经济水平和交通位置

C.社区的主要受累对象

D.社区的配合度【答案】ABCCX1M9W3E6N2X10T7L5T8E1L7A5O1T5C3HE1U9N2D6H5I6W4F7J6U4J9B5E7N8T8ZG6Q4B1H4J7C6Q10F6L4J6K9T1B7G3S1203、蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类

B.所含氨基酸的种类

C.所含蛋白质的数量

D.所含氨基酸的数量

E.其所在的食物种类【答案】BDCO5Y6N8F5Y10E6G6P10D4P2S6Y2B3Y10T6HU7V6T10Z9L5A4P8E7M7I5Z8O3I6H3B3ZT5P5X2X9U5M7L5P9J6J10P8Z8K10O6F3204、学龄儿童的膳食指南包括（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食

C.饮用清淡饮料

D.控制食糖摄入

E.重视户外活动【答案】ABCDCZ2V7J8Y7K2H9Q6V5Q4D10U1T2H5J3M1HC3X5J2M3W6H3V2N4J1X10C10Z1L10I9F3ZC9S9J6P10G6D4O10V5Q4B7R3M3P7K10V2205、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCS6M10R1B3R1Y1P2H10B9S3H3E10F10Z9U8HP6K2J1E7A7T7M7B5R5M1Q1A5I6D5H3ZW9V9T2M6D3S6J7X7K4M6U4T6P8M4C7206、卫生法规定，食品应满足（）要求。

A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B.清淡少盐

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物【答案】ACDCH8T8R6K8I10S6T5J8E10E7U4B2U4I2A6HG8C3E10E9Y1R1P6X8Z8W10L10I2L3D9M10ZL6V4J7F1R10Q3V8E2F9V3W3E7B5K4U3207、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

A.食物中某种营养素的含量的高低

B.食物中营养素的种类是否齐全

C.食物中营养素的数量和比例是否合理

D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E.食物中营养素的营养特性【答案】BCDCK3V3S8V4C1V8K9O3C10Q1W9Y5U9R7U2HP1E9T4E9U9Q8O5Z8R8V2U7M7Q3Y3U4ZI2Y6L4U6N3U2R7R1X1I10D1D2Z8N5J9208、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.维护视力【答案】ABCDCU3U5C2A8X1N2D9C9O9G9Z5L6A4N8X1HX5S7R7W5S10U1K9L1D6K4L10N9I3H3U7ZS3P3T4U6G4M4P2D6M4Q6K7F5D7C2H1209、对食品营养强化的基本要求包括（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.保持食品原有的感官性状

E.能适用于各种人群【答案】ABCDCN6Z5I10Q7X6E6T1A7U6O2H2D1R2J5W5HE9D6S1G8A7E10D9F4Y2K4F5C9Y10K1P7ZP8J8T7I8E7Q10V9V3Q3S9O6D2D5M10X5210、下列属于冠心病危险因素的是()。

A.高血压

B.高脂血症

C.肥胖

D.吸烟

E.糖尿病【答案】ABCDCZ1W1D3N2K8X5K10K4R2U8G2V3B3B1S4HC4J5S7A3G5U2T2Z1J9B10Z1I8T8Y5M4ZK4P5J4J7I9B2Z4E6S5J9Y9B2Z9M1L9211、停止运动的指征包括（）。

A.严重气短

B.不正常的心跳

C.特别眩晕

D.上腹部区疼痛或“烧心”

E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCDCI5M5N7S7X3Q10F4F5E10D9B4K10D1A4C4HJ9V3V6V6Z8E1O8D1J7N10S4I5J9X6N4ZS1I10F4S3W10W2G4U7Z7J5I10F8C6K10K5212、应在（）条件下储藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相对湿度85%～90%

D.l相对湿度80%～90%

E.10～15℃【答案】ACCI2B1W7G3E2L1X4B9Z3P2G1L2N1Y6W3HY5N5M1Z3C5B1P3H7L8W2A6G9S9Q8M9ZW6S9X4Z2M2V4B8B3B4Z7A8F4U1I9P3213、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。

A.新生儿低出生体重

B.胎盘早剥

C.婴儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞贫血

E.新生儿软骨病【答案】ABCDCO1L4J10T6N5C5Y4W1U7I5Z2N4L1K4S9HB9Z2C2O8A2H6C9Y7V6M8T8F5D5I7I6ZY2C8T1C10K10U2L1K3Y8P9V1M9W10A9H3214、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机酸

E.酚类【答案】ABCDCU3D2M7R5Y9V2N10Y8S4E4I6U4L10Y9O2HN6U3L9P2Q2N9K5E8T10O1A3I1D5N9H8ZB6M5R8Y9Y5Y2W9D1L4A10H8X10F9Z2H7215、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。